Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Citrony jsou teplomilné stromy a v naší oblasti prakticky nerostou. Plody těchto citrusových plodů v podstatě spadají do prodejních regálů z jižních zemí, nepatří k sezónním plodům a můžete je zakoupit kdykoliv během roku. Je nepravděpodobné, že by z tohoto hlediska bylo smysluplné vyrábět mezery z citronů. Ale pokud máte k dispozici takové množství ovoce, že v nejbližších dnech nebudete schopni vše používat jistě, je to dobrý způsob, jak výrobek zachránit - zmrazit ho.

Jsou zmrazené užitečné vlastnosti zachovány?

Zmrazení je snad nejpřínosnější způsob, jak chránit zeleninu a ovoce. Za prvé, je rychlejší a jednodušší než jakýkoli jiný prázdný. Za druhé, s dodržováním technologie, ve zmrazeném produktu je zachována hlavní část všeho, co je užitečné v čerstvém stavu.

Víš? V teplých zemích, kde nedochází k mrazu, nejsou citroníky hibernace, jako jsou trvalé trvalky, které jsou pro nás obvyklé, a jejich rodení je trvalé, bez přerušení. V důsledku toho, z jednoho takového stromu během roku někdy sbírají až šest set vybraných plodů!

Zmrazené a čerstvé potraviny samozřejmě nejsou stejné z hlediska nutriční hodnoty. Kromě toho, že textura a aroma ovoce a zeleniny jsou tímto zpracováním značně ovlivněny, je také zničena určitá část vitamínů. Zejména kyselina askorbová, kvůli které obvykle oceňujeme citron, je obvykle ztracena při nízkých teplotách. Ale ve skutečnosti, notoricky známý vitamín C je velmi rozmarná věc obecně, jeho množství se prudce snižuje, i když je řez citronu po určitou dobu na osvětleném místě, nemluvě o tepelném ošetření, které tuto prospěšnou látku téměř zničí. Nicméně, citron je vlastně užitečný nejen kvůli kyselině askorbové. Kromě ní a dalších vitamínů, v kyselém ovoce je také obrovské množství stopových prvků nezbytných pro naše tělo, zejména: draslík, fosfor, vápník, hořčík, sodík, síra. Takže netrpí vůbec mrazem. Totéž platí pro bioflavonoidy (zejména citronin, citronin, eridictiol, hesperidin, diosmin, rhamnoside) a vitamin B9 (kyselina listová): tyto látky se při tepelném zpracování ztrácejí a při nízkých teplotách prakticky netrpí.

Když už mluvíme o výhodách zmrazených produktů, musíte jasně pochopit, jaký druh technologie máme na mysli. Průmysl používá okamžité hluboké (to je také nazýváno “šokem”) zmrazení, který navrhne, že produkt právě vzatý od zahradní postele (ideálně) je umístěn na velmi silně chladném místě. Teplota šokového zmrazení je až -40 ° C. S tímto chlazením samozřejmě můžete většinu živin ušetřit po dlouhou dobu. Bohužel tento efekt nelze dosáhnout v domácí chladničce, což je důvod, proč lze zeleninu a ovoce skladovat v konvenčním mrazáku po relativně krátkou dobu - jen několik měsíců.

Je to důležité! Při vymačkání šťávy z citronu, zejména s použitím kovových zařízení, se vitamíny ztrácejí pětkrát až desetkrát více než při zmrazení!

Samozřejmě je lepší jíst čerstvé citrony než mražené. A přesto, tento způsob přípravy vám umožní ušetřit maximální zdravotní výhody v produktu, ve srovnání s jinými. Z těchto plodů nedošlo k žádné újmě, pokud byly původně vysoké kvality, nebyly skladovány déle než povolený čas a po rozmrazení nebyly znovu zmrazeny.

Příprava citrusů

Takže nejprve byste měli vybrat ten správný citron pro zmrazení.

Pro tyto účely jsou samozřejmě vhodné pouze zcela zralé plody (musíte pochopit, že často můžete najít nezralá citrony v prodeji, jsou odstraněny ze stromu ještě před časem pro lepší přepravitelnost, a pokud si zakoupíte výrobek pro dlouhodobé skladování v konvenčním chladicím prostoru, preferujeme pouze lepší dát trochu nezralý, oni si lehnou déle).

Jinému extrému je však třeba se vyhnout - příliš zralé ovoce nám také nevyhovuje, protože již ztratilo některé z jeho příznivých vlastností a chuti, takže po zmrazení je jich jen málo. Všechno je zde jednoduché: lehce zatlačte na citrusy a pokud je měkké, dejte ho na místo a hledejte lepší výrobek. Dobrý citron by měl být elastický a dokonce mírně pružný.

