Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Hodnota produktů houbového království spočívá ve vzácně vyváženém složení přírodních složek potravin: bílkovin, sacharidů, tuků, minerálů, vitamínů. Dlouho se věřilo, že houby v zimním období nahrazují maso. Solení a sušení byly až do počátku 20. století hlavním rychlým a nenákladným způsobem sklízení hub pro dlouhodobé skladování. Doposud neztratili svou popularitu.

Nejen chutné, ale i zdravé

Významnou součástí seznamu obsahu hub je voda, protože zde je 90%. To je důvod, proč jsou houby snadno stravitelné, mají nízký obsah kalorií a splňují standardy používání ve výživě. S ohledem na jejich složení se houby v přítomnosti sacharidů přibližují ovoce z hlediska množství minerálů, masných pokrmů - z hlediska obsahu bílkovin a zeleniny. Zjistěte, jaké bílé houby, houby, houby, žampiony, hříbky, muchomůrky, shiitake, reishi, sýry, tinder, chaga jsou užitečné. Porézní struktura hub vám umožní strávit je po dlouhou dobu a zároveň necítíte hlad. Kromě toho jsou houby zdrojem esenciálních proteinových sloučenin (tyrosin, arginin, glutamin, leucin), mastných a nenasycených mastných kyselin, mezi nimiž lecitin, glyceridy mastných kyselin, kyseliny palmové, kyseliny stearové, kyseliny máselné zaujímají zvláštní místo.

B vitamíny (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP regulují činnost nervových a krevních systémů, pomáhají zlepšovat vzhled vlasů, nehtů, kůže a krevních cév v těle.

Minerální složky - zinek, měď, fosfor, síra, mangan, draslík, vápník - se podílejí na pracovních procesech srdce a cév, stimulují metabolismus, podporují tvorbu hormonů hypofýzy, odstraňují nebezpečný cholesterol, posilují srdeční sval.

Důležitými složkami hub jsou beta-glukany, jejichž přítomnost zvyšuje imunitní systém, jsou velmi účinné proti rakovině. A přírodní melanin ve výrobku je silný přírodní antioxidant.

Víš? Divoká rostlina jedlá houba Sulfur-yellow Cane (Laetiporus Sulureus) má neuvěřitelnou chuť připomínající smažené kuře. Solení houby jen posiluje blahodárné vlastnosti složek hubového produktu. Koneckonců, když jsou solené, uvolňuje se charakteristická viskózní kapalina, která je obklopuje stěny žaludku a chrání je před přímým kontaktem se žaludeční šťávou.

Kromě toho, solené houby zmírňují zbytečnou lásku ke sladkostí. Mozek vnímá cukr jako druh drogy. Spotřeba není omezena na malé dávky, chci víc a víc. V některých případech je toto chování způsobeno nedostatkem zinku v krvi.

Množství zinku v solených houbách je srovnatelné s jeho přítomností v mušlích a ústřičkách. Přírodní levnější alternativa hub s pravidelným užíváním v potravinách normalizuje rovnováhu zinku v krvi a nakonec přispívá ke snížení hmotnosti. Naučte se rozlišovat smrž, lišky, topoly, lanýže, houby hřibů, houby osiky, houby osiky, bílé podgruzdki, hříbky, houby hřibů, houby hřibů, houby hřibů, houby hřibů.

Kuchyňské spotřebiče a nádobí

Uveďme zajímavý způsob solení hub, který má následující výhody: nepřítomnost hořkosti, možnost jíst během několika týdnů, houbařský materiál se nezmršťuje. Z kuchyňských potřeb budete potřebovat:

  • prkénko;
  • nůž;
  • třílitrové sklenice;
  • pánve pro 4-5 litrů vody;
  • nylonové kryty.

Seznam složek

Složky jsou uvedeny na třílitrové nádobě. Musí mít:

  • sůl (nastavte přesné množství v čase);
  • několik listů křenu;
  • hlava česneku;
  • Pepř černý a voňavý podle chuti;
  • čerstvé nebo sušené 5-6 kousky koprových deštníků;
  • slunečnicový olej.

Rysy výběru a příprava hub

Charakteristickým rysem receptury je odstranění hořké hořkosti varem ve vodě po dobu 3-5 minut. K tomu najdeme nalezené houby (vyhodíme červí a staré), vyčistíme odpad kartáčem nebo nylonovou látkou, nakrájíme na vhodné kousky, umyjeme dobře. Do čtyřlitrové nádoby se vloží 4 houby a lžíce soli do 4litrové nádoby a 4 lžíce 4litrové nádoby se sklíčkem do 5litrových nádob ve vařené vodě. Vařte po dobu 3-5 minut. Poté vypusťte vodu, omyjte směs houby a nechte ji odtékat asi 20 minut. Houby připravené k solení.

Víš? V XYII-XIX století, solené mléčné žampiony a houby se staly pochoutkou produkt vývozu do evropských zemí. Popularita hub byla tak velká, že se název hub držel v jazycích mnoha států. Němci jim říkají Reizker a Maďaři je nazývají Rizike.

