Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

S přístupem chladného počasí stále více a více chtějí teplo a pohodlí domova. Pro mnohé jsou tyto koncepty spojeny s domácími zákusky, magickými vůněmi, které pocházejí z kuchyně, lahodnými letními okurkami. Konzervovaná a mražená čerstvá zelenina, vonná zelenina a voňavé koření budou tím nejlepším řešením. V našem článku se budeme zabývat tak důležitou otázkou pro ženy v domácnosti, jak nejlépe připravit sušená rajčata doma, a co je nejdůležitější, kde je přidat, aby vaše kuchyně byla vždy naplněna jedinečnými vůněmi, komfortem a teplem rajčat zahřívaných letním sluncem.

Výhody a nevýhody sušení rajčat

O zralých rajčatech zahřátých v letním slunci to tak neřeklo. Ukazuje se, že předchůdce sušených rajčat je slunná Itálie, kde na březích Středozemního moře byla tato pochoutka vyrobena pod spalujícími paprsky slunce, a co je nejdůležitější: použitím velmi jednoduché technologie, kdy se ovoce rozseká na polovinu, rozloží se na velké kovové misky a vystaví se na střeše rolnického domu s pláštěm gázy získají maximální sluneční energii a ochromí ve vlastní šťávě. V našich zeměpisných šířkách není tento způsob vytvrzování k dispozici vzhledem k tomu, že slunce „není správné“. Ale naše ženy v domácnosti přišly s mnoha recepty a technologiemi pro domácí sušená rajčata, připravit je na zimu a pak je použít k přípravě nezapomenutelných pokrmů. Ale než jdeme přímo k receptům, pojďme pochopit výhody a nevýhody sušených rajčat. O výhodách sušených rajčat pro lidské tělo může mluvit po dlouhou dobu. Jedním z prvních nesporných faktů ve prospěch této metody vaření rajčat je, že si uchovávají všechny užitečné stopové prvky. Dále jsme se snažili vyzdvihnout nejdůležitější body z rozsáhlého seznamu příznivého vlivu tohoto typu rajčat, a to:

  • přítomnost mnoha prospěšných vitamínů a aminokyselin, z nichž mnohé jsou nezbytné pro naše tělo;
  • vysoký obsah hrubých vláken, což přispívá ke zlepšení zažívacích procesů a příznivě ovlivňuje gastrointestinální systém;
  • obnovení aktivity mozku a zlepšení paměti;
  • podpora lepší vize;
  • snížení pravděpodobnosti výskytu krevních sraženin v krvi, čištění oběhového systému a udržování srdce;
  • bohatství obsahu draslíku, plodně ovlivňující srdce.
Víš? Sušená rajčata jsou bohatá na serotonin, který se také nazývá „ hormon štěstí “. Vzhledem ke svým účinkům je tento typ rajčat vynikajícím antidepresivem. Toto není úplný seznam pozitivních účinků těchto rajčat na člověka. Ale jedna věc je jistá: sušená rajčata mohou a měla by být konzumována alespoň jednou týdně, zejména v období beriberi (jaro a podzim), kdy naše tělo nejvíce potřebuje podporu s dalšími vitamíny a minerály. Kontraindikace a poškození těchto rajčat prakticky nemají. Nejdůležitější věcí v jejich jídle je vědět, kdy se zastavit a ne přejídat. Z toho, že jíte několik rajčat, se určitě nebudete cítit špatně, ale pokud jednostranně konzumujete celou sklenici nebo ještě více, pak se žaludečním problémům a negativní reakci jater určitě nevyhnete. Je to důležité! V sušených rajčatech, vysoká koncentrace kyseliny šťavelové, nadbytek, který slibuje řízky v žaludku a poškození jater. Při použití takových rajčat je proto důležité vědět, kdy se zastavit a ne přejídat. Také kontraindikaci použití tohoto typu konzervace lze přisoudit určitým onemocněním, mezi nimiž vznikají akutní onemocnění gastrointestinálního traktu (např. Vřed nebo gastritida), onemocnění jater a slinivky břišní. V ostatních případech, pokud to nepřehánějte, pak vám sušená rajčata budou prospěšná. O něco později se podíváme na to, jak správně připravit sluncem sušená rajčata na zimu, aby neochutnali a neuchovávali maximální chuť a vůni a stali se nepostradatelnou složkou v mnoha zajímavých jídlech. Mezitím zjistíme, které ovoce je nejvhodnější pro léčbu a proč.

