Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
V gastronomických zařízeních se nádobí již dlouho nemyje ručně - pro tento účel byly vytvořeny speciální myčky s vysokým technickým vybavením. Pojďme se podívat, jaké myčky na nádobí výrobci nabízejí.
Profesionální cateringové myčky nádobí
Myčky nádobí pro domácnost (PMM) jsou mnohem levnější než ty profesionální. Nejsou schopni pracovat tak tvrdě jako profíci. Lze je použít tam, kde musíte 2-3x denně mýt nádobí. Například ve školce nebo soukromém internátu.Tam, kde musíte mýt nádobí častěji, potřebujete speciální stroje - profesionální.
Myčky nádobí instalované v jídelnách mají speciální požadavky:
- Zvýšený výkon. Zařízení by mělo fungovat téměř bez přerušení - špinavé šálky nepočkají, až si stroj "odpočine" .
- Velký náklad. V zařízeních veřejného stravování, ve školních a průmyslových jídelnách se současně přijímá velké množství špinavého nádobí. Podle průměrné návštěvnosti se vybírá kapacita zařízení.
- Vysoká rychlost praní. Ve veřejném stravování není čas čekat na čisté talíře 2-3 hodiny - a tolik trvá mytí v domácím PMM.
Funkce PMM pro jídelny
Nikde není tak intenzivní obměna jídel jako v levném cateringu. Vždy je tu spousta návštěvníků, ať už je to jídelna ve škole, v práci nebo pro všechny.
Průmyslové myčky myjí nádobí výkonně, efektivně a rychle. Mezi jejich funkce patří:
- Čištění nádobí proudem vody – takto se odstraňuje špína.
- Umyjte saponátem - nádobí je kompletně umyté.
- Primární a sekundární máchání – takto cyklus končí.
Teplota vody závisí na fázi praní. Zpočátku je to 50-60 °C. Při oplachování se teplota zvýší na 80-90 ° C - to je nezbytné pro zabití bakterií. Takové zpracování je v souladu s požadavky SES.
Typy profesionálního PMM
Existují dvě skupiny průběžných myček:
- Tunelový dopravník. Mají dopravník, na kterém je nádobí umístěno - zde tráví většinu času ve vodě, takže dřez je považován za velmi kvalitní.
- Kazeta. Mají speciální kazety, které se pak instalují do mycí komory. Tato možnost je vhodnější pro malá stravovací zařízení. Kazetové stroje jsou menší než dopravníkové stroje a může je obsluhovat jeden pracovník.
Kazety je nutné zakoupit pro oba typy PMM. Jsou potřebné k opravě zařízení. Pokud nejsou lžíce a vidličky upevněné, budou vyraženy vysokotlakými vodními tryskami.
Kazety PMM jsou čelní a klenuté. Ty jsou vybaveny stoly, mycími vanami, odpadkovými koši a splachovací sprchou.
Jak si vybrat?
Načítání PMM se volí v závislosti na počtu prodaných porcí za den. Jedna porce je talíř, hrnek, lžíce, vidličky, šálek, možná 1-2 další položky.
PMM doporučujeme vybrat takto:
- 100-300 porcí denně – čelní průmyslové myčky. Výkon – malý až střední.
- 400-2500 porcí – kupolový nebo tunelový stroj s alespoň průměrnou produktivitou. Takové provozovny potřebují kapacitu 40-50 košů za hodinu.
- Více než 3000 porcí - tunelové myčky s kapacitou 80-100 košů za hodinu.
Psací stroj by měl pojmout tolik nádobí a umýt je tak rychle, aby se práce v jídelně nezdržela ani na minutu.
Nejlepší producenti
Dobré čelní PPMM lze zakoupit od výrobců v Německu, Itálii, Španělsku. Takové myčky stojí od 50 000 rublů. Levnější, ale neméně praktické - auta turecké výroby.
Nejdostupnější myčky nádobí, vhodné do kaváren a restaurací a dalších provozoven s malým tokem návštěvníků, jsou vyrobeny v Bělorusku.
Seznam nejlepších výrobců PPMM:
- FAGOR (Španělsko);
- SO. MY. BO (Itálie);
- SILANOS (Itálie);
- KRUPPS (Itálie);
- Apach (Itálie);
- OZTI (Türkiye);
- Bělorusko.
Recenze modelů a recenze
Výrobci nabízejí velké množství různých typů PPMM. V prodeji jsou čelní, kupolové a dopravníkové modely. Existují i stroje úzké specializace - například na mytí bojlerů nebo sklenic.
