Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Po tisíce let sloužily divoké a domácí kachny člověku věrně a skutečně, zachraňovaly ho před hladem v těžkých časech a sloužily jako dekorace pro slavnostní stůl v prosperujících časech. A dnes je kachní maso uváděno jako priorita jak v každodenních jídelních stolech, tak v nabídce nejlepších restaurací na světě.

Kalorií, nutriční hodnota, vitamíny a minerály

Kachní maso má velmi vysoký obsah kalorií, obsahuje 248 kilokalorií v každé ze 100 gramů, což nepřekvapí vysokou koncentraci tuku a bílkovin v něm. Tato skutečnost určuje vysokou nutriční hodnotu produktu z kachny. Její svaly se skládají hlavně ze sušiny, která je třikrát více než voda.

Podle ukazatelů, které ukazují, jak je konkrétní produkt biologicky hodnotný, je kachní maso o 20% vyšší než hovězí maso. Téměř všechny proteiny (98%) kachňata jsou plnohodnotnými proteiny.

Dalším významným prvkem, který určuje nutriční hodnotu kachny, je téměř dokonalá rovnováha užitečných aminokyselin v ní.

Například nenasycené mastné kyseliny v produktu, které slouží jako antioxidanty a snižují hladinu špatného cholesterolu v krvi, jsou v tomto ukazateli kuřecího, vepřového a hovězího masa.

Přečtěte si také o výživové hodnotě, skladování a přípravě masa perličky.

Obsahuje kachnu a vitamíny, zejména vitamín A, který přispívá ke zrakové ostrosti. Přítomnost cholinu a dalších prvků skupiny vitaminu B je v něm pevná, jsou zde také cenné vitamíny PP a E. Kachna je velmi bohatá na minerály. Přítomnost makro a mikroprvků je nejvýraznější:

  • zinek;
  • železo;
  • molybden;
  • kobalt;
  • mangan;
  • chrom;
  • fluor;
  • jod;
  • selen;
  • měď;
  • chlor;
  • síra;
  • draslík;
  • fosfor;
  • vápník;
  • hořčík;
  • sodíku

Víš? I když je kachna daleko od labutí krku, ale existuje více krčních obratlů než krk žirafy.

Chuť

Nejen vysoká nutriční hodnota kachny umožňuje po staletí zabírat jedno z hlavních míst kulinářských preferencí člověka, ale i jeho nepochybnou chuť. Jeho tmavé maso nepatří do kategorie dietních, ale pro gastronomické účely se používá velmi široce po celém světě a doporučuje se téměř všem kategoriím zdravých lidí. Kachní maso, bez ohledu na způsob jeho přípravy, má vždy specifickou chuť, zvláštní vůni a příjemnou dochuť. Jemnější rozdíly v kachním produktu závisí na plemeni ptáka a jeho věku. V půlročních kachnách je maso jemnější a méně tučné, u dospělých kachen je tvrdší a tučné, má však další chuť a je více ochuceno specifickými pachovými pachy, které nelze zaměňovat s ničím.

Přečtěte si také o složení a použití kachních vajec.

Co je užitečné kachní maso

Nasycení kachny vitamíny, minerálními látkami, organickými kyselinami, bílkovinami a tuky předurčuje jeho užitečnost pro lidské tělo.

Zejména je nutné zdůraznit specifický kachní tuk, který odborníci na výživu považují za hodnotnější než máslo a který je svými vlastnostmi srovnán s olivovým olejem. Má mnoho nasycených, mono- a polynenasycených Omega-3 a Omega-6 mastných kyselin, které jsou účinnými antioxidanty.

