Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Modrá - pro mnoho je to jedna z nejoblíbenějších zelenin letní sezóny.

Jižané si nemyslí na letní menu bez Saute z lilku a dalších lahodných pokrmů. Léto letí rychle a lilky jsou uloženy tak dlouho!

Můžete se však pokusit tuto krásnou zeleninu připravit do budoucna a vychutnat si pokrmy modré v chladném období.

Kromě zmrazení a konzervace existuje metoda sušení lilku. Tato metoda se již dlouho používá ve středomořských zemích, ale u nás hostesky již ocenily pohodlí takové sklizně zeleniny.

Jsou sušené lilkové živiny konzervované?

Zahájení sklizně na zimu, hostesky se týkají - budou sušené lilky stejně užitečné jako jejich noví příbuzní?

Čerstvý lilek obsahuje:

  • pektiny a vláknina;
  • organické kyseliny;
  • vitamíny C, P, provitamin A, vitamíny skupiny B;
  • minerály a přírodní cukry;
  • taniny;
  • proteiny, tuky, sacharidy;
  • vápník a draslík;
  • železo, fosfor a hliník;
  • kobalt, sodík, hořčík a měď;
  • manganu a zinku.
Bylo vědecky prokázáno, že při správném sušení (při mírné teplotě) zeleniny a zelení se v nich zachovávají téměř všechny živiny. V sušené zelenině vzrůstá koncentrace živin v důsledku poklesu hmotnosti ovoce.

Jíst lilek (sušený a surový) přispívá k:

  • normální kardiovaskulární funkce;
  • očištění tepen, zabraňuje rozvoji aterosklerózy;
  • dobrá funkce ledvin;
  • čištění gastrointestinálního traktu a žlučových cest.
Víš? Staré, přezrálé modré ohrožují lidské zdraví, je v nich spousta solanin - a mohou být otráveny, pokud jsou konzumovány ve velkém množství. Pro odstranění solaninu se zelenina rozseká na kroužky a namočí se půl hodiny do osolené vody, pak se umyje a bezpečně sní.

Který lilek je lepší zvolit pro sušení

Aby se zajistilo, že proces sušení netrvá dlouho, vyberte si lilky stejné velikosti a stejného stupně zralosti. Nejlepší je vybrat si mladé ovoce, mají měkčí kůži, šťavnatější maso a ne zcela tvarované (měkčí a měkčí) semena. Pokožka vybraného ovoce by měla být čistá, bez poškození a skvrn v barvě, světle fialové barvy. Podívejte se na odrůdy lilku Black Prince, Epic, Prado, Diamond, Valentine.

Jak se připravit před sušením

Před sušením, lilky jsou dobře umýt pod tekoucí vodou, sušené kůže pomocí kuchyňské utěrky, řezané stonek a "zadek" zeleniny, a pak řez do nejvhodnější způsob, jak pro hostesky. Při řezání je třeba mít na paměti, že bez ohledu na konfiguraci řezu by tloušťka kusu neměla překročit 1 cm.

Některé ženy v domácnosti dávají přednost odstranění kůže z lilku před sušením, vysvětluje, že bez kůže, zelenina nemá chuť hořké. Takové akce nejsou zcela rozumné, protože kůže modré obsahuje mnoho nezbytných látek a minerálů pro člověka.

Jak nejlépe sekat

Ze sušených lilků můžete vařit spoustu pokrmů. Při správné přípravě je naprosto nepostřehnutelné, že byla použita sušená zelenina.

V závislosti na tom, který pokrm je jídlo vyrobeno, je vybrán způsob, jakým se lilek rozdělí.

