Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Másla jsou vhodná pro marinování lépe než jiné druhy hub. Chuť másla po marinování je příjemnější než po zpracování jakýmkoliv jiným způsobem. Paní s velkým potěšením se připravují na zimu. Dnes jsou tu desítky receptů marinujících olej. Hlavní věc je dodržovat správnou technologii pro přípravu hub a brát v úvahu některé rysy jejich moření.

Chuť a vlastnosti

Mísa másla patří do rodu jedlých trubkovitých hub rodu Boletovců. Hlavní charakteristikou butterdish je jeho čepice - mastná, lepkavá, často se snadno oloupanou kůží (houba dostala své jméno právě díky této vzácné vlastnosti). Noha je pevná, pod čepičkou je „závoj“, někdy spojující slupku čepice. V závislosti na stáří vzorku může být tvar víčka konvexní i plochý. Maso je bělavé nebo nažloutlé, snadno řezané (možná je to pro tuto houbu, že červi milují tolik).

Chuť másla není horší než u všech milovaných bílých hub. Mladá hnědohnědá borovice a jehličnatá chuť a aroma. Chuť starých hub je kovová. Zjistěte více o typech a příznivých vlastnostech oleje.

Miska na máslo je populárně nazývána „lesním masem“, protože ve svém chemickém složení připomíná směs masa a zeleniny. Tyto houby obsahují bílkoviny, tuky, sacharidy, minerály, vlákninu, riboflavin, pyridoxin, lecitin, pryskyřičnou látku, fungální antibiotika, stejně jako mnoho stopových prvků.

Bohaté složení pomáhá posilovat tělo, zabraňuje ukládání cholesterolu, pomáhá snižovat bolesti hlavy, urychluje proces odstraňování kyseliny močové a soli z těla. Výrobek se konzumuje v podzimní sezóně, aby byl připraven na setkání s katarálními chorobami, zlepšil náladu a vitalitu. A o použití těchto úžasných hub v tradiční medicíně, můžete napsat celou knihu.

Víš? Zvědavě, houby jsou schopny vzít opálení. S dostatečným slunečním zářením produkují vitamin D, který mění barvu čepice.

Rysy výběru hub

Hlavním nebezpečím, které mohou milovníci ropy zachytit, je nákup nebo sběr jejich falešných protějšků. Je třeba pečlivě studovat rozdíly mezi těmito zástupci stejné rodiny a vždy být přesvědčen o kvalitě hub.

V lese

Hlavní společné rysy, kterými se určuje bradavka obyčejná:

  • čepice s hlenem, lepkavá kůže, lesklá, jako by byla namazaná;
  • přítomnost houbovité vrstvy.

Podle prvního ukazatele mohou být na olej odebrány další houby. Kromě toho se víčko v blízkosti olejové nádrže v suchém počasí může stát lesklým. Ale v nepřítomnosti druhého znamení houby, můžete bezpečně odmítnout.

Mezi nejedlými dvojčaty a falešnými (jedovatými) druhy, kterým je třeba se vyhnout, vydávají zkušení houbaři žlutohnědý a sibiřský hřib. Žlutohnědý vzhled můžete odlišit šeříkem a kovovým zápachem.

Sibiřský maslits jsou také maloval v purpurové na řezu, a když se dotkl, tubulární vrstva redsens.

Některá nebezpečí ve formě alergických reakcí a střevních poruch jsou staré, zralé a červí exempláře, tj. Houby sebrané během nevhodného klimatického období.

Butterdish se objeví v červnu a roste až do října. Masové fruktifikace je v září. Při teplotě -5 ° C se zastaví plození. A poté, co půda zamrzne v hloubce 2-3 cm, plodnice se neobnoví.

Maslata roste ve skupinách v borovicových, březových a dubových lesích. Tyto houby milují mírné chladné podnebí a slunná místa. Podívejte se na ně v hájích a hranách.

Je to důležité! Nedoporučuje se shromažďovat olej v ekologicky nebezpečných oblastech: v městských parcích nebo na rušných silnicích. Absolutně všechny houby rostoucí v blízkosti silnic akumulují škodlivé látky z výfukových plynů automobilů .

Když se sbíráte lépe, vezměte si mladé houby. Upřednostňujte malé nebo střední (velikost čepice by neměla překročit 6-8 cm v průměru). Nenechte se pokoušet o velké vzorky.