Další jedinečnou vlastností kachního tuku je jeho nízká teplota tání, která je mnohem nižší než teplota lidského těla. Tato vlastnost jeho pomáhá tělu snadno se zbavit jeho přebytku. Pokud jde o kachnu obecně, je již dlouho prokázáno, že je schopna aktivně obhajovat zdraví lidského těla jako :

  • účinný antioxidant díky vysokému obsahu selenu, který chrání buňky před škodlivými účinky volných radikálů. Téměř polovina denní normy tohoto prvku je pouze 100 g kachního masa;
  • fondů bojujících s chudokrevností. Soubor živin z fosforu, železa a vitamínu B12 zaplňuje tělo energií a zvyšuje obsah hemoglobinu v krvi;
  • prostředky k posílení imunitního systému. Přítomnost organických mastných kyselin, jakož i zinku a selenu, působící jako silné antioxidanty, významně zvyšuje lidskou imunitu;
  • optimalizace stavu nervového systému. Nejdůležitější vitamíny B v produktu, stejně jako měď, normalizují fungování nervového systému v těle;
  • bojovník s nadváhou. Vitamíny ze stejné skupiny B, stejně jako polynenasycené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6 aktivují metabolické procesy v těle a inhibují koncentraci tuků v lidském těle. Stejného účelu slouží přítomnost zinku, což přispívá k aktivnější produkci enzymů, které hrají klíčovou roli v metabolických procesech. Kromě toho vysoké procento bílkovin v produktu po dlouhou dobu vytváří pocit plnosti v těle, inhibuje příjem nadměrného jídla a tím ztrácí váhu;
  • znamená podporu zdravých vlasů a pokožky. Díky přítomnosti niacinu, riboflavinu, omega-3 a omega-6 mastných kyselin získávají pokožku a vlasy dobrou výživu a jsou zdravé a atraktivní.

Kromě toho, kachní maso účinně pomáhá tělu, v případě potřeby, zbavit se : \ t

  • špatný cholesterol v krvi;
  • riziko problémů v kardiovaskulárním systému;
  • osteoporózy a jiných onemocnění kostí;
  • diabetes;
  • problémy metabolismu;
  • snížení tělesného tónu;
  • snížení aktivity těla při produkci enzymů;
  • problémy spojené s těhotenstvím;
  • riziko výskytu zhoubných nádorů;
  • zhoršení zrakové ostrosti.

Víš? Slavná kachna patří výlučně do ženské poloviny obyvatelstva a draky jsou ztlumené a nereagují. Kromě toho, quacking nezpůsobuje žádné ozvěny, které by zmátly fyziky.

Můžu jíst

Odborníci na výživu se domnívají, že při absenci individuální intolerance na kachní maso může a mělo by být a mělo by být používáno všemi zdravými lidmi. V některých případech však existují rysy použití kachen.

Těhotná

Hlavním úkolem ve stravě těhotné ženy není ublížit plodu a zároveň nezapomínat na své vlastní zdraví. Kachní maso zvládá oba tyto úkoly, pokud samozřejmě těhotenství pokračuje bez jakýchkoliv patologií. Hlavním požadavkem pro použití tohoto produktu nastávající matkou je jeho důkladná příprava . To znamená, že maso by v žádném případě nemělo být upečené. A je správnější použít ho v dušené formě, ne ve smaženém nebo uzeném.

Kojící matky

Ženy během laktace by však měly být s tímto výrobkem opatrnější. Příčinou je obsah tuku, v důsledku čehož se po konzumaci kachny v ošetřovatelce zvyšuje obsah tuku v mateřském mléce. A to se nehodí každému dítěti. Některé z nich mají problémy s trávicím systémem, který vybízí děti, aby se vzdaly svých prsou.

V tomto ohledu je mnohem výhodnější štíhlejší maso divoké kachny, ale vzhledem k jeho nepřístupnosti pro drtivé množství kojících matek jako alternativy k domácí kachně to nelze předložit, takže musíte být spokojeni s drůbežím produktem. Doporučuje se uvolnit kachní játra z kůže a podkožního tuku . Když je takové maso pečeno, zbytek tuku se roztaví. Nicméně, ve stravě kojící matky, kachní maso může být představeno jen poté, co dítě je tři měsíce starý. V tomto případě by měla první část přípravku vážit maximálně 50 g. Pokud během jednoho dne po tomto dítěti nedojde k žádným problémům, porce se mohou postupně zvyšovat, aniž by se zapomnělo doplnit kachní maso zeleninou a zelení.

