Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Fanoušci hub se těší na nástup houby. V tomto ročním období se příroda potěší svou štědrostí a rozmanitostí. Jít na houby v lese, můžete najít hříbky, lišky, mléčné houby a další zástupci houby království. Ale jeden z nejpozoruhodnějších jsou medové agariky. Tato houba je velmi zdravá a chutná a v zimě dokonale doplní jakýkoliv sváteční stůl. Pikantní chuť z něj učiní oblíbené jídlo vaší rodiny a hostů. Je chutné připravit lesní dárky různými způsoby, ale solení je považováno za tradiční. V tomto článku se podíváme na různé recepty na sběr hub na zimu.

Příprava na solení

Houby mohou svou povahou hromadit velké množství toxinů, proto by jejich volba měla být brána velmi vážně. Pro osolení jsou mladé houby nejvhodnější. Jsou měkčí a křupavé a kromě toho méně toxické. Kromě toho, malé houby vypadají krásně ve sklenici a na stole. Vyberte si mladé houby, světle hnědé barvy s kulatým uzávěrem. Pro sběr těchto lesních obyvatel si vyberte ekologicky čistou oblast. Samozřejmě můžete jít a koupit již sebrané houby, ale v tomto případě nebudete vědět, kde vyrůstali a jak byly sbírány.

Než se vydáte na „tichý lov“, prostudujte si rozdíly mezi jedlými a falešnými houbami: zjistěte, jak vypadají jedlé houby a falešné vzorky.

Poté, co byly houby shromážděny, musí být okamžitě recyklovány, jinak se začnou černit a zhorší. Houby, stejně jako jiné druhy hub, nejsou výjimkou. V tomto ohledu je třeba po návratu domů seřadit a připravit na další solení. Houby pečlivě přezkoumány, čištění červů a shnilé. Houby, které budou solené, musí být očištěny od listí, jehel a země. Aby se rychle odstranila kontaminace, odřízněte špičku chodidel houby. Houby se důkladně umyjí ve studené vodě, což pomáhá odstraňovat zbytky nečistot.

Pokud z nějakého důvodu okamžitě nevaříte houby, můžete je nalít studenou vodou, slaně osolenou. V této formě budou houby stát dalších 6 hodin a nebudou ztmavnout.

Víš? Překlad z latiny, girlanda (Armillaria) znamená „náramek“.

Před solením můžete třídit houby podle přání tím, že oddělíte velké od malých. Velké houby pro lepší solení řezu. Čepice jsou rozdrcené a nohy, které jsou tuhé, je lepší smažit nebo vařit. Houby, na rozdíl od hub, jako jsou mléčné houby, nepotřebují předmočení. V tomto ohledu se mohou po vyčištění ihned soli.

Doporučujeme Vám seznámit se s recepty na vaření mražených hub.

Příprava nádoby

Pro opětovné moření hub se používají dřevěné nebo smaltované nádoby a pro malé množství můžete použít skleněnou nádobu. Nejprve musí být připraveny solné nádoby, jako houby.

Nádoby lze použít jako dřevěné nádrže. Před použitím je nutné dát dřevu slinutý efekt, který umožní odstranění tříslovin, navíc kapacita neuniká. K tomu jsou vany naplněny vodou a po dlouhou dobu opuštěny, například nová vana je nasáklá po dobu 12 dnů s pravidelnou výměnou vody.

Po důkladném promočení se pára vaří horkou solankou. Roztok se připraví v poměru 50 g soli na 10 litrů vody. Pro další čištění je nádoba fumigována kontrolou síry. Zahraniční pachy v hotovém obalu by neměly být přítomny. Smaltovaný výrobek se používá bez třísek. Kapacita se dobře promyje a nechá se uschnout. Stejné činnosti se provádějí se skleněnými nádobami .

Je to důležité! Pro okurky nepoužívejte hliněné nádoby, protože solný roztok ničí kapacitu a jeho povlak uvolňuje toxické látky.

Pokud se rozhodnete osolit houby studenou metodou, budete potřebovat dřevěný kruh nebo talíř, hadřík nebo gázu a pro svůj útlak použít těžký kámen nebo sklenici vody. Pokud je kapacita pro solení malá, pak můžete použít skleněnou láhev.

