Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Existují různé způsoby, jak sklízet rajče na zimu. Jsou nakládané, zmrazené, sušené a samozřejmě solené. Solení je snadný způsob, jak zlepšit chuť zeleniny a prodloužit jejich trvanlivost. Je studená a teplá, držená v různých nádobách.

Aby se polotovary udržely co nejdéle, jsou hermeticky utěsněny. Jedním z nejpopulárnějších konzervovaných potravin je solená rajčata.

V tomto článku se budeme zabývat vlastnostmi solení zeleniny v kbelících a plechovkách, metodou přípravy, chemickým složením a prospěšnými vlastnostmi tohoto produktu.

O vlastnostech a chuti

Solená zelenina se liší od nakládaného ve slaném nálevu. K tomuto musí být přidán ocet. Rajčata, ošetřená pouze solným roztokem, a poté zkvašená, mají jemnou kyselou chuť a stejnou vůni. Jejich kůže zůstává hustá, roztrhaná při kousání.

Maso pod vlivem solanky se stává něžnou a šťavnatou, snižuje objem, takže se rajčata deformují a změkčují. Při dodržení proporcí zůstane slaná jen solanka a rajčata jsou mírně nasycena solí.

Je to důležité! Než postavíte banky na zrání, otočte je vzhůru nohama a podržte je po určitou dobu. Pokud víčka začnou kopat kapalinu přes uzávěry, znamená to, že těsnost zákrutu nebyla pozorována. Otevřete takové banky, umyjte rajčata a znovu je nakládejte.

Co potřebujete: kuchyňské spotřebiče a nádobí

Tato zařízení nevyžadují speciální úpravy. Budete potřebovat misky a umyvadla pro rajčatovou hmotu a solanku, sterilizované nádoby pro polotovary a víčka, abyste je mohli pevně zavřít. Naučte se, co populární recepty jsou rychlé rajčata, rajčatový džem, rajče s hořčicí, nakládané rajčata s cibulí, solené, nakládané, ve vlastní šťávě, sušená rajčata, salát s rajčaty.

Nutné ingredience pro recept

Chcete-li zachránit rajče pro zimní způsob solení, budete potřebovat:

  • Koprové deštníky - 4 ks;
  • petržel - 6 větviček;
  • estragon - 4 ks;
  • kořen křenu - 40 g;
  • snítky třešní - 2 ks;
  • česnek - 2 hřebíček;
  • rajčata - 3 kg;
  • sůl - 50 g;
  • voda - 1, 5 litru.

Vlastnosti výběru produktu

Všechny zelené by měly být čisté zelené, bez známek plísní a hniloby. Pokud se několik listů na větvích zelené zhoršilo, nezapomeňte je odříznout. Před vložením do sklenic si nasypte plátky na kořen křenu.

Rajčata si vybírají přibližně stejnou velikost a především jeden stupeň zralosti. Zralé plody rychleji prasknou než zelené a začnou se zhoršovat dříve. Víš? Původní název "rajčata" rajčata obdržel od Aztéků. Francouzi je později přejmenovali na „rajče“ a romantičtí obyvatelé Středomoří jim říkali zlatá jablka - „pomme d'orro“, která se později proměnila ve všech známých „rajčat“. Tato zelenina poprvé přišla do Evropy v 16. století, dříve než byla známa výhradně obyvatelům obou Amerik.

Podrobný recept s fotografiemi

  1. Byliny opláchněte a osušte. Položte ve dvou 1, 5 litrových sklenicích jednoho deštníku kopru a snítku z třešní bez listí, dvou větviček petrželky, dvou větviček estragonu, 20 g nasekaného křenového křenu a hrubě nasekaného stroužku česneku.
  2. Opláchněte rajčata v mírném mýdlovém roztoku a poté pod tekoucí vodou. Začněte pokládat sklenici rajčat. Pokládejte je dostatečně těsně, ale neupírejte. Přibližně uprostřed sklenice přidejte další větvičku petrželky a deštník kopru.
  3. Naplňte sklenici rajčat na krk. Připravte okurku: přidejte tři polévkové lžíce soli do půl litru čisté (nejlépe studené) vody. Solný roztok se míchá, aby se nasytil a rozpustily se krystaly soli.
  4. Naplňte rajčata solankou do hrdla nádoby a ponechte asi jeden centimetr volného místa od horní části nádoby. Uzavřete nádoby sterilizovanými kaprami (ne kovovými). Vyhoďte na studené temné místo asi třicet až čtyřicet dní na zrání.

