Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Správná příprava meruněk na zimu znamená poskytnout sobě a své rodině v nejhorším období roku: s vitamíny, minerály, pektinem a dalšími prospěšnými látkami, které jsou přítomny v nadbytku v tomto ovoci (šťáva a pětiminutový džem uchovávají všechny aktivní prvky čerstvé meruňky). Budou obzvláště užitečné pro děti, těhotné ženy, starší osoby, srdeční, hypertenzní atd.; lahodný produkt, který si můžete vychutnat před novou sklizní, vyrobit z ní dezerty, přidat do dětských obilovin, použít ve formě výplní v dortech atd.

Víš? Název meruňky je z latinského rassokh (raného) a apricus (slunečný, ohřívaný sluncem). Toto slovo přišlo k nám z holandského jazyka v 18. století - abrikoos (holandský si půjčil to od portugalštiny - albricoque, a ti od Arabů-Moors - al-birquq, a Moors v pořadí - od latiny). Do 18. století se toto ovoce v ukrajinských zemích a na Krymu nazývalo Zherdel (toto slovo pocházelo z Persie). Otázka domoviny meruněk není zcela vyřešena. Někteří věří, že toto je Čína, jiní nazývají Indii a jiní - Zakaukazsko (Arménie). Nicméně, toto může být, toto berry byl známý Evropanům pro více než 2000 roků.

Recepty meruňkový džem

Meruňkový džem je jiný:

  • z celého ovoce spolu s kamenem;
  • z celých, ale bez kamenů;
  • z celých meruněk bez kamenů, ale s jejich jádry;
  • z kousků ovoce;
  • od nakrájíme na kousky nukleoly;
  • z meruněk a jiných bobulí nebo ovoce - jablka, brusinky, angrešt atd. (smíšené);
  • z meruněk s různými přísadami (bylinky, alkoholické nápoje, ořechy atd.).
Který z těchto receptů zvolit závisí na osobních touhách a preferencích.

Je to důležité! V semenech mnoha meruněk (zejména ve volné přírodě) je obsažena kyselina prusová, takže jíst syrové jádro meruňkových semen by se nemělo odnášet (zejména děti). Tepelné ošetření zabíjí jed a je bezpečné jíst džem z jádra semen.

Při vaření meruňkového džemu, hlavním úkolem není trávit ovoce (udržet tvar a barvu) a zachovat maximum užitečné v konzervované ovoce. Nejoptimálnější problémy s daty jsou vyřešeny při použití metod postupného a pětiminutového vaření. Speciální příprava meruňkového ovoce pro vaření je jednoduchá. Výběr vhodného ovoce, je třeba namočit je ve studené vodě po dobu 1-2 hodin, pak jemně umyjte, opláchněte a osušte. V závislosti na receptu jsou řezané meruňky, vytěžené kosti, plody jsou rozděleny na polovinu atd.

Při přípravě ovoce pro vaření marmelády s jadérky je nezbytné zachovat maximální celistvost ovoce. K tomu můžete použít orientální hůlky - je třeba tlačit kost s holí. Musíte vložit hůlku z konce naproti plodu. Během vaření musí být džem pravidelně míchán dřevěnou lžící (kov pokazí chuť).

Známky připravenosti džemu jsou zahušťování sirupu, bohatá meruňková vůně a jasná jantarová barva. Nalejte džem jen horký. Po zablokování je třeba zabalit do teplé deky, postavit ji vzhůru nohama (pro kontrolu těsnosti) a nechat vychladnout. Kuchaři radí v konečné fázi vaření jam přidat kyselinu citrónovou (půl lžičky na 2 kg ovoce). Tím se zlepší ukládání zaseknutého papíru.

Při vaření marmeládového množství cukru se odebírá, stejně jako u meruňkového džemu (0, 8-1 kg cukru na 1 kg ovoce). Rozmanité džemy lze také vařit podle receptury „pět minut“. Ovoce lépe nakrájíme na kousky (je třeba vařit).

