Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Většina milovníků "tichého lovu" je známá jako obyvatel lesa jako řádek fialový. Tato houba je všudypřítomná v mírném podnebí, ale ne mnoho lidí se rozhodne dát ji do košíku. Světlé a nezapomenutelné barvy řádků často děsí houbaře, a proto si tento dar přírody užívá jen málo lidí. A marně to může potěšit nejen neobvyklým stínem, ale také jedinečnými chuťovými vlastnostmi, které mohou zvýraznit jakýkoliv pokrm. Naučte se vše o třídění fialové, jak to odlišit od ostatních hub a jak to správně vařit.

Veslování fialová: fotografie a popis

Veslování purpurové (lepista nahý) se vztahuje na druh reprezentující rod Lepista, rodina Ridkovye . Houba označuje podmíněně jedlé a to znamená, že je přísně zakázáno používat je syrové.

Nejoblíbenější jedlé houby jsou: lišky, bílé houby, russules, med agar, volushki, ryadovki, mokhovik, mléčné houby, hříbky a hříbky.

Proto, aby bylo možné veslovat, je nutné pečlivě vařit, a teprve potom podléhat základní kulinářské zpracování.

Video: jak vypadá fialově To však neznamená, že lepist je nahý je nebezpečná a jedovatá houba, neobsahuje vysoce toxické látky, ale použití takového produktu v jeho syrové formě může způsobit vážné zažívací potíže. Víš? První zmínka o takové formě života jako houby se nachází v IV. er ve spisech starověkého řeckého filozofa Aristotela.

Kromě toho má řada poměrně jasný vzhled, podobně jako u některých jedovatých představitelů říše hub, takže její použití neskončí vážnými následky, musíte se pečlivě zabývat morfologickými rysy tohoto druhu.

Klobouk

Klobouk ve všech představitelích tohoto druhu může dosáhnout průměru 6-15 cm, zpočátku je jeho zbarvení zřetelně fialovým odstínem, ale časem se změní na bledý šeřík s mírným projevem hnědých tónů. Víčko je často ploché nebo mírně konvexní, jeho okraje nejsou rovnoměrné.

Ve struktuře je hustá, masitá, ale někdy může být vodnatá. Spodní část čepice, která nese orgány nesoucí spóry, je také zářivě fialového odstínu, který nakonec vybledne do šedavě fialové barvy.

Doporučujeme, abyste se dozvěděli více o příznivých vlastnostech hub z řad řádků, stejně jako o jejich odrůdách, jako je např. Zelenáč obecný (greenfinch), topol řazený a šedý řádkovaný (traviny).

Buničina

Maso mladého ryadovki je masité, husté, téměř vždy elastické, šedavě fialové. Postupem času se stává měkčí a jeho odstín se mění na okrové krémové tóny. Vůně houby je charakteristická, je převážně perzistentní, ale příjemná vůně anýzu.

Záznamy

Desky jsou vždy početné, tenké a široké, přiléhající k zubu, ale v některých případech ve tvaru půlměsíce, téměř vždy volné.

Zpočátku mají jasně purpurový odstín, který nakonec vybledne do jemné světle fialové barvy.

Noha

Noha všech zástupců tohoto druhu je plochá, hladká a vláknitá, válcového tvaru a směrem k základně zahušťuje. U mladých hub je tuhá, ale v průběhu času se v pedikulu tvoří dutiny. Pod kapotou je na něm šupinatý květ. Jeho barva se pohybuje od světle fialové až lehce bledé odstíny fialové. Výška nohy může dosáhnout od 4 do 8 cm, tloušťka - ne více než 1, 5-2, 5 cm.

Na základně stonku fialová pubescence se vyvíjí - tzv. Mycelium.

Spóry a spórový prášek

Prášek spór v řadě má vždy světle růžový nebo růžovožlutý odstín.

Výtrusy jsou malé a četné, mírně drsné, elipsoidní, růžový odstín. Jejich délka je v rozmezí 6-8 mikronů, šířka není větší než 4-5 mikronů.

