Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Hrozny se již dlouho staly nepostradatelným atributem dobře udržované letní chaty nebo dvora. V našich zeměpisných šířkách můžete vidět stromky mnoha odrůd, ale mezi nimi jsou i linie, které dávají obzvláště jemné ovoce. K nim patří oblíbené bílé rozinky. Pojďme se dozvědět, jak udělat lahodné rozinky z bobulí.

Stručně o hroznech

Bílý kishmish je rozmanitost dezertních hroznů s velmi malými semeny nebo bez nich vůbec (proto, tam je žádná divoká kishmish v přírodě). Vinice jsou vysoké a silné, s hladkými listy, jejichž okraje jsou ohnuté nahoru. Révy dozrávají průměrným tempem, na ruce se obvykle objevuje až 70 pupenů. Klastry jsou většinou středně velké, ale vyskytují se i v několika větvích. Podívejte se na nejlepší hrozny Kishmish hrozny, zejména jako Kishmish Zaporozhye, Kishmish zářivý, Kishmish mirage. Malé plody mají mírně prodloužený oválný nebo kulatý tvar. Barva je žlutá v různých odstínech (od citronu po jantar s tmavými tečkami). Průsvitná kůže je poměrně snadno roztrhaná.

Bobule jsou sladké chuti, s mírně kyselou dochutí.

Tato linie je považována za středně odolnou a s dobrou péčí se pěstuje v mírných zeměpisných šířkách. Bobule dozrávají 155-175 dní vegetace. Výtěžek je dobrý, ale existují určité nevýhody.

Je to důležité! Doporučuje se, aby lidé s diabetem mellitus nebo obezitou upustili od konzumace vyrážky. Mezi kontraindikace - příliš mladý věk, stejně jako peptický vřed.

Bílé hrozinky jsou tak náchylné k účinkům chorob a škůdců a křehkost bobulí komplikuje přepravu. To byl důvod, proč jsou masivně využívány pro odběr sušeného ovoce.

Živiny a kalorie

Sladká chuť bobulí a téměř úplná nepřítomnost zrn udělala kishmish oblíbenou pochoutkou pro mnoho. Podívejme se, co tyto plody „přinášejí“ do našeho těla.

Vitamíny a minerály

Pokud vezmete tradiční porci 100 g, pak se ukáže, že primát mezi vitamíny je pro kyselinu askorbovou (vitamin C). Její hmotnost představuje asi 6 mg.

Zbytek je přítomen v takovém množství:

  • vitamin E - 4 mg;
  • kyselina nikotinová (PP) - 0, 3 mg;
  • Vitamíny B s indexy 1, 2, 5, 6 a 9 v celkovém množství 0, 22-0, 25 mg;
  • beta karoten - 0, 03 mg;
  • podíl vitamínů A a H se vypočítá v mikrogramech (5 a 1, 5).

Jsou zastoupeny rozsáhlejší a závažnější minerály. Hlavní makronutrient je draslík (225 mg pro stejnou hmotnost).

Ostatní položky mnohem méně:

  • měď - 80 mg;
  • vápník - 30 mg;
  • sodík - 26 mg;
  • fosfor - 22 mg;
  • hořčík - 17 mg;
  • křemík - 12 mg;
  • síra - 7 mg;
  • chlor - 1 mg.
Jejich působení je zvýšeno celou řadou pomocných látek. Jedná se o železo (0, 6 mg) a zinek (0, 091 mcg). Základními složkami jsou hliník a bór - 380 a 365 ug.

Rubidium je zde 100 mikrogramů, zatímco chrom a molybden, vanad a kobalt jsou jen mikrogramy (od 2 do maximálně 12).

Víš? Pro přípravu jedné láhve vína (0, 75 litru) je zapotřebí průměrně 600 hroznů.

BJU a kalorií

Indikátor "proteiny-tuky-sacharidy" je v tomto případě vyjádřen následujícími údaji:

  • proteiny - 0, 72 g;
  • tuky - 0, 17 g;
  • sacharidy - 17, 2 g
Obsah kalorií - 69 kcal. Je pravda, že se jedná o společný údaj o čerstvých bobulích, který se může lišit v závislosti na podmínkách, ve kterých hrozny rostou.