Jaké ovoce jsou vhodné pro sušení

Pokud jste již dychtiví zahájit brzkou přípravu italských lahůdek, měli byste si být vědomi odrůd a vlastností rajčat, které umožní vyschnutí a dosažení nejlepšího výsledku. Hlavními parametry pro výběr rajčat jsou tedy jeho masitost a malá velikost. V ideálním případě používejte italské odrůdy rajčat, které mají zvláštní, jedinečnou chuť, jak čerstvou, tak sušenou. Můžete také nakládat, kvasit, zmrazit a nakládat rajčata na zimu. Tyto odrůdy zahrnují Principe Borghese (“Prince Borghese”) a San Marzano (“San Marzano”). Pokud však taková možnost neexistuje, pak naše domácí odrůdy nahradí středomořská rajčata, mezi něž patří: „Amber Cup“, „De Barao“, „Date“, „Roma“, „Kolokolchik“, „Caspar“, „Ustinya“., "Shuttle" a "Slavyanka". Pokud si vezmete cherry rajčata nebo salát odrůdy, pak v důsledku přípravy jednoho z receptů sušených rajčat doma, například pomocí sušičky zeleniny nebo trouby, obdržíte pouze rostlinné kůže a hrst semen. Proto je hlavní věc: koupit masitá rajčata střední velikosti a nejméně množství semen. Pak budou vaše sušená rajčata jedinečná a osloví každého, kdo se o ně pokusí.

Druhy sušení (sušení) ovoce

Hlavní druhy vaření sušených rajčat jsou přírodní a umělé. V prvním případě se energie slunce používá v horkých letních dnech. Je to právě tato metoda, která je v Itálii široce používána a která nejvíc přispívá k šíření požadovaných vůní a chuti k budoucímu občerstvení. Proces přirozeného sušení pod sluncem je poměrně dlouhý a vyžaduje značnou pozornost, protože rajčata musí být vystavena pouze v ranních a večerních hodinách, kdy je intenzita ultrafialového záření minimální, ale stačí, aby červené plody byly rovnoměrně suché. Je to důležité! Nezapomeňte, že vařit 1-2 kg sušených (sušených) rajčat, budete potřebovat 15-20 kg čerstvého. Souhlasíte s rozkladem 15-20 kilogramů čerstvého ovoce, budete potřebovat několik plechů na pečení (jejich počet závisí na velikosti a velikosti rajčat, které jste si vybrali). Pokud se rozhodnete připravit velkou dávku, pak bude poměrně nepohodlné vyjmout a vystavit tucet kovových nádob na slunci, protože proces úplného sušení trvá až několik týdnů (za předpokladu, že nedochází k zamračení nebo dešti).

Sušení tak může trvat dlouho a na něm strávíte spoustu času. Kromě toho hrozí nebezpečí, že rajčata budou suchá nebo suchá. V prvním případě bude vaše svačina pevná a ztrácí chuť a ve druhé se objeví pravděpodobnost vzniku hniloby nebo vývoje plísní. Proto je příprava sušených rajčat přirozeným způsobem pod slunečními paprsky, i když levná, pracná a vyžaduje zvláštní recept a dodržování pokynů, aby se dosáhlo požadovaného výsledku. Druhý způsob - sušení v sušárně nebo sušičce na ovoce - zjednodušuje váš úkol, protože je možné nastavit teplotu a zkontrolovat čas podle receptu. Zde se proces sušení provádí jednotněji a nemusíte několikrát denně vystavovat a odstraňovat plechy ze slunce a počkat několik týdnů, než ovoce správně sklízíte. Můžete ovlivnit průběh sušení v reálném čase přímo v kuchyni, zmenšování nebo přidávání stupňů v troubě. Ačkoliv se zdá, že umělá metoda je mnohem jednodušší, taková rajčata nelze srovnávat s těmi, které jsou připraveny pod paprsky slunce. Příchutě a chutě budou mnohem bohatší a jasnější. Ale pokud jste v tomto oboru noví, pak stojí za to prozkoumat sušená rajčata s vařením v troubě nebo v elektrické sušičce podle receptů.

Varianty vaření rajčat doma

Bez ohledu na to, jak se rozhodnete vařit sušená rajčata, výsledky vás určitě potěší. Pro usnadnění vašeho úkolu budeme popisovat sedm základních receptů na přípravu rajčat, z nichž každá má své neocenitelné výhody a zároveň nuance.