Houby jsou solené různými metodami. Níže jsou uvedeny nejkrásnější recepty.

Přečtěte si také o metodách sklízení lišek: nakládaných, zmrazených.

Recept 1

Tento recept opět zahrnuje přípravu horkým způsobem, to znamená, že houby jsou předehřáté. Před solením musí být omyté ve studené vodě. Umyjte houby, dokud nebude voda čistá. Pro tento recept lze použít houby různých velikostí.

Potřebný inventář

Pro sběr hub budete potřebovat:

  • Smaltovaná pánev;
  • cedník;
  • lžíce;
  • skleněná nádoba;
  • gázové nebo látkové ubrousky 2 ks;
  • kartáček na čištění hub.
Víš? V některých zemích jsou houby považovány za podmíněně jedlé, protože vyžadují dlouhodobé tepelné zpracování.

Složky

Při vaření jsou nezbytné následující složky :

  • med agaric;
  • cibule - 1 ks;
  • semena koprů;
  • bobkový list - 5 ks;
  • sůl - 3 lžíce. l.;
  • česnek - 2 hřebíček;
  • Koprový deštník - 1 ks;
  • list rybízu - 2 ks;
  • třešňový list - 2 ks;
  • hrášek - 6 ks;
  • karafiát - 6 ks;
  • vody

Zjistěte, jak se můžete připravit na zimní kopr, cibuli, česnek.

Podrobný recept

  1. Důkladně vyčistíme houby, vytřídíme, vyčistíme červy a shnilé. Lesní dárky jsou čisté a klobouk můžete čistit kartáčkem na zuby. Odřízněte nohu ve vzdálenosti 2 cm od uzávěru.
  2. Jsou-li použity houby různých velikostí, pak velké jsou rozřezány na 4 části. Pokud během zpracování vidíte červí houby, pak je musíte odstranit.
  3. Houby se vloží do pánve pro další vaření. Do hub přidáme celou oloupanou cibuli a semena fenyklu. Semena se nejlépe zabalí do látky nebo gázy. Aby gáza se semeny nezasahovala do procesu vaření, může být vázána na rukojeť pánve. Předtím, než dáte nádobu na oheň, musíte přidat 3 bobkové listy a 1 lžíci soli do 4litrové pánve.
  4. Houby musí být vařeny po dobu 30 minut od okamžiku varu, občas míchány. Pokud jsou houby malé, stačí 20 minut na jejich připravenost.
  5. Po 30 minutách se voda vypustí a houby se vrhnou zpět na cedník, čímž se umožní odtok přebytečné vody.
  6. Zatímco houby teče dolů, můžete připravit sklenici, ve které budou houby soli. Na dně čisté nádoby dáme 2 stroužky česneku, 1 deštník kopru, 2 třešňové a rybízové listy, 2 bobkové listy, nové koření a hřebíček po 3 kusech.
  7. Houby dát do sklenice a nalijte solanku. Pro přípravu solanky budete potřebovat 1 litr vody, 2 lžíce. Já sůl bez diapozitivů, 3 ks. koření a hřebíček a suchá koprová semena. Obsah pánve se musí vařit po dobu 5 minut, načež se solný roztok nasytí. Než ji nalijete do banky, musíte filtrovat.
  8. Solný roztok se nalije do nádoby tak, aby zcela zakrýval houby. Pokrytí víka hub není nutné, stačí zavřít hadřík a zajistit gumičkou.
  9. Pro solení hub dejte sklenici do ledničky a nechte ji 7 dní.

Je to důležité! Existuje názor, že pokud cibule, která byla uvařena s houbami, ztmavla (změnila se na modrou), pak tyto houby nejsou lepší, mohou být jedovaté. Ve skutečnosti změna barvy cibule způsobuje enzym, který se nachází jak v jedlých, tak v nebezpečných hubách.

Po této době si milovníci slaných hub mohou vychutnat takovou pochoutku.

Recept 2

Když se houby smaží nebo nakládají, ztrácejí chuť a pouze v případě, že jsou soleny studeným způsobem, zachovávají si všechny chuťové vlastnosti. A v zimě si můžete vařit jakékoli jídlo. Mohou se smažit, přidávat do salátů a vařit z nich polévky.

