Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Jedním z důležitých podmínek, které ovlivňují ziskovost produkce, je získání jakéhokoliv zemědělského mléka nejvyššího stupně. Požadavky na pořízení tohoto produktu jsou stanoveny státními normami a musí být dodržovány všemi farmami. Z toho je jasné, že i malé farmy musí striktně dodržovat všechna pravidla pro primární zpracování mléka.
Primární zpracování mléka
Primární zpracování spočívá v čištění od mechanických nečistot, chlazení na požadovanou teplotu, skladování a přepravy do zařízení na zpracování mléka. Zvažte všechny tyto body podrobněji.
Víš? Evenki, původní obyvatelé východní Sibiře, použili sobí mléko jak pro potraviny, tak pro slavnostní účely.
Čištění
I při nejpřísnějším dodržení hygienických a hygienických předpisů mohou být v čerstvém mléku přítomny mechanické nečistoty, a proto musí být čištění prováděno bezchybně. Může být prováděna filtrací nebo odstředivým působením.
Na malých farmách se nápoj filtruje ručně, pomocí transfúze z nádoby do nádoby přes několik vrstev tkanin, které jsou upevněny mezi kovovými mřížkami z potravin z nerezové oceli. 
Pro kvalitní filtraci 1 tuny mléka musíte použít 1, 3 metru gázy. Gázu můžete čistit běžnými saponáty v pračce. Životnost tohoto filtru není delší než 10 dnů.
Další metodou čištění na velkých farmách je použití speciálních filtrů, například F-01M, které používá prvek pro filtrování dlouhodobého používání. Proces čištění ve dvou krocích:
- síť z nerezové oceli;
- granule křemenného písku.
Zjistěte, co je užitečné a škodlivé kravské mléko.
Čištění filtračního materiálu se provádí zpětným prouděním kapaliny pomocí detergentů.
Odstředivá metoda je založena na použití odlučovačů mléka, ve kterých dochází k oddělení mléka a mechanických nečistot, které zůstávají na stěnách bubnu. I přes vysoké náklady je tato metoda efektivnější.
Chlazení
Během zpracování je hlavní místo obsazeno chlazením, které umožňuje udržovat baktericidní vlastnosti mléka. Tyto manipulace by však měly být provedeny co nejdříve po dojení, maximální doba mezi těmito procesy by neměla překročit 72 hodin. 
Nejčastěji se mléčný nápoj ochladí na teplotu +3 ° C. V tomto stavu je růst mikroorganismů zcela zastaven, což umožňuje zachovat kvalitu produktu mnohem déle.
Na velkých farmách se používají chladící nádrže, které pojmou až 2 tuny mléčného nápoje. Jedná se o autonomní chladicí jednotky, které jsou plně tepelně izolovány a vybaveny zařízeními pro kontinuální míchání mechanického typu.
Menší farmy využívají zásobníků rakoviny prostaty s kapacitou od 100 litrů do 1 tuny. Mají třístěnnou izolaci s vodním pláštěm a mechanickým mícháním. Chlazení probíhá do 2 hodin na požadovanou úroveň - 2 ° C.
Nejjednodušší způsob chlazení je ponoření nápojových nádob do nádrží, ve kterých je ledová voda.
Seznamte se s typy a vlastnostmi chladičů mléka.
Skladování
Skladování je důležitým procesem primárního zpracování mléka. Ve velkých zemědělských podnicích se používají nádrže, které jsou součástí chladicí konstrukce a tvoří uzavřené, nevyhřívané nádoby. 
Mléko je možné skladovat v malém množství v bazénu, kde bylo prováděno chlazení. Je důležité otevřít víko, avšak aby se zabránilo vniknutí nečistot do nápoje, použijte gázu.
Víš? Pro země na východě je velbloudí mléko známým výrobkem. Slouží k výrobě sýrů, zmrzliny a ve Spojených arabských emirátech je zařazena do nabídky mateřských škol a škol.
Metody zpracování mléka
Zpracování mléka se dnes provádí těmito způsoby:
- mechanické;
- tepelné.
Mechanické
Mechanické zpracování je nedílnou součástí komplexního technologického cyklu zpracování mléka. Spočívá v mechanickém působení na mléčný nápoj, aby se rozdělil na frakce, zvýšil homogenitu a homogenitu tukové fáze a také připravil tak, aby se dosáhlo stejného poměru hmotnostního podílu tuku a sušiny. 