Víš? V přírodě se vyskytují dravé houby, to jsou zástupci rodů arthrobothris, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm. S pomocí mycelia, vytvářejí malé pasti pro lov a peretravlivaniya malé půdy červy.

Kde rostou houby: ekologie a distribuce

Lepista nahý všude na severní polokouli, v mírném podnebí. Jedná se o nenáročný saprofytický druh, který lze nalézt v lesích s různorodou vegetací, ale ve většině případů je tento druh věrným společníkem jedle hrabových, borovicových nebo smrkových plantáží.

Substrátem pro růst může být jakýkoliv listový nebo jehličnatý vrh, ale nejlépe roste na jehličnatém nebo tvrdém humusu. Na otevřených lesních plochách je lepista, obvykle ve skupinách několika jednotlivců nebo v malých hustě obydlených loukách.

Pohled můžete vidět také po lesních cestách, v rýhách, v jehličích smrkových nebo borovicových lesů, a to i na dvorcích v blízkosti lesa, v blízkosti kompostu, dříví nebo slámy.

Tradičním společníkem fialové je kouřová govorushka, která se nachází vedle malých skupin nebo četných cenóz.

Nýty se sbírají po celou dobu podzimu, od začátku září až do prvních vážných mrazů.

Houby jsou jedinečným přírodním produktem s velkým množstvím vitamínů a aminokyselin, ale řada hub obsahuje jedy, soli těžkých kovů a jsou nebezpečné pro lidský život. Proto si přečtěte seznam jedlých a jedovatých hub a naučte se, jak kontrolovat houby pro jedení lidovými metodami.

Je možné zaměňovat veslování fialové: podobné druhy

Navzdory své jasné a netypické barvě pro naši klimatickou zónu, lepista stále není jedinečný, takže je snadné se s ním podobat.

Ve většině případů zmizí příbuzné druhy do koše, které jsou po pečlivém zpracování vhodné pro přípravu různých pokrmů.

Často však nezkušení houbaři se dostanou do rukou opravdu nebezpečných druhů, jejichž použití může vést k těžké otravě. Dále podrobně prozkoumáme, kdo se může skrýt za maskou lepistů a zda jíst takové houby.

Víš? Největší houba na světě byla nalezena na ostrově Hanan v roce 2011 vědcem Čínské akademie věd Yu Cheng Daem. Jeho hmotnost byla asi 500 kg.

Jedlé

Nejčastěji může být lepista zaměňován s netoxickými příbuznými druhy, které patří do rodiny Ryadkovye. Patří mezi ně:

  • Lilopod lepista (sinenozhka) : lamelární, podmíněně jedlá forma. Nejčastěji je vidět v oblastech s subtropickým podnebím. Cyklisté rostou v polích nebo na loukách, ale v zóně lesa lze nalézt i malé kolonie. Charakteristickým rysem houby je lehký, téměř sněhově bílý klobouk a fialová noha. Je zde výhled z poloviny jara a až do prvních mrazů;
  • lepista violet : podmíněně jedlá lamelární houba, nacházející se v oblasti hustých lesních plantáží mírného podnebí. Můžete ji odlišit charakteristickou barvou, která je v rozsahu bělavých a růžově hnědých odstínů. Ve středu víčka je stín často tmavší než na okraji. Čepice je konvexní, se zubatými hranami. Charakteristickým znakem této formy je jasně fialová vůně buničiny, která nezmizí ani po důkladném tepelném zpracování. Houby rostou od začátku září do druhé poloviny listopadu;
  • Laková šeřík : podmíněně jedlé lamelární druhy, nacházející se na vlhkých půdách mírného klimatického pásma v období od druhé poloviny června do poloviny podzimu. Na rozdíl od ryadovki, lakovitsa má více miniaturní velikost, takže její klobouk v průměru není větší než 5 cm.V mladých formách je konvexní, ale s věkem se stává plochější. Desky jsou tenké a vzácné, sestupné. Noha je tenká a hladká. V mladém věku má lak jasnou jednotnou fialovou barvu, ale s věkem se slábne a stává se bledším. Dužina je také jasně zbarvená, fialová, stejnoměrně zbarvená;
  • Také houbař v lese se také může setkat s fialovým pavučinou, vzácnou polořadovkou červeně se vyskytující lamelární druhy rodiny Web. Můžete se s ním setkat v listnatých a jehličnatých lesích v zóně s mírným podnebím. Víčko pavučiny je konvexní, se zvlněnými hranami nebo sníženými a rovnými v dospělosti. Charakteristickým rysem houby může být mírně nahnědlý nebo tmavě fialový odstín, který se rovnoměrně šíří po celém těle. Kromě toho, desky v druhu jsou vzácné, tmavě fialové, a spore prášek je rezavě hnědé barvy. Maso je také nasycené fialové, ale s věkem může vyblednout do více bledě modravých tónů, jeho chuť je delikátní, s výraznou ořechovou příchutí. Od začátku srpna do druhé poloviny září je pavučina.