Co ještě umí nakládat rajčata

Pokud předtím, rajčata byla solena pouze v dřevěných sudech, ale nyní jsou sklizeny v kuchyňských nádobách, které lze zavřít.

Je to důležité! Přípravky z rajčat uchovávejte mimo sluneční světlo. Přímé sluneční světlo snižuje kvalitu solanky, spouští kvašení a může zničit vaši ochranu. Pokud si všimnete, že obsah nádoby začal kvasit, stmívat nebo zakrýt plísní, zlikvidujte takový předlisek a neriskujte své vlastní zdraví.

V kbelíku

Tato technika je vhodná pro solení velkých objemů rajčat.

Požadované složky

Zde je standardní sada produktů:

  • nezralá rajčata - 6 kg;
  • paprika červená - 40 g;
  • Větvičky kopru - 150 g;
  • větvičky petrželky - 50 g;
  • estragon - 50 g;
  • Oregano - 20 g;
  • listy červeného rybízu a třešně - 70 g;
  • voda - 5 l;
  • sůl - 350 g
Podívejte se na recepty ze zelených rajčat - nakládané, nakládané, solené.

Podrobný recept

  1. Rajčata (nejlépe smetanu “) omyjte v jemném mýdlovém roztoku a opláchněte pod tekoucí vodou. Umístěte oregano, rybízové listy a třešně na dno velcherky, nahoře vložte rajčata do tří vrstev. Posypeme jemně nasekanými feferonkami, posypeme koprem, petrželkou a estragonem.
  2. Do nádoby s vodou přidejte sůl a jemně míchejte, dokud se krystaly zcela nerozpustí. Naplňte je rajčaty tak, aby byly zcela pokryty solným roztokem. Nahoře se zbývajícími plody, naplňte je solným roztokem na vrchol nádoby.
  3. Uspořádání útlaku: přikryjte kbelík bavlněným nebo gázovým hadříkem, položte na talíř velkou desku a položte na něj něco těžkého (pytel obilovin nebo závaží na 1 kg).
  4. Nechte polotovar zrát po dobu tří dnů při pokojové teplotě, poté přeneste na chladné místo a nechte ho tam jeden až jeden a půl měsíce na solení.
Víš? Po dlouhou dobu byly plody a listy rajčat považovány za jedovaté. Historie ví spoustu zvědavých pokusů otrávit vysoce postavené osoby s použitím nádobí. Kuchař, podplacený příznivci anglického krále Jiřího, se tak pokusil nakrmit pečeně přidáním listů rajčat prvního amerického prezidenta George Washingtona.

Na pánvi

Nejlepší volba pro sklizeň solených rajčat na prázdniny. Používá se průměrně smaltovaná nádoba na malé množství zeleniny.

Požadované složky

Pro rychlé solení je třeba zakoupit:

  • červená nebo hnědá rajčata - 2 kg;
  • listy křenu - 5 g;
  • prášek hořčice - 20 g;
  • bobkový list - 4 ks;
  • černý pepř - 5 g;
  • česnek - 4 hřebíček;
  • kopr - 4 deštníky;
  • voda - 1 l;
  • sůl - 15 g;
  • cukr - 10 g

Podrobný recept

  1. Umyjte rajčata v mýdlu a vodě a opláchněte je čistou vodou. Na dně sterilizovaného smaltovacího hrnce se sterilní vařící vodou rovnoměrně rozložte křenové listy, koprové deštníky, hrubě nasekaný česnek a bobkový list.
  2. Nahoře dejte rajčata. Roztáhněte je pevně, ale neupírejte. Posypeme černým pepřem.
  3. Připravte solný roztok: promíchejte cukr, sůl a hořčici, přidejte je do nádoby s vodou a pomalu míchejte. Počkejte, až se krystaly rozpustí. Naplňte rajčata solankou na horní část pánve.
  4. Zakryjte pánev čistým, přírodním hadříkem a položte talíř nahoře stisknutý třmenem. Nechte v kuchyni pět až šest dní, pak se přesuňte na chladný balkon nebo sklep. Namočte měsíc na solení.
Je to důležité! Pokud neuzavřete solená rajčata pro uzavřené skladování, kromě soli, přidejte do vody hořčičný prášek a trochu vodky. Tato směs zabrání rozvoji patogenní mikroflóry v ochraně.