Separace mléka
Proces separace je separace mléka v separátoru rotátorů na produkty s vysokým obsahem tuku a nízkotučné produkty. Tukové globule jsou tlačeny směrem do středu, kde jsou uloženy na vnějším povrchu a jsou shromažďovány ve formě krému a nápoj bez tuku se snižuje. Seznamte se s typy a principy provozu odlučovačů mléka. Účinnost procesu závisí na:
- separační teploty;
- rychlost bubnu;
- výkon separátoru;
- kyselost kapaliny;
- znečištění;
- velikost a hustota tukových globulí;
- předběžná úprava;
- hmotnostní podíl tuku;
- hustota a viskozita.
Je to důležité! Pro zlepšení separačního procesu 2 krát se doporučuje zahřát mléko na asi 45 ° C. Vyšší teplota zvýší stupeň drcení tukových globulí a tím se zhorší výtěžek tuku.
Během normální separace můžete získat krém s obsahem tuku 55%.
Jak oddělit mléko doma: video
Homogenizace
Homogenizace je proces úplné destrukce tukových globulí o průměru větším než 140 nm a částečně proteinových látek. Účelem tohoto způsobu léčby je zabránit spontánnímu odlupování tuku a zachovat homogenitu produktu bez delaminace.
Správně provedená homogenizace:
- zvyšuje trvanlivost mléčných výrobků;
- reguluje konstrukční a mechanické vlastnosti;
- zlepšuje chuť produktu.
- teploty;
- kvality a složení nápoje;
- tlaku.
- jednostupňové;
- dvoustupňový.
Kyselé mléko je jednoduchý příklad nehomogenizovaného mléčného výrobku;
Aby nedošlo ke snížení účinnosti této metody, musíte se ujistit, že kyselost v nápoji nezvýší, protože v tomto stavu dochází ke snížení stability proteinu a tvorbě aglomerátů proteinů a v důsledku toho k potížím s drcení tukových globulí.
Tepelné (tepelné)
Dnes při výrobě mléčných výrobků tyto typy tepelného zpracování:
- pasterizace;
- termalizace;
- topení;
- sterilizaci.
Pasterizace
Podstata pasterizace - udržet mléko po určitou dobu při určité teplotě - má dva typy:
- Nízká teplota, kdy stupeň ohřevu nepřekročí 76 ° C;
- Vysoká teplota, kdy teplota může dosáhnout úrovně 100 ° C.
Jak pasterizovat mléko doma: video Je to důležité! V důsledku pasterizace nelze mléko dlouhodobě skladovat. V chladničce je jeho skladovatelnost několik dní a při pokojové teplotě - jen několik hodin.
Termalizace
Termalizace je způsob zpracování, který se provádí při teplotě 65 ° C. Doba expozice je 30 sekund. Tentokrát je to dost, ale aktivita alkalické fosfatázy je zachována v nápoji. Tyto akce se provádějí pro smrt psychrotrofní mikroflóry, která může mít negativní vliv na následnou produkci sýrů.
Tento proces také přispívá k oslabení mikroflóry vytvářející spory, jejíž „práce“ vede ke vzniku defektů sýra během jeho zrání. Nicméně, termalizace zcela nezničí škodlivou mikroflóru, takže mléčný nápoj potřebuje pasterizaci v optimálním režimu.
Topení
Zahřívání je proces přidržování mléka, který se provádí při teplotě do 100 ° C po dobu 3 hodin a při teplotě 105 ° C po dobu 15 minut.
V tomto režimu se ve struktuře produktu vyskytují následující změny:
- syrovátkové proteiny jsou denaturovány;
- vitamíny jsou zničeny;
- zvyšuje hmotnostní podíl tuku;
- Odpařená část vody.
Zjistěte, proč je mléko z krávy hořké. V důsledku toho biologická hodnota mléka klesá, ale získává ořechovou chuť a vůni, stejně jako krémový nebo světle hnědý odstín.
Ohřívání mléka doma: video
Sterilizace
Sterilizace se provádí při teplotě vyšší než 100 ° C - mléko se v tomto režimu udržuje asi půl hodiny. Poté, co se nápoj stane zcela sterilním, ztrácí většinu živin, ale má dobrou trvanlivost.
Proces sterilizace zahrnuje dvě schémata:
- Jednostupňové. V tomto způsobu se provádí tepelné zpracování jednou. Kapalina se zpracuje parou o teplotě 140 ° C. Expozice trvá několik sekund, pak je nápoj odeslán do vakuové komory, odkud je balen do sterilního obalu.
- Dva stupně. Poskytuje hlubší sterilitu. Je rozdělena na předběžnou a opakovanou sterilizaci.
