Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Příprava sušených ryb sama o sobě není obtížná - stačí vědět, jak to udělat správně doma. O tom, jak, podle pravidel, sůl tuto delikatesu, aby ji později zeslábnout, řekneme vám další.

Jaké ryby lze doma vysušit

K ochlazení solených ryb jsou vhodné ty druhy, jejichž maso „dozraje“ při sušení pod širým nebem, získává specifickou vůni a chuť. Takže nejlepší ve vysušené formě jsou následující obyvatelé vodních hloubek:

  • plotice
  • beran,
  • cejn,
  • lepidlo
  • chehon
  • kapr,
  • prohledávače
  • asp,
  • azurová,
  • ryba,
  • ide
  • štika perch
  • beran,
  • rudd
  • podust
  • dace
  • silnější
  • okoun
  • plotice, atd.

Doporučujeme, abyste si přečetli o tom, jak chovat pstruhy, kapry a kapry doma.

Sušená pražma Zde je několik tipů, jaká kvalita a velikost by měla být ryba vhodná pro sušení, jakož i některá další doporučení:

  1. Ryby by měly být středně tlusté a ne velké.
  2. To může vyblednout jako celek, nebo jako vrstvy krájené podél páteře, nebo v kusech až 100 gramů.
  3. Obvykle je malá ryba nasolená a sušená, ne vykuchaná, takže tuk, který je pod kůží a na vnitřcích, nasává celou rybu, což ji činí ještě chutnější.
  4. Nejvhodnější je vařit malé ryby v zimě a na jaře, před tření: během tohoto období je maso masivnější a má lepší chuť. Další plus je, že v té době ještě nejsou mouchy, které by mohly dát své larvy na delikatesu.
  5. Pokud se rozhodnete vařit sušené ryby v létě, pak si nemůžete nechat ne vykuchané. Vzhledem k tomu, že většina ryb, které jsou vhodné k vyléčení, jsou býložravá, budou se v průběhu vaření rozkládat greeny v jejich vnitřnostech, takže maso bude chutnat hořce a bude mít páchnoucí vůni.
  6. Větší ryby (1, 5-2 kg) musí odstranit vnitřnosti a žábry, bez ohledu na sezónu. V jatečně upraveném těle se břicho odřízne a podél hřbetu se provede řez.
  7. Po odstranění vnitřností se rybí maso umyje a vaří podle receptů, které popisujeme o něco nižší.

Definice solení ryb

Při přípravě sušeného produktu se používají tři typy solení podle množství použité soli:

  1. Lehce osolené (nebo mírně osolené) - až 10%.
  2. Médium (střední sůl) - 10-14%.
  3. Silná (silně osolená) - více než 14%.

Víš? Dříve, lidé trávili sůl šetrně. Obchodníci žijící v Rybně (staré jméno Rybinsk) a zabývající se obchodem s rybami, kteří prodali všechny ryby na člunech, roztavili Volhu vlevo v sudech zpět do solanky zpět do Astrakhan. Tam byl dále zpevněn solí, po které byl opět vhodný pro použití.

Před koncentrováním fyziologického roztoku před konzumací musí být ryby nasyceny: \ t

  1. Chladicí voda, chlazený čaj nebo směs mléka a studené vody se používá k namočení produktu střední vrstvy.
  2. Ryba více koncentrované solení před tím, než je podáván na stůl, je třeba namočit, uvedení do vody s teplotou 12 ° C až 15 ° C.
  3. Lehce osolené, obvykle vařené makrely, tučné sleďy a makrely. Před podáváním nejsou nasáklé.

Možnosti solení

Existuje několik možností pro výrobu solených ryb doma. Každý z nich má své vlastní charakteristiky. Nyní si povíme o každé možnosti zvlášť.

Je to důležité! Pro solení ryb je sůl používána pouze hrubá, bez nečistot a přísad.

