- Jaké houby jsou vhodné pro sušení
- Příprava hub
- Metody sušení
- Jak určit připravenost
- Jak skladovat doma
- Kolik je uloženo
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Podle sezóny, máte možnost sbírat velké množství hub, ale tento výrobek je uložen velmi málo v čerstvé formě, takže je třeba buď zachovat nebo sušit. Dnes budeme diskutovat o druhé možnosti, a také vám povíme o hlavních možnostech sušení a jak ukládat sušené houby.
Jaké houby jsou vhodné pro sušení
Než začnete rozumět všem složitostem sušení, stojí za to nejprve mluvit o tom, které houby lze sušit.
Jedná se o trubicovité houby, které by měly být sušeny, protože na rozdíl od lamelárních nemají v procesu sušení hořkost.
Nejlepší typy pro sušení:
- bílá;
- boletus;
- ostružiny;
- Mohovik;
- boletus
Pokud se nebojíte hořkosti nebo znáte způsoby, jak se s tím vyrovnat, pak můžete sušit lišky, houby, žampiony a keramiku.
Seznam vhodných druhů není příliš malý, například myši a myši. Jde o to, že v procesu sušení suroviny ztrácejí až 90% své hmotnosti. A pokud surovina již váží méně než 20-30 g, pak z ní prakticky nic nezůstane - je lepší tyto druhy zachovat. Když jde o tichý lov, je důležité vědět, co přináší medové houby, hříbky, žampiony a mléčné houby.
Příprava hub
Než začnete sušit, musí být připraveny sebrané houby.
Udělejme si malou odchylku a hovoříme o požadované kvalitě surovin. Faktem je, že pokud jste shromáždili staré nebo shnilé houby, pak jsou nejlepší řez a okamžitě na vaření, spíše než se snaží sušit. Pro sušení jsou vhodné pouze mladé houby, které mají dobrou kvalitu a jsou neporušené. 
Vrátíme se k přípravě: ihned po sběru surovin potřebujeme vyčistit odpadky a zem, ale v žádném případě bychom to neměli umýt. Pokud se na výrobek dostane vlhkost, pak se několikrát déle vysuší a chuť se výrazně zhorší.
Ihned po vyčištění se houby třídí, odstraňují shnilé a prořezávají poškozené.
Je to důležité! Aby se předešlo střihu výrobku, tmelení by mělo být provedeno nožem z nerezové oceli.
Metody sušení
Dále si promluvme o tom, jak sušit houby doma. Zvažte všechny možnosti sušení, které nepoškozují chuť.
Pod širým nebem
Nejjednodušší možnost sušení, která nevyžaduje použití žádné technologie.
Mělo by být zřejmé, že sušení se provádí v létě nebo na konci jara - začátkem podzimu, takže produkty mohou být sušeny v relativně krátkém čase. 
- Před sušením jsou všechny houby nakrájeny na talíře. Nohu můžete oddělit rychleji.
- Desky jsou navlečeny na vlasce tak, aby se navzájem nedotýkaly, jinak se v místech kontaktu suroviny špatně vyschnou a nebudou uloženy. Můžete také použít dřevěné podnosy nebo papír, ale v tomto případě budete potřebovat dostatek prostoru pro rozvinutí suroviny.
- Všechny připravené houby jsou umístěny na místě, kde nebudou mít prach a déšť. Místo by mělo být dobře zahřáté sluncem a dobře větrané, aby sušení probíhalo rychleji.
- Po položení nebo zavěšení výrobku zakryjte vše mřížkou s malými buňkami, aby se mouchy nesedaly.
Víš? Vzhledem k tomu, že houba je považována za něco průměrného mezi zvířaty a rostlinami, lze říci, že tento živý organismus je největší tvor na Zemi. To dokazuje mycelium, které bylo nalezeno v Oregonu. Jeho rozloha byla 900 ha.
V troubě
Sušení hub v troubě se liší v tom, že záleží na vás v tomto případě více než při sušení na čerstvém vzduchu, takže byste měli pochopit, že improvizace v tomto případě může zkazit velké množství surovin.
Trouba, která má funkci přídavného foukání, je nejvhodnější pro sušení, protože bez ní musíte otevřít dveře tak, aby byla alespoň nějaká cirkulace vzduchu. Při absenci foukání se proces sušení výrazně zpomalí.
- Musíme si vzít železné rošty, které se obvykle používají k grilování, na ně umístit houby v jedné vrstvě a dát je do trouby.
- Nastavte teplotu v oblasti 60-70 ° C av případě potřeby lehce otevřete dvířka trouby.