Je to důležité! Dlouhá sterilizace vede ke zničení téměř všech vitamínů přítomných v čerstvém mléčném výrobku. Tuky jsou částečně hydrolyzované, což dodává nápoji příjemnou chuť a vůni.
Sterilizace ničí všechny bakterie a mikroby, poté, co toto mléko na zpracování může být skladováno po dobu asi 6 měsíců. 
Výrobky pro zpracování mléka
Zpracování mléka produkuje produkty, které obsahují komplex biologicky aktivních látek s minimální energií a nízkým obsahem tuku a cukru. Naučte se, jak zjistit vodu v mléce.
Podmáslí
Cmar je nízkotučný krém, který je vedlejším produktem při výrobě másla.
Vlastnosti tohoto produktu závisí na:
- tuk a kyselost;
- podmínky tepelného zpracování.
Podmáslí zlepšuje ochranné funkce těla, pomáhá játrům eliminovat toxiny. Kromě toho normalizuje činnost střev, žaludku, příznivě působí na srdce, zuby a dokonce i kosti. 
Sérum
Syrovátka se získává výrobou sýrů, tvarohu, kaseinu a mléčné bílkoviny. Jeho hmotnost dosahuje 80% hmotnosti původního produktu.
Sérum obsahuje všechny vitamíny rozpustné ve vodě, může být použito jak pro přímou spotřebu, tak pro výrobu různých produktů:
- syrovátkový kvas;
- acidophilus kvasnicový nápoj;
- při pečení;
- pro výrobu potravinářských přídatných látek.
Víš? Dříve, aby se mléko v původním stavu uchovávalo po dlouhou dobu, byla do něj umístěna ropucha.
Kompozice je bohatá na různé vitamíny, vápník, stejně jako cenné minerály fosforu a hořčíku. V séru je navíc přítomno více než 200 názvů biologicky aktivních látek, které příznivě ovlivňují činnost všech systémů a orgánů lidského těla. 
Kefír
Kefir je dvoukvašený fermentovaný mléčný nápoj. Připravte kefír zakysáním mléka nebo kváskových kefírových hub. Sourdough je symbióza velkého množství mikroorganismů, tyčinek kyseliny mléčné, bakterií kyseliny octové a kvasinek.
Přírodní předkrm se připravuje takto:
- houby promyté teplou vodou;
- umístěna ve skleněné nádobě;
- nalije se vařená a pak se ochladí na 20 ° C mléčného nápoje. Podíl by měl být následující: 1 g hub - 80 g mléka.
- po přefiltrování přes síto;
- houby se promyjí a znovu nalijí stejné množství mléčného nápoje;
- po dni stráveném v chladničce se výsledný nápoj stává kvasinkou pro zakysanou smetanu.
Zjistěte, proč kravské mléko vydává zápach. Kefír se připravuje takto:
- Mléko se vaří a ochladí na 25 ° C.
- Nalijte do čisté nádobí.
- Udělejte kvas v množství 3 čajové lžičky na 250 ml mléka.
- Po vzniku sraženiny se nápoj ochladí na 10 ° C.
- Nechte 3 dny.
- Užijte si přírodní produkt.
Koumiss
Kumis je starodávný fermentovaný mléčný výrobek. Dříve byl vyroben z mléčného klisny a byl nazýván nápojem pro válečníky, dnes je také úspěšně vyráběn z odstředěného kravského mléka. Koumiss je namodralá tekutina s chutí sladkého koláče.
Moderní proces vaření je rozdělen do dvou částí, takže produkt se rychle nerozpadá a má atraktivnější vzhled:
- Nejprve se provádí fermentace kyseliny mléčné, což vede k jogurtu.
- Po přidání kvasinek se kumiss získá alkoholovou fermentací.
Poznejte výhody mléka s česnekem, mlékem se skořicí.
Přirozenou drsnost nápoje můžete kontrolovat pomocí obvyklého míchání, po kterém získává jednotnou pěnovou konzistenci. Jak ukazuje výzkumná zkušenost, v procesu zrání dochází ke vzniku speciálních enzymů, které se vyznačují vysokými baktericidními vlastnostmi.
Video: jak vařit koumiss doma Koumiss se používá k léčbě problémů plic, srdce, žaludku, stejně jako beriberi, metabolických poruch, neuróz a dokonce i neurastenie.
Jak vidíte, okupace mlékárenského podniku je poněkud nepříjemný proces, ale pokud budete dodržovat všechny standardy zpracování, můžete získat nejen dobrý zisk, ale i mléko, jakož i vedlejší produkty vysoce kvalitního zpracování.