Víš? Barva slupky stupně zralosti citronu nelze určit, tyto citrusové žluté až do plné zralosti. Je jasné, že žlutý citron není opravdu "zelený": jeho kůže se leskne, zatímco v nezralém stavu je matná.

Pečlivě zkontrolujte kůži citrusů. Neměla by mít žádné škody, červí díry a zejména hnědé skvrny (z toho, že ovoce je omrzlé, to je v každém případě špatný signál a pro naše účely to je katastrofa). Mimochodem, když nakrájíte citrón na plátky a uvidíte, že jeho maso doslova vypadne z membrán, můžete si být jisti, že ovoce bylo skladováno při nižší teplotě. Je lepší je jíst rychle, nejsou vhodné pro mražení.

Citrony vybrané pro mražení by měly být velmi důkladně umyty pod teplou tekoucí vodou s použitím tuhého kartáče, protože je sklízíme společně s kůrou, obsahuje největší množství užitečných látek.

Mrazení je rychlý, pohodlný a nejoptimálnější způsob, jak sklízet zeleninu, ovoce, bobule a zelení. Doporučujeme proto, abyste se dozvěděli o tom, jak zmrazit: rajčata, okurky, mrkev, lilek, cuketu, hrášek, dýně, jablka, borůvky a zelení.

Aby ovoce mělo obchodovatelný vzhled a aby se lépe udržovalo, pěstitelé a prodejci často třpou kůži voskem. Tento výrobek, obecně, není jedovatý, ale není z něj žádný užitek, takže před přípravou tohoto filmu je třeba se ho zbavit. Za tímto účelem můžete ovoce vložit do cedníku a opláchnout vroucí vodou, pak jej opatrně vyčistěte. Mnohem náročnější na pracovní sílu, ale umožňující zachránit více užitečných látek, zahrnuje metoda použití spreje. Vyrábíme slabý roztok octa, kyseliny citrónové nebo citronové šťávy, pečlivě ošetřujeme citrony rozprašovačem, necháme po určitou dobu, aby kyselina rozpustila vosk, a pak důkladně omyjte štětcem. Jelikož však vosk poskytuje určitou ochranu, měl by být odstraněn bezprostředně před použitím ovoce. Pokud se dnes nebudete zabývat sklizní, nechte citrony ve formě, ve které byly prodány.

Je to důležité! Hrubé citrony jsou považovány za užitečnější, protože pod takovou spolehlivou ochrannou vrstvou jsou všechny užitečné látky lépe chráněny. Citrony z tenké kůže se snadno rozeznají: jsou obvykle hladké, zatímco tlusté kůže mají hrbolatý povrch.

Poté, co jsou citrony vyčištěny, by měly být ponechány úplně vyschnout a teprve pak pokračovat zmrazením.

Způsoby zmrazení: instrukce krok za krokem

Existuje několik způsobů, jak sklízet a skladovat citron při nízkých teplotách. Není nutné přebývat na jednom. V závislosti na tom, jak hodláte produkt používat v budoucnu - na čaj, jako náplň na koláče, prášek, přísady do omáček nebo masové pokrmy - můžete zmrazit plátky, kůru, celý strouhaný citrón nebo vymačkanou šťávu.

Plátky

Promyté a sušené citrony se nařežou na kruhy, pokud je to žádoucí, každý se rozdělí na dvě části. Oloupání kůže není nutné! Plátky položte na rovnou desku tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Vložte desku do mrazničky (pokud je ve vaší chladničce režim „hlubokého zmrazení“, zapněte ji předem, na několik hodin, aby se komora ochladila na maximum). Po jednom dni vyjmeme talíř, přeneseme zmrazené plátky do mrazicích sáčků, plastových nebo skleněných nádob, pevně uzavřeme a vrátíme do mrazničky pro dlouhodobé skladování. Je velmi důležité dodržovat specifikovanou "dvoupatrovou" technologii, protože pokud okamžitě vložíte plátky do sáčku bez předchozího zmrazení, drží se v jedné místnosti a jejich použití ve správném množství bude téměř nemožné. Navrhovaná metoda naopak umožňuje v budoucnu extrahovat každý lobule odděleně od mrazu - například za účelem jeho vložení do šálku čaje.

Zest

Citronové "části", kůru a džus můžete zmrazit odděleně.

Je to důležité! Zest je žlutá část citrónové kůry, ne celá kůže. Bílý volný "polštář" mezi kůží a buničinou ve vaření se nepoužívá sám.

Chcete-li zmrazit kůru, jednáme podle následujícího algoritmu:

  • V jedné ruce si vezmeme umytý a sušený citrón, pravidelný struhadlo nebo speciální „pomůcku“, která odstraní kůru (velmi pohodlné nože pro tento účel jsou v prodeji) a na druhou stranu opatrně odstraňte lesklou horní kůži a snažte se nedotýkat bílé části kůže.
  • Strouhaná kůra je umístěna ve skleněné nebo plastové nádobě (s výhodou rozdělená tak, aby mohla být použita současně) a odeslána do mrazničky.

