Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Mezi mnoha kulinářskými způsoby zpracování potravin před vařením je nejkontroverznějším tématem předúprava žampionů. Každá hosteska alespoň jednou, ale přemýšlela: měla by být umyta a jak je připravit na skladování nebo přípravu různých pokrmů. Odpovědi na aktuální otázky týkající se správného zpracování hub lze nalézt v prezentovaném materiálu.

Předúprava žampionů

Žampiony jsou rod houby pěstované v průmyslovém měřítku s velkým ekonomickým významem. Mají výraznou lahodnou chuť, tyto houby jsou nejběžnější a snadno dostupné v naší zemi.

Nutnou a nenahraditelnou etapou po zakoupení žampionů je jejich předběžné zpracování, což bohužel neodráží všechny. Praní a čištění hub je důležitou etapou, která předchází jejich následnému tepelnému ošetření, na kterém závisí chuť a kvalita budoucího pokrmu.

Musím namočit?

Žampiony obsahují hodně vlhkosti, ale kromě toho jsou stále náchylné k jeho hromadění. Tato kvalita naznačuje, že tento druh hub není třeba umýt a namočit po dlouhou dobu. Nadměrná vlhkost v těle plísně kazí veškerou chuť a snižuje trvanlivost. Víš? Ošetření papírovými ručníky a 15 minutové další sušení na suchém ručníku pomůže zbavit se nadměrné vlhkosti po „vodních procedurách“.

Ale stojí za to zvážit, že mladé houby jsou velmi husté struktury a méně náchylné k hromadění vlhkosti, takže malé a mladé houby se nebojí, aby je důkladně umyly - to nezkazí jejich chuť a životnost nebude snížena.

Houby pěstované komerčně a koupené v obchodech nejsou jedovaté, ale stejně jako všechny ostatní houby jsou „těžkým“ jídlem pro lidské tělo. V některých případech nekontrolovaného užívání mohou způsobit poruchy trávicího systému nebo exacerbaci chronických onemocnění gastrointestinálního traktu. Pravděpodobně budete mít zájem dozvědět se více o technologii pěstování hub doma.

Samostatně, lesní houby sebrané vlastními rukama mohou představovat nebezpečí - v mladém věku mohou být snadno zaměňovány s bledou muchomůrkou. Za zmínku stojí také houby v konzervované formě - rizika otravy botulismem, i když je nepravděpodobná, jsou možná.

Musím se čistit?

Odpověď na otázku, zda je nutné čistit žampiony vůbec, je definitivní odpověď ano. Víš? Vzhledem k vysokému obsahu bílkovin v chemickém složení žampionů se nazývají "druhé maso" a jsou nepostradatelným produktem ve směru syrových potravin.

Úklid hub může být prováděním těchto akcí:

  • mytí pod tekoucí vodou, abyste se zbavili nečistot;
  • ošetření mokrým hadrem;
  • oříznutí horní vrstvy kůže na víčku;
  • aktualizovat řez na noze;
  • ořezávání límců;
  • odstranění tmavohnědých desek pod víčkem;
  • řezání černých a poskvrněných míst.
Video: jak vyčistit houby před vařením Tyto akce nejsou nutné pro současné provádění. V závislosti na způsobu budoucího tepelného ošetření (nebo jeho nepřítomnosti) se liší stupeň a způsob čištění hub.

Vlastnosti a správné čištění hub

V závislosti na tom, jak byly houby sklizeny, se metody čištění mohou lišit.

Jak čistit houby v lese

Nezbytnou etapou ve sběru hub je počáteční čištění hub z trávy, listí, jehličí, malých větví a země. Současně bude užitečné dimenzionální třídění hub, což zjednoduší následný postup čištění doma. Je to důležité! Doba použitelnosti čerstvě řezaných lesních žampionů by neměla překročit 5 dnů a zakoupená v obchodě by měla být tepelně ošetřena během prvních 24 hodin po zakoupení.

Pokud je taková příležitost k dispozici, houby mohou být namočeny na 15 minut ve studené vodě s přídavkem velkého množství soli - to je vynikající způsob, jak se zbavit nežádoucího hmyzu a škůdců a přispět k odstranění nahromaděného písku, prachu a nečistot z povrchu víčka.