Sušení rajčat na slunci

Už jste se o této metodě vaření rajčat dozvěděli z předchozích odstavců našeho článku, ale při sušení na slunci je velmi důležité dodržovat určitý recept, jehož tajemství nyní zvažujeme. Takže pro přípravu jednoho kilogramu sušených rajčat budete potřebovat 10-12 kg čerstvých, hustých rajčat, jako je „smetana“, několik plechů na pečení nebo stojanů, na které položíte ovoce na polovinu. Pak musí být palety s rajčaty pokryty gázou a položeny na slunce. V závislosti na teplotě a délce expozice slunci budou vaše rajčata připravena do 5-14 dnů. Kromě toho, že je třeba ráno na slunci dát rajčata, čistit po dobu horkého odpoledne a večer je zase vyndat, je třeba, aby se poloviny plodů otočily, aby bylo dosaženo rovnoměrného sušení. Musíte se několikrát denně otočit (například jednou během ranního sušení, pak se otočit, když vyjmete podnosy v poledne, a jednou během večerního slunce). Je to důležité! Než dáte rajčata na slunce, potřebují dobrou sůl, aby se zabránilo hnilobě nebo plísni. V noci nebo v dešti rajčata musí být vyčištěny pod baldachýnem, protože v noci může rosa padat, což zkazí celý proces. A čím více hustě rozložených rajčat, tím déle budou muset zhubnout. Chcete-li zvýšit chuť, můžete přidat koření a vonné byliny na pánve, například tymián, tymián, majoránka, kurkuma, nebo bobkový list. Můžete také přidat černé koření nebo česnek (ale to je volitelné).

Tradiční sušená rajčata v troubě

Poměr čerstvých rajčat na začátku k sušení v cíli je přibližně stejný jako u sušení na slunci. Ovoce je třeba snížit na polovinu a dát na pánvi. Další, přidejte koření a sůl podle chuti, můžete zadat koření, bylinky a koření, které se vám líbí nejlépe. Samotný proces sušení v peci může trvat 9 až 16 hodin při teplotě přibližně 80 ° C. Při teplotě 100 ° C bude doba, po kterou ovoce zůstane v troubě, mírně zkrácena na 5-11 hodin, protože čím vyšší je teplota, tím méně bude rajčata v peci potřebovat. Čím vyšší je však teplota, tím větší je pravděpodobnost, že se na výstupu vyrobí upečené uhlíky, spíše než sušená rajčata. Při vaření v troubě je důležité, aby plody nepřesušily nebo nepotřely, zejména sušené, takže čím nižší je teplota, tím lépe získáte výsledek. Pokud budeme hovořit o tom, jak sušit rajčata v troubě s konvekcí na dvou listech ve stejnou dobu, pak je tu jedna důležitá nuance: doba, která bude strávena na dušení rajčat v troubě při zpracování dvou zásobníků se zvýší o 30-35%. Jeden z tradičních receptů na výrobu sušených rajčat v peci s námi sdílí Julia Vysotskaya, populární herečka a kuchařka. Naučte se dělat rajčatovou marmeládu, salát na zimu a rajčatovou šťávu. Chcete-li, aby sušená rajčata podle svého receptu, budete potřebovat (na základě jednoho litru hotových rajčat): 2 kg rajčat (smetana), velkorysá hrst mořské soli, extra panenský olivový olej, bylinky: tymián, rozmarýn, oregano, a pár hřebíček česneku. Kromě toho je proces vaření poměrně jednoduchý: ovoce je nutné snížit na polovinu nebo na čtyři části (pokud je rajče velké). Opatrně vyjměte jádro spolu s jádry pomocí lžičky. Plech zakryjte pergamenovým papírem nebo fólií, posypte hrubou mořskou solí a mletým černým pepřem. Další, uspořádat rajčata se slupkou dolů a nalijeme olivový olej dovnitř, naplnění rajče na okraj. V troubě ohřáté na 80-100 ° С poslat sochory. Víš? Aby vaše rajčata byla rychlejší, mohou být dvířka trouby pootevřená. Přebytečná vlhkost se tak rychleji odpaří a proces sušení se urychlí. Nebojte se nedostatečné teploty: úzká mezera od dveří pootevřela, ale naopak napomůže správnému plakání rajčat ve vlastní šťávě. Po 4-5 hodinách vyjměte hotová rajčata z pánve a nechte je vychladnout. Když se to stane, olejové plody mohou být baleny do sklenice, rozptýlené kořením a bylinkami, stejně jako přidáním stroužků česneku (upravte počet řezů v závislosti na vašich preferencích). Top s olivovým olejem, takže extrémní rajčata jsou zcela zakryté, jinak se mohou začít zhoršovat. V této formě mohou být rajčata skladována v chladničce až šest měsíců. Nyní víte, jak vařit sušená rajčata doma podle receptu Julie Vysotskaya.