Funkce ukládání dat

Teplota skladování těchto polotovarů by neměla překročit + 7 ° C. Optimální teplotní rozsah je od +1 do + 6 ° C (sklep, zimní balkon). Je nutné skladovat odděleně od domácích chemikálií a potravin se štiplavým zápachem, protože konzervace absorbuje tento pach do sebe. Cizí vibrace, třepání, sluneční světlo, příliš špatný vliv na obrobek.

Pokud nemůžete zajistit vhodné podmínky solení pro solení, ponechte rajčata tři až čtyři dny při pokojové teplotě pro zrání. Jakmile začne solanka zakouřit a bublinu, nalijte ji do smaltované pánve. Umyjte všechno, co bylo vloženo do nádoby. Svaříme do varu a naplníme je do banky rajčat. Hermeticky zavřete víko a nechte rajčata za anaerobních podmínek. Takový zákrut vydrží pokles teploty až o + 18 ° C. Víš? K vyvrácení zvěsti o toxicitě rajčat, v roce 1822 plukovník americké armády pojmenovaný Johnson jedl celý kbelík těchto plodů před úžasnou veřejností. Stalo se to ve státě New Jersey, na schodech centrální budovy městského soudu. Vzhledem k tomu, že se plukovníkovi nic nestalo, začali rajčata rychle získávat popularitu v kulinářských kruzích.

Jaké je použití sochoru

Největšími přínosy pro zdraví jsou samozřejmě čerstvá rajčata. Slané zvraty se však mohou pochlubit řadou užitečných vlastností.

Složení a kalorií

Základem této zeleniny ve formě soli je voda. Na 100 g hmotnosti připadá 90 g. Pak jsou hmotnostní sacharidy, organické kyseliny a proteiny - 1, 6 g, 1, 2 g a 3, 1 g. Kalorický obsah tohoto produktu je 13 kcal, takže může být obsažen v dietní potravě.

Vitamínové složení sklizených rajčat je bohaté. Většina z nich obsahuje vitamin C, známý také jako kyselina askorbová - až 10 mg. Solená rajčata také obsahují vitamíny PP, B1 a B2, stejně jako vitamin A v malých množstvích. Pokud jde o minerální složení, ve velkém množství obsahuje draslík, který je vhodný pro srdeční sval. Obsahují rajčata hořčík a železo, stejně jako vápník a fosfor ve stejném množství. Je to důležité! Chcete-li sterilizovat konzervy, vložte je do trouby zahřáté na 120 stupňů, opařte vařící vodou nebo důkladně omyjte sódou.

Užitečné vlastnosti

  1. Snižuje riziko onemocnění prostaty a slinivky.
  2. Mají imunostimulační účinek.
  3. Posílit stěny cév a srdečního svalu.
  4. Tónujte stěny dělohy.
  5. Zlepšit trávení.
  6. Mají protizánětlivý účinek díky přirozenému antibiotiku quercetinu.
  7. Zrychlete metabolismus.
  8. Zvyšuje propustnost střev.
Zjistěte, co jsou užitečné cherry rajčata, zelená rajčata, kdo a kdy se zdržet jíst rajče.

Je nějaká škoda?

Hlavním poškozením tohoto produktu je vysoká koncentrace soli. Takové přípravky nemohou být konzumovány lidmi s chronickým onemocněním žaludku, jater, močových cest. Jsou kontraindikováni pro ty, kteří trpí hypertenzí. Solená rajčata nemohou být konzumována v teple a před významnou fyzickou námahou: způsobují silný pocit žízně a zadržují vodu v těle, což způsobuje otok měkkých tkání.

Zvláštní případy: můžete jíst solená rajčata

Užijte si uchování jako mnoho lidí, zatímco ne všechny z nich lze použít.

