Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Ze všech známých rostlin má bazalka zvláštní místo. Její název - Ocimum basilicum, nebo Royal Scent - mluví sám za sebe: různé druhy bazalky obsahují éterické oleje, fytoncidy, saponin a mají vysoké chuťové a aromatické vlastnosti.

Víš? Společná bazalka (evropská nebo středomořská) se pěstuje více než 2500 let. Jeho vlasti je Indie a Írán. Basil byl přinesen do Evropy válečníky Alexandra Velikého. V západní Evropě se začala aktivně používat od 16. století, v Rusku - od 18. století. Zpočátku se pěstovala pouze jako léčivá rostlina (i ve starověku, lidé si všimli jeho protizánětlivých, analgetických, tonických vlastností).

Moderní klasifikace zahrnuje více než 150 odrůd bazalky, které se liší barvou listů, vůní a výškou stonku.

Jak odlišit bazalku podle barvy listů

Barva bazalky je důležitým znakem, podle kterého se rozlišují dva základní typy: zelené a fialové zbarvení listů a stonků. Tyto počáteční typy sloužily jako podklad pro další šlechtitelské práce.

Zelená bazalka

Zelená bazalka (starý název je bazalka) je již dlouho známá ve středomořské Evropě (v různých formách se běžně používá při přípravě různých pokrmů). Kuchaři ocení především něhu své vůně a chuti. Zelené odrůdy jsou pestré (od světlého salátu až po tmavě zelené odstíny):

  • Janovská (nebo italská) bazalka - má silný anýzový zápach, zvyšuje chuť. Tato odrůda je nutnou složkou slavné pesto omáčky. Používá se v čerstvé a sušené formě jako příchuť pro saláty, čaj a limonádu s mátou. Roste dobře ve vnitřních nádobách.

  • Evenil Basil je thermophilic (domácí v Jižní Africe). Velké listy mají komplexní vůni (máta je kombinována s nádechem citronu, hřebíčku a pepře). Chuť - s lehkou hořkostí. To může růst až 1 m. To je oblíbené jako koření na polévky, masové pokrmy. Často se přidává k přípravě marinád, džemu a džemu.

  • Bazalka širokolistá - velké šťavnaté listy (z jednoho keře až 250 g) mají jasnou vůni koření, zvláště bohatou na esenciální oleje. Tato odrůda se aktivně používá pro výrobu salátů a přidává se do marinád.

Je to důležité! Pokud není možné ředit čerstvou bazalku, lze ji solit - aroma a chemické složení bazalky nebude ovlivněno.

Fialová bazalka

Fialová bazalka má velmi štiplavý pach a chuť, obsahuje 1, 5-2 krát více aromatických olejů než zelená. To je více tradiční pro přední a jižní Asii (od poloviny dvacátého století to se rozšířilo v Evropě a Americe). Fialová bazalka se tradičně konzumuje ve formě zeleně, která se používá při přípravě různých pokrmů. Patří mezi ně:

  • Bazalka obecná (Ocimum basilicum, fialová Ararat) - známá po celém světě. Rostlina má příjemnou vůni pepř-hřebíček. Výška třídy - od 30 do 60 cm, velmi nenáročná. Vhodné pro indoorové pěstování. Používejte čerstvé a suché při přípravě salátů, marinád pro konzervování zeleniny.

  • Jerevan Basil je druhý nejoblíbenější a nejběžnější. Pro sezónu dává 2 - 3 sklizeň. Má chutnou chuť (chuť čaje a koření). Zvláště dobře dodává chuť polévek, salátů, masa a rybích pokrmů, omáček. Světlé bazalkové zbarvení dobře zdobí záhony.

  • Basil Dark Opal (červená bazalka) - chovaný v padesátých létech. v USA. Populární ve světě pro jeho pepř-a-hřebíček aroma. Čerstvé listy se používají k výrobě salátů, sušených - obsažených ve složení kořeněných směsí, ochucených olejů, octa. Dobře roste v květináčích.