Velké velikosti jsou charakteristické pro staré houby, které mohou obsahovat toxické látky. Bez lítosti, odmítnout a náhodně shromáždil červí vzorky. Maslata je produkt podléhající rychlé zkáze, který je dobrou živnou půdou pro bakterie. Proto, když samo-sbírání nemusí nosit všechny doma. Je nutné provést předběžný výběr a úklid odpadků v lese.

Správné zpracování oleje zahrnuje také jejich povinné praní, čištění a následné vaření nebo zmrazování. Všechny tyto procesy musí být navíc provedeny v den odběru nebo nejpozději následující ráno.

Je obzvláště důležité, abyste toto pravidlo při skladování hub pro budoucí použití (konzervování) nezanedbávali, protože mnoho bakterií, které při tepelném ošetření v nakládaných houbách zemřou, může přetrvávat.

Při nákupu

Pokud si nemusíte vybírat vlastní houby, nebo jste se s ropnými produkty dosud nesetkali, musíte znát několik důležitých pravidel pro výběr kvalitních a čerstvých vzorků na správných místech. V obchodech je tato odrůda vzácná, protože není pěstována v umělém prostředí. Častěji se prodávají na trzích a na trzích. Pouze jedna cesta ven - to je nejlepší koupit houby na trzích s potravinami. I zde existuje riziko otravy, ale podstatně méně.

To je věřil, že na trhu s potravinami, odborníci zkontrolovat několik hub z partie pro worminess a čerstvosti.

Je to důležité! Profesionální houbaři důrazně nedoporučujeme kupovat výrobky z rukou. Vyhněte se také spontánním trhům. Při hledání zboží k prodeji, distributoři nejdou daleko do lesa, ale snaží se vybrat houby v silničním přistání nebo podél silnic.

Pro výrazné snížení rizika otravy postupujte podle těchto jednoduchých pravidel:

  • jako při sběru v lese si na trhu vybírejte pouze malé a středně velké rozmary - mladé vzorky nemají čas absorbovat toxické látky;
  • prozkoumat houby na dotek - musí být pružné;
  • nikdy nekupujte výrobek, ve kterém je noha nebo čepice vodnatá nebo se okamžitě promění v prach;
  • čerstvé houby by neměly vykazovat žádné zvadlé příznaky nebo jiné podezřelé příznaky.

Jak chutné okurky: krok za krokem recept s fotografiemi

Tam je několik nuancí moření máslo, které pomůže získat nejchutnější jídlo, a ne riskovat zdraví domova. Naučte se také, jak čistit maslata a jak jinak se můžete připravit na zimu.

Co potřebujete v kuchyni

Kuchyňské náčiní, které bude pro Vás v procesu vaření užitečné, zahrnuje 2-litrový smaltovaný nebo jiný nerezový pánev, 1, 5l sklenice a víčka s lepidly.

Kromě toho je užitečný malý nůž, skimmer, naběračka, cedník, stejně jako čaj a lžíce (pro měření sypkých výrobků).

Jak vařit nakládaný hřib: video

Požadované složky

Obecný seznam základních složek klasického nakládaného másla zahrnuje:

  • houby - 2-2, 5 kg;
  • destilovaná voda - 2 litry;
  • hrubá sůl - 50 g;
  • kyselina citrónová - na špičce nože;
  • cukr - 80 g;
  • nové koření - 3 hrách;
  • hrášek černý - 9 hrachu;
  • bobkový list - 2 ks;
  • karafiát - 1 bud;
  • 70% octa (1, 5 l sklenice) - 1 lžička.

Proces vaření

Poté, co se zabýváte kuchyňským náčiním a přísadami, můžete pokračovat v přípravě hub, stejně jako v procesu přímého marinování.

Příprava a vaření hub

Nejprve objasníme, že typická příjemná chuť másla se obvykle získává až po vyčištění - odstranění filmu z kluzkých čepiček, které aktivně absorbují škodlivé látky z atmosféry a mohou přidat hořkost. Kromě toho, neloupané klobouky dávají nevzhlednou formu ochrany. Proto před marinováním hub je nutné se tohoto prvku zbavit. Samotný proces čištění je poměrně jednoduchý. Šupka čepice je spojena s tzv. Štětinou, umístěnou pod víčkem hub.

Zaháknutí kůže pod čepičku malým nožem lze snadno odstranit. Současně však musí být houba suchá, to znamená, že filmy musí být odstraněny v suché formě a teprve pak promyty.