Suchý velvyslanec

Při této metodě přípravy slané pochoutky z ní sůl aktivně čerpá šťávu a utlačuje ji navíc, takže vzniká velké množství fyziologického roztoku. Nejlepší ze všech je získání suchých solených ryb s hmotností vyšší než 1 kg, která vyžaduje 200 g soli na každý kilogram produktu. Povinné požadavky na přípravu suchého soleného výrobku: \ t

  1. Sůl se aplikuje zcela suchá a velká, před tím, než se vysuší v peci.
  2. Trvá hodně váhy, aby se celý povrch jatečně upravených těl ryb rozložil a vytlačil do nich veškerý vzduch. Pokud k tomu nedojde, budou se v nich vyvíjet hnijící bakterie.
  3. Jako nákladový kruh může sloužit pouze plochý dřevěný (vápno nebo osika), porcelán nebo nerez.

Je to důležité! Je nepřijatelné aplikovat povrchové solení u ryb pod zátěží překližky: během smáčení se z ní uvolní jedovaté lepidlo.

Krok za krokem příprava ryb se suchým solením

To bude vyžadovat:

  • 1 kg středně velkých ryb
  • 200 g soli
  • krabice ze dřeva s otvory ve spodní části,
  • kruh pro útlak
  • útlaku
  • kus polyethylenu,
  • plátno.

Následující akce:

  1. Umyjte jatečně upravená těla důkladně z hlenu a nechte vodu odtéct.
  2. Řez je podél záda spolu s hlavou a řezat kosti žebra z páteře.
  3. Jemně střeva bez chytání žlučníku nožem.
  4. Přebytečnou tekutinu z masa nasajte kouskem plátna.
  5. Vraťte sůl pod váhu a posypte sůl uvnitř.
  6. Ve spodní části krabice nalijte sůl ve vrstvě 2 cm a vrstvy ryb položte v jedné řadě s měřítkem nahoru.
  7. Nejdříve jsou položeny větší ryby.
  8. Kostra je rozložena jako kniha, přičemž každá vrstva je umístěna naproti předchozí. To umožní rovnoměrné rozložení hmotnosti třmenu po povrchu vsádky solení.
  9. Každá nová vrstva by měla být hojně vylita solí.
  10. V horní části poslední řady položte kruh se třmenem.
  11. Krabičku položte na chladné místo, do kterého jste předtím umístili vhodnou nádobu pro vypuštění oddělené solanky skrz otvory.
  12. Zakryjte krabici plastem, abyste zabránili vniknutí prachu a nečistot.
V krabičce sůl uvaříme, půl libry soli bude nasolena za tři dny, kilogram - za 5 dní, větší ryba potrvá nejméně dva týdny.

Mokrý velvyslanec

Některé drobnosti vaření ryb jatečně upravených těl z mokrého solení:

  1. Solení probíhá v cirkulující nebo neodstranitelné solance (solný roztok).
  2. Ukazuje se, že produkt je mírně nasolený. Dále se používá k přípravě lehce solených jídel, uzených kouřením, konzervovaných nebo nakládaných.
  3. Významnou nevýhodou tohoto způsobu solení je, že počáteční koncentrace solanky ve způsobu vaření rychle klesá. Pokud je sůl přidávána do solanky, nedává požadovaný účinek, protože sůl se rozpouští mnohem pomaleji než kapalina uvolňovaná z rybího masa.
  4. Difúze a stabilizace koncentrace soli v nádrži probíhá velmi pomalu, takže proces instalace je dlouhý a nerovnoměrný, což může vést ke špatné kvalitě konečného produktu.