Fagor FI-48 - přední
Relativně malý PPMM s předním plněním. Jedná se o volně stojící zařízení bez možnosti zapuštění. Stroj je vyroben z nerezové oceli. Je zde vestavěný kotel, bezpečnostní termostat a topná tělesa uzavřeného typu. Teplota praní - 60 °С, máchání - 90 °С. Určeno pro talíře o průměru 32 cm a sklenice - 30 cm.
Mycí cyklus - 120 nebo 180 sekund. K dispozici jsou kazety na vidličky a lžíce, dávkovač leštidla. Zařízení lze připojit na teplou vodu. Používá se dvojitý systém máchání – horní a spodní. Výrobce poskytuje záruku - 1 rok. Země montáže - Španělsko.
Další vlastnosti:
- Objem nádrže: 25 l.
- Rozměry (DxŠxV): 60x60x82 cm.
- Počet programů: 2 (rychlé praní, máchání).
- Spotřeba vody na cyklus: 2,7 l.
- Hluk: 42 dB.
- Hmotnost: 60 kg.
- Průměrná cena: 150 000 rublů.
Fagor FI-48 je vhodný pro obsluhu malé nebo středně velké jídelny, restaurace, kavárny, pizzerie. Stroj je vhodný pro provozovny s omezeným prostorem.
Krupps C537 - ekonomické přední plnění
Jednoduchý a spolehlivý stroj od italského výrobce. Pouzdro je jednodílné, vyrobené z nerezové oceli, super spolehlivé. Mycí návleky jsou na rozdíl od mnoha konkurentů také vyrobeny z nerezové oceli, nikoli z plastu. Cyklus trvá pouze 2 minuty. Automat umyje 500 nádobí za hodinu. Kapacita - 30 kazet za hodinu.
K dispozici jsou koše - na talíře, sklenice a dva držáky na příbory. Maximální průměr na talíře - 33 cm, na sklenice - 30 cm. Montáž - Itálie.
Další vlastnosti:
- Rozměry (DxŠxV): 58,5x68x80,5 cm.
- Hmotnost: 60 kg.
- Spotřeba vody na cyklus: 2 l.
- Průměrná cena: 100 000 rublů.
Vlastnosti:
- Při máchání můžete zvýšit rychlost otáčení návleku - pro zvýšení vyprání pracího prostředku. Nebo snížit - pokud potřebujete prát výrobky složitého tvaru.
- Je zde hydraulický dávkovač oplachu.
- Je nastavena rychlost otáčení kříže v oplachovacím systému.
- Spirálový 3D dřez.
Krupps C537 může zajistit 50-100 míst k sezení s kompletní obsluhou a 1/2 obměnou místa za hodinu.
Ozti OBM 1080 - kupole
Kulovitá myčka nádobí od turecké společnosti Oztiryakiler konkuruje modelům od špiček v oboru.Tělo tohoto stroje je vyrobeno z nerezové oceli. Implementoval vlastní systém pro úsporu elektřiny a vody. Napojení na přívod teplé vody je možné. Jednotka je vhodná pro jakýkoli typ instalace - úhlové nebo in-line.
Umyje 1080 nádobí za hodinu. Teplota praní - 40-45 °С, teplota máchání - 80-85 °С. Materiál postřikovače - zesílený polypropylen. Maximální průměr talířů/skel je 34 cm.Sada obsahuje tři mycí koše, dále flexibilní hadice - vodu a odtok. Záruka výrobce - 1 rok. Země shromáždění - Turecko. Použité německé a italské komponenty.
Další vlastnosti:
- Objem nádrže: 37 l.
- Rozměry (DxŠxV): 73,5x62x142 cm.
- Počet programů: 3.
- Načítání: 67,5 koše za hodinu.
- Spotřeba vody na cyklus: 2,8 l.
- Hluk: 75 dB.
- Hmotnost: 110 kg.
- Průměrná cena: 150 000 rublů.
Tento kupolový stroj je navržen pro práci v provozovnách, kde je denní zatížení od 400 porcí.
Vlastnosti:
- Je zde termostat, který reguluje teplotu praní a máchání.
- Snadný start - jedním tlačítkem se napustí voda a spustí se její ohřev.
- Dřez má zaoblené rohy pro snadné čištění po použití.
- Je zde speciální oplachovací čerpadlo.
- Nohy jsou výškově nastavitelné.