Je to důležité! V každém případě, příliš horlivý na káčátko kojící ženy nestojí za to.

Ztráta hmotnosti

Pokud jde o to, zda je škodlivý pro osoby s nadváhou nebo naopak přispívá k hubnutí, dosud nebyl vyvinut společný názor odborníků na výživu.

Někteří lidé věří, že přítomnost vitaminů skupiny B, stejně jako polynenasycených Omega-3 a Omega-6 mastných kyselin v kachním masu, aktivuje metabolické procesy v těle a inhibuje koncentraci tuků v lidském těle. To je usnadněno přítomností zinku, který aktivuje produkci enzymů, které hrají klíčovou roli v metabolických procesech. V důsledku toho by použití kachny mělo vést ke snížení hmotnosti. Jiní jsou naopak přesvědčeni, že produkt kachní tuk přidává kalorii navíc a vede k hromadění nežádoucího tuku v lidském těle, a proto se doporučuje těm, kteří chtějí zhubnout, aby se zdrželi tohoto výrobku.

Pravda, jako vždy, leží někde uprostřed mezi těmito polárními názory. Pravděpodobnější je, že ti, kteří považují dopad kachního produktu na člověka za čistě individuální proces, který by si měl člověk zjistit sami podle svých vlastních pocitů nebo s pomocí lékaře, mají větší pravdu.

Tipy pro chovatele hospodářských zvířat: podívejte se na masná plemena holubů, kuřat, prasat, krav, králíků.

Aplikace vaření

Během tisícileté historie konzumace kachního masa člověk nahromadil mnoho způsobů vaření výrobku a vyvinul bohatý recept na kachní pokrmy.

Co lze udělat

Kachní maso se vaří , pečené, pečené, uzené, solené, dušené a grilované . Většina lidí vědí z první ruky o kachně plněné jablky, ačkoli mnoho jiných produktů je také používáno ve formě mletého masa. Kromě použití celé kachní jatečně upraveného těla, existuje mnoho receptů, ve kterých se používají jednotlivé části těla ptáka. V této formě se kachní maso používá k vaření různých polévek, vaření pilaf, pečeně, dušeného masa. Kachní droby se aktivně využívají pro kulinářské účely, například při vaření slavné foie gras. A samozřejmě bychom měli zmínit jeden z nejpopulárnějších kachních pokrmů, který se podává ve většině restaurací na světě - pekingská kachna.

Co je kombinováno

Kachní maso koexistuje pozoruhodně s téměř všemi druhy příloh, a jatečně upravená tělní náplň se nejlépe provádí se sladkými a kyselými jablky, vařenými brambory, zelím a brusinkami, pohankou, rýží, těstovinami, ovocem, ovocem, sušeným ovocem a ořechy. Perfektně odstartujte a přidejte pikantnost k chuti produktu: granátové jablko a pomerančové omáčky, stejně jako zázvor, petržel, tymián, bazalka.

Naučte se, jak udělat angreštovou omáčku pro maso nebo ryby.

Jak si vybrat kachní jatečně upraveného těla při nákupu

Je vhodnější nakoupit jatečně upravenou kachnu mladší než šest měsíců, a pokud se jedná o plemeno brojlerů, nemělo by být starší než tři měsíce. U starších kachen se hromadí více tuku a pachů a specifická chuť se zdá, že ne každý má rád. I když existuje mnoho milovníků kachního masa, což je přesně to, co je v kachně ceněné.

Věk kachen je snadné určit. U mladých jedinců jsou nohy žluté, zobák je měkký a tuk je průhledný.

