Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

V lidské stravě je přítomna potrava pro rostliny a zvířata. Existují také organismy, které nespadají do žádné z těchto kategorií. To jsou houby. Jsou izolovány v odděleném království a rozděleny na jedlé a jedovaté. Je zde samostatná kategorie hub - podmíněně jedlá. Neskúseným sběratelům hub je zakázáno sbírat a jíst je, protože existuje vysoké riziko otravy nepoživatelným zástupcem. Jeden z těchto podmíněně jedlých hub je smrž. V tomto článku budou uvažovány druhy smržů, jejich distribuční rozsah, metody pěstování a vaření těchto hub.

Jsou jedlé více

Předpokládá se, že podle jeho chuťových vlastností tento druh není horší než elitní lanýže. V Evropě bylo více než dvě stě let sklizeno jako gurmánská kultura, slovanské země dosud nepoznaly výhody této houby. To může být opravdu jíst, ale pouze po speciální zpracování. I když jsou smrži plánovány na pečení nebo smažení, musí se předem vařit v dostatečném množství vody.

Je to důležité! Pěstování těchto hub doma je velmi obtížné. Neočekávejte, že porostou obvyklé mycelium. Každý rok se smrž se objevuje na novém místě, takže se nejčastěji pěstují jako pomocná plodina v sadech.

Výsledný vývar musí být vypuštěn, protože do něj jsou přeneseny všechny toxické složky plodu. Tento produkt nepodléhá marinování a solení, ale je široce používán v sušené formě.

Po vysušení však musí být uchováván po dobu tří měsíců (doba rozpadu toxinu).

Botanické vlastnosti a druhy smržů

Morel je klasický vačnatec. Existují tři hlavní typy smržů.

Zjistěte, jaké užitečné vlastnosti mají houby, jako jsou: flakefish, sýry, houby shiitake, houby reishi, bílé těžké kamiony, prasata, ceps, hříbky, hříbky, houby, hříbky, lišky, hříbky, hříbky a žampiony.

Morel jedlé

Poměrně velké (až 20 cm vysoké) ovoce, které má vejčitou, mírně prodlouženou čepici s tupým koncem. Čepice roste pevně s tělem nohy, dosahuje výšky 7 cm a je polovina růstu houby.

Velmi porézní, dutý uvnitř, připomínající voskové buňky. Barva není výrazná šedá, mírně okrová, na podzim se stává tmavší a houba se lépe schovává v listoví. Ovocné tělo je masité, elastické, také duté, což činí houbu velmi lehkou.

Noha je válcová, blíže k zemi zesílí a zarostlá šupinami. Postupem času získává hnědou barvu, u mladých hub je zcela bílá. Dužina nemá výrazný zápach, nemá prakticky žádnou chuť. Struktura je tenká, křehká, lehce poškozená a rozpadlá. Houba se šíří spóry o velikosti několika mikronů. Tvoří spórový cihlově zbarvený prášek, který se objevuje ve speciálních pytlích na povrchu víčka. Někdy je celá čepice pokryta spórami.

Víš? Ve slovanských zemích tato kultura není nijak zvlášť uctívaná, ale obyvatelé Evropy a Spojených států ji považují za pochoutku. V 80-tých letech, stav Minnesoty dělal morels jeho oficiální houbu, a nemnoho dekád dříve, v 1910s, Spojené království rozpoznalo tuto kulturu jako národní poklad.

Morel kónický

Je představován ovocným tělem, apothecium, které je nad zemí vyvýšeno na tlustém válcovém dříku. Má více protáhlý uzávěr s tenkostěnnými buňkami. Buňky jsou silně protáhlé, připomínají uvolněnou houbu. Mají hnědohnědou barvu, takže jsou v listí téměř neviditelné. Tmavší do konce sezóny hub.