- K dispozici jsou volitelné dávkovače mycího a oplachového prostředku, vypouštěcí čerpadlo a postřikovač z nerezové oceli.
Další modely této značky jsou zde.
Whirlpool AGB 668/DR - typ kopule
Další klenutý stroj určený pro obsluhu malé jídelny. Zde je elektromechanický ovládací panel a koše o rozměru 500x500 mm. Tělo z nerezové oceli. Teplota vody - 50-60 °C. Dodává se se třemi košíky. Země původu - Itálie.
Vlastnosti:
- Objem nádrže: 25 l.
- Rozměry (DxŠxV): 64×73,5×142 cm.
- Hmotnost: 115 kg.
- Spotřeba vody: 3 l/h
- Průměrná cena: 150 000 rublů.
Kapacita tohoto modelu dosahuje 1100 talířů za hodinu.
Silanos T1500 DE - dopravník
Tunel PPMM s pohybem zprava doleva. V tomto zařízení je použito elektromechanické ovládání, je zde ukazatel teploty. Jedna kazeta pojme 18 činelů. Na sklenice a příbory jsou samostatné kazety. Rozměr kazety: 500×500 mm. Umyje až 1800 nádobí za hodinu.
Nádrž má zaoblené rohy, dvojité filtry a samovypouštěcí mycí čerpadlo. Záruka - 12 měsíců. Země původu - Itálie.
Další vlastnosti:
- Objem nádrže: 28 l.
- Rozměry (DxŠxV): 79x115x148,5 cm.
- Počet programů: 3.
- Hmotnost: 215 kg.
- Spotřeba vody: 285 l/h.
- Průměrná cena: 450 000 rublů.
Zařízení je určeno pro stravovací zařízení s velkým počtem návštěvníků. Je vhodný pro jídelny určené pro 100 osob sloužících současně.
Vlastnosti:
- Dodatečná možnost - automatický start a stop.
- Sušicí modul si můžete objednat. Přidává 60 cm k délce auta.
- Je použit vícestupňový filtrační systém.
- Je zde dvojitá izolace stěn - snižuje hluk a přenos tepla.
- Žádné dávkovače.
Krupps Koral 980DB - mytí pánví
Prostorné auto s kamerou, která nemá ostré rohy.Tělo, komora a pohyblivé prvky jsou vyrobeny z nerezové oceli. Na ovládacím panelu - LED indikátory a spínače. Využívá vylepšený mycí systém, který vám umožní umýt nádobí za 120 sekund. Umístěny jsou kotle do výšky 84 cm.Výkonnost zařízení je 10, 15 nebo 30 kazet za hodinu - záleží na délce cyklu.
Vlastnosti:
- Mytí pánví PPMM je vybaveno vertikálními samočistícími čerpadly.
- Je zde zabudovaná možnost termostop, která poskytuje minimální teplotu máchání 85 °C na samém začátku cyklu.
- Teplota vody se nastavuje na ovládacím panelu.
- Jsou tam zabudované dávkovače.
- Nohy jsou výškově nastavitelné.
- Panel s knoflíkovou vodotěsnou strukturou. Zde můžete nastavit - teplotu ve vaně a v bojleru, počet cyklů, teplotu každého cyklu.
- Spirálové 3D mycí trysky.
V gastronomických zařízeních musíte mýt nejen hrnky a sklenice, ale i velkorozměrové náčiní - hrnce, plechy na pečení, vařiče, pánve, pánve, tácy a mnoho dalšího. K tomuto účelu se používají speciální myčky nádobí. Průměrná cena Krupps Koral 980DB: 400 000 rublů.
Závěry
Shrnutí:
- Nejdražší PMM jsou tunelové. Ale taková zařízení fungují nejrychleji ze všech, jsou schopna prát velké objemy - rychle a efektivně.
- Malé podniky se mohou dobře omezit na frontální PPMM – jsou mnohem levnější než tunelové.
- Obyčejný Bosch nebo Siemens se nehodí pro obsluhu kavárny, baru a ještě více jídelny. Ani ty nejlepší domácí stroje nejsou určeny pro gastronomický provoz. Při zátěži typické pro provozovny s velkým počtem návštěvníků domácí spotřebiče rychle vyčerpají své zdroje a stanou se nepoužitelnými.
Úspěch jídelny do značné míry závisí na správné myčce nádobí. V prodeji jsou profesionální PMM, určené pro jakékoli množství práce, takže si můžete vybrat tu nejlepší možnost pro instituci s jakoukoli návštěvností.