Neobvyklé sušené rajčata "Prolamované" s italskými bylinkami v troubě

Tento recept je určen pro jeden kilogram čerstvých rajčat, takže pokud potřebujete zvýšit jejich objem, všechny ostatní složky se budou měnit proporcionálně. Než začnete vařit (na několik hodin), je třeba naplnit rozmarýn, tymián, majoránku, italské bylinky a další podle vaší touhy v nádobě, pak nalijte extra panenský olivový olej. Umístěte tento hrnec na teplé místo, dokud nebude potřeba. Tímto způsobem připravíte voňavý olivový olej. Nyní začneme pracovat s rajčaty. Je třeba je prát, otřít do sucha ručníkem nebo nechat odtékat na papírový ubrousek. Nakrájejte rajčata na 4-6 kusů, v závislosti na velikosti ovoce. Nyní nalijte plátky s voňavým olejem (nyní to děláme v hrnci, ne na plechu na pečení), pak přidáme česnek, který projde extrudérem. Po dobu jedné hodiny se směs důkladně promíchá při teplotě místnosti. Troubu předehřejte na 100 ° C a rajčata umístěte na plech.

Místo o 6 hodin později budou vaše rajčata připravena. V tomto případě mohou být dvířka trouby také pootevřená. Hotová rajčata vložte do plechovek a přikryjte horkým olivovým olejem. Tato konzervace je skladována po dobu 6 měsíců v chladničce nebo ve sklepě. Takže jste se dozvěděli jiný způsob, jak vařit sušená rajčata v troubě na zimu podle receptury s použitím olivového oleje. Tyto jednoduché akce vám pomohou vychutnat si nezapomenutelné aroma a chuť středomořské pochoutky.

Mikrovlnné recepty

Mikrovlnný recept je pozoruhodný svou rychlostí. Pouze 5 minut - a vaše občerstvení je připraveno. Na misky dejte rajčata na 3-5 plátků, posypte je extra panenským olivovým olejem, posypte hrubou mořskou solí nebo středně silnou půdou, a také ochutnejte byliny. Následně pošlete obrobek do mikrovlnné trouby, nastavte maximální teplotu a vařte po dobu 5 minut (možná méně, v závislosti na velikosti rajčete). Proces sušení musí být neustále sledován, aby se nepřeháněl. Když je mikrovlnná trouba vypnuta, nespěchejte, aby se rajčata. O deset minut později. Poté odčerpejte extrahovanou šťávu a přebytečný olej a na několik minut odešlete misku zpět do mikrovlnné trouby. Poté, co jsou připraveni, pošlete rajčata do sklenice, promíchané kořením a nasekanými plátky česneku. Jakmile je nádoba plná, nalijeme do ní olivový olej tak, aby s ním byla pokryta všechna rajčata. Obrobek můžete uložit do chladničky na šest měsíců. Takový jednoduchý recept na sušená rajčata v mikrovlnné troubě vám pomůže rychle připravit a zrolovat několik sklenic pochoutky na zimu.

Recepty pro multicookery

V multicooker je proces vaření přibližně stejný jako v předchozích metodách. Umytá a sušená zelenina nakrájíme na plátky a vložíme do misky, můžete také využít kapacitu parníku ke zvýšení výnosu hotových rajčat. Ovoce by mělo být sypané středně mořskou solí, smíchané s několika lžičkami cukru a černým pepřem. Také přidejte sušenou majoránku, bazalku, oregano nebo směs italských bylin. Pro milovníky orientální kuchyně mohou být tyto koření nahrazeny chmelem-suneli. Poté zapněte režim pečení a otevřete ventil tak, aby se přebytečná vlhkost rychleji odpařovala. В таком формате помидоры должны томиться около часа, возможно, больше, в зависимости от сочности вашего сорта. Когда плоды будут готовы, засыпьте их в стеклянную банку, добавляя слайсы чеснока и горошины душистого перца, а после залейте все оливковым маслом холодного отжима. В таком виде помидоры хранят в холодильнике сроком до полугода.