Víš? Nejdražší houba na světě je bílý lanýž a cena za takový výrobek může dosáhnout 100 000 dolarů na 1 kg.

Nejedlé

Zvláště pozor na následující dvojčata fialová:

  • cobweb white-violet : nejedlé druhy desek rodiny pavučin. Snížení negativních účinků na tělo vyžaduje dlouhodobé tepelné ošetření. Plíseň může být rozpoznána zaobleným nebo konvexním víčkem s nerovným povrchem o průměru 4–8 cm, umístěným na tenkém stonku, dlouhém až 8 cm. S věkem, barva vybledne silně až off-white, někdy s mírnou žloutnutí. Dřeň houby je tlustá, měkká, vodnatá v noze, při přestávce hnědá. Je také možné rozpoznat pavučinu fialové charakteristickým nepříjemným plesnivým zápachem. Tento druh je rozšířen v lesních oblastech s mírným podnebím, období masového vzhledu trvá od konce srpna do konce září;
  • kozí gossamer : absolutně nepoživatelný lamelární druh rodiny pavučin. Houbu lze rozpoznat polokulovitou čepičkou se zvlněnými hranami o průměru 6-12 cm, hustým a krátkým stonkem s hlízovitým zahuštěním o délce 6-10 cm a jasně fialově šedým odstínem. Maso kozích pavučin je husté, šedavě purpurové, se silným nepříjemným zápachem připomínajícím acetylen. Houba neobsahuje nebezpečné toxické látky, nicméně silný a nepříjemný zápach není prakticky vyloučen ani při dlouhodobém ošetření. Tento druh je rozšířen v jehličnatých a smíšených lesních zónách s mírným podnebím a období masového výskytu od poloviny července do začátku října;
  • Mitzena čistý : nejedlé druhy talířů rodiny Myzenov. Huba má poměrně malou velikost vzhledem k řadě. Jedná se především o polokulovitou nebo shirokokonicheskaya čepici o průměru 4 cm a dlouhou tenkou nohu až do výšky 9 cm, noha na základně může být pokryta dlouhými chlupy. Barva houby je světle šedivá, někdy světle hnědá, okraje čepic jsou průsvitné a mají charakteristické pruhy. Dužina je tenká a vodnatá, světle šedá nebo šedá, na závadu často vzniká velké množství tekutiny. Mitzen se stejně jako předchozí forma vyznačuje silným a nepříjemným zápachem, který není eliminován ani při dlouhodobé léčbě. Druhy v lesních zónách mírného podnebí na pozůstatcích padlého dřeva od počátku jara do druhé poloviny června.

Je to důležité! Pokud nejste zkušený houbař, nebuďte líní, abyste každý sebraný exemplář vyřezali. Znamením skutečného veslování bude vzhled na řezu výrazného fialového odstínu.