  • Tulasi (Sacred Basil) - liší se v ostré perechno-hřebíkové vůni, chuť s hořkostí. Tato pikantní bazalková bylina je obzvláště populární v Indii, používá se k vaření pikantních jídel, používá se v obřadech.

  • Basil Osmin - kořeněná a okrasná rostlina. Vlasti - Indie. Používá se při přípravě salátů, marinádové směsi. Teplo-milující, snadno zasadil v květináčích.

Je to důležité! Většina esenciálních olejů se hromadí v bazilice na jaře (období aktivního růstu zeleně), kyseliny askorbové - s výskytem stopek.

Klasifikace bazalky aroma

Dalším principem klasifikace bazalkových odrůd je vůně. Kulinářské využití jednotlivých odrůd bazalky závisí na chuti. Bazalka s vůní hřebíčku, pepře, citronu je vhodnější pro pokrmy z masa, anýz - rybí či zeleninové pokrmy.

Hřebíček

Mezi odrůdami s hřebíkovou vůní jsou hřebíček, bazalka, aroma hřebíčku, jarní nálada, tmavá pleť, červený rubín, stella, dokonalost, temná noc.

  • Hřebíček bazalka - malé zelené listy tvoří hustý keř (výška - 60 cm). Vhodné pro celoroční pěstování doma v květináčích.

  • Basil Hřebíček Aroma - středně raná odrůda. Síla vůně je schopna nahradit hřebíček při moření a solení. To je široce používáno v koření a omáček na maso a rybích pokrmů. Výška - až 25 cm, ideální pro pěstování hrnců.

Víš? Různé národy volají tuto rostlinu jinak: bazalkovou zahradu, kočičí knír, oximon, rean, umělé hedvábí, basilio, tulsi, červené chrpy, atd. Existuje mnoho známek a přesvědčení s ním spojených: pro hinduisty je tato posvátná rostlina sídlem bohyně Tulpi Keltové - symbol manželství, starověcí Římané to považovali za symbol úspěchu, katolíci - symbol svatého společenství, v Provence, bazalka byla nazývána slzami Panny Marie, v éře středověkého lovu čarodějnic bylo toto koření považováno za "čarodějnické trávy".

Máta peprná

Nejlepší odrůdy bazalky s podobným pachem - markýz, Basilisk, snílek.

  • Basilisk je kompaktní odrůda (od 15 cm) s malými hladkými vejčitými listy. Dobře roste v květináčích a otevřeném poli. Při vaření v různých formách.

  • Markýz - zelená vzpřímená odrůda malých listů (výška - 25 cm), dobře rostou v květináčích v pokojových podmínkách, na parapety. Hmotnost jedné rostliny je 150 g.

Pepř

Pepřové aroma se vyznačuje bazalkou kafru, kouzlem východu, Aramis, Orion, Rosie, Ruby, Compatto, Osmin, Ruby Káhira atd.

  • Kafrová bazalka (myatolidae) - známá pro křehkost a slanost, chuť měkkého pepře. To je jeden z nejběžnějších druhů. Výška 55 - 70 cm, je to nádherné koření na maso, sýr, těstoviny, ryby.

  • Ruby Káhira - černá a fialová odrůda s jasnou pikantní pepřovou příchutí. Chuť je mírně horká. Při sušení je zachován. Výška 25 - 30 cm Lze pěstovat v květináčích a vázy.

Citron

Mezi odrůdami s citronovou příchutí - citrónový bazalka, moskevský Bogatyr, jiskra, novinka, aroma citronu atd.

  • Basil Lemon Aroma - má jednu z nejsilnějších chutí. Semi-bushy keř přináší 250 g hladce zelených listů. Zelení se používají k tomu, aby přidali chuť a ozdobili želé, dezerty, pěny, saláty a nápoje.

  • Citronová bazalka - malá listová odrůda (výška - 35 cm) s vůní citronu a vůní kafru. Dává hlavní jídla, saláty a dezerty lehkou kyselou chuť.

Karamel

Vůně karamelu je nejvýraznější u odrůd Red Rubin Nem Zaden, Caramel, Lyubimchik, atd.