Klasický meruňkový džem

Klasický recept obsahuje tři ingredience - meruňky, cukr a vodu (bez vody - šťáva z ovoce). Experimenty a variace jsou možné s množstvím cukru (který ho miluje kyselý a sladší), časem a intenzitou vaření. Vaření „správného klasického džemu“ zabere spoustu času a trpělivosti:

  1. Ovoce připravte a připravte si sirup (1 kg cukru na 200 ml vody);
  2. Přiveďte si sirup do varu, nalijte na ně meruňky a dejte je na 12 hodin na chladné místo. Když sirup zchladne, vypusťte jej a znovu ho převařte, pak nalijte ovoce a nechte ho vychladnout. Procedura musí být provedena minimálně třikrát (zkrátí se čas vaření a umožní se zachránit většinu vitamínů a tvar ovoce);
  3. Po posledním ochlazení dejte na oheň nádobu se sirupem a meruňkami, přiveďte k varu a vařte 2-3 minuty, vyjměte z ohně a ochlaďte;
  4. Opakujte postup ještě dvakrát. S posledním vařením můžete nastavit hustotu zaseknutí (pokud potřebujete tlustší - delší stojan na ohni).
Čas strávený a vynaložené úsilí bude platit samo za sebe - tento recept vám umožní dosáhnout lepší chuti marmelády, udržení tvaru ovoce, jantarové barvy a většiny vitamínů. Víš? Můžete urychlit proces vařící marmelády, s použitím meruňkové šťávy místo vody - měli byste naplnit ovoce s cukrem a počkejte, až šťáva pokrývá meruňky. Po ulovení meruněk a vaření sirupu.

Pokud není mnoho volného času, můžete použít jeden z následujících receptů:

  1. Snižte počet náplní na 1-2, po posledním vylití nasaďte na malý oheň a vařte až 40 minut;
  2. Nalijte ovoce vařícím sirupem, ihned vařte na mírném ohni a vařte asi dvě minuty. Ochlaďte na chladném místě a znovu opakujte - při opětovném vaření se džem zhustne.

Vaření marmelády podle metody „pětiminutového vaření“ netrvá dlouho, ale téměř úplně zachová všechny příznivé vlastnosti čerstvých meruněk:

  1. Řezané na polovinu a nalijte meruňky s cukrem (na 1 kg cukru - 1 kg ovoce), stát po dobu 4 až 24 hodin - šťáva by měla pokrýt ovoce (pokud nepokryje, nalijte trochu vody);
  2. Jemně promíchejte a vařte na mírném ohni. Po varu se vaří 5 minut (odstranění pěny a neustálé míchání).

Královský meruňkový džem

Příprava "car" meruňkový džem - indikátor akrobacie. Nejdříve je nutné vybrat správné suroviny - velké plody s velkými kostmi, jejichž jadérky mají sladkou chuť (odrůdy „Red Cheek“, „Polessky“).

Je to důležité! Nezapomeňte vyzkoušet chuť jádra - měla by být nasládlá, příjemná, ale ne hořká (pokazit celou chuť džemu). Důrazně se nedoporučuje vařit královský džem z meruněk-dikki - můžete otrávit kyselinou prusovou.

Na 2, 5 kg meruněk může jít - 1, 5-2 kg cukru (to vše záleží na sladkosti meruněk). V přípravné fázi - umyjte ovoce, vyjměte kosti, rozbijte je (kladivem, pomocí matice nebo svěráku), vložte jádra přes otvory v meruňkách.

Další přichází proces vaření "pravého" džemu (ideálně) nebo v jeho zkrácené verzi. Při varu se ujistěte, že je pěna odstraněna.

Meruňkový džem a švestky

Kombinace švestek a meruněk v džemu je velmi úspěšná - tento džem vypadá chutně, má nádhernou chuť a vůni. Pro něj by měl být vybrán zralý, bez poškození ovoce, silný na dotek. Recept je jednoduchý:

  1. Připravte (nakrájejte na polovinu, vyjměte kosti) kilogram švestek a stejné množství meruněk, připravte si sirup 1, 5 kg cukru (500 ml vody);
  2. Nalijte ovoce ve vroucím sirupu a trvejte na šesti hodinách;
  3. Tento postup opakujte ještě dvakrát (použijte stejný sirup);
  4. Již potřetí vaříme ovoce na mírném ohni 30 až 40 minut (ovoce musí mít průhlednost);
  5. Nalijte horký džem.