Čepice je dutá, stejně jako hustá válcová noha. Noha má volnou, poněkud zrnitou strukturu. Čím starší je ovoce, tím tmavší. Mladí smrži mají krémovou nebo světle žlutou stopku. Dužina je příliš křehká, lehce vosková, po řezání rychle schne, nemá výraznou chuť a vůni. Prášek spór je ultralehký, reprezentovaný hladkými oválnými výtrusy bílé nebo krémové barvy.

Vysoký

Apothecia je velká, až 20 cm na výšku a 8 cm v průměru. Čepice ovocného těla je úzká a protáhlá, ne tak široká, jako u smrženého jedlého. Má tmavě olivovou nebo tmavě hnědou barvu. Noha je podobná noze kuželových reprezentantů - granulární, lehká, dutá uvnitř.

Je to důležité! Malým dětem je zakázáno krmit tyto houby. Dokonce i předvařící destilace ničí pouze část toxinů v těchto plodech. Toxiny, které zůstávají v misce, mohou poškodit nezralé tělo dítěte a způsobit vážné problémy s nervovým systémem.

Čím starší je houba, tím tmavší. Elipsoidní spory tvoří spórový prášek jemného krémového odstínu. Skladuje se v buňkách a zakrývá čepici hub.

Kde rostou houby: ekologie a distribuce

Tato kultura se nachází na severní polokouli v oblastech s mírným kontinentálním podnebím. On také chytil v nejméně vyprahlých oblastech Austrálie. Pěstování samotné, dvě nebo tři houby dohromady jsou vzácné.

Nikdy se neobjeví dvakrát na stejném místě, takže prakticky neexistuje žádné průmyslové pěstování těchto hub. Roste na vápencových půdách, dobře osvětlených plochách, popelech a příkopech.

Víš? Poprvé doma se Morels snažil kultivovat v 90. letech 19. století. Francouz ruského původu jménem Repin položil mycelium do květináče na hrnce a vykopal je do mokré příkopu. O deset let později se rozplynuly smrži a po sklizni se v květináčích neobjevily žádné další hrnce .

V jehličnatých lesích je vzácné, častěji v listnatých lesích, ovocných sadech. Období těchto hub trvá dva nebo dva a půl měsíce - od dubna do května nebo začátku června.

Tuto plodinu je třeba sbírat od začátku května, protože v dubnu jsou plody bez chuti a vodnatosti. Velké skupiny lze nalézt na starých lesních otřepech, pod padlými kmeny a v blízkosti keřů bobulí. Řez je jemně kolem země, aby nedošlo k poškození křehké nohy. Bezpečnost mycelia není příliš důležitá, protože každý rok se tyto plody objevují na novém místě. Během dvou hodin po sbírání smržů je třeba je vyčistit a zpracovat tak, aby nevyschly a nestaly se příliš tvrdými.

Může být zaměňován s jinými druhy hub?

Morels nejsou jako žádná jiná houba, takže je matoucí s jedovatou falešnou houbou nemožné. Tam je jen jeden druh podobný tomuto ovoce, linky . Linky jsou také hnědé nebo hnědohnědé, ale jejich čepice nemá žádné buňky.

Doporučujeme, abyste si podrobněji přečetli, jak se morel liší od linie.

Je beztvarý, uzavírá vrstvenou nohu téměř k zemi. Řádky také odkazují na podmíněně jedlé, takže i když nechtěně sbíráte houby i jiné, po varu se stanou neškodnými.

Jak pěstovat houby

Dlouho to bylo věřil, že to bylo nemožné růst smrž komerčně. Vynalézaví Evropané po celá desetiletí sledovali tuto rozmarnou kulturu a přinesli jim určité vzory péče.

Doporučujeme Vám naučit se pěstovat doma: houby, houby, hlívy ústřičné a lanýž černý.

Německý způsob

Aby se do kultivační půdy přivedly houbovité houby, shromažďují se v lese a jemně se omývají, zadržují vodu. Oloupané ovoce se nakrájí na malé kousky a rozptýlí se v husté trávě na kořenech ovocných stromů. Místa přistání jsou postříkána vodou z mytí, ve které zůstávají spóry hub a hojně se nalijí popelem.