Citronová šťáva

Technologie zmrazení citronové šťávy je základní:

  1. Vytlačte šťávu.
  2. Nalijeme šťávu do speciálních ledových forem, jsou v každé moderní chladničce (můžete samozřejmě píchnout citronový led s nožem, jako hrdinka filmu Základní instinkt, který měl rád ostré hrany, ale tady je otázka chuti).
  3. Aby nedošlo k obsazení forem, přemístěte připravené kousky ledu do skleněných nebo plastových nádob a nechte je v mrazáku.

A aby bylo možné šťávu vytlačit lépe, musíte nejprve citron zmrazit. Dříve jsme se již zmínili, že v tomto případě dřeň vnitřních filmů sama o sobě zaostává, to je to, co potřebujeme. Někteří doporučují zahřát citron, nalijeme ho vroucí vodou nebo ji dokonce přidržíme v mikrovlnné troubě, ale v tomto případě zničíme obrovské množství živin, takže to sotva stojí za to. Dostatečné množství citronu po ochlazení na pokojovou teplotu. Nicméně, celý trik je, jak vytlačit šťávu z citronu. Obyčejné odšťavňovače nejsou zpravidla vhodné pro citrusové plody a naopak - pomocí pomarančového zařízení nebudete šťávu z jablka vytlačovat. Ale problém není jen to.

Je to důležité! Nikdy nepoužívejte hotové citronové šťávy ze skladu ke zmrazení. S přírodním produktem má málo společného!

Na webu můžete najít mnoho mistrovských kurzů v vytlačování citronové šťávy bez odšťavňovače; například pomocí normální zástrčky. Problém je však v tom, že obrovské množství živin obsažených v citronu je velmi těkavé. Při kontaktu se vzduchem se rychle zhoršují a kontakt s kovem je velmi nežádoucí nejen pro výše uvedenou kyselinu askorbovou, ale také pro minerály, které začínají oxidovat a ztrácí své vlastnosti, transformují se na nové chemické sloučeniny, přinejlepším pro náš organismus.

Na základě toho je třeba zmáčknout citrónovou šťávu:

  • co nejrychleji;
  • bez použití kovových předmětů.

Existují různé citrusové odšťavňovače vyrobené bez použití kovu. Nejjednodušší možností je plastová nebo skleněná konstrukce pro ruční použití (polovina citronu je umístěna na speciální tyč a v důsledku rotačních pohybů se šťáva vytlačuje). Bohužel to nebude možné udělat rychle, a buničina s kostí se dostane do hotového výrobku, takže pak musíte filtrovat dále. Dnes se na trhu objevily sofistikovanější zařízení, ale nejefektivnější z nich jsou drahé. Obecně platí, že metoda mačkání šťávy si každý může vybrat pro sebe, ale mělo by se řídit nejvyšším možným dodržováním výše uvedených dvou pravidel - rychlostí a minimem kovu.

Chcete-li zachovat přírodní sezónní vitamíny, mnoho žen v domácnosti dělá domácí přípravy na zimu. Doporučujeme Vám seznámit se s nejlepšími recepty na zimu: jablka, třešně, jahody, meruňky, angrešt, rybíz, yoshta, chokeberries, rakytník a meloun.

Kromě zmrazení slupky a šťávy můžete použít i jinou cestu:

  • Umytý a sušený citron by měl být na chvíli zcela vložen do mrazničky (není nutné, aby se z něj ovoce změnilo na kámen, stačí, že „trochu uchopí“).
  • Zmrzlý citron nasypeme, dáme připravenou hmotu do porcí nebo nádob, opět pevně uzavřeme a znovu pošleme do mrazničky.
Tato metoda, bohužel, neumožňuje vyhnout se těsnému kontaktu citronu s kovem, ale obrobek nastává co nejrychleji, což není možné při vytlačování šťávy.

Víš? Lemon přišel do Evropy z Indie; to bylo přineseno vojáky Alexandra Velikého, vracet se domů ze slavného pochodu na východ. Následně, citron ovoce pro nějakou dobu volal "indické jablko."

Aplikace zmrazených citronů

Zmrazené citrony můžete použít různými způsoby v závislosti na tom, jak byly připraveny.

Plátky

Mražené plátky citronu vypadají o něco méně atraktivní než čerstvé, takže je nepravděpodobné, že by s nimi slavnostní koktejly ozdobili. Jako aromatický čaj a obohacující ho o obrovské množství užitečných látek se dokonale hodí.