Jaká je výhoda smyslnosti

Díky této kompozici vykazuje kishmish mnoho užitečných vlastností, a to:

  • podporuje imunitu (způsobenou kyselinou askorbovou);
  • čistí cévy, čímž zabraňuje vzniku krevních sraženin;
Nádoby, jako je kukuřice, jalapeňo pepř, dýňový med, červené zelí a zelená paprika, také vyčistí nádoby.
  • pomáhá zmírňovat příznaky onemocnění dýchacích cest;
  • jemně, ale účinně bojuje proti pálení žáhy a nevolnosti;
  • reguluje krevní tlak;
  • normalizuje trávicí systém (pravidelné užívání zabraňuje závažným porušením gastrointestinálního traktu - vředy, kolitidy atd.);
  • působí jako silná choleretická látka, snižuje riziko onemocnění jater a ledvin;
  • působí také jako diuretická složka, zmírňuje otoky;
  • podílí se na posílení kostní tkáně (což je cenné pro prevenci osteoporózy);
  • působí jako protizánětlivý přípravek;
Šípky, muškátový oříšek, borový dehet, vši, hřebíček, rogoz a kurkuma mají protizánětlivé vlastnosti.
  • Má příznivý vliv na činnost nervového systému - pomáhá v boji proti stresu, zmírňuje stres a vrací normální spánek.

Zda se při sušení ztratí vlastnosti

Už víme, že plody bílé rozinky mají tenkou kůži. Pro přepravu je to mínus, ale to je kompenzováno zjevnými zásluhami bobulí.

Je to důležité! Obyčejné bílé rozinky mohou snášet zimování při -18-19 ° C. Další příbuzný mráz je příbuzný kultivar “maďarský” (aka raisin 342), který snadno snáší teploty -21-26 ° C. \ t Kromě toho netrpí různými chorobami.

Nedostatek semen z nich činí ideální surovinu pro získávání rozinek a samotné sušení je příznivé pro práci s „tvrdšími“ odrůdami. Faktem je, že i po tomto postupu je drtivá většina užitečných látek zachována v ovoci: údaje jsou uvedeny v 90-92%.

Tento ukazatel je normou pro sodish. Po 100% konzumaci čerstvých bobulí jsme si vybrali pro závorky ovoce nevhodné pro sušení (cca 6-7%) a odpad (2-3%). Ukazuje se, že toto sušené ovoce je téměř stejně dobré jako čerstvá sklizeň.

Inventář a zařízení pro výrobu rozinek

Samozřejmě, že nejchutnější a nejužitečnější budou rozinky, získané s dodržením technologie. Je to snadné i doma.

Nejprve je třeba udržovat v blízkosti potřebné kuchyňské nádobí - hrnec (nejlépe nerezová ocel), velkou misku na čisté porce, cedník a nádobu na odpad ve formě nepoužitelného ovoce a kartáčů bez bobulí.

Úspěch postupu závisí na správném používání elektrické sušičky. Je to tento stroj, který mění čerstvé bobule na rozinky.

Taková zařízení jsou jak továrna, tak domácí. Ve vzhledu jsou obdélníkové nebo válcové nádoby. Základní rovina (také známá jako základna) bezpečného materiálu má otvory, do kterých vstupuje vzduch. Pracovní část - mřížky, které jsou umístěny svisle. Jejich počet může být různý: od 5 do 20 (vše závisí na velikosti výrobku).

V továrních vzorcích je teplý vzduch dodáván odděleně do každého zásobníku a prochází dutinou ve dvojité boční stěně. Teplota je regulována přes ovládací panel, určený pro 4-5 režimů provozu.

Víš? Pouze 2% světové sklizně hroznů se používá ke sklizni sušeného ovoce. 27% ovoce se konzumuje čerstvé a objem se používá na výrobu vína.

Vlastní konstrukce jsou o něco jednodušší a umožňují práci s velkým množstvím surovin. Husté zatížení však v každém případě proces zpomalí a bude vyžadovat více elektřiny. Tento recept obsahuje sušičku vyrobenou z výroby.