Meruňka a broskev Jam

Meruňka a broskvová marmeláda je pozoruhodná v tom, že citlivost a chuť přísad nezmizí během procesu vaření a během konzervace se získá mírná karamelová chuť. Recept na tento džem je následující:

  1. Ovoce připravte - dva kilogramy meruněk a broskví (umyjte, odloupněte broskve, odloupněte, nakrájejte na kosti, nakrájejte na plátky);
  2. Smíchejte s kilogramem cukru a vložte na chladné místo po dobu 12 hodin;
  3. Nasaďte si oheň, vařte a vařte 10 minut (míchejte po celou dobu). Ochlaďte. Tento postup se musí několikrát opakovat (výsledkem je kujnost a karamelová chuť).
Optimální doba pro spotřebu je dva měsíce po zablokování - zaseknutí získá požadovanou konzistenci.

Meruňka a jablečný džem

Při sklizni tohoto typu marmelády je třeba vzít v úvahu, že na vrcholu zralých jablek meruněk jsou ještě zelená. Proto se nejčastěji používá rané odrůdy jablek "White fill." Proces výroby jam zahrnuje:

  1. Příprava ingrediencí (2 kg jablek a libry meruněk) - mytí, loupání jablek, odstranění srdce a kostí. Ovoce nakrájené (pokud je malá meruňka rozdělená na polovinu);
  2. Nalijte cukr (1, 4 kg), promíchejte ovoce, počkejte 2 - 3 hodiny (dokud se neobjeví šťáva);
  3. Při nízkém teple, za stálého míchání, vařte 35-40 minut a odstraňte pěnu.
Víš? Zvláštní příchuť jablek-meruňkový džem přidá přidání skořice do procesu vaření. Kromě příjemné chuti a vůně má skořice dezinfekční vlastnosti (často se přidává do potravin podléhajících rychlé zkáze) .

Pro přípravu džemu z jablek a meruněk v pozdější době, kdy nejchutnější a voňavé odrůdy jablek dozrávají, můžete použít sušené meruňky. Technologie pro toto uvíznutí je následující:

  1. Příprava surovin (1 kg kyselých jablek, 300 g sušených meruněk, 800 g cukru, med) - mytí, loupání jablek, řez. Cook sirup;
  2. Nalejte horké přísady na sirup a nechte 12 hodin;
  3. Vařte a vařte 5 minut. Po dalších 12 hodinách;
  4. Znovu vaříme, přidáme koření (skořice, zázvor) nebo citronovou šťávu, vaříme dalších 5 minut.

Meruňkový džem

Při dozrávání meruněk je vždy hodně přezrálé, rozbité při pádu na zem, plazící se v rukou ovoce. Odpověď je, jak nejlépe zavřít meruňky na zimu, bude příprava jam. Přezrálé meruňky dávají jednotnou konzistenci a jsou ideální pro džem - výplně pro koláče, koláče a jiné pečivo. Proces vaření je následující:

  1. Ovoce přeložte do nádoby z nerezové oceli, nalijte 200 ml studené vody, ohřejte do varu, vyjměte a ochlaďte;
  2. Vařené meruňky procházejí sítem (házení kožešin) - výstup by měl být hladký rmut;
  3. Zahřívejte znovu na ohni, vložte cukr (0, 5 kg) a za míchání vařte dalších 5 minut po varu. Cool;
  4. Vařte a míchejte. Vařte nad nízkým teplem na požadovanou konzistenci (přibližně 15 minut, s delší dobou, barva uvíznutí začne ztmavnout). Pět minut před koncem vaření přidejte ½ lžičky. kyselina citrónová.

Recepty meruňkový džem

Proces výroby meruňkových marmelád je jednoduchý, netrvá dlouho a je téměř zaručen vynikající výsledek.

Meruňkový džem

Pro přípravu džemu je lepší použít měkké meruňky. Praní a řezání 2 kilogramy ovoce, musíte přidat cukr libry, citronová šťáva (2 lžíce. L.) A smíchané, nechte po dobu 3-4 hodin. Když šťáva pokrývá ovoce, vařte nad nízkým teplem, odstraňte pěnu. Po varu rozmělněte směs. Při nízkém zahřívání, občasného míchání, se vaří asi hodinu, dokud se nedosáhne požadované tloušťky a tažnosti.