Citron na ryby je klasikou tohoto žánru. Při pečení ryb v mnoha receptech je citrón (například plátky jsou uloženy v břiše makrely, rozloženy na lososa a pstruhy atd.). Po rozmrazení mohou být tyto plátky přidány do ryb v aspických pokrmech - to je učiní chutnějšími, krásnějšími a zdravějšími.

Citron, strouhaný s kůrou, je vynikající náplní pro různé koláče. To může také být přidán do hotového dortu, dávat to přímo mezi dort mezi vrstvami dortu a dělat skutečnou citrónovou trávu. Na základě takové suspenze se připravují originální vitamínové zálivky; Kromě toho, kyselost nebrání těžké masové pokrmy, těstoviny, polévky a dezerty.

Je to důležité! Pokud chcete ztratit pár kilo navíc, je pravidlem začít den sklenkou vody nesycené oxidem uhličitým s teplotou mírně nad teplotou místnosti, s několika segmenty citronu. Tento citrus pomůže odstranit toxiny z těla a rovnováhu hmotnosti. Pro zvýšení účinku během dne se doporučuje pít několik šálků neslazeného čaje s citronem. Zmrazené zásoby v tomto případě přijdou ve vhodnou dobu!

Zest

Zmrazená kůra je dobrou alternativou kandovaného ovoce, které je také připraveno, včetně citrónové kůry. Může být také přidán do různých košíček a jiných pečiv.

Za prvé, není v něm žádný přidaný cukr, což znamená, že tento produkt je přirozenější; za druhé, nebylo podrobeno tepelnému ošetření, a proto si uchovalo všechny užitečné látky. Při procesu pečení je samozřejmě poslední výhoda vyrovnána, avšak mražená slupka může být také použita za studena. Zejména stejné koláče a kulichik zest může být jednoduše posypané ve fázi zdobení a přípravě na porci, v tomto případě všechny výhody nadšení zůstanou nedotčeny. Takový prášek dokonale doplní chuť želé, tvarohu, salát, kaši nebo zeleninové přílohy, stejně jako maso a ryby, zejména pokud je přidáte přímo na talíř.

Zmrazená kůra se také používá v nápojích, zejména koktejlech, alkoholických i nealkoholických. Pro vůni to může být přidáno k džemu a zákusku - ve skutečnosti, lehká citrusová poznámka může obohatit téměř nějaké jídlo. Zajímavé je, že použití citronové kůry není omezeno na vaření. Může být také použit pro zcela nepotravinářské účely, například:

  • odradit nepříjemný hmyz;
  • zbavit se nepříjemného zápachu (řekněme ryb) v mikrovlnné troubě nebo v odpadcích.

Kůže může být také přidána do nohy nebo ruční lázně před prováděním pedikúru (manikúra), v tomto případě kůže zjemňuje mnohem lépe, a kromě toho, nehty budou mnohem silnější. Opláchnutí úst přidáním citrónové kůry vám umožní zbavit se příznaků onemocnění parodontu. Jedním slovem, citrónová kůra, včetně mražené slupky, je nepostradatelnou věcí v domácnosti!

Je to důležité! Citronová kůra je skladiště bioflavonoidů, které jsou přirozenými antioxidanty a jsou plně zachovány při zmrazování. Kromě toho tyto látky spolu se speciálními pektiny obsaženými v citronové kůře mají protinádorovou aktivitu a způsobují odumírání atypických buněk. Podle výsledků výzkumu, rakovina prostaty, prsu, tlustého střeva, kůže a plic je mnohem méně pravděpodobné, že ovlivní lidi, kteří používají citrony spolu s kůrou.

Citronová šťáva

Классический вариант использования замороженного лимонного сока - добавление в коктейли или другие напитки вместо обычных кубиков льда. В этом случае, нагреваясь, напиток будет становиться только лучше, приобретая дополнительный вкус, в то время как обычный лед, превращаясь в воду, серьезно вредит качеству напитка.

Положите в мохито лимонный или лаймовый лед вместо простого льда - и знакомый напиток приобретет особую насыщенность и дополнительный шарм. А если хотите сразить своих гостей наповал - сделайте ледовую лимонную крошку, перебив заранее приготовленные кубики в блендере! Можно, конечно, разморозить сок и использовать его в любых рецептах, где присутствует такой ингредиент, но лимонные кубики или лимонная крошка - это намного интереснее.

Подводя итог, стоит сказать, что замороженный лимон, безусловно, не так полезен, как свежий, но этот вариант заготовки однозначно лучше, чем любой другой, связанный с тепловой обработкой. Определенные потери в витаминах в таком случае происходят, однако практически все минеральные вещества и природные антиоксиданты (биофлавоноиды) при низких температурах полностью сохраняются. И еще: замораживайте лимоны вместе с цедрой, ведь именно в ней содержится основная ценность этого удивительного продукта, подаренного нам природой!

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zahradník