Kromě toho existují indikátory, které přesně indikují čerstvost produktu :

  1. Kůže jatečně upraveného těla musí být lesklá a nažloutlá.
  2. Maso uvnitř jatečně upraveného těla by mělo mít jasně červenou barvu. Hnědé nebo tmavě červené tóny naznačují stálost produktu.
  3. Kostra by měla být pružná a po stisknutí prstem rychle obnovit původní tvar.

Je to důležité! Za žádných okolností nesmí být kůže kachní kůže lepkavá.

Jak skladovat maso doma

Kachní jatečně upravená těla chlazená od 0 do -4 stupňů může být skladována v chladničce po dobu maximálně tří dnů. Ve formě zmrazené kachny, zmrazené při -25 ° C, může maso ležet v mrazáku po dobu asi jednoho roku a při teplotě -15 ° C je doba použitelnosti zkrácena na tři měsíce.

Kdo může ublížit

Jak je tomu u naprosto všech výrobků, kachní maso je především kontraindikováno pro osoby trpící individuální intolerancí. Hlavní rizikové faktory pro konzumaci kachního masa souvisí s jeho obsahem tuku, tvrdostí, přítomností špatného cholesterolu a vysokým obsahem kalorií.

Tento přípravek je proto kontraindikován u těch, kteří:

  • má problémy s vysokým cholesterolem v krvi;
  • trpí poruchami gastrointestinálního traktu a jater;
  • má problémy s fungováním štítné žlázy;
  • trpí cukrovkou;
  • má nadváhu.

Tajemství vaření

Za dlouhou kulinářskou historii kachního masa nahromadily bohaté zkušenosti s jeho přípravou. Zde jsou některé nezbytné techniky, které usnadňují proces vaření a zlepšují kulinářské vlastnosti kachních pokrmů :

  • aby nedošlo k nepříjemnému zápachu v misce, je nutné před smažením nebo pečením odstranit anální část jatečně upraveného těla;
  • ovocné a bobulové doplňky ve formě klasických sladkokyselých jablek, pomerančů, brusinek, hroznů, brusinek a švestek dokonale dodávají masu šťavnatost;
  • pokud se použijí k přípravě kachního masa, měly by být fólie nebo rukávy odstraněny na čtvrt hodiny před dokončením procesu tak, aby bylo jatečně upravené tělo zhnědlé;
  • při pečení je vhodné čas od času zalévat jatečně upravenou tělní hmotu, která se z ní roztaví, čímž se získá křupavá kůrka;
  • rychlé pražení prsu přes vysoké teplo zabraňuje nadměrnému sušení výrobku;
  • pokud kachní jatečně upravené tělo vaříte 20 minut před smažením nebo pečením, produkt nebude nikdy syrový;
  • Utatnitsa, z toho, co bylo vyrobeno, vám umožní dát kachnu šťavnatost a chuť;
  • při použití zmrazeného jatečně upraveného těla by měl být ponechán v chladničce na střední polici 24 hodin před vařením a teprve poté v kuchyni rozmrazovat;
  • tak, aby kachní maso nebylo příliš tlusté, je nezbytné, aby jatečně upravená těla byla zapařena půl hodiny, v důsledku čehož se tuk roztaví a odstraní z výrobku;
  • křupavý favorit mnoho je tvořen na kachně, jestliže před smažením nalijte to vařící vodou, vyhýbat se vařící se vodě uvnitř jatečně upraveného těla;
  • maso bude šťavnatější poté, co ho otřete solí a zůstane na polici chladničky na jeden den.

Kachní vaření Video Recepty

Pečená kachna s jablky

Kachní prsa od Gordona Ramsaye

Pekingská kachna

S mírnou konzumací, kachním masem, dodávající tělu množství cenných živin, zároveň dodává člověku gastronomické potěšení z vůně a chuti správně připraveného produktu.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zahradník