Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Pokud máte rádi konzervované potraviny, pravděpodobně jste čelili problému výběru, kterou sklenici dnes otevřete, co byste chtěli více - okurky nebo rajčata, které zeleninu lépe kombinují s bramborami (obiloviny, těstoviny atd.). Chcete-li ji odstranit, můžete připravit talíř, pomocí různých sad zeleniny na vůli. V článku budou zohledněny rysy přípravy takové konzervace
O chuti
Rozmanitá zelenina může ozdobit jakýkoliv stůl, je vhodná pro slavnostní i každodenní hostiny. Kombinace soli a cukru v marinádě dává zelenině jedinečnou chuť, ocet činí kyselým, kořením a bylinám jejich chuť. Kromě toho, nakládaná zelenina chutnat navzájem. 
Rozmanitá zelenina se podává takto:
- jako samostatný pokrm - studená svačina;
- jako dekorace pro jiné nádobí;
- připravovat na jejich základě saláty;
- přidat při vaření polévek;
- jako doplněk k masům nebo rybím pokrmům;
- vařte s ním komplexní přílohu (brambory + zelenina, těstoviny + zelenina, rýže nebo jiné obiloviny + zelenina).
Přečtěte si také o sklizni pro zimu okurek, nálevu, adzhiky.
Příprava plechovek a víček
Pokud chcete, aby vaše přípravky byly chutné, dlouhodobě skladované a nezpůsobovaly zdravotní problémy, musíte zeleninu zkontrolovat, umýt a sterilizovat před umístěním zeleniny.
Banky kontrolují nepřítomnost trhlin a děrovaného krku, na krytech by měly být pryžové těsnění a žádné otvory.
Nádobu je nutné omýt na konzervování bez použití domácích chemikálií: k tomuto účelu použijte sůl nebo sodu a novou houbu. Pokud jsou plechovky velmi špinavé, mohou být předem namočené v teplé vodě. Krk důkladně otřete - tam, kde je nečistota nejtěžší čistit. Nové kryty by neměly být umývány, stačí je sterilizovat.
Pro sterilizaci si můžete vybrat jeden z nejpohodlnějších způsobů:
- Parní sterilizace . Je nutné nalijte vodu do široké pánve, přikryjte ji kovovou mřížkou a dejte na ni plechovky s otvorem dolů. Kryty mohou být položeny vedle sebe nebo vloženy do vody. Po uvaření vody počkejte asi 15 minut a vypněte ji. Sterilní nádobky přeneste na čistý ručník krkem dolů, odstraňte kryty čistou vidličkou nebo kleštěmi a položte je vedle sebe. Pro sterilizaci můžete použít parník.
- Sterilizace vroucí vodou . Tato metoda je vhodná pro malé plechovky. Položte je na dno pánve a zakryjte vodou (ne horkou), dokud nebude zcela zakrytá. Ponořte kryty do vody. Přemístěte hrnec na oheň, pokrytý víkem. Když se voda vaří, mírně spusťte teplo a počkejte několik minut. Na čistý ručník položte sterilní nádoby a kryty stejně jako v předchozí verzi.
- Sterilizace trouby . Umístěte plechovky do nevyhřívané trouby na mřížce: mokrý - dole otvor, vysušte. Kryty lze pokládat vedle sebe, na vršku nebo na spodní úroveň trouby. Nastavte teplotu na 120 ° C, mokré nádoby přidržte do sucha a sušte po dobu 15 minut. Nasaďte si čistý ručník.
- Mikrovlnná sterilizace (mikrovlnná trouba) . Nalijte trochu vody do sklenic, přeneste je do mikrovlnné trouby, nastavte výkon na 800 wattů. Nevýhodou tohoto způsobu je, že pouze malé plechovky mohou být sterilizovány v omezeném množství a bez víček.
- Sterilizace manganistanem draselným . Pokud není možné použít jiné metody sterilizace, čisté nádoby a víčka mohou být opláchnuty roztokem manganistanu draselného v množství 15-20 krystalů na 100 ml vody.
- Sterilizace v myčce . Umyté sklenice a víčka se vloží do myčky, nepoužívejte žádné čisticí prostředky, při nejvyšší teplotě. Obvykle nepřekročí 70 ° C, ale podle těch, kteří tuto metodu vyzkoušeli, se konzervace nezhoršuje a ne bobtná.