Jak si vybrat a připravit houby na vaření

Navzdory současnému názoru na složitost vaření podmíněně jedlých hub, tento proces ve skutečnosti nezahrnuje konkrétní kulinářské stádia, takže i školák se s tímto úkolem vyrovná.

Hlavní je striktně dodržovat sled všech technologických operací a striktně dodržovat jejich základní principy. Pouze v tomto případě bude řada nejen velmi chutná, ale i bezpečná.

Třídění a čištění hub

Poté, co jste shromáždili požadovaný počet hub a dostali se do vlastní kuchyně, první věc, kterou musíte udělat, je pečlivě třídit houby, protože řádky by měly být zpracovávány výhradně v kruhu zástupců vlastního druhu. Kromě toho, aby se chránil před otravou, měli byste znovu pečlivě prozkoumat plodiny. Shromážděné houby musí striktně splňovat výše uvedené morfologické znaky.

Veslování by mělo mít charakteristickou barvu, nesmí zde být žádné zbytky houbového kruhu (jako pavoučí pavučina), ozdoba na klobouku (jako mycén) atd.

Je to důležité! Pokud si nejste jisti, že jedna nebo druhá houba patří do jedlých odrůd, musí být taková jednotka odmítnuta. To pomůže chránit se před těžkou otravou.

Po pečlivém třídění je třeba úrodu důkladně očistit od nečistot a písku. K tomu se houby nalijí na čisté noviny nebo plastový obal a pak se pomocí nože očistí od zbytků půdy, lesního podestýlky a dalších nečistot.

Poté by mělo být mycelium odříznuto a řádek by měl být zkontrolován na případné tmavnutí nebo červí díry, postižené oblasti jsou odříznuty.

Jak připravit houby

Někdy shromážděné v lesních vesnicích mohou chutnat hořce - to je důsledek růstu houby na substrátech bohatých na pryskyřičné látky.

Video: jak zpracovat houby ryadovki (např. Topol ryadovki) Pro ochranu před tímto problémem a čištění houby od znečišťujících látek až po maximum, po vyčištění ovoce by mělo být namočeno v osolené vodě po dobu 12 až 72 hodin.

Nejlepší ze všeho je, pokud se během tohoto období voda bude pravidelně měnit na čerstvou - to pomůže zintenzivnit proces uvolňování houby z hořkosti.

Jak bylo uvedeno výše, fialový lepista patří k podmíněně jedlým druhům, takže po třídění a čištění musí být plodina nutně podrobena předběžnému tepelnému ošetření.

Za tímto účelem se houby vaří ve fyziologickém roztoku po dobu 20-25 minut.

Připravuje se z 1 polévkové lžíce. lžíce soli a 1 litr vody, spotřeba kapaliny je 1 l na 1 kg hub. Po vaření, 6 hrách černého pepře, 1 bobkový list a 2 pupeny sušených hřebíček jsou přidány do hrnce s roztokem a řadami. Na konci vaření se ovoce oddělí od kapaliny a důkladně se promyje. Nedoporučuje se provádět postup po dobu delší než 25 minut, protože by to vedlo ke ztrátě výrobku.

Je to důležité! Odvar z ryadovok přísně zakázáno používat pro potraviny, protože to může způsobit vážné poruchy gastrointestinálního traktu. Po předběžném tepelném zpracování musí být zlikvidován.

Recepty na vaření

Po přípravné přípravě se příprava různých pokrmů z lepistů prakticky neliší od kulinářského zpracování jiných druhů.

Houby se vaří, smaží, nakládají a solí. Poté se stává skutečným vrcholem jakéhokoli pokrmu, protože řady mají měkkou houbovou vůni a nezapomenutelné chutě.

Vezměme si nejjednodušší recepty na to, abychom tento dar přírody udělali.