Vaření ryb ve slaném nálevu

Musíte užívat následující složky: \ t

  • 10 kg jatečně upravených těl ryb, \ t
  • 1 kg soli
  • 1 polévková lžíce. lžíce cukru
  • pokrmy, které nejsou oxidovány,
  • dřevěný kruh nebo deska vhodné velikosti
  • útlaku

Další kroky:

  1. Umyjte ryby.
  2. Smíchejte s cukrem.
  3. Postavte jatečně upravená těla s břichem nahoru, rozprostřete je ve vrstvách v nádobě a vylijte ji směsí cukru a soli.
  4. Nahoře nasaďte kruh a položte na něj třmen.
  5. Po 2-3 dnech by všechna těla měla být pokryta lýkem.
  6. Jatečně upravená těla Prosolu se vyskytují od třetího do desátého dne (v závislosti na velikosti ryb), po které jsou vhodné pro konzumaci.

Víš? Sůl, jako konzervační látka, je zmíněna v Novém zákoně. Ježíš Kristus srovnal účinky apoštolského učení na lidi s tím, jak sůl ovlivňuje jídlo, a řekl učedníkům: "Ty jsi sůl země."

Některé užitečné tipy a funkce procesu:

  1. Nejprve je nutné zajistit, aby uvolněná solanka nepřekročila přes okraj misky. To by mělo být provedeno tak dlouho, dokud se šťáva z masa již nebude hojně vyčnívat.
  2. Tuzluk s hotovými rybami by měl být uchováván v chladném suterénu, skříni nebo lednici.
  3. Vhodnost výrobku při správném skladování je 2-3 měsíce.
  4. Než použijete hotovou pochoutku, měla by být promyta vodou, pak vysušena a odstraněna pro skladování.
  5. Použitá solanka se obvykle vypouští, ale pokud je lehká, je dodatečně vyztužena potřebným množstvím soli a znovu použita.

Video: Příprava do-it-yourself ryb ve slaném nálevu

Sušení

Sušené ryby nejlépe za suchého počasí, s teplotou vzduchu 18-25 ° C, ve stínu. Během sušení postupně nasolené ryby za působení světla, vzduchu a tepla. Když se tak stane, dojde ke složité změně struktury masa:

  1. Dehydratace a hutnění masných vláken.
  2. Rovnoměrné rozložení tuku ve všech tkáních.
  3. Maso se stává jantarovým a získá zvláštní, jedinečnou chuť.

Sušené ryby nejsou jen chutné občerstvení, ale opravdový sklad živin. Přečtěte si více o receptu na léčbu ryb doma.

Složky:

  • 10 kg ryb,
  • 1 kg soli
  • motouzy
  • nádobí vhodné pro objem (box, sud, smaltovaná pánev, atd.),
  • kryt nákladu
  • náklad

Přípravný proces:

  1. Důkladně umyjte čerstvá jatečně upravená těla ryb.
  2. U ryb větších než 20 cm odstraňte vnitřnosti a pak je odřízněte od hlavy až po konec břicha. Kaviár a mléko mohou být ponechány.
  3. Navlékněte provázek očima a připoutejte jej k oběma koncům.
  4. Každá jatečně upravená těla se rozetře solí ze všech stran a pak se balíčky ve vrstvách rozloží do vhodné nádoby a vrstvy se pokropí solí.
  5. Poté musí stát 8 hodin.
  6. Po uplynutí 8 hodin zakryjte rybu víčkem a zatlačte nákladem.
  7. Po 3-7 dnech skončí proces solení. Rybí jatečně upravená těla mohou být odstraněna z mořské nádoby a opláchnuta pod tekoucí vodou.

Je to důležité! Pro sušení jsou vhodné pouze solené ryby, jinak se tato pochoutka zkazí, a to ani čas na řádnou přípravu.