Podrobný recept s fotografií

  1. Na dně nádoby jsme položili list čerstvého křenu a list ze staré sklenice již zkvašených hub. Pokud tak učiníte poprvé, můžete si udělat jen čerstvé listy křenu.
  2. Přidejte půl porce česneku, fenyklu, koření a černého pepře. Nahoře posypeme dvěma špetkami soli.
  3. Houby jsou položeny ve vrstvách po 3-4 cm a každá vrstva je také solena dvěma špetkami soli (nebo dle vlastního uvážení).
  4. Poté, co dosáhl středu plechovky, nahoře hub, rozložte zbývající česnek, koprové kukuřice, nové koření a černý pepř. Dětská postýlka.
  5. Pokračujeme ve střídání vrstev hub, periodicky je kondenzujeme. Je třeba mít na paměti, že v horních vrstvách plechovky hub je méně, což znamená, že je potřeba méně soli. Asi jedna špetka.
  6. Na horní okraj nádoby ponechte 3 - 4 cm volný, aby se solný roztok nevylil v důsledku stoupajících hub.
  7. Poslední osolená vrstva hub pokrytá dvěma listy křenu a posypaná špetkou soli. To znamená, že uděláme speciální závěrku, která nedovolí hubám vstát.
  8. Top zalijeme slunečnicovým olejem podle svého uvážení, aby se uzavřel přístup kyslíku k procesu zrání. Jinak se kvalita slaných lahůdek výrazně zhorší.
  9. Zavřete kryt kapradiny a na dva týdny ho dopravte na chladné místo. Jedná se o lednici nebo sklep.

Máte-li pochybnosti o správném množství soli, pak byste měli po dvou dnech vyzkoušet houby podle chuti, protože do této doby byla sůl již rozložena rovnoměrně po celé nádobě. Pokud je to nutné, může být přidána sůl. Naučte se, jak nakládat, sušit, zmrazovat houby.

Jak a kam má být obrobek uložen

Proces solení houby je normální v sudech, ve smaltovaných nádobách a ve skleněných nádobách. Hlavní věc - udržovat čisté nádobí a použité výrobky. Oplachujte předvařenou vařící vodou nebo sterilizujte.

Suché chladné místo je nejlepší volbou pro skladování okurek. Je vhodné skladovat solené houby při teplotě +5 … + 6 ° C v chladničce.

Ale solené houby uložené ve vany, kbelíky, je lepší dát do sklepa. Někdo dokáže udržet okurky na balkóně v zimní sezóně.

K ochraně slaných darů lesa před zamrznutím jsou umístěny ve speciálně připraveném izolovaném kontejneru. Staré teplé oblečení, deky, dřevěné piliny slouží jako izolace. Hlavní podmínkou pro kvalitní skladování výrobku bude udržování konstantní teploty:

  • teplota pod 3 stupně činí houby měkké, rozpadajícími se, bez chuti;
  • vysoká teplota vede k kysnutí.
Jednou týdně opakujte nebo protřepejte hubovou hmotu. Pokud je nedostatek solanky, přidejte chlazenou převařenou vodu. Musí se odstranit forma. Pokud se objeví znovu a znovu, pak odstraňte houby, opláchněte a zakryjte novým okem. Doba skladování za všech podmínek je omezena na šest měsíců.

Je to důležité! Dřevěné vany a sudy jsou pro moření nejvhodnější, s výjimkou výrobků z osiky. Nádobí z hliněného a pozinkovaného plechu není absolutně vhodné pro proces solení.

Jaké houby jsou nejvhodnější pro solení

Všechny druhy jedlých lesních produktů podléhají procesu moření. V chuti však mají lamelové houby s charakteristickou hořkou chutí a neobvyklou chutí převahu. Patří mezi ně:

  • houby, mléčné houby (vysoce kvalitní solení);
  • podgruzdi, motýli, volnushki, russules (můžete sůl celkovou hmotnost);
  • med a lišky.

Ušlechtilé houby a mléčné houby jsou jistě solené odděleně od zbytku království houby.

Je možné jíst nakládané houby

Vezměme v úvahu významnou problematiku používání hub s různými druhy lidí.

Těhotná

Navzdory značnému množství minerálů a vitamínů v houbových pokrmech trvá proces trávení dlouhou dobu, což je další zátěž na trávicí systém, játra a ledviny. Kromě toho zástupci říše hub jsou schopni hromadit těžké kovy, toxiny z okolního prostoru. Nezapomeňte na riziko otravy a hrozby botulismu.

Je to důležité! Lékaři kategoricky zakazují budoucím matkám jíst houby . Výrobky z nasolených hub jsou nebezpečnou oblastí.

Ošetřovatelství

Solené a nakládané houby při kojení se nedoporučuje.

Pro děti

Děti do 6 let by neměly zkoušet žádné houby. Dokonce i dobře známé výrobky z hub mohou narušit rovnováhu zdraví dítěte.

Ztráta hmotnosti

Britští odborníci na výživu vyvinuli speciální houbovou dietu, její podstatou je nahradit maso houbami a houby se používají pouze čerstvé. Vhodné jsou bílé a žampiony.

Strava založená na solených houbách se také koná. Monodiet znamená ve stravě pouze solené lesní produkty s malým množstvím zeleniny. Před konzumací by měla být houba omývána, naplněna olejem a bylinkami. Jíst jen takový salát.

Chcete-li připravit dietní snídani, je třeba brousit hub, kombinovat s nízkotučné tvarohem a zelení. Můžete přidat malé množství soli. Vynikající dietní pokrm je polévka založená na žampionech, zelenině a zelení.

Doplňme, že dospělí se nedoporučují houbové pokrmy pro závažná onemocnění trávicího traktu (gastritida, pankreatitida, vředy), akutní poruchy v játrech, časté poruchy židle. Při sběru a čištění hub je třeba věnovat zvláštní pozornost charakteristickým rysům falešných hub, prasat, nejedlých hub, bledých muchomůrek, satanských hub.

Nenechte se unést lesními dary unaveného starého vzhledu, protože obsahují více těžkých kovů než užitečné složky. Solené houby jsou cenným potravinovým produktem a jsou chutné, nízkokalorické, výživné a snadno se připravují. Ve stravě nemůže dělat bez chutné slané houby. Nezapomeňte však na bezpečnostní opatření pro děti, těhotné a kojící.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zahradník