Jak čistit žampiony doma

V domácím procesu není proces čištění náročný na pracovní sílu, ale znalost některých funkcí tento proces značně zjednoduší a urychlí. Zpravidla se žampiony prodávané v obchodech podrobily prvnímu čištění a třídění a nemají žádné zvláštní vlastnosti.

Lesní žampiony sebrané v jejich vlastních rukou se nemohou chlubit takovou kvalitou a vyžadují více pozornosti. V některých případech může předúprava narušit celistvost houby. Neměli byste zanedbávat čištění, ale následující rady pomohou zlepšit křehký stav. Bude užitečné, abyste si přečetli o jedlých a jedovatých houbách a naučili se, jak kontrolovat houby pro jedení lidovými metodami.

Chcete-li zvýšit hustotu a "šťavnatost" hub, musí být ponořen do teplé vody po dobu 15-20 minut, pak odstraněn. Po těchto úkonech by měly být všechny povrchy pečlivě vyčištěny vlhkým hadříkem, sekce by měly být aktualizovány.

Video: jak čistit houby

Pro dokončení těchto manipulací je poslední krátkodobé ponoření do teplé vody, po které můžete začít vařit. Vlhkost a hustota křehkých houb po těchto akcích se výrazně zvyšuje.

Vlastnosti čištění lesních hub

Lesní žampiony vyžadují takové povinné úkony ze strany osoby:

  • suché čištění s kartáčem na potraviny z malých nečistot. K tomu jakýkoliv tuhý kartáč produkuje lehké drhnutí;
  • odříznutím horní vrstvy kůže z čepice hub malým nožem. K tomu je kůže zavěšena nožem na okraji víčka a opatrným pohybem se táhne nahoru; Víš? Vzhledem k vysokému obsahu lysinu a argininu v jeho složení přispívají žampiony ke zlepšení činnosti mozku a jsou doporučovány pro stálé užívání lidmi s vysokou duševní zátěží.
  • límec ořezávání. Tato akce není povinná, ale pokud je houba dospělá a velká, je lepší oříznout „límec“. V některých případech je také požadováno řezání vnitřní hnědé části hubového uzávěru;
  • aktualizace řez na noze s nožem. V tomto případě funguje hlavní pravidlo zpracování: čím déle je houba uložena, tím více části těla musí být odříznuto;
  • oříznutí tmavých skvrn a kazů. Tato akce je povinná, protože se konzumuje pouze zdravá část houby;
  • ponořte se pod tekoucí vodou pod tekoucí vodou a následně vysušte na papírovém ručníku.
Je to důležité! Doporučuje se odříznout kůži z lesních žampionů bez selhání. To je způsobeno schopností hub hromadit radionuklidy a soli těžkých kovů v horních vrstvách těla.

Rysy čištění ukládat houby

Obchod houby již byly před prodejem zpracovány a nevyžadují mnoho úsilí, všechny akce hostesky jsou minimalizovány:

  • Lehce opláchněte houby. Tato akce může být nahrazena ošetřením těla houby vlhkým hadříkem;
  • pokud je houba stará nebo velká, odřízněte horní vrstvu kůže;
  • odstranit všechny vady na těle houby;
  • aktualizovat ztmavený řez.
Z toho můžeme vyvodit, že náklady na zdroje a čas s obchodními houbami jsou mnohem nižší. Doporučujeme, abyste si přečetli užitečné vlastnosti hub: bílé, žampiony, reishi, hříbky, sýry, muchomůrky, hříbky, shiitake a mléčné houby.

Předtím, než budete vařit nebo skladovat, potřebujete vždy umýt houby

Po absolvování předběžného čištění a přípravy vyžadují různé způsoby přípravy různé druhy činností ze strany „kuchaře“. Každá z těchto metod má své vlastní charakteristiky, které je třeba trochu pochopit.