Požadované složky

Zde je jejich minimum:

  • hroznové rozinky - 5 kg;
  • soda - 2, 5 lžičky.

Jak si vybrat hrozny pro recept

Pro přípravu rozinek se používají kartáče s plody střední velikosti - největší bobule jsou odstraněny.

Ovoce musí být přirozeně zralé a bez poškození. Vnímatelná suchost a praskliny, bolestivé skvrny a hustá tmavá "síťovina" na kůře způsobují, že výrobek není vhodný pro další zpracování.

Nejlepší volba - hrozny pěstované na vlastním místě s minimálním počtem ošetření silnými chemikáliemi. Kupující ztrácí trochu na něj: při masové kultivaci se shluky postříkají silnými pesticidy, ke kterým se přidává také konzervační látka E220 (oxid siřičitý používaný pro lepší konzervaci).

Proces sušení v elektrické sušičce s fotografiemi krok za krokem

Hrozny jsou sklizeny, všechny potřebné "rekvizity" po ruce - můžete pokračovat:

  1. Hrozny umyté v tekoucí vodě musí být nejprve zbarveny. V hrnci s vroucí vodou, přidejte správné množství sody (ve výši ½ lžičky. Na litr - zde 5-litr kontejner, respektive trvá 2, 5 lžíce).
  2. Klastry jsou umístěny v cedníku, který je ponořen do vařící vody po dobu 5-7 sekund. Vzhledem k malé velikosti tohoto hrnce bude třeba provést několik přístupů (zpracované části se ihned položí do objemné mísy).
  3. Pak se hrozny zchladí ve studené vodě, aby se proces vaření zastavil a začal blanšírováním.
  4. Ochlazené bobule jsou od hroznů odděleny, odstraňovány na stranu nejvíce podezřelé a poškozené během tepelného zpracování.
  5. Po tom jsou celé plody rozloženy na podnosy (zde je 6). Dávejte pozor - nakládání jde do jedné vrstvy. Pokud vložíte 2, zpracování bude trvat déle.
  6. Sušička je nastavena na 55 ° C. V tomto režimu hrozny vyschnou po dobu 34 hodin.
  7. Otevření víka je snadné vidět, že se bobule znatelně zmenšily. Všechny hrozny připravené.

Je to důležité! Optimální interval mezi naplněnými zásobníky v sušičce je 2-3 cm (zatímco minimální přípustná mezera je 5 mm).

Teď pár čísel. Z celkového počtu 5 kg po oddělení plodů z hřebenů zbývalo 4196 g. Dalších 84 g bylo ponecháno v odpadech (tj. 4112 g šlo na jazýček). Z této hmoty po sušení vyplynulo 1, 2 kg rozinek.

Jak vidíte, není nic složitějšího: v přítomnosti vybavení potřebujete v počáteční fázi jen trochu trpělivosti a přesnosti. Výsledek stojí za to, ale skutečnost, že je vše vyrobeno vlastníma rukama, vždy dělá pochoutku trochu chutnější.

Jak jinak můžete hrozny sušit

Nedostatek elektrických sušiček není příčinou frustrace. Existují i další osvědčené metody sušení. Nejoblíbenější jsou expozice slunci a v troubě.

Na slunci

Nejjednodušší metoda, testovaná po staletí. Kromě hroznů je nutná sušicí platforma. V ideálním případě se jedná o velký rám s hustou síťovinou napnutou přes dřevěná prkna. I další dostupné materiály se však hodí - můžete dát bobule na lepenku, překližku nebo pytlovinu.

Hlavní věc - dát hrozny do jedné vrstvy. Za teplého počasí bude proces trvat několik týdnů. Při dobrém, ale větrném dni by měly být zásoby pokryty hustou gázou, která jim nedovolí rozptýlit se.

Víš? Pokud jde o živiny (s výjimkou tuků), hrozny jsou velmi blízko mléka.

Nezapomeňte podle potřeby zkontrolovat sušení, vložit ho do místnosti (např. V deštivém počasí nebo v době odjezdu z místa).

Určete stupeň připravenosti - pár maličkostí: ovoce, které dosáhlo stavu rozinek, vyniká v tmavě jantarové barvě s přetečením a měkkým na dotek, dokonce mírně viskózní (s přirozeným sušením 15-20% vlhkosti je zachováno).

V troubě

Rychlejší volba - extrakt v troubě:

  1. Hrozny se šíří na dva plechy, pokryté hustým papírem.
  2. Ujistěte se, že bobule jsou položeny v jedné vrstvě, nádoby s nimi jsou vloženy do trouby zahřáté na 55-60 ° С, lehce otevřete dveře (aby se zabránilo vlhkosti).
  3. Ovoce je třeba pravidelně míchat a současně měnit pánve na místech.
  4. Připravené rozinky v barvě budou stejné jako u pouličního sušení.

Čas takového vaření může být zcela odlišný - záleží na tom, jak trouba funguje (stává se, že se sotva „táhne“ a musíte v tomto procesu přestávky).

Jak pěstovat hrozny pro sušení

Mnozí v oblastech vysazených rozinek, které potěší svým ovocem (a ti v budoucnu se mohou proměnit v rozinky). V nejobecnějších termínech proto zjistíme, jak vypadá zemědělské stroje v případě bílých rozinek.

Výběr místa

Tento hrozen potřebuje prostor: sazenice jsou umístěny přibližně 1 m od plotu, s odstupem 2-3 m mezi nimi.

Je to důležité! Pro všechny odrůdy hroznů je důležitý světelný režim: rostlina nemá rád tlustý stín.

Přítomnost podpory je povinná, a jak budete růst, budete potřebovat strie (pro několik keřů, bude vyžadovat plnohodnotný oblouk větviček).

Přistání

Optimální časový rámec je od konce dubna do třetí dekády května. V tomto okamžiku se půda zahřívá a hrozí náhlá erodace chladného počasí. Pod sazenicí vykopejte díru s hloubkou 70 cm (s průměrem 75-80). Na dně je umístěna drenáž ve formě štěrku a směs písku, sody a humusu je umístěna ve stejných částech. Poté se podepře podpěra a sazenice se pečlivě umístí, jejichž kořeny jsou pokryty čistou půdou.

Naučte se, jak na jaře a na podzim zasadit vlastní hrozny a jak na podzim porostete hrozny.

Zbývá nalít keř (10 litrů vody) a mlít.

Ve stejném pořadí můžete rozkvétat rozinky na podzim, od začátku října až do prvního mrazu. Ale v tomto případě, více problémů - budete muset pokrýt stromek s plastovou lahví s otvory proříznuty ventilací, a v předvečer chladného počasí byste měli také zakrýt jehly nebo tlustou vrstvou pilin.

Péče

Všechno to začíná první úpravou na 2 díry, která se provádí v prvním roce. Dále se provádí sezónní ořezávání (8–12 očí) a odstraňování slabých větví. Zalévání v teplém počasí je sníženo na 15 litrů vody pod každým keřem v intervalu 3-4 dnů. Pár týdnů před sklizní je zalévání omezeno, mírně navlhčujeme půdu mezi křovinami.

Víš? Ve starověké ruské mytologii byl strom zakázaných rájů považován za jabloň, ale za révu.

Jednoduchý je také vrchní obvaz: na jaře se přidávají sloučeniny dusíku a pro doplňky se používá síran hořečnatý smíchaný s fosforečnanem vápenatým. Domácí "dobíjení" se konalo v předvečer kvetení.

Pro kontrolu škůdců používejte různé insekticidy, které se liší v dávce a způsobu léčby (viz návod). K insekticidům patří léky jako "BI-58", "Fastak", "Kinmiks", "Angio", "Calypso", "Omayt", "maršál".

Sklizeň

Padá na konci července - začátkem srpna. Konkrétnější podmínky závisí na odrůdě, povětrnostních podmínkách v regionu a kompetentní péči. Clustery váží: v průměru od 250 do 400 g, na dobré půdě mohou růst a kartáčovat v 500-600 g

Teď už víte, jak získat rozinky z bílých rozinek, jaké je použití těchto plodů a jak vypadá pěstování těchto hroznů obecně. Doufáme, že tato informace je užitečná a naši čtenáři se budou moci potěšit sušenými plody vlastní přípravy. Bon appetit!

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zahradník