Je to důležité! V důsledku čištění oleje se na rukou tvoří stabilní, obtížně čistitelné skvrny. Rychle se vyrovnejte s těmito skvrnami, pokud držíte ruce v roztoku kyseliny octové nebo citrónové.

Houby jsou tedy připraveny na další fázi - praní . Každá houba by měla být důkladně opláchnuta studenou vodou. Jsou-li výrobky velké, rozřežte je v průběhu praní na několik kusů. To se nebude starat o jejich chuťové vlastnosti.

Chcete-li si být zcela jisti, že hořká chuť byla bez stopy odstraněna, můžete výrobky navíc podrobit tepelnému ošetření (jistě v enamelware). Zbývající vývar musí být vypuštěn. Seznamte se se základními tipy na moření hub, stejně jako jak nakládat řádky, mléčné houby, medové houby, lišky. Dále musíte vařit hřib do vaření. Za tímto účelem přiveďte 1 litr vody do varu. Přidejte 1 čajovou lžičku s hromadou soli a malou kyselinou citrónovou (na špičku nože) do převařené vody, mírně promíchejte. Vrháme do vody připravené kance.

Po vroucí vodě odstraňte vytvořenou pěnu z povrchu. Produkt se vaří do 20 minut. Připravené houby jsme sklopili v cedníku.

Vaření marináda

Obracíme se na přípravu marinády. K tomu přiveďte k varu 1 litr vyčištěné vody, přidejte tam hrubou sůl (2 lžíce s malým kopcem), cukr (3 lžíce s malým kopcem), nové koření (3 hrách), černý pepř ( 9 hrášek), bobkový list (2 ks), 1 pupek, 1 nakrájený stroužek česneku.

Kapalinu přiveďte do varu a pokračujte v varu po dobu 5 minut. Marináda je připravena!

Záložka v bankách

Před rozkladem výrobku v plechovkách je třeba připravit nádoby a kryty. Jeden a půl litr plechovek se sterilizuje po dobu 10 minut. Zahřívá se 10 minut.

Tříčtvrtinové sterilizované plechovky jsou naplněné vařenými houbami. Poté, na samotném krku, naplníme výrobky hotovou marinádou (pomocí pánve). Přidat ocet esence: 1 lžička. 70% octa v plechovce o objemu 1, 5 litru. Nádobu pevně zavřete vařeným víkem.

Po úplném ochlazení polotovarů odstraňte pro skladování na chladném místě. Po 10 dnech marinování boletus připraven k použití.

Ostatní recepty

Kromě klasického marinovacího receptu jsou zajímavé variace s česnekem a hořčicí, nebo se zelenou cibulkou a křenem. Budete také mít zájem vědět, jak zmrazit houby: houby, houby, houby ústřičné, bílé houby a také to, jak osolit houby na zimu, jak sušit houby doma.

S česnekem a hořčicí

Složky:

  • houby - 2, 5 kg;
  • voda - 2, 5 litru;
  • granulovaný cukr - 30 g;
  • sůl - 40 g;
  • Stolní ocet (9%) - 50 ml;
  • granule hořčice - 30 g;
  • česnek - 3 hlavy;
  • 10 bobových listů;
  • Sladká paprika - 10 ks.

Návod:

  1. Vyčistěte houby tím, že odstraníte kůži. Postupujte podle mého a střih výrobku.
  2. Z 2, 5 litru vody uvedené v receptuře nalijeme jeden a půl litru do hrnce, přidáme olej, přivedeme k varu a vaříme 15 minut, odstraníme pěnu.
  3. Houby hodíme do cedníku a vylijeme vodu, ve které se vaří.
  4. Z ostatních surovin připravte marinádu. Česnek se musí očistit, ale není nutné ho sekat.
  5. Po vaření marinády na něj přidáme máslo a vaříme 5 minut.
  6. Horké houby rozprostřete do sterilizovaných nádob, přikryjte víčky.
  7. Po 10 minutách sterilizujte sklenice s polotovary ve velké pánvi.
  8. Vyndáme plechovky z pánve a otočíme víčka. Při pokojové teplotě by se měly pomalu ochladit. Po úplném ochlazení odstraňte konzervaci pro skladování.

Nakládaný v tomto receptu je křupavý.