Meruňka a angrešt Jam

Chuť angreštu (je lepší použít zelenkavé bobule, přidají kyselku) je dokonale spojena se sladkostí a vůní meruněk. Před zahájením přípravy marmelády je nutné udělat angreštové pyré - 0, 5 kg bobulí by mělo být umyto a nasekáno (mixérem), 600 g meruněk by mělo být zbaveno semen. Angreštové pyré zahřejte a bez varu přidejte 400 g meruněk. Vařte a vařte tři minuty. Přidá se cukr (200 g), mletá skořice a vaří se dalších 15 minut. Oznámte zbývající meruňky a libru cukru. Za stálého míchání vařte, dokud nejsou meruňky měkké.

Meruňkový džem a žlutá švestka

Jam z meruněk a žluté třešňové švestky má hustou strukturu, ideální pro toasty, takže domácí pečivo. Recept je jednoduchý:

  1. 400 g meruněk a 300 g třešňového švestky na mytí, vytažení kostí, střih;
  2. Přidejte cukr (500 g), promíchejte a počkejte 6-8 hodin (dokud šťáva nevypouští a cukr se nerozpustí);
  3. Vařte a vařte hodinu (neustálé míchání).

Meruňková šťáva

Meruňková šťáva, vonná a chutná, není jen možná, ale musí být sklizena na zimu. Bude to užitečné pro všechny členy rodiny (zejména v případě nemoci, cvičení, atd.)

Víš? Tato meruňková šťáva je pouze s buničinou. Obsahuje vše, co je nejužitečnější v meruněk, - vitamínech, rostlinných bílkovinách, beta karotenu, mikroprvcích atd.

Existuje mnoho různých možností výroby šťávy. Princip je asi stejný - vařit meruňky, utírat, ředit vodou.

Meruňky jsou předem připravené (jejich počet závisí na velikosti pánví, ve kterých bude ovoce vařit), omyjte, odstraňte kosti, rozdělte na poloviny. Umístěna v pánvi a naplněná studenou vodou (2-3 cm nad ovocem). Hrnec se položí na oheň a vaří meruňky, dokud se nezmäkne, nevychladí a nerozetře přes síto. Co zůstane v ruce (vlákna, kůže), nevyhazujte, nalijte vodu, vařte a vařte 5 minut. Zbytek pak nalijte a prosejte přes sítko do vyprodukovaného nektaru. Nektar vařte 10 minut. Nalijte do horkých sterilizovaných sklenic s velkou lopatkou, míchejte šťávu v nádobě tak, aby konzistence byla rovnoměrná, pak korek, dejte ji vzhůru nohama a zabalený do deky. Je to důležité! Při výrobě šťávy ze zralých sladkých meruněk se získává nápoj většího typu nektarinek, silnější, jasnější barvy, bohatý na chuť, sladký (bez cukru). Při použití nezralých plodů se proces vaření prodlužuje, šťáva je lehčí, s příjemnou kyselou chutí. Při vaření šťávy pro lepší chuť, můžete si vzít tři čtvrtiny meruněk zralé, jedna čtvrtina nezralá. Nikdy nepoužívejte hliníkové nádobí.

Meruňkový kompot Recepty

Meruňkový kompot má užitečné vlastnosti (obsahuje meruňkovou šťávu), příjemnou chuť a je připraven pro přímé použití nebo přípravu různých nápojů, koktejlů a dezertů z ní.

Meruňkový kompot

Existuje mnoho receptů na výrobu kompotu na zimu - můžete si kompot z meruněk s kameny, můžete zavřít meruňky v polovinách. Prvním úkolem je výběr ovoce. Meruňky musí být zralé, pevné na dotek (jinak mohou ztratit svůj tvar v kompótu a kompot bude zakalený). Nezralé plody mohou přidat hořkost.

Ovoce obvykle zaplňuje jednu třetinu nádoby. Pokud dáte celé ovoce, musí propíchnout vidličkou nebo párátkem (tak, aby nebyly prasklé z horkého).

Varianta 1. Kompakt z polovin meruněk:

Položte meruňkové poloviny do sterilizovaných litrových nádobek. Vařený sirup (250 - 350 g cukru na litr vody) nalijte meruňky. 20 minut na sterilizaci ve vodní lázni (zakryté uzávěry). Víčko se nechá vychladnout. Kryt s přikrývkou není nutný.