Potřebný inventář

Solení hub doma je snadné a budete potřebovat následující inventář :

  • schopnost solení, může to být pánev nebo dřevěná vana;
  • cedník;
  • skimmer;
  • plastová miska;
  • desku nebo víko o menším průměru než nádrž pro moření;
  • plechovka vody, která má být použita jako tisk;
  • sklenice pro skladování hub s pevnými víčky.

Složky

Pro solení budete potřebovat:

  • med agaric;
  • česnek - 3-4 hlavy;
  • 10 bobových listů;
  • kopr - 1 banda střední velikosti;
  • křenové listy - 3-4 ks;
  • sůl - 6 lžíce. Já

Viz také: Recepty sochoru křenu na zimu.

Podrobný recept

  1. Před vařením připravte houby na solení. Bude to trvat asi 1 hodinu. Při pokojové teplotě sbíráme hrnec vody. Podle objemu by množství vody mělo odpovídat objemu hub. Houby jsou v ní pečlivě položeny, kde by měly volně plavat. Přidejte 2 hrsti soli a promíchejte vodu. Houby odejdou po dobu 1 hodiny, občasné míchání každých 10-15 minut.
  2. Po hodině se houby rozjasní a musí být vypuštěny přes cedník. A tady jsou některé zvláštnosti: pokud chcete zachovat integritu hub, pak je lepší to udělat za pomoci skimmera. Opatrně si z vody vytáhli houbu a dali jsme ji do cedníku. Navíc umýt pod tekoucí vodou a vyčistit houby v plastové misce. Tak v malých šaržích myjeme všechny houby. Tímto způsobem mytí nečistoty zůstanou v pánvi.
  3. Jakmile jsou houby připraveny, můžete začít solit. Na dně kontejneru položte listy křenu, aby pokryly celou základnu. Solené listy. Dost pár pinů. K soleným listům křenu přidejte hrášek, pár stroužků česneku, pár listů bobkového listu. Vezmeme všechny ingredience podle chuti, takže pokud máte rádi více slaných hub, přidejte další sůl. Sůl pro tyto účely může být použita jako pravidelné vaření a moře.
  4. Všechny složky se budou skládat, kombinovat koření s houbami. Další vrstva ležela houby tak, aby pokryla celé dno. Na dary lesa dáme vrstvu koření: pár větviček koprů, několik listů bobkového listu, pár špetek soli, pepř - 5-6 hrách, 3-4 stroužky česneku. A znovu vrstvu hub. Roztáhli jsme všechny houby. Poslední vrstva - koření a kopr, přidejte trochu soli.
  5. Výsledný houbový "dort" je pokryt deskou. Bude sloužit jako základ pro tisk a nedovolí, aby houby plávaly. Než vložíte talíř na houbu, můžete je pokrýt zelnými listy. Jako tisk použijte sklenici vody. Není nutné tvrdě tlačit, aby houby nebyly zploštěny a nerozbily se. Bude to dost bank o hmotnosti 2-2, 5 kg.
  6. Pro ochabování jsou houby ponechány po dobu 4 týdnů nebo měsíce. Během této doby vyprázdní šťávu a dobře ji osolí.
  7. Po měsíci si můžete dát houby do sklenic, pevně zavřít víko a dát na chladné místo.

Připravené houby budou skvělým doplňkem k vašemu novoročnímu stolu. Do této doby, oni jsou dobře solení a infuze.

Seznamte se s recepty přípravy na zimní olej, výbuch.

Recept 3

Existuje mnoho receptů na konzervaci a je zde další recept na chutné houby.

Potřebný inventář

Pro marinádu budete potřebovat:

  • smaltovaná pánev o objemu 10 litrů;
  • lžíce za míchání;
  • cedník;
  • pánev na vaření marinády;
  • sterilní plechovky se šroubovacími uzávěry.

Složky

Pro ochranu budete potřebovat:

  • jeden kbelík medu agaric;
  • 60 g soli.
Pro přípravu 1 l solanky potřebujete:
  • 30 g soli;
  • 25 gramů cukru;
  • 5 černých pepřů;
  • 5 kusů karafiáty;
  • 5 bobkových listů.