Těhotná a kojící

U těhotných žen je močový systém pod dvojitou zátěží, protože slouží jak mateřskému organismu, tak plodu. Nadměrně slané potraviny špatně ovlivňují funkci ledvin a vyvolávají zánět. Těhotné ženy jsou také náchylné k otoku a konzumace konzervovaných rajčat tento stav jen zhorší.

Tento výrobek je alergenní, takže je také nežádoucí pro kojící maminky používat. Dokud dítě nedosáhne šesti měsíců, konzervovaná rajčata by se neměla jíst.

Víš? Existuje více než deset tisíc druhů této kultury na světě. Botanicky to bylo uznáno jako ovoce, ale celní správa Spojených států se rozhodla koncem 19. století vyhlásit rajčata jako zeleninu a od té doby si udržovala půdu.

Pro děti

Do tří let by děti neměly mít žádné příliš slané jídlo. Tato zátěž může ovlivnit křehké močové a kardiovaskulární systémy. Začne se chronické onemocnění ledvin nebo srdečního svalu. U dětí tento produkt vyvolává alergické reakce a žlučové kameny. Pokud se chystáte zavést do dětské stravy, začněte s velmi malými porcemi, přidejte do polévek, boršč a ne více než dvakrát týdně. Naučte se připravovat papriky, okurky, lilek, zelí, cuketu, squash, houby, houby, lišky, žampiony, jablka, cibuli, rukola, zelený hrášek, zelené fazole na zimu.

S různými chorobami

Jakákoli onemocnění žaludku a slinivky břišní, jako je gastritida, pankreatitida, vředy, duodenitida - to je přísné kontraindikace použití akutního uchovávání. Slaná rajčata dráždí sliznici žaludku a střev. Mohou vyvolat akutní stadium chronického onemocnění. Lidé s takovými diagnózami se musí zdržet konzumace solených rajčat.

Je to důležité! Sůl může být zralé i zelené. V posledně uvedeném případě bude kyselost vyšší a obsah cukru bude nižší, což činí chuť hotové konzervace akutnější.

Solená rajčata jsou chutnou pochoutkou, která se objevuje jak na prázdninových, tak na každodenních stolech. Má zvláštní chuť, kterou mnozí najdou rafinovaní. Je snadné vařit doma - potřebujete nejjednodušší kuchyňské nádobí. Vyberte si pro konzervaci pouze čerstvých a vysoce kvalitních produktů, aby byly skladovány co nejdéle a aby byly příjemné. Vařte rajčata v čistých podmínkách, skladujte je při nízké teplotě a používejte je v mírném množství, abyste z nich měli jen radost.

Video recept na nakládané horká rajčata

Jak kyselé rajčata: tipy ze sítě

podle učení mého rodiče, dělám to: pro 1, 5 litru vody 3 lžíce l. l. sůl + 1 polévková lžíce cukr + koště, česnek, pepř, atd. + útlak !!! a balkon. První připravenost přichází někde v sedmém dni a může i nadále stát libovolně dlouhou dobu, ale ujistěte se, že nemrznou. LAZY http://forum.likar.info/topic/949031-kak-kvasit-pomidoryi/?do=findComment&comment=13509650

Byl jsem poučen, takže jsem to udělal, byl jsem spokojen, pokud není koště, není to děsivé, vařil jsem - petržel, cibulové kroužky, koření, které chcete - koření, hořké. lavrushka.V 3-litr sklenice všechny složené vrstvy - zalijeme studenou vodou, pak vypusťte vodu, přidejte 2 lžíce. lžíce soli, rozpuštěné v této vodě, všechno! Po 2-3 týdnech, připravený a velmi chutný. MIL http://forum.likar.info/topic/949031-kak-kvasit-pomidoryi/?do=findComment&comment=13509641

před projevem je nyní jen sezóna všech druhů třepaček, konkrétně rajčat

pojďme sdílet solanky recepty

Mám to:

na 1 litr vody

2 lžíce bez kopce soli

2 lžíce cukru (nebo medu)

1 chilli (nakrájíme na polovinu)

pár stonků celeru

hlava česneku (nakrájíme na kousky)

vše smíchejte a zalijte rajčata teplá Lemonadic http://forumodua.com/showthread.php?t=229837&p=6869187&viewfull=1#post6869187

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zahradník