Jak sušit výrobek:

  1. Vyschlé po umytí jatečně upraveného těla ze solanky by mělo být navlhčeno octem a rozprášeno rostlinným olejem, aby se odlepily mouchy.
  2. Zabalte každý svazek do několika vrstev gázy - to bude překážka pro ukládání vajíček mouchami.
  3. Zavěsit svazky s rybami pod větraným baldachýnem.
  4. Měla by se vadit od dvou do čtyř týdnů (změna závisí na velikosti ryby a okolní teplotě).
  5. Připravenost sušených jatečně upravených těl ryb může být kontrolována ohýbáním ryb z hlavy na ocas. "Zralé" ryby by měly vyskočit a narovnat se. Pokud k tomu dojde, je proces sušení ukončen a je připraven k použití.
Je lepší nepoužívat právě vařený výrobek najednou, ale nechat ho ležet dva nebo tři týdny v chladném a větraném prostoru tak, aby ryby „dozrály“.

Video: jak rybařit doma

Marinování

Můžete nakládat všechny ryby, které se vám líbí. Je vhodnější vzít typ ryb, kde je méně kostí, hodně tuku a masa je husté.

Zvažte vaření bílého kapra.

Existují dva typy marinování - studené a horké. Tyto metody popíšeme níže. A teď - několik tipů, jak připravit ryby na marinování a některé drobnosti procesu:

  1. Malé ryby mohou být marinovány bez obvazu.
  2. Je nutné vyřezat velké ryby: očistit je od šupin, střev, oddělených ocasů a hlav, nakrájíme na malé kousky. Ujistěte se, že je dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
  3. Je-li řeka ryba nakládaná, může být namočena na 30 minut ve studené vodě s přidáním soli (1 lžíce na 1 l vody). To zbaví produkt zápachu řeky.
  4. Ujistěte se, že přísně dodržovat předpis množství octa, takže kousky nedostanou kyselé.
  5. Koření je také třeba přidávat s mírou tak, aby jejich chuť nepřevládala.
  6. V procesu marinování musí být ryby pravidelně obraceny, aby se marináda rovnoměrně namočila.
  7. Hotový výrobek je uložen v chladničce v nádobách s dobře uzavřenými víčky. Marináda se nespojuje.
  8. Nakládané ryby můžete udržovat 4 měsíce.

Video: Nakládaný rybí recept Nyní vám krok za krokem řekneme, jak udělat pochoutku studeného a horkého moření.

Studené moření

V tomto případě tepelné zpracování neplatí. Ryba je ovlivněna připravenou směsí koření a octa.

Požadované produkty:

  • 1 kg připravených jatečně upravených těl ryb, \ t
  • 5 kusů žárovek,
  • 400 ml octa (9%),
  • 100 g soli
  • 200 g cukru
  • 600 ml vody (vařené),
  • 10 kusů černého pepře,
  • 5 bobů,
  • 1, 5 lžičky semen kopru,
  • 1, 5 lžičky semen koriandru.

Vaření:

  1. Vařte 200 ml vody s kořením (pepř, koriandr, kopr) po dobu 10 minut.
  2. Nalijte sůl, cukr, bobkový list a promíchejte.
  3. Marinad se ochladí, pak se přidá zbývající studená voda a ocet.
  4. Nakrájejte cibuli na kroužky.
  5. Rybu nakrájejte na kousky v misce s víčkem, nahoře dejte cibuli a nalijte na kyselou okurku.
  6. Kryt a chladničku.
  7. Pro kusy moření - 3 dny, pro celé ryby - 5 dní.

Horké marinování

Horké marinování může být vařené vařené, pára a také smažené ryby.

Produkty:

  • 1 kg ryb
  • 5 žárovek,
  • 3 mrkve,
  • 400 ml octa (9%),
  • 3 lžíce. lžíce soli
  • 4 lžíce. lžíce cukru
  • 2 litry vařené vody,
  • 10 hrášků a 10 hrášků černého pepře,
  • 5 bobů,
  • rostlinného oleje.

Podrobný recept:

  1. Připravené rybí kousky smažíme v oleji.
  2. Vařte vodu a vložte do ní oloupanou cibuli a mrkev. Vařte 10 minut při nízkém teple.
  3. Přidejte sůl, cukr, ocet, pepř a bobkový list. Vařte dalších 5 minut.
  4. Smažené ryby vložte do sklenic s víčky.
  5. Dejte cibuli nakrájenou cibuli.
  6. Odstraňte vařící marinádu ze sporáku a nalijte ji do sklenic s rybami.
  7. Zakryjte a nechte vychladnout.
  8. Produkt vložte do chladničky a trvejte 2 dny.