Možnost 2. Metoda dvojitého plnění (pro celý meruňkový kompot):

Ve sterilizovaných třílitrových nádobách připravte připravené meruňky (propíchnuté párátkem) o jednu třetinu. Pak:

  • dvakrát nalijte vařící vodu (poprvé po dobu 20 minut, druhá - 15);
  • nalijte vařící sirup (sklenici cukru na litr vody) až na okraj a korek.

Meruňka oranžový kompot

Meruňkový kompot s pomerančem má velmi jednoduchý recept. K výrobě kompotu potřebujete 1 kg zralých meruněk a 300 g pomerančů. Ovoce je třeba připravit (umyté, nakrájené meruňky, odstranit kosti. Meruňky se umísťují do třílitrové nádoby o jednu třetinu; oloupejte pomeranče, nakrájejte, sbírejte kosti (díky nimž může kompot kvasit), zmáčknout a namočit šťávu (1-1, 5 šálků) 1 kg cukru se rozpustí v 5 l vody, vaří se, nalije se do pomerančové šťávy a vaří se znovu (můžete přidat spoustu čerstvé máty - to poskytne příjemnou neobvyklou chuť).

Meruňkový kompot s rebarbory

Další jedinečná kombinace různých chutí - meruňkový kompot s rebarbory. Pro 1, 5 kg meruněk bude potřeba 400 g rebarbory. Nejprve je třeba připravit ingredience: vzít rebarbory stonky (je lepší zvolit červenější na základně), odstranit fólii z kmene nožem a nakrájíme na kousky. Opláchněte meruňky, zlomte polovinu a odstraňte kosti. Ve sterilizované třílitrové nádobě těsně umístěte rebarbory s meruňkami a zalijeme vařící sirup (1 kg cukru na 4 litry vody). Když sirup zchladne, vypusťte jej, vařte a znovu zalijte. Po třetí době hermeticky uzavřete nádobu, položte ji vzhůru nohama a zabalte do teplé deky. Kompoty meruňky s rebarbory, sklizené na zimu, vám poskytne vitamín C.

Meruňka Cherry Compote

Chutné a voňavé nápoje se získávají kombinací meruněk a třešní. To bude trvat 1 kg třešní a 2 kg meruněk. Je lepší odstranit plody z kostí. В банке фрукты можно выкладывать слоями – абрикосы, затем вишни и так далее примерно до половины банки. Килограмм сахара растворить в трех литрах воды, вскипятить. Кипящим сиропом залить фрукты, прикрыть банку крышкой и простерилизовать. Компот можно закрыть и методом трехкратной заливки (один раз кипятком и два раза кипящим сиропом).

Абрикосы в сиропе

Абрикосы в сиропе очень популярны – сироп приятный на вкус, абрикосы можно использовать как начинку для пирога или просто съесть. Абрикосы в сиропе на зиму лучше всего получаются из недоспелых абрикосов – они более упругие, хорошо сохраняют форму. Килограмм помытых и почищенных абрикосов плотно разместить в банке (по кругу) по «плечики». Залить кипятком на 10 минут. Слить воду, растворить в ней 450 г сахара, вскипятить и залить в банку (немного лимонной кислоты не помешает).

Мармелад из абрикосов

Мармелад из абрикосов не только вкусный, но и полезный. Приготовление его несложное: килограмм переспевших абрикосов (половинками, без косточек), отварить в половине литра воды. Мягкие абрикосы перетереть через сито (измельчить блендером), добавить сахар (600 г) и уваривать (пока не уменьшится на одну треть), постоянно перемешивая в посуде с антипригарным покрытием. После этого снять с огня, охладить, смешать с 25 г желатина (растворить в воде), довести до кипения и разлить по формам. Формы поставить в холод. Застывший мармелад можно порезать, посыпать сахарной пудрой, добавить грецкие орехи.