Рецепты для электросушилки

Приготовление вяленых помидоров на электросушилке практически такое же, как и описанные ранее способы. Здесь этапы аналогичны: порезать дольками помидоры, вынуть семечки с помощью чайной ложки, разложить в емкостях, взбрызнуть оливковым маслом, посыпать морской солью и специями. Время приготовления - до 9 часов при температуре 70 °С. В таком режиме в помидорах сохранятся все полезные микроэлементы, а их текстура останется мягкой и приятной. Ароматы, царящие на вашей кухне, заставят вас попробовать деликатес сразу после приготовления, но лучше будет отправить томаты в банку, дополняя их чесноком и залив разогретым оливковым маслом. Хранить такие вяленые помидоры на зиму можно и вне холодильника, так как в рецепте используется горячее масло, стерилизующее овощи.

Рецепты для аэрогриля

Вот мы и подошли к завершающему рецепту помидоров на аэрогриле. Как ни странно, но технология приготовления остается неизменной. Помидоры режут, укладывают на решетку гриля, солят, перчат, добавляют смесь ароматных трав и пряностей, далее взбрызгивают оливковым маслом и томят на огне в течение 3-4 часов при температуре 95 °С. На каждый кусочек помидора можно положить тоненький слайс чеснока. Под крышку аэрогриля нужно подложить деревянные палочки, чтобы вода быстрее испарялась. По готовности засыпать помидоры в банку, залить оливковым маслом, добавить веточку тимьяна и душистый перец горошком. После убрать в холодильник.

Как хранить овощи в домашних условиях всю зиму

Правильное приготовление является залогом долгого хранения. Так, во время консервирования банки необходимо тщательно стерилизовать кипятком, а крышки кипятить в воде несколько минут, чтобы обеззаразить их поверхность. Сами помидоры должны быть тщательно вымыты и вытерты. Приготовленные овощи следует остудить, прежде чем закладывать в банки. Когда это произойдет, отправьте плоды в стеклянные емкости, залейте оливковым маслом, добавьте веточку тимьяна или розмарина и обязательно пару зубчиков чеснока, а дальше герметично закатайте крышку. В течение суток банки нужно хранить в темном месте (не в холодильнике), пока они настоятся. Дальше уберите банки в холодильник, где их срок хранения составит до 6 месяцев. Если приготовить помидоры в августе-сентябре, то до следующего лета вы сможете наслаждаться их неповторимым вкусом.

С чем едят и куда добавляют вяленые помидоры?

Итак, с вопросами как вялить помидоры в духовке, микроволновке, сушилке, аэрогриле и даже на солнце, а также как их хранить, мы разобрались. Теперь давайте узнаем, как едят дома сушеные томаты и в какие блюда их можно добавлять. Только представьте себе, вы берете ломтик свежеиспеченного хлеба, достаете из баночки заветный деликатес, вдоволь напитавшийся пряностями и специями, кладете помидор на хлеб и наслаждаетесь этой феерией вкуса… Ну как? Нравится такая картинка? Это самый быстрый способ разделаться с вялеными помидорами, но при этом не менее приятный.

Но если вы хотите проявить свои кулинарные таланты и сразить домочадцев потрясающими шедеврами итальянской кухни, то дальше вы узнаете, как и с чем сочетать этот средиземноморский деликатес. Вяленый томат можно добавить даже в тесто, получив хлеб с очень интересным и даже экзотическим вкусом. Кроме того, этот овощ прекрасно подходит для салатов, закусок, в качестве гарнира или одного из ингредиентов мясных блюд. Его добавляют в пасты, ризотто, супы и многие другие блюда национальной кухни Италии. Также не стоит забывать и о шедевре итальянской кулинарии - пицце. В ней вяленые томаты будут как нельзя уместны, а вкус любимой выпечки изменится до неузнаваемости, приобретя богатую палитру новых неповторимых вкусов и ароматов. Подводя итог, можно сказать, что вяленые помидоры в любом способе своего приготовления станут отличным ингредиентом для множества блюд, а также станут настоящим деликатесом для тех, кто пробует их впервые. Помимо потрясающего вкуса, они обладают высокой полезностью для нашего организма, а противопоказаний или вреда не наносят никакого (только не забывайте вовремя остановиться, пока еще не видно дно банки). Одним словом, стоит только попробовать, что такое вяленый помидор, и тогда вы будете стремиться добавить его везде, где только можно. Так что пробуйте, готовьте и не забывайте экспериментировать! Возможно, вы откроете новые блюда, которые будут идеально сочетаться с этим средиземноморским деликатесом.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zahradník