Je to důležité! V procesu sterilizace se banky navzájem ponořují do určité vzdálenosti, takže se z kontaktu nevytrhnou.
Recept 1
Tato volba vás potěší světlými barvami, bohatou vůní a chutí různých druhů zeleniny - cukety, květáku, okurek, rajčat, papriky a dalších.
Požadované složky
Pro potřebu marinování (na základě 1 třílitrové nádoby):
- squash - 1;
- squash - 1 velký nebo 2-3 malý;
- mrkev - 1 médium;
- cibule - 1 médium;
- česnek - 2 velké hřebíček;
- okurka - 1;
- květák - 1 malá hlava;
- Pepř bulharský - 2;
- červená a hnědá rajčata - 10;
- cherry rajčata - hrstka;
- chili - 1 prstenec tl.
- kořen křenu - kus 2 cm;
- kořen petrželky - kus 3 cm;
- petržel - malá banda;
- kopr - 1 deštník se stopkou,
- kopr - malá parta;
- list rybízu - 2;
- třešňový list - 3;
- křenový list - 1;
- karafiát - 2;
- hrášek černý - 4;
- hrách - 4;
- bobkový list - 1;
- hořčičná semena - 1 špetka.
Budete také potřebovat třílitrovou nádobu, kryt a stroj pro válcování. Nádoba a víko musí být nejprve dobře promyty a sterilizovány. Pokud nemáte speciální stroj na válcování, můžete si koupit tzv. "Euro-kryty", které jednoduše zkroutí.
Naučte se připravovat cuketu, squash, pepř, zelí (bílé, červené, barevné, brokolice), cibuli, česnek, křen, kopr, petržel na zimu.
Chcete-li vyplnit:
- cukr - 100 g;
- sůl - 50 g;
- Ocet 9% - 85-90 g (nedokončené sklo).
Víš? Náměstí okurky rostou ve Spojených arabských emirátech.
Metoda vaření
Pro konzervování je nutné:
- Složky se čistí a umývají.
- Mrkev chopí velká brčka dlouhá 5 cm, nalije se vařící vodou.
- Cibule nakrájená na kroužky o velikosti 1 cm nebo plátky. Nalijte vroucí vodu.
- Květák rozebraný na svazky. Nalijte vroucí vodu.
- Cuketa nakrájíme na kroužky o rozměrech 1 cm.
- Velké mušle řezané podél, malé nemusí být řez. Nalijte vroucí vodu.
- Česnek zalijeme vroucí vodou.
- Bulharský pepř nasekaný podélně na 6-8 dílů nebo nakrájený na velké kroužky.
- Okurka se rozpadá podélně na 4 části. Můžete řezat na prstence tlusté 0, 5 cm, aniž byste je rozřezali na konec, aby nedošlo k jejich rozpadu.
- Nakrájejte nezralá rajčata na polovinu.
- Zelenina, namočená ve vodě, se složí na síto.
- Na dně připravených třílitrových sklenic nalejte hřebíček, černý pepř a sladké bobkové listy.
- Vrchol s broušeným deštníkem z kopru, zelených a petrželkou, kořenem a listem křenu, rybízových listů a třešní, koprových zelených, plátky hnědých rajčat.
- Zeleninu rozprostřete ve vrstvách: okurka, 1 paprika, 0, 5 cibule, 1 mrkev, celá cuketa a squash, všechna rajčata, česnek, chilli, 1 mrkev, 0, 5 cibule, 1 paprika, celý květák, cherry rajčata. Nádoba musí být naplněna nahoru.
- Nalijte vroucí vodu přes zeleninu tak, aby je voda pokrývala. Nádobu přikryjte vařeným víkem a zabalte ji ručníkem po dobu 15 minut.
- Použijte speciální víko s otvory, napněte vodu do pánve.
- Přemístěte pánev na sporák, přidejte sůl a cukr.
- Na zeleninu nalijte ocet a přikryjte víkem.
- Když se nalije do hrnce, nalije se do nádoby, utáhne se víko.