Čerstvý losos losos

Nejvhodnější pro lososí solení jsou červené druhy ryb: losos obecný, pstruh, losos obecný a další. Nejpřijatelnější chuť a cena - keta.

Přísady a nádobí:

  • 1 nebo 2 střední kamarádi,
  • 2 lžíce. lžíce hrubé soli
  • 1 polévková lžíce. lžíce cukru
  • mletý černý pepř a bobkový list - podle chuti,
  • čtvercové nádobí nebo pánev s vysokými boky pro solení lososů,
  • prostorný kontejner s víkem,
  • papírové ručníky.

Vaření:

  1. Vyčistěte a opláchněte kostku.
  2. Přebytečnou vlhkost odstraňte papírovou utěrkou.
  3. Nakrájejte ryby na 2 oddělené filety a odstraňte kosti.
  4. Opláchněte znovu, nechte odtok vody.
  5. Jednotlivé plechy položte na plech a na obou stranách posypte směsí soli, cukru a pepře.
  6. Připravené filety se pokládají do tlustých vrstev v nádobě s kůží nahoru a každá vrstva se posouvá bobkovým listem.
  7. Zatlačte zaoblení v nádobě se zátěží tak, aby vyčnívaly.
  8. Nádobu zakryjte a nechte stát v chladničce po dobu 48 hodin.
  9. Poté, co dostanete nádobu a vyměníte vrstev zaoblení v místech: horní se dnem.
  10. Vrať se na jeden den do chladu.
  11. Po 3 dnech solení každý filet, vložte je do sáčků a pošlete je v mrazáku po dobu dvou týdnů.
  12. Na konci dvoutýdenního období je ryba připravena k jídlu.

Video: lososový lososový kamarád

Velvyslanec Balyk

Balyk solená ryba je považována za pochoutku s vysokou chutí. Z balyku připravte občerstvení a ingredience pro sendviče. Obvykle používají masité a mastné zástupce podvodní fauny: losos, jeseter, sleď, halibut, mořský okoun.

Budete mít zájem vědět, jak kouřit ryby.

Přísady a nádobí:

  • 1 průměrná jatečně upravená těla ryb,
  • 10 umění. lžíce hrubé soli
  • 4 lžíce. lžíce cukru
  • pepř, koriandr, skořice - vše v půl lžičky,
  • palety
  • papírové ručníky
  • kus gázy,
  • motouzy.

Proces vaření:

  1. Hlen umyjte pod tekoucí vodou.
  2. Gut to, střih hlavu a ocas.
  3. Odřízněte břišní část nůžkami, tzv. Tes-A (bude rychlejší než sůl, takže se připravuje zvlášť).
  4. Osušte kostru.
  5. Smíchejte přísady mořící směsi a silně ji rozdělte pod váhu, také velkoryse usínajícím uvnitř jatečně upraveného těla.
  6. Připravené rybí zábal s gázou.
  7. Kravatu připevněte po celé délce struny.
  8. Nasaďte dno chladničky na paletu.
  9. Roztavená solanka se slučuje.
  10. Ryby v chladu marinované po dobu nejméně deseti dnů.
  11. Po desetidenní době musíte uvolnit kostru z gázy, opláchnout a osušit ručníkem.
  12. Rybí balyk může být skladován po dlouhou dobu v chladu, čas od času ho třením rostlinným olejem.
Snažte se vařit doma sušené ryby v jednom ze způsobů, o kterých jsme vám říkali. Trochu úsilí, s týdnem nebo dvěma očekáváními - a delikatesou zaujmou čestné místo na stole.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zahradník