Пастила из абрикосов

Пастила из абрикосов – прекрасное лакомство, которое понравится и взрослым, и детям, полезное и недорогое. Превратить солнечные фрукты в пастилу не составит особого труда: подойдут любые сорта абрикосов (главное, чтобы фрукты были спелыми). Освобожденные от косточек плоды варят или пекут в духовке до мягкости. Затем измельчают блендером или протирают через сито в однородное пюре. После этого на минимальном огне уваривают пюре (примерно наполовину), выкладывают слоем (от 0, 5 см до 1 см) на противне и сушат – чем тоньше слой, тем больше он хранится. Для хранения можно использовать холодильник или закатывать в банки. Je to důležité! Признак готовности пастилы – она перестает липнуть и при этом легко сворачивается в трубочку.

Пастилу из абрикосов легко приготовить в мультиварке. Первоначально 500 г абрикосов без косточек загрузить в мультиварку и посыпать 1 ст. ложкой сахара. Поставить режим «Выпечка» на 1 час с открытой крышкой. После этого блендером измельчить массу, переложить пюре опять в мультиварку и выпекать еще час. Пастилу можно досушить на пергаменте.

Желе из абрикосов

Большое содержание пектина позволяет получить желе из абрикосов без всяких добавок. Готовится оно по аналогии с джемом или повидлом. Более интересный вкус получается, если в процессе приготовления использовать яблочный сок. Приготовить такое желе просто: килограмм абрикосов перемолоть на мясорубке или блендере (предварительно извлечь косточки). Пюре поместить в емкость, добавить 100 мл воды, вскипятить, отваривать 15 минут. Пюре горячим протереть через сито, добавить 250 мл яблочного сока, 500 г сахара. Варить до готовности (для определения готовности нужно капнуть на тарелку, если капля не будет растекаться, желе готово).

Неплохой результат получается при приготовлении абрикосового желе в мультиварке.

Приготовление включает в себя два этапа:

  1. Два килограмма абрикосов без косточек сложить в чашу и залить 500 мл воды. Перемешать, установить режим «Тушение» на 45 минут. По истечении протереть абрикосы через сито в пюре;
  2. Помыть чашу, переложить пюре, добавить сахар (2 кг), сок одного лимона и, периодически помешивая, тушить 30 минут. В самом конце варки можно добавить пакетик желирующей смеси.

Соус из абрикосов

Абрикосы радуют не только любителей сладкого, но могут стать и приправой для картофеля фри, мясных и других блюд. Перед темкак сделать соус из абрикосов, нужно определиться со вкусами: ведь соус можно сделать острым или кисло-сладким. Для приготовления соуса лучше всего подходят крупные сочные сорта абрикосов.

Процесс приготовления соуса следующий:

  1. Подготовить 600 г абрикосов (помыть, очистить шкурки, извлечь косточки, порезать);
  2. Положить абрикосы в емкость, добавить 150 мл воды, сахара, соли (по одной чайной ложке), вскипятить;
  3. Убавить огонь и варить еще 20 минут (помешивая) до загустения;
  4. Добавить мелко порезанные 5 зубчиков чеснока, петрушку и базилик, щепотку красного перца, варить еще около 15 минут;
  5. Блендером сделать массу однородной.
Соус лучше подавать к столу горячим.

Второй вариант абрикосового соуса более сложный и имеет индийские корни.

  1. Подготовить ингредиенты – килограмм переспевших абрикосов, нарезанных на части, очищенный лимон (разрезанный на 4 части), почищенное и нарезанное ломтиками яблоко, мелко порезанные две средних луковицы и 4 зубчика чеснока, 30 г тертого имбиря;
  2. Смешать в кастрюле 250 мл яблочного уксуса и 200 г коричневого сахара, поставить на огонь, мешать, чтобы сахар разошелся, вскипятить;
  3. Поместить в кастрюлю ингредиенты (чеснок и имбирь пока не класть), 5 бутончиков гвоздики, карри и тмин (по 2 чайных ложки), немного кайенского перца, вскипятить и выдержать на слабом огне 40 минут (помешивая);
  4. Доложить чеснок и имбирь. Соус остудить.
Хранить такой соус лучше в холодильнике. Вкус соуса со временем становится более насыщенным.

Víš? В ста граммах абрикосов железа содержится столько, сколько в 250 г говяжьей печени. Постоянное употребление абрикосов позволяет предупредить заболевания щитовидки – из-за высокого содержания йода. Содержащийся в плодах пектин способен выводить из организма плохой холестерин и токсины. Стакан сока из абрикосов удовлетворяет суточную потребность в витаминах.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zahradník