Výsadba je ponechána v této formě až do října a pak pokrytá padlým listem jablek a březové. Koncem března se odstraní vrstva listů, mycelium se zahřeje a vyschne a začátkem dubna se začnou objevovat první houby. Taková výsadba poskytne průměrný výnos po dobu tří až čtyř let.

Je to důležité! Když roste smrž na domácích zahradách, odstraňte ochrannou vrstvu listů ručně. Hrábě a speciální kartáče pro sběr listí uvolňují horní vrstvy zeminy, čímž dochází k poranění tenkých nití mycelia.

Francouzský způsob

Vychází z hnojení hub s jablečným koláčem. Přistání se provádí stejným způsobem jako v němčině, ale před zakrytím půdy listy jsou postele hojně pokryty shnilými jablky a jinými odpady z jablek.

Suchá sláma je vhodná jako úkryt, zajistí bezpečnost mycelia při silných zimních mrazech.

Jak správně a chutně vařit smrž na pánvi

Neexistují žádné přesné informace o toxicitě těchto hub. Různé studie ukazují na přítomnost toxinu hiromitrina a jedovaté kyseliny helwellic. Obě tyto látky jsou po tepelném zpracování zničeny, proto je tento druh považován za podmíněně jedlý.

Požadované složky

Pro přípravu pokrmů potřebujeme:

  • smrž - 400 g;
  • cibule - 100 g;
  • máslo - 50 g;
  • zakysaná smetana - 100 ml;
  • voda - 2 litry.

Podrobný recept s fotografiemi

  1. Masu hub opláchněte ve studené tekoucí vodě, osvěžte plátky na nohách a nakrájejte houby v misce . Vyčistěte je od zbytků zeminy, hniloby a poškozených oblastí.
  2. Naplňte smrž teplou vodou a namočte půl hodiny, aby bylo tělo ovoce pružnější . Odkapejte, nalijte vařící vodu na houby a vařte 40 minut nad nízkým teplem.
  3. Mezitím cibuli nakrájejte a jemně nakrájejte. Na pánvi rozpustíme máslo. Cibuli smažíme až do světle zlatavé barvy. Houbový vývar vypusťte, přeneste na pánev a jemně smažte cibulí po dobu 20 minut.
  4. Přidejte zakysanou smetanu a 10 minut vařte. Připravené misky rozdělte do talířů a podávejte horké.

Video: jak grilovat smažené smrži

Přečtěte si více o okurkách, moření, sušení a zmrazování hub.

Ať už všichni mohou jíst smrž

Nedoporučuje se používat tyto plody s individuální intolerancí a alergií na houbové produkty. Morely jsou kontraindikovány u těhotných žen, kojících žen, dětí do 12 let.

Neměli by je jíst těm, kteří trpí onemocněním kardiovaskulárního systému. Náhodné zbývající toxiny v houbové misce mohou vyvolat akutní otravu a komplikace existujících onemocnění.

Morels jsou houby, které se objevují brzy na jaře v lese a na zahradním pozemku. Rostou každý rok na novém místě, preferují dobře osvětlené plochy popelavé půdy. Je nutné je pozorně sbírat, protože křehké tělo houby se může snadno poškodit a rozpadat. Před základní přípravou musí být tyto plody opláchnuty studenou vodou a vařeny půl hodiny, aby byly zničeny všechny toxiny v nich obsažené.

Víš? Poprvé, mykolog z San Francisca obdržel laboratorní plodiny této plodiny. Dlouho počítal s ideálním substrátem pro smrž a nakonec se usadil na dušených výhoncích pšenice. Vzhledem k vysokým nákladům na komerční distribuci této metody nebyla přijata.

Pravidelné užívání smrží má příznivý vliv na vidění - eliminuje šedý zákal, glaukom a věk. Dodržujte opatření v používání těchto hub a vždy je vystavujte tepelnému ošetření, aby z nich byly získány pouze výhody.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zahradník