  • Red Rubin Nem Zaden - chovaný v Holandsku, má vzácnou vůni ovocného karamelu. Keř dává sklizeň 300 g. Ochucené nápoje, octy, používané při přípravě salátů, okurky. Kromě čerstvé a sušené, můžete použít zmrazené bazalky.

  • Karamel - brzy zralý vysoce výnosný, se vzácným ovocným a karamelovým aroma. Široce používané při vaření jako ochucovadlo.

Víš? Při výrobě kafrového oleje je hlavní složkou listová bazalka. Pro výrobu vanilinové bazalky se používá Evenol.

Marináda

Bazalka používaná k výrobě marinád je hlavně druhy zelených listů a odrůdy (Basilisk, příchuť hřebíčku, listnatka, Evenol, řečtina). Vhodné také pro černou a fialovou odrůdu Ruby Cairo. Tam jsou také speciálně chované odrůdy pro marinády.

  • Pokušitelem je speciálně pěstovaná marinádová zeleninová odrůda s velmi velkým zeleným listem a ostrou vůní. Při konzervování a moření používáme čerstvé a sušené.

Anýz

Mezi anýzové příchutě jsou známé - Anise Basil, Gourmet Anise, Anise Delight, Anise Aperitif, atd.

  • Anýz bazalka je jednou z odrůd bazalky. Má stříbřité listy a fialové stonky a květenství. Roste stejně dobře ve vnitřních nádobách a na zahradě. V zahradě se rychle množí a potlačují plevele.

Máta peprná

Nejvýznamnějším zástupcem této chuti je řecká bazalka:

  • Řecká bazalka - nejchutnější bazalka, světoznámá svou klasickou chutí a mátovou příchutí. Keře (výška - 15 cm) mají tvar kuličky z malých listů. Dobře pěstované v květináčích. Aktivně používán ve středomořské kuchyni (saláty, marinády, rajské omáčky atd.)

Je to důležité! Basil je schopen dát dobrou sklizeň po celý rok v pokojových podmínkách na parapetu. Předpoklad - nádoba musí být keramická.

Mentol

Klasickým zástupcem mentolové chuti je Basil Velvet.

  • Velvet - s tmavě zelenými protáhlými (8 cm) listy, výška - 25-30 cm.Používá se pro moření, ochucující ocet a olej, nápoje, mohou být sušené a zmrazené. Má tonické vlastnosti.

Vanilka

Tyto odrůdy se používají především při výrobě cukrovinek.

  • Vanilková vůně - vysoká nenáročná odrůda. Šťavnaté listy (v mladém věku - zelené, když zralé - fialové) mají pikantní vanilkovou příchuť. Dobrá náchylnost k růstu v podmínkách místnosti. Slouží jako potravinářská přísada v cukrovinkách.

Víš? Basil je dobrý, časem prověřený afrodosiak: ve starověkém Římě se věřilo, že léčí obě pohlaví před sexuálním chladem. Basil pomáhá relaxovat a zároveň zvyšuje potenci.

Jak se rostliny dělí výškou

Následující princip klasifikace odrůd bazalky - výška rostliny: krátká, střední výška a vysoký. Na základě dostupnosti volného prostoru se můžete rozhodnout, která bazalka je vhodnější k výsadbě.

Poddimenzováno

Nízkorysé odrůdy ve výšce od 15 cm do 30 cm a jsou vhodné pro celoroční pěstování nohou v pokojových podmínkách (s použitím speciálního osvětlení). Mezi tyto odrůdy patří Basilisk (nejkompaktnější odrůda), Troll, atd.

Střední Basil

Odrůdy bazalky jsou střední výšky - od 30 do 60 cm: bazalka je skořice, fialová, zázračné, delikátní brzy, atd.

Vysoké odrůdy

Vysoké odrůdy bazalky - od 60 cm do 85 cm: Gourmet hřebíček (nejmasivnější odrůda), ruský obr, královská krev, Káhira Ruby atd.

Je to důležité! Bazalka se nikdy nevkládá do jídel s houbami: jejich chutě nejsou kombinovány a "bijí".

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zahradník