  1. Skrájené drcení se používá k sušení modrých, z nichž se připraví zimní dušená masa, kaviár z lilku nebo slanina. Před řezáním se zelenina oloupá pomocí škrabky z kůže. Po půl hodině před zahájením vaření se požadovaný počet sušených kostek nalije vroucí vodou (2-4násobek objemu suché zeleniny) a přikryje se víčkem. Za 30 minut bude zelenina absorbovat dostatek vody pro obnovu. Mohou být použity k přípravě jídel podle běžných receptů (jako z čerstvé zeleniny).
  2. Sušení s polovinami - speciálně připravené, jako polotovar pro plněný zimní lilek. Před sušením se zelenina rozseká spolu s lžící, z obou polovin se odstraní semena a dužina, přičemž se ponechá pouze kůže a vrstva buničiny (až jeden centimetr). Při sušení na šňůře jsou tyto poloviny od sebe od sebe vzdáleny ve značné vzdálenosti, aby nebránily proudění čerstvého vzduchu. Pro zajištění konstantního volného prostoru mezi polovinami zeleniny se vkládají distanční vložky ze zápalek nebo párátek. Poloviny sušené lilkem se skladují, bez vyjmutí z nitě, v těsně uzavřených nádobách nebo krabicích. Před vycpaním zeleninových polotovarů jsou namočeny v čerstvě převařené vodě, dokud nezačnou nabobtnat. Výplň pro tyto lilky lze vyrobit ze směsi mletého masa, rýže a zeleniny v různých poměrech nebo jiných složkách.
  3. Z Itálie přišel způsob sušení celého lilku . Celé ovoce schne déle než jakýkoliv druh krájené zeleniny, i když může být sušeno kterýmkoliv ze tří známých způsobů. Dobře vysušený lilek si zachovává svoji chuť, snadno se vrací do původního stavu a používá se při přípravě velkého množství pokrmů (pizza, zeleninové koláče, svačiny, nakládaná zelenina, první chodníky atd.).
  4. Tam je další metoda sušení modrá, ve kterém zelenina je předtím vystavena tepelnému zpracování . Umytá a loupaná zelenina se nakrájí na středně velké kroužky (0, 7 cm - 1 cm), umístí se do velké nádoby a dobře se nasolí. Poté se lilek nechá stát po dobu 15-20 minut. Zelenina vytvoří šťávu, se kterou hořkost z ovoce zmizí. Dále se lilek lehce vymačká a umyje. Umyté modré nalijeme vařící vodou a necháme 5-7 minut. Po této době se kroužky z lilku vyjmou z vařící vody za použití skimmeru, umístí se na pánvi se studenou vodou (pro chlazení), pak se nalije do cedníku nebo sítka a nechá se, dokud nedojde voda.
  5. Předběžná příprava je u konce, pak se kroužky baklažánu umístí na plech a suší v peci při nízké teplotě (50-60 ° C). Doba schnutí trvá asi pět až šest hodin. Před vařením se suché prstence modrých namáčejí v horké vodě po dobu 20 minut, poté odstraní přebytečnou vlhkost pomocí papírových ubrousků. Dále, rostlinné kroužky spadají do mouky nebo těsta a smaží se v rostlinném oleji. Pečené kroužky jsou rozloženy na plochý talíř, bohatě sypané strouhaným česnekem, pepřem, zelení a nahoře pokryté majonézovou sítí nebo strouhaným sýrem.
  6. Řezací tenké brčka - slouží k přípravě zimních zeleninových salátů. Před řezáním se zelenina umyje, kůže se odstraní nebo ponechá (volitelné). Pro krájení můžete použít struhadlo pro korejskou mrkev nebo ručně řezané dlouhé a tenké plátky. Délka řezu je libovolná a tloušťka by neměla překročit 0, 5 mm. Tenké plátky lilku se suší pouze v troubě, na listu papíru při pokojové teplotě nebo v elektrické sušárně. Při přirozeném způsobu úplného sušení stačí dva až tři dny při teplotě 22-27 ° C. Sušená lilková sláma je uložena v sáčcích z přírodních tkanin (prádlo, bavlna). Před přípravou salátu se suchá slámka nalije horkou vodou, aby ji tekutina zakryla, přikryla víčkem a nechala 5 minut. Poté se přebytečná voda vypustí a nabobtnaná zelenina se použije k vaření.
Je to důležité! Prášek z lilku lze připravit ze sušených modrých prášků, které se používají k lámání hub, brambor, brambor a kotlet. Do zimních polévek, omáček a omáček se přidává sušený houbový prášek, který přidává chuť a sílu. Modrý prášek dodává potravě světlo, chuť a vůni hub. K přípravě je třeba projít sušené modré přes mlýn na maso nebo mixér, výsledný prášek je uložen ve vzduchotěsné skleněné nádobě na suchém místě. Jak používat prášek: je snadné zlepšit chuť prvních jídel nebo omáček, stačí jim přidat jednu čajovou lžičku (1 l tekutiny) k nim deset minut před koncem vaření, aby se brzděly - měli byste hodit kotlety nebo zrazy do voňavého prášku.