- Nádobu dejte vzhůru nohama, zabalte se závojem, přikrývkou nebo ručníkem a nedotýkejte se jí, dokud zcela nevychladne (1-2 dny).
- Po ochlazení vyjměte deku, otočte nádobu do obvyklé polohy a uložte až do zimy.
Video: zeleninový sortiment recept
Je to důležité! Pokud chcete připravit několik plechovek, pak odpovídajícím způsobem zvyšte přísady, ale nezapomeňte, že vařená voda by neměla přijít do styku, jinak mohou prasknout.
Recept 2
Další odrůda zeleninové mísy - s rajčaty, okurkami a paprikou.
Požadované složky
Pro 1 plechovku 3 l nebo 2 plechovky po 1, 5 l:
- malé okurky - 6;
- středně velká rajčata - 20;
- Bulharský pepř (červený, žlutý) - 4;
- petržel - 2 svazky;
- cibule - 2;
- česnek - 8 hřebíček;
- chilli - ½ lusku;
- černý pepř - 4 hrách;
- nové koření - 4 hrách;
- karafiát - 2.
Pro marinádu (na základě 1 l vody):
- sůl - 1 lžíce s kopcem;
- cukr - 1 lžíce s kopcem;
- Ocet 9% - 70 ml.
Budete také potřebovat sklenice, víka a válcovací stroj.
Je to důležité! Pro konzervaci je třeba brát obyčejnou nejodovanou kamennou sůl, bez přísad do spékání, aby nedošlo k cizím příchutím.
Metoda vaření
Chcete-li připravit tento recept, musíte:
- Všechny složky důkladně omyjte.
- Připravte nádobu a kryt.
- Ponořte okurky do studené vody na několik hodin.
- Z ocasu a semen oloupejte pepř bulharský, nakrájejte na tyčinky asi 5 cm.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na prstence o tloušťce 0, 5 cm.
- Nakrájejte chili prsteny o tloušťce 0, 5 cm, pokud nechcete extra ostrost, pak je očistěte od semen.
- Rajčata nakrájejte na vidličku příčně v místě uchycení stonku, aby nedošlo k prasknutí z horké vody.
- Oloupeme česnek, nakrájíme zuby na 2 kusy.
- Petržel se hrubě nasekal.
- V okurkách odřízněte konce, nakrájejte na kroužky o tloušťce 0, 5 cm (malé mohou být celé).
- Na dno nádoby dejte petržel, hřebíček, černou a papriku, chilli papričky, cibuli a česnek.
- Dále rozložte bulharský pepř, okurku (až do poloviny), stiskněte a vyplňte na vrchol rajčaty.
- Nalijte vroucí vodu tak, aby pokrývala zeleninu, přikryla víčkem, nechala 10 minut.
- Prostřednictvím speciálního víčka s otvory, vypusťte vodu do pánve a změřte její objem.
- Nalijte sůl a cukr do vody podle objemu vody, dobře promíchejte, přeneste do sporáku, nechte vařit, držte po dobu 2 minut.
- Vypněte sporák, nalijte ocet do marinády, nalijte ho na plechovky, navalte ho nahoru.
- Dejte nádobu vzhůru nohama, zabalte teplý závoj, nedotýkejte se až do úplného ochlazení.
- Odstraňte deku, otočte sklenice, přesuňte je na místo jejich uložení.
Video: vaření zeleninový talíř
Podívejte se na recepty pro sklizeň rajčat (zelené, studené nakládané a nakládané, salát s rajčaty, rajčata ve vlastní šťávě, rajčatová šťáva, rajčata s hořčicí, "Prsty lízat", adjika) a okurky (lehce solené, solené na studené cestě).
Recept 3
Třetí varianta zeleninové mísy zahrnuje rajčata, okurky, květák, papriky a neobvyklou marinádu s přidaným rostlinným olejem.
Požadované složky
Pro přípravu bude potřeba:
- středně velké okurky - 4-6;
- žlutá a červená malá rajčata - 10;
- Pepř bulharský - 2;
- cibule - 1;
- česnek - 8-10 hřebíček;
- květák - hlava;
- černý pepř - 10;
- hrášek - 10;
- hořčice v zrnech - 1 lžička;
- bobkový list - 2;
- deštník - 1;
- křenový list malý - 1;
- list rybízu - 1.