Se zelenou cibulkou a křenem

Složky:

  • kartáčované a nasekané máslo - 1 kg;
  • voda - 2 l;
  • bobkový list - 2 ks;
  • Kořen křenu - 20 ks;
  • kopr (deštníky) - 3 ks;
  • česnek - 5 hřebíček;
  • zelené cibule - 0, 5 kg;
  • Stolní ocet (9%) - 50 ml;
  • sůl - 80 g;
  • granulovaný cukr - 20 g.

Proces vaření:

  1. Vařené a nasekané předvařené houby do vaření. Za tímto účelem nebude trvat déle než 1 litr vody, která není zahrnuta v receptu.
  2. Zelené cibule se důkladně promyjí, suší a rozřežou na pásy o délce asi 2, 5 cm.
  3. Připravte marinádu z 2 litrů vody, 80 g soli, 20 g cukru a 2 bobkové listy.
  4. Po vaření marinády přidejte 3 umbels kopru a 5 stroužků česneku. Směs nechte několik minut vařit, pak odtud odstraňte kopr a česnek.
  5. Přidejte do marinádového oleje, vařte 10 minut, nalijte ocet, přidejte nasekanou zelenou cibuli, promíchejte. Přidejte vyčištěný kořen křenu, znovu promíchejte a ihned desku vypněte.
  6. V předem sterilizovaných nádobách zalijeme houby spolu s marinádou.
  7. Zavazovací banky s víčky. Po 12 hodinách jsme uchovali na chladném místě.

Toto občerstvení by mělo být uchováváno v chladničce déle než 3 měsíce.

Podmínky skladování polotovarů

Pro skladování nakládaného produktu je přísně zakázáno používat pozinkované a hliněné skleněné nádoby. Takové pokrmy vyvolávají hromadění množství zinku a olova, které je nebezpečné pro zdraví, v houbách.

Skladujte konzervované nakládané máslo na chladném, tmavém místě. Marinování vám dává možnost používat výrobek po celý rok.

Co by mělo být servírováno ke stolu

Lahodná studená a teplá jídla, aromatické polévky a omáčky se získávají na základě nakládaného másla. Při vaření se tento produkt používá v kombinaci s cibulí, hřebíčkem, bobkovým listem, kořením a petrželkou a koprem.

Tento nakládaný výrobek je velmi oblíbený jako náplň do koláče, houbového hodgepodge a pečené brambory.

Také houby jsou dokonale v souladu s pokrmy s vejci, brambory, masem, rybami, mořskými plody, ořechy, zakysanou smetanou, slunečnicovým olejem, smaženou cibulkou.

Víš? První dokumentovaná studie expozice člověka halucinogenním houbám byla provedena v roce 1799. Stalo se to v Londýně po otravném příběhu, který se stal jedné rodině: nerozlišovat jedovaté exempláře z jedlých hub a jíst je pro jídlo, celá rodina zemřela. Policie našla svého otce, matku a dvě děti mrtvé u jídelního stolu.

Závěrem konstatujeme, že mírné a pravidelné používání nakládaného oleje v potravinách přinese tělu jen užitek. Tyto houby by neměly být konzumovány každý den, protože mohou nastat problémy s trávením.

Stačí je přidat dvakrát do týdne nebo dokonce o něco méně. Voňavé a jemné nakládané byliny si budou užívat všichni. Bon appetit!

Zpětná vazba od uživatelů sítě

Nejdřív vařím houby a podruhé jsem nalil marinádu a ocet ne do sklenic, ale dal jsem je na společnou pánev. A z koření vždy přidávám hřebík a proporce jsou stejné. Alytka http://forum.awd.ru/viewtopic.php?p=3355369&sid=f7d2e5c3ddd5b6ec826586acf8fadc5e#p3355369

Obvykle moči marinas, opláchněte, nakrájejte houby, ochutnejte marinádu: přidejte ocet, cukr, hrášek do pepře, vavřín, sůl a ochutnejte marinádu podle chuti (nejdůležitější věcí je, abyste se jim to líbí a pro ocet), když vaří, dejte houby, odstraňte vytvořenou pěnu. Po opětovném vaření marinády přestanu vařit. Lžíce do plechovek a zalijeme marinádou. Budu sterilizovat asi 15 minut každé sklenice (jen v případě). Svalování. Ze zkušenosti mohu říci, že je nutné neřezat na malé kousky, měly by být takové střední a v zimě si je můžete vzít, přidat cibuli a pod skleničku :) Anonymní http://www.woman.ru/home/culinary/thread/1042038/1/#m4473970

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zahradník