Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Skutečnost, že tam je bílá mrkev, mnozí pravděpodobně slyšet poprvé. Nicméně, o bílých lilek, modré kukuřice a černé rýže, většina z nás, až do nedávné doby, také neměl podezření. Opravdu, na světě je tolik neobvyklých!
Stručná informace
Obvykle nás zářivě oranžová barva mrkve dává karoten.
Je to důležité! Beta-karoten je přírodní organický žlutooranžový pigment, který je kromě mrkve syntetizován rostlinami, jako jsou dýně, šťovík, rakytník řešetlákový, šípky, celer, mango, červený bulharský pepř atd. Často se také nazývá provitamin A, protože v těle může být tento karotenoid přeměněn v játrech a střevech na retinol (vitamin A).
Bílá barva kořene tedy označuje, že beta-karoten chybí. 
Bílá mrkev je někdy zaměňována s pastvinami, přesněji řečeno, tato je mylně nazývána bílou mrkví. Ve skutečnosti jsou to různé rostliny, i když oba patří do rodiny deštníků. Pasternak je obvykle poněkud větší než mrkev, zatímco má tmavší barvu (zlatohnědá, slonovinová) a charakteristickou ořechovou příchuť. Doporučujeme vám přečíst si o takových odrůdách mrkve jako: "Samson", "Shantane 2461", "Královna podzimu", "Vita Long", "Nantes". Pasternak se vyskytuje hlavně v severní Evropě, na Kavkaze a na Sibiři, kde byl původně ceněn její voňavý kořen, zatímco mrkev, včetně bílé, přišla k nám z teplejších oblastí - Íránu, Pákistánu a Afghánistánu a obyvatelů východních oblastí. podle některých důkazů ne „kořeny“, ale „vrcholy“ této rostliny, nebo spíše její zelení a semena. Bílé kořeny byly dány především domácím mazlíčkům, protože mají výrazně hořkou a nepříjemnou chuť.
Víš? V závislosti na přítomnosti a množství látek, jako je beta-karoten a antokyanin v mrkev, mrkev, kromě známé oranžové a bílé zmínil, mohou být také jiné barvy a odstíny - žlutá, červená, fialová, třešňová, narůžovělá, zelená, a dokonce i černá. Zajímavostí je, že pravěké květy pro „kultivovanou“ mrkev byly žluté (díky karotenu) a purpurové (díky anthokyanu), další odstíny jsou výsledkem kultivačních a selekčních prací. To je věřil, že tato rostlina začala dobýt svět na východ a západ od Íránu a Afghánistánu. Navíc, "orientální" mrkev (to je, zejména, typické pro Indii a Japonsko) má převážně červenou barvu, zatímco "západní", evropský, byl první žlutý, