Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Jahoda je právem jedním z nejoblíbenějších bobulí. Má mnoho výhod: šťavnaté, chutné, voňavé, bohaté na vitamíny, mikro a makro prvky. Jahody podporují imunitu (zvláště užitečné pro děti a starší osoby). Malé množství kalorií dělá tuto berry atraktivní pro dietu. Bohužel, jahodová sezóna je přechodná a vitamíny jsou potřeba po celý rok. Správná sklizeň jahod na zimu (zmrazení) vám umožní prodloužit tuto sezónu a hodovat se na chutných a zdravých bobulích až do nové sklizně.

Víš? Berry, které jsme všichni používali jako jahody od dětství, je ve skutečnosti jahodovou (ananasovou) jahodou. Ananas jahoda (Fragária ananássa) s naší obvyklou chutí a vůní je hybrid, který byl získán v Holandsku v polovině XYIII století v důsledku přechodu panenské jahody a chilské jahody. Slovo "jahoda" (ze Starého kostela. "Klub" - "míč", "kolo") je vysledováno v ruských, běloruských, ukrajinských zemích od XYII - XYIII století. Divoká rostlina Fragária moscháta. Když se v této oblasti (v polovině 19. století) objevily jahody ananasu, vyhnala menší a kyselý předchůdce a lidé ji začali nazývat jahodami.

Výhody zmrazených jahod

Pokud vezmeme v úvahu otázku, jak užitečné jsou zmrazené jahody, pak je třeba připomenout, že když jsou ovoce a zelenina zmrazené, je uloženo více vitamínů a živin než při vaření, sterilizaci, sušení atd. Správně zmrazené bobule obsahují stejné složení vitaminů, stejný kalorický obsah jako a čerstvé. Po odmrazení se jahody používají stejně jako nezmrazené: stačí jíst bobule, přidávat je do jiných jídel a nápojů, používat je jako náplň do koláče, vyrábět kosmetické masky atd. Vitamíny ve zmrazených jahodách si zachovávají všechny své vlastnosti. 100 g jahod obsahuje denní dávku vitamínu C. Podle obsahu vitamínu B9 jahody převyšují hrozny, maliny a další ovoce. Čerstvé jahody mají příznivý účinek, protože mají:

  • protizánětlivé a antiseptické vlastnosti (dobře pomáhá při nachlazení a zánětlivých procesech nosohltanu, cholelitiáze, onemocněních kloubů atd.);
  • schopnost regulovat hladinu cukru v krvi;
  • vysoký obsah jódu (užitečný při léčbě štítné žlázy);
  • vysoký obsah železa (používaný k léčbě anémie);
Čerstvé jahody, zmrazené bez přídavku cukru, zachovávají stejný kalorický obsah jako nezmražený - 36-46 kcal na 100 g. Jahody účinně eliminují nepříjemný zápach z úst.

Je to důležité! Když jsou zmrazené (zejména rychlé), vitamíny v čerstvých jahodách nejsou prakticky zničeny. Uchovávejte zmrazené produkty maximálně 10-12 měsíců (po ročním skladování při odmrazování se ztratí některé vitamíny).

Výběr jahod pro zmrazení

Pro zmrazení je důležité vybrat bobule správně. Nezáleží na tom, jak se chystáte zmrazit jahody na zimu (celé, ve formě jahodového pyré, s cukrem atd.), Nezáleží na tom, zda nakupujete jahody na trhu nebo je sbíráte na zahradě, existují obecná pravidla, která byste neměli zanedbávat stojí za to. Zaručují vám, že mražené jahody budou chutné a jejich výhody - maximum. Pro zmrazení by měly být vybrány jahody:

  • zralé, ale ne přezrálé a bez kazení (přehřáté jahody se při rozmrazení rozšíří, mohou dát „opilý“ příchuť. Alternativně jsou přezrálé jahody (ale bez shnilých brčka) vhodné pro výrobu a zmrazování jahod);

  • hustý a suchý (méně vody - méně ledu, který při odmrazování zředí jahodovou šťávu, ovlivní chuť);

  • střední velikost (rychleji a lépe zamrzne);

  • voňavé a sladké (po rozmrazení získáte chuť i sladkost). Určit to není obtížné - musíte cítit a zkusit;

  • čerstvé. Čerstvost je indikována pružností bobulí, leskem, zeleným ocasem na bobulích a jahodovou příchutí. Majitelé dachas a zahrad se doporučuje, aby si ráno vybrali jahody (dokud nepadla rosa) nebo večer při západu slunce.
Je to důležité! Zmrazené jahody jsou poměrně zranitelné (nesprávné rozmrazování může způsobit velké škody na vitamínech a příznivých vlastnostech jahod), takže byste měli vědět, jak je správně odmrazit. Je přísně nemožné odmrazovat jahody v mikrovlnné troubě (ničí molekuly a zabíjí vitamíny) nebo v horké vodě (trpí vitamin C). Správné rozmrazování je postupné, nejdříve v chladničce (na horní polici) a poté při pokojové teplotě.

Příprava jahod před zmrazením

Před zmrazením je třeba připravit jahody: přezrálé, shnilé a poškozené bobule na výběr. Zbývající - umýt. Někteří zahrádkáři doporučili, aby ne myli jahody pěstované na vlastních pozemcích, ale aby je vyfoukali fénem, aby nedošlo k poškození ochranného filmu na bobulích, které chrání jahody před bakteriemi. Faktem však je, že nejnebezpečnější nejsou bakterie, ale hlístová vejce, která mohou být v zemi a padají na bobule během zalévání nebo deště. Je nutné umýt jahody v stojaté vodě, ve velké misce (mytí v cedníku pod tekoucí vodou je nežádoucí - bobule budou poškozeny, šťávy půjdou) v malých porcích (tak, aby se navzájem nemačkaly). Během mytí odstraňte dřík. Pokud máte v plánu zmrazit celé bobule, pak je lepší nechat je - jahody budou mít svůj tvar dobře a neztrácí šťávu.

Umyté bobule jsou nejlépe úhledně rozloženy na flanel / papírový ručník nebo překližkový list, aby zaschly (na papír nebo dřevo je lepší dát plastový obal).

Výběr a příprava pokrmů pro zmrazení jahod

Plastové nádobí je nejvhodnější pro mražené jahody (v prodeji je velký sortiment těchto pokrmů různých tvarů a velikostí). Vhodné jsou také celofany nebo polyethylen, ale snadno se odtrhnou od chladu. Hlavní požadavek na nádobí:

  • žádný zápach;
  • čisté;
  • suché.

    Metody zmrazení jahod

    Zmrazení jahod není tak snadné, jak se zdá: složené jahody v sáčku a dát je do mrazáku. Samozřejmě je možné tímto způsobem zamrznout, ale výsledek nebude stejný, jak bychom chtěli. Tam jsou různé způsoby, jak zmrazit jahody, s pomocí kterého bobule udržet jejich tvar, jejich jedinečné vlastnosti, aroma a chuť.

    Víš? Na světě jsou tisíce odrůd jahod (200 let neúnavné práce chovatelů nebylo zbytečných). Všechny tyto odrůdy jsou odvozeny z jediné hybridní rostliny - ananasové jahody.

    Zmrazené celé jahody

    Nejvhodnější je použití předmrazení: připravené sušené bobule rozprostřete jednu vrstvu na podnos nebo desku (neměly by do styku s ostatními). Pak se zásobník uloží na 2-3 hodiny do mrazničky v režimu rychlého zmrazení („Super Freeze“).

    Poté mohou být plody uloženy do sáčků nebo nádob a uloženy do mrazničky pro další zmrazení a skladování. Tyto bobule neztrácejí svůj tvar.

    Pokud chcete ozdobit sklenku šampaňského nebo šumivého vína, můžete zmrazit celé bobule v ledu. Připravené bobule by měly být vloženy do ledových forem, nalít čistou vodu a zmrazit.

    Jahody s cukrem

    Před zmrazením jahod s cukrem, musíte zvolit možnost, která je pro vás přijatelná (v čase, intenzita práce, množství cukru):

    • zmrazení celých bobulí s cukrem. Na kilogram bobulí bude třeba 300 gramů cukru (lehce rozdrceného v mixéru nebo mlýně na kávu) nebo prášku. Připravené bobule (bez stonku) musí být položeny ve vrstvách na dně nádoby, zalité práškovým cukrem. Nechte 2-3 hodiny v chladničce a přeneste jahody do jiné nádoby, nalévejte sirup na stejné místo. Poté uzavřete nádobu a zmrazte v mrazáku;

    • stejnou možnost, ale bez sirupu. Nalijte bobule do prášku a ihned je zmrazte;

    • Zmrazené drcené jahody s cukrem. Poměr jahod a cukru je 1 x 1. Připravené jahody (přezrálé bobule jsou vhodné pro tento recept) se nalijí cukrem a rozdrcí v mixéru.

    Směs se umístí do nádob (plastové kelímky, ledové formy) a zmrazí. Je třeba mít na paměti, že nutriční hodnota jahod zmrazených tímto způsobem se zvyšuje na 96-100 kcal. Je to důležité! Optimální teplota pro zmrazení jahod je od -18 do -23 stupňů Celsia. Jahody zmrazené při této teplotě se skladují 8 až 12 měsíců. Při zmrazení v rozmezí 5 až 8 stupňů pod nulou se bobule skladují po dobu tří měsíců.

    Strawberry Puree Frost

    Z jahod lze vařit a zmrazit jahodové pyré. Připravené jahody (bez ovocných stonků) by měly být mlety v mixéru (mleté maso, mleté sítko atd.). Výsledná hmota se umístí do nádob (šálků) a zmrazí. Po rozmrazení lze přidávat cukr. Pro změnu, oni cvičí lití pyré jahody na takových bramborová kaše a zmrazení je. Mražené pyré je také skvělé pro obličejové masky, pleťové vody a křoviny.

    Víš? Oficiálně se zmrazení výrobků datuje do roku 1852, kdy byl v Anglii vydán první patent na zmrazování masných výrobků v roztoku ledové soli. Ovoce začalo mrznout v roce 1908 v USA (Colorado) s nádobami ve velkých stodolách. V letech 1916-1919 Německý vědec K. Verdsey vyvinul metodu zmrazování ovoce v malých maloobchodních baleních. V 1925, Spojené státy byly patentované metody “šoku” zmrazení, který nabídl K. Berdsay (on “špehoval” jej od Eskimos, kdo ztuhl rybu u mínus 35 mír Celsius v silném větru). V roce 1930 začala jeho společnost Birds Eye Frosted Foods prodávat maso, ovoce a zeleninu zmrazené novou metodou. Od padesátých let. S příchodem domácích chladniček se rozšířily mražené potraviny.

    Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zahradník