Pro marinádu:
- sůl - 2 lžíce kopce;
- cukr - 4 lžíce kopce;
- ocet 70% - 1 neúplná lžíce;
- rafinovaný slunečnicový olej - 2 lžíce;
- kyselina acetylsalicylová - 1 tableta.
Volitelně můžete přidat další zeleninu. Připravte také třílitrovou nádobu, kryt a stroj pro válcování.
Víš? Až do devatenáctého století, rajče bylo považováno za jedovaté: ve školních učebnicích ve Spojených státech to je říkáno o podvádějícím zrádci, který sloužil tyto zeleniny George Washingtonovi otrávit jej.
Metoda vaření
Rozmanitá technologie vaření vypadá takto:
- Zelenina a byliny se dobře umyjí.
- Namočte okurky ve studené vodě po dobu 4-6 hodin, odřízněte špičky.
- Rajčata sekanou párátkem v oblasti uchycení stonku, aby nedošlo k prasknutí.
- Květák rozebraný do květenství.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na prstence o tloušťce 0, 5 cm.
- Oloupeme bulharský pepř, nakrájíme na prstence silné 1 cm.
- Česnek oloupejte.
- Na dně kontejneru střiháme deštník kopru, rybízový list, nalijeme černé a nové koření, hořčici, dáme česnek, bobkový list.
- Další, okurky, rajčata, květák, paprika, cibule.
- Pod nádobu dejte kuchyňský ručník. Nalijte vroucí vodu, aby se trochu vylila na ručník.
- Kryt s víkem, nedotýkejte se po dobu 10-15 minut.
- Naplňte vodu víčkem s otvory.
- Před varem přeneste nádobu na sporák.
- Nasaďte kyselinu acetylsalicylovou, sůl, cukr do sklenice na zeleninu, nalijte octem.
- Zahřívejte rostlinný olej dobře v ohni.
- Nalijte vroucí vodu do sklenice na polovinu zeleniny, nalijte rostlinný olej, pak zbývající vodu.
- Sklenice se rozbalí, protřepe, dá se vzhůru nohama, zabalí se, nedotýkejte se, dokud nedojde k úplnému ochlazení.
- Po ochlazení přeneste nádobu do skladovacího prostoru pro konzervaci.
Video: Rozmanitá zelenina se slunečnicovým olejem
Kde uložit zeleninové polotovary
Pro ty, kteří žijí ve svém vlastním domě, nejsou problémy s výběrem úložného prostoru pro uchování, protože je zde sklep nebo sklep.
Nejrychlejší a nejjednodušší způsob sklizně zeleniny je zmrazení. Tak můžete ušetřit rajčata, mrkev, okurky, cuketa, zelenina.
Ti, kdo žijí v obytných domech sovětské éry, využívají k ukládání skladovací prostor nebo část sklepa. Pokud nemáte jednu nebo druhou, doporučujeme vám k uložení zeleninových talířů následující místa:
- na zahřáté lodžii;
- pod postelí s vysokými nohami;
- na mezipatře speciálně vyrobeném pro tento účel nad dveřmi (nezapomeňte ji dobře posílit);
- na policích zapuštěných v jakémkoli místě, kde je výklenek nebo římsa.
Při volbě místa dbejte na to, aby teplota nepřesahovala + 20 ° C a nebyla nižší než 0 ° C, a nejlepší ze všech by byla na úrovni + 10-15 ° C při vlhkosti 75%. Při nízkých teplotách se může marináda proměnit v led, a nádoba praskne, při vysokých teplotách se zelenina stane měkkou, ztratí chuť nebo zchladne.
Víš? Přeloženo z jazyka indiánů, město Chicago znamená „divoký česnek“.
Pokud jsou splněny podmínky skladování, bude sortiment po celý rok jedlý. Někteří lidé uchovávají konzervované potraviny až 2 roky, ale jejich chuť se zhoršuje. 
Takže jste se seznámili s různými možnostmi vaření talíře zeleniny. Každý z nich má své zásluhy a zvláštní chuť a záleží jen na vás, který z nich se vám líbí. Nezapomeňte se řídit pravidly pro ukládání takových polotovarů, aby nedošlo k poškození dojmu jejich chuti.