Na litru sklenice hotového medového agaru - 15 g octové esence 70%.

Naučte se, jak nakládat rajčata (zelená), squash, sádlo.

Podrobný recept

Před zahájením provozu je nutné pečlivě třídit a čistit.

  1. Houby je třeba vařit, proto používáme smaltovaný hrnec o objemu 10 litrů. Naplňte hrnec vodou až do poloviny a dejte houby. Snažíme se položit dary lesa tak, aby zaplňovaly celý prostor pánve. Možná, že se vám nehodí všechno, v tomto případě se nebojte. Když se v procesu vaření usadí, můžete nahlásit zbytek hub. Jak se voda vaří, houby se usazují. Zbývající houby jsou hlášeny a nechají se vařit. Když se obsah pánve vaří, můžete kapalinu vypustit cedníkem a dobře opláchnout.
  2. Umyté houby ležela v pánvi a nalijte vodu. Nenalévejte příliš mnoho kapaliny, jinak dojde k úniku během procesu vaření. Sůl přidejte 60 g soli, nebo 2 lžíce. Já se skluzavkou a dát obsah varu. Houby vaří 40 minut.
  3. Po 40 minutách může být požár vypnut a houby filtrovány. Necháme je v cedníku, ale v této době můžete začít připravovat marinádu, kterou zalijeme houby.
  4. Chcete-li připravit jeden litr solanky ve vodě, přidejte sůl - 1 polévková lžíce. Já se skluzavkou, cukr - 1 polévková lžíce. Já žádné sklíčka, 5 bobkových listů, černý pepř - 5 hrách, hřebíček - 5 ks. Množství marinády závisí na množství hub. Slanina musí být vařena.
  5. Houby se rozkládají na březích až po vypuštění vody. Před použitím se sklenice s víčky dobře promyjí a sterilizují. Když rozložíte dary přírody na banky, nestlačte je dolů. Opět jsme dali celou sklenici, takže můžete nalít okurku. Houby se mohou usadit, je lepší je neohlásit.
  6. Horká marináda se nalije a do každé sklenice přidáme 70% acetátové esence při výpočtu 1 lžičky. na litr nádoby. Poté banky pevně uzavřou víko a otočí vzhůru nohama. V této poloze nechte vychladnout.

Víš? Špatné vařené houby mohou způsobit žaludeční nevolnost

Výtěžek hotových výrobků z jednoho vědra rýže je 4 plechovky o objemu 1 litr a 750 g. Je lepší držet hotové dary přírody na chladném místě, může to být lednice nebo sklep.

Přečtěte si více o složitosti sklizně hub: moření, sušení, mražení.

Recept 4

Každá hosteska zavře ochranu svým vlastním způsobem. Zde je další originální recept na sklizeň hub na zimu.

Potřebný inventář

Nelze vařit bez pomocných nástrojů, takže pro solení budete potřebovat:

  • 5 litrový hrnec;
  • skimmer pro míchání;
  • cedník;
  • stůl a lžičky;
  • Miska na měření;
  • sklenice s víčky.

Složky

Pro sběr hub budete potřebovat:

  • medová agarika - 5 l;
  • 60 g soli;
  • 10 koření hrášku;
  • 4 bobkové listy;
  • 25 gramů cukru;
  • 1-2 hlavy česneku;
  • 15 g octové esence.