Před sušením

Před sušením vyčistěte houby štětcem a vlhkým hadříkem. Je také důležité aktualizovat řezy a odstranit všechny nedokonalosti na těle houby. Je to důležité! Před sušením je nemožné prát žampiony, jinak ztmavnou a zpomalí proces sušení.

Před smažením

Příprava žampionů před smažením je omezena pouze na čištění povrchů štětcem a vlhkým hadříkem, odříznutí všech nedostatků a aktualizace řezů. Před smažením není nutné houby umývat, v tomto případě během procesu vaření získají krásnou kůru a ukáže se, že jsou křupavé.

Před vařením

Navzdory následnému tepelnému ošetření ve vroucí vodě by měly být houby ještě dobře opláchnuty pod tekoucí vodou, čímž se odstraní přebytečný prach a nečistoty a osvěží se řez na noze. V tomto případě mohou být všechny nedokonalosti ponechány, v připravené formě nebudou patrné.

Před pečením

Před pečením je povolen krátkodobý „vodní postup“ pro houby. K tomu, v nádobě s vodou, přidejte 1-2 lžíce. Já mouka - působí jako druh "abraziva" a pomůže mechanicky vyčistit povrchy hub. Zpravidla se k pečení používají pouze velké hubovité čepice. Přečtěte si více o moření, sušení, solení a zmrazování hub.

Velké velikosti čepiček naznačují povinné řezání vrchní vrstvy pokožky jako předběžného ošetření, jinak se po upečení vytratí. Před pečením se předpokládá také úplné odstranění nohou a vnitřní části čepic s hnědými deskami v houbách.

Video: jak čistit žampiony

Před zmrazením

V mrazničce jsou vhodné pouze čerstvé houby bez vad nebo nedostatků. Příprava pro skladování zahrnuje suché kartáčování a utírání vlhkým hadříkem. Je to důležité! Nedoporučuje se před rozmrazením žampiony úplně rozmrazit, protože při odmrazování mohou ztmavnout a ztratit vzhled.

Tato metoda v některých případech také zahrnuje předběžné řezání. Před zmrazením by měly být připravené houby posypány citrónovou šťávou a pevně zakryty potravinovým filmem. Doporučujeme přečíst si správnou technologii zmrazování žampionů, hlívy ústřičné, cep, medové agariky.

Před použitím surovin

Zpracování hub pro konzumaci syrové, jako jedné ze složek salátů, zahrnuje důkladné mytí houby následným sušením a odříznutím všech vad. Také jako dodatečná dekontaminace, před použitím surových, připravených hub lze umístit do vyhřívané trouby na několik sekund. Žampiony - cenově dostupné, oblíbené a bezpečné houby.

Správné předběžné zpracování pomůže zachovat veškerou chuť a trvanlivost. V závislosti na způsobu sklizně se příprava hub může mírně lišit, ale bez ohledu na tyto podmínky ovlivňuje zpracování i čerstvost a velikost žampionů. V každém případě samotný proces není složitý a zdlouhavý.

Recenze ze sítě

Ve vodě lžíci mouky, lehce povídejte a otřete nečistoty a odlupujte se! Host http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/1/#m33572086

Můžete je umýt, stačí to udělat velmi rychle - žampiony, jako houba, rychle absorbují vlhkost, takže pokud je necháte ve vodě, kvalita a chuť se zhorší. Vložím houby na sítko a opláchnu pod tekoucí vodou. Také jsem odstranil kůži čepice, i když to není nutné. Bellissima http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/1/#m33572587

Houby, obecně, nečistit. A neumývejte kategoricky, absorbují vodu a stávají se tím, co. Zlikvidujte výrobek. Pokud budete vařit tepelně, stačí otřít suchým hadříkem. Pokud budete jíst syrový a bojíte se, že padají v obchodě na podlaze, nechte je minutu dezinfikovat. Host http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/1/#m33574951

I umýt a čistit nutně.Ořízl jsem malou nohu a vyčistit čepici. Houby jsou všechny druhy jedu, pokud jich je mnoho, a nula je pro ně dobrá. a pokud nejsou vyčištěny a nejsou tak očištěny obecně, pěstuje se ve sklepích více žampionů Host http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/1/#m33576031

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zahradník