- Každých 15-20 minut musí být mřížky vyměněny tak, aby všechny houby byly stejně dobře vysušené.
Sušení je nutné, dokud několikrát neklesne. Zároveň by na dotek neměly být mastné, totiž suché.
Je to důležité! Nezvyšujte teplotu, jinak budete péct houby, ale ne suché.
V elektrické sušičce
Snad nejkvalitnější výrobek, který dostanete, pokud ho vysušíte v elektrické sušárně. Samozřejmě, že tato technika nenahradí všechny potěšení z přirozeného sušení, ale rozhodně nemůže zkazit výrobky v elektrické sušičce.
- Suroviny jsou čištěny a řezány na tenké desky. Vyberte si svou vlastní tloušťku, ale vezměte v úvahu skutečnost, že pokud je výrobek malý, pak jeho rozřezání na příliš tenké plátky nedává smysl.
- Vše je vyloženo v jedné vrstvě na každé vrstvě sušičky, teplota je nastavena na 55 ° C.
- Čekáme od 2 do 6 hodin, až budou naše houby zcela vysušeny.
Zpravidla lze tímto způsobem vysušit všechny houby - trubkovité (bílé houby) i lamelární, zejména v takových domácích podmínkách, které znemožňují sušení výrobků pod širým nebem. V lese najdete také nejedlé houby - bledou muchomůrku, falešné houby, falešné lišky, falešný hřib, satanské houby.
V mikrovlnné troubě
Zvažte také možnost sušení hub v mikrovlnné troubě.
Nelze říci, že se jedná o optimální sušící techniku, avšak bez dalších možností může být použita i pro naše účely.
- Čistíme a řezáme suroviny.
- Vezměte talíř nebo plech na pečení, který je vhodný pro mikrovlnnou troubu. V ideálním případě byste měli použít gril, ale v nepřítomnosti jednoho z nich můžete vzít nekovové pokrmy.
- Všechno vložíme do tenké vrstvy, nastavíme na 100-180 W a „dry“ na cca 20 minut.
- Po uplynutí stanovené doby musí být mikrovlnná trouba otevřena po dobu 15 minut, aby se veškerá vlhkost odstranila. Pak zavřete a znovu opakujte.
- Optimální počet opakování je 2-3 krát, ale pokud jsou houby nakrájeny na tlusté plechy, může být zvýšen až na 4-5 krát.
Víš? Houby, stejně jako lidé, mohou získat opálení, protože vitamin D se vyrábí v jejich tělech, a pokud tedy sluneční světlo postačuje pro vzdušné části, ztmavne.
Jak určit připravenost
Ochota určit je velmi obtížná, proto jsou v tomto případě důležité pouze praxe a zkušenosti.
Suchý výrobek by se měl dobře ohýbat, mírně pružit. Zároveň by měl být na dotek zcela suchý, pomačkaný. Barva by měla připomínat suché jablko, dávat tmavě zlatou barvu.
Nejlepší je vzít suché houby od přátel nebo na trh a vyzkoušet je, a pak, na základě zkušeností, zkuste svůj výrobek během procesu vaření. Samozřejmě, že tuto možnost nelze nazvat ideální, ale stojí za to pochopit, že existuje velké množství druhů, takže každý z nich se bude lišit nejen velikostí, ale také barvou, chutí. Z tohoto důvodu není možné popsat dokonale suchý výrobek. 
Jak skladovat doma
Dále diskutujeme, jak ukládat sušené houby doma.
Za prvé, musíte skladovat výrobky v lepenkových krabicích nebo v pytlích z bavlny nebo papíru. Za druhé, neměly by být skladovány s jinými produkty, které mají silný zápach, protože houby ho začnou absorbovat. Za třetí, je důležité dodržovat nízkou vlhkost, aby se výrobky nestaly zakryté plísní (ne více než 70%).
Je to důležité! Místnost musí být dobře větraná.
Nezapomeňte, že tyto výrobky musí být pravidelně tříděny včas, aby se odstranily hnité nebo plesnivé.
Kolik je uloženo
Na závěr, pojďme si promluvit o trvanlivosti sušených hub.
Pokud jste naslouchali naší radě a dělali všechno správně, pak budou výrobky skladovány po dobu nejméně 36 měsíců, po které se doporučuje nahradit ji čerstvou. I když se houby nepokazí, pak se v chuti budou podobat spíše papíru než něčím jedlým. 
Houby lze také zmrazit, nakládat na zimu. Nyní víte, jak správně zachovat houby, takže během nedostatku čerstvých plodů můžete vařit lahodnou polévku nebo udělat salát z namočených suchých hub. Dodržujte naše rady a připravte suroviny pro další skladování.