Podrobný recept

  1. Před mořením musí být lesní dárky vyzvednuty a vyčištěny. Jsou důkladně umyty a nakrájeny na plátky o šířce 2 cm. Tyto houby, stejně jako hřib, před mořením, vyžadují tepelné zpracování.
  2. Čisté a nasekané houby se vloží do 5 litrové pánve a nalijí se vařící vodou. Po vaření bude jejich počet snížen na jednu třetinu nebo dokonce na jednu čtvrtinu. Když se obsah pánve vaří, musí se vařit 10 minut. V procesu vaření není nutné odstranění pěny. Houby se filtrují přes cedník a důkladně se promyjí vodou. Zopakujte postup znovu. Tak jsou lesní dary vařeny, dokud neklesnou na dno hrnce.
  3. Pokud se usadí na dně, můžete pokračovat do další fáze - přípravy marinády. Vaření marinády je nejlepší v pánvi, ve které byly medové houby předem uvařeny. Do nádoby se nalije jeden litr horké vody. Přesný objem kapaliny se nejlépe měří odměrkou. S cílem připravit marinádu, sůl je přidána do kapaliny - 2 lžíce. Já bez diapozitivů, cukr - 1 polévková lžíce. Já bez sklíček, hrášku - 10 ks, 4 bobkové listy. Vše důkladně promíchané.
  4. Ve výsledném roztoku solanky naneste dobře promytou agariku a nasaďte na kamna. Přiveďte k varu za občasného míchání. Po varu přidejte do nádoby 1 lžičku. ocet a nasekaný česnek.
  5. Vyjměte pánev z ohně a rozprostřete houby v nádobách. Banky musí být nejprve omyty a sterilizovány. Přidejte marinádu, měla by zcela zakrýt houby.
  6. Takto připravené banky s medovými houbami mohou být uzavřeny plastovými a železnými víčky. Pokud používáte plastový kryt, měl by se do nádoby nalít vařený olej. Sklenice, zavírající se železným víkem, jednoduše zavřete. Ale ať už používáte jakýkoliv obal, musíte ho sterilizovat. Banky se uzavřou a nechají se ochladit na teplotu místnosti.

Je to důležité! Pro solení předem je lepší použít hrubou sůl. Obsahuje méně chemických prvků, s nimiž se čistí. V okurkách mohou tyto prvky změnit chuť hub.

Takto připravené houby lze jíst za 2 týdny. Udržujte lepší na chladném a tmavém místě, například v chladničce nebo ve sklepě.

Z 5 litrů medových agarů jsou 3 plechovky: 2 litry a jedna 750 g.

Doporučujeme si přečíst o jedlých typech hub: pudink (osika, černá), vlny, lišky, hřib (červená), houby hřibů, houby hřibů, podruzdkah, russula, smrž a stehy, černý lanýž.

Podmínky skladování solených hub

Pro uchování slaných hub z plísňových mikroorganismů nalijte do sklenic horký rostlinný olej . Rovnoměrně distribuovaný olej v plechovce chrání houby před vnikáním vzduchu. Hostesky se uchylují k tomuto triku, když jsou banky uzavřeny plastovými nebo železnými šroubovacími uzávěry. Pokud zavřete nádobu s gázou, ponořte ji do octové esence. Это также защитит опята от плесени.

Для сохранности соленых грибочков их лучше хранить в холодильнике или погребе, в некоторых случаях можно хранить и на балконе. Главным условием хранения является температурный режим. Оптимальная температура хранения составляет +4… +10 градусов. Перед тем как поместить соленье в погреб, банки с грибами рекомендуют 2-3 дня подержать в холодильнике. Это позволит продлить срок хранения. Открытую банку с солеными опятами не стоит хранить дольше двух недель.

Víš? Осенние опята могут стать причиной свечения пней в ночное время. Это явление вызвано свечением грибницы, которая опоясывает пень.

Užitečné tipy pro hostesky

Существуют маленькие хитрости, о которых не все хозяюшки знают. Вот перечень таких полезных советов :

  1. Если перед готовкой опята опустить в холодную соленую воду с лимонным соком, то это поможет избавиться от червей, а грибы не потемнеют.
  2. Опята предварительно необходимо взвесить.
  3. Для варки на один килограмм сырых опят наливают два стакана воды.
  4. Количество соли, которое используется для засолки, зависит от веса опят. Для засолки 1 кг сырого продукта используют лишь 40 г соли.
  5. В качестве основы для пресса лучше использовать тарелку или деревянный круг. Использовать металлические изделия не рекомендуют, так как при контакте с солевым раствором металл окисляется и выделяются токсичные вещества.
  6. Если после варки у вас остался грибной отвар, то лучше его заморозить. Таким образом вы получите грибные кубики.
Опята по содержанию фосфора можно сравнить с рыбой. Они содержат большое количество витаминов и минералов. Употребление их в пищу улучшает регенерацию тканей и кровообразование, а процесс засаливания позволяет насладиться таким вкусным лакомством в любое время года.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zahradník