Populární metody sušení

Předem nakrájený lilek jakékoliv konfigurace se suší v elektrické sušárně, troubě nebo přirozeně. Při výběru způsobu sušení se hosteska řídí pouze osobními preferencemi a pohodlím. V závislosti na chuťových preferencích, odrůdě a kultuře může být zelenina skladována čerstvá, sušená, nakládaná, nakládaná, zmrazená.

Pod širým nebem

Při přirozeném sušení:

  • kostky (nebo jiný typ krájení lilku) jsou rozloženy na teplém místě zastíněném od slunce na listu bílého papíru a sušeny po dobu 4-6 dnů. Krájené kostky se doporučuje dvakrát denně (ráno a večer). Dobře vysušená zelenina hrom jako dřevo. V celých sušených lilcích, když se třásly dovnitř, semena chrastila jako v dětském chrastítku.
  • kostky (plátky, poloviny, celá zelenina) jsou navlečeny na trvanlivou bavlněnou nit. Závit by měl být dlouhý tak, aby všechny segmenty zapadly a hrany nitě zůstaly volné, pro které je celá konstrukce vázána na podpěry. Závit, na kterém visí plátky lilku, je umístěn ve venkovním prostoru. V městském bytě je takový balíček se sušenou zeleninou umístěn na otevřeném balkonu. Zelenina by neměla dostat přímé sluneční světlo, pokud je balkón obrácen na jih, pak svazky sušiček z baklažánu pokrývají od slunce noviny. Modrá, navlečená na nitě, sušená 4-7 dní (v závislosti na počasí).
Je to důležité! Není tajemstvím, že v letním období je spousta mušek a jejich chutný zápach přitahuje sušení ovoce a zeleniny. Doporučujeme proto pokrýt lilek, který se suší na čerstvém vzduchu gázovým hadříkem. Gáza nebrání pronikání vzduchu a větru do sušících plátků.

V troubě

V troubě můžete sušit celé nebo rozpůlené lilky, stejně jako nasekané jakoukoli vhodnou hostitelkou v cestě (kostky, prstýnky, talíře, brčka nebo bary).

Nakrájenou zeleninu položíme na suchý plech do jedné vrstvy. Teplota trouby je nastavena na 40-60 ° C, dvířka trouby, ve které dochází k sušení, se udržují mírně pootevřená (5-10 cm). Při sušení dochází k odpařování vlhkosti ze zeleniny. Potřebné dveře jsou potřebné k tomu, aby se odpařená vlhkost ve formě páry odstranila z trouby.

Před koncem procesu sušení může trvat od 3 do 6 hodin, záleží na velikosti sušené zeleniny (celý lilek bude suchší déle než nasekané tyčinky). Současně můžete v troubě nastavit až tři zásobníky, na kterých budou suché. Hlavní věcí je nezapomenout vyměňovat plechy v některých místech každou půl hodinu, což zajistí stejné vysušení zeleniny na všech třech úrovních.

V elektrické sušičce

Pro sušení lilku v elektrické sušičce nejsou potřeba žádné recepty, algoritmus sušení je jednoduchý: zelenina se umyje, v případě potřeby se zbaví kůže a nakrájíme na plátky, kostky nebo kostky (pokud je to žádoucí). Tloušťka řezu by neměla přesáhnout jeden a půl centimetru. Řezané kusy jsou rozloženy na zásobnících elektrických sušiček. Před vložením spotřebiče se řiďte pokyny pro maximální hmotnost pro každý zásobník a při jaké teplotě a jak sušit lilek v elektrické sušičce.