Jak smažit

Uvařit smažené ryadovki:

  1. Oloupejte ovoce z lesní podestýlky a písku, namočte je 12-72 hodin v osolené vodě.
  2. Vařte veslování v osolené vodě po dobu 20-25 minut.
  3. Ochlazené a lehce suché s papírovými ručníky.
  4. Nalijte malé množství slunečnicového oleje na horkou pánev (vrstva by měla pokrýt celou vytápěnou plochu) a pak dejte houby do jedné vrstvy.
  5. Řádky smažte na mírném ohni 10 minut. Pro houby, které nejsou spáleny, musí být pravidelně míchány.
  6. Po 10 minutách opékání se do ovoce přidává sůl a koření, a pak 2-3 minuty pomaleji až do vaření. Pro zlepšení chuti hub, mohou být navíc zředěny s malým množstvím směsi cibule, česnek, zelení a 2 lžíce. lžíce zakysanou smetanou.
Smažená fialová randovki v zakysané smetaně, smažené žampiony můžete jíst jako hlavní jídlo nebo jako další přísadu. Jako ozdoba, vařené makarony nebo smažené brambory jsou vhodné pro smažené řádky.

Jak nakládat houby

Veslování se provádí dvěma způsoby - to jsou tzv. Horké a studené metody. Často mají společný cíl - udržet houby až do příští sezóny, ale takové produkty mají v každém případě své vlastní vlastnosti.

Houby mohou být připraveny na zimu různými způsoby, například okurkou, okurkou, suchou nebo jen zmrazenou.

Když horké solení houby mohou být použity jako jídlo v týdnu, tyto houby jsou měkké a jemné.

Moření trvá déle, takový výrobek má zvláštní aroma a křupavou strukturu. Podívejme se podrobněji na hlavní etapy procesů. Za účelem ochlazení studené cesty :

  1. Oloupejte ovoce z lesního steliva a písku.

  2. Mořící nádrž důkladně omyjte a sterilizujte vroucí vodou. Pro tento kulinářský proces se tradičně používají dřevěné nádoby, pro tento proces je však vhodná jakákoliv nádoba, která je v domácnosti k dispozici.
  3. Vložte houby do nádoby pro solení v několika vrstvách (víčka by měla vypadat dolů). Každá vrstva by měla být naplněna malým množstvím směsi soli a koření (podle chuti).
  4. Horní část pevně naplněné nádoby musí být zakryta čistým hadříkem, zakryta, zakryta a položena na vrchol.
  5. Solení by mělo být prováděno na suchém a chladném místě při teplotě 0 až + 5 ° C po dobu 30 dnů.

Chcete-li vyrobit horký mořský výrobek :

  1. Oloupejte ovoce z lesní podestýlky a písku, namočte je 12-72 hodin v osolené vodě.
  2. Vařte veslování v osolené vodě po dobu 20-25 minut.
  3. Připravte si nádobu na solení (ze dřeva, kovu nebo skla). K tomu je nutné důkladně umýt a sterilizovat vroucí vodou.
  4. Vložte horké houby do nádoby pro solení v několika vrstvách (víčka by měla vypadat dolů). Každá vrstva by měla být naplněna malým množstvím soli a směsí česneku, cibule a zelení.
  5. Horní část pevně naplněné nádoby musí být překryta víčkem a musí být na něj položen tlak.
  6. Solení by mělo být prováděno na suchém a chladném místě při teplotě 0 až + 5 ° C po dobu 7 dnů.

Video: jak nakládat fialové horké

Je to důležité! Aby se zabránilo tmavnutí během vaření, přidejte do roztoku 1 pin kyseliny citrónové. Takový malý trik občas posiluje vzhled houby.

Veslování fialová je jedním z nejběžnějších jedlých hub v oblastech s mírným podnebím na severní polokouli. Tento druh byl používán k vaření po celá staletí, ale ne mnoho lidí o tom ví.

Navzdory existenci mnoha stereotypů týkajících se ryadovki, jídla z ní mají zvláštní chuť, takže každý by měl jíst alespoň jednou. Nicméně, aby použití houby nevedlo k závažným poruchám gastrointestinálního traktu, vyžadují houby povinnou a důkladnou předběžnou přípravu.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zahradník