Po dokončení stahování a rovnoměrném rozložení zeleniny v zásobnících se nastaví teplota doporučená pro sušený lilek a přístroj se zapne. Elektrická sušička je velmi pohodlná k použití, protože doba potřebná k úplnému vysušení zeleniny je automaticky instalována v přístroji, obvykle trvá 20-27 hodin (v závislosti na modelu a výkonu elektrického zařízení).

Víš? Práškový práškový lilek se používá jako terapeutický nástroj pro ty, kteří chtějí přestat kouřit: když se přidají do potravin, modré z nich zmírní utrpení kuřáka z nedostatku nikotinu v těle. To je způsobeno přítomností kyseliny nikotinové v zelenině, která vstupuje do těla postiženého a částečně kompenzuje akutní nedostatek nikotinu. Lilek prášek zvládne dobře se žlutým nikotinovým nátěrem na zuby kouření lidí. Pro tyto účely se smíchá v poměru jedna ku jedné se zubní pastou a denně se kartáčuje touto směsí.

Jak skladovat sušené lilky doma

Po usušení zeleniny se směs ochladí na teplotu místnosti a rozloží se do vhodných dávek pro dlouhodobé skladování. Takové sušení zeleniny je možné skladovat v dobře uzavřených skleněných nádobách, v krabicích s pevnými víčky z tlusté lepenky, v malých pytlích z bavlněné nebo lněné tkaniny. Utěsněné nádoby se sušením mohou být umístěny v kuchyňských skříňkách a látkové sáčky jsou zavěšeny v suché místnosti s mírnou teplotou (ve spíži).

Jak se vrátit k vaření

Sušené modré ztratí velkou váhu, poměr buničiny a kapaliny je asi 1:15. Před přípravou jakéhokoliv pokrmu se proto doporučuje sušení v horké vodě. Doba namáčení závisí na velikosti a tloušťce suchých plátků:

  • pokud jsou modré usušeny neporušené, bude namáčení vyžadovat horkou kapalinu (2-3 krát větší než objem sušičky) a půl hodiny času pro namáčení.
  • sušené kousky nebo kroužky o tloušťce 1-2 cm jsou namočeny po dobu 15-20 minut, množství vroucí vody je přibližně trojnásobek objemu sušiček.
  • pro jemně nasekané suché slámky z modrých, budete potřebovat 5 minut k úplnému nabobtnání ve vroucí vodě, nalijeme horkou vodou, aby voda lehce zakryla suché plátky.

Přebytečná voda, která zůstane po namočení, se vypustí, a modré, které si vyžádaly svou přirozenou velikost, se používají k přípravě různých pokrmů.

Některá jídla mohou být připravena bez namáčení sušiček. Jedná se o pokrmy, ve kterých je hodně tekutiny (polévky, boršč, dušená masa). V procesu vaření, sušení nádobí absorbovat vývar a přijmout na přirozenou velikost. Některé recepty neakceptují použití suchých přísad, protože obsahují přísný recept, a bobtnající zelenina bude absorbovat tekutinu a jídlo nebude vůbec úspěšné nebo se ukáže jako příliš suché (koláče, koláče a jiné pečivo).

Víš? V kulinářských tradicích mnoha zemí se nachází speciální sušení zeleniny a ovoce. Sušení bylo používáno v přípravách na dlouhé cesty po moři a na pevnině, s jeho pomocí vytvořil zásoby produktů pro zimu od středověku. I tehdy lidé věděli, že v sušené zelenině je uloženo mnoho užitečných a živin. Sušili všechno: jablka, hrušky, třešně, houby, mrkev, řepu, léčivé byliny, sušené maso a ryby (protože sůl byla neuvěřitelně drahá). Více než jednou takové zásoby zachránily lidi před hladem. Sušení lilku si zachovává všechny potřebné živiny pro lidský organismus, které jsou v této zelenině vlastní prakticky ve své původní podobě. Samozřejmě, v obchodech a supermarketech, i v zimě si můžete koupit čerstvou zeleninu. Vysoké náklady na tuto zeleninu a jejich skleníkový původ však ne vždy vyvolávají touhu po jejich koupi. Pokud se horlivý hosteska v létě postarala o vyschnutí malých modrých do budoucna, pak, jak příjemné bude v chladném zimním období léčit domácí voňavé a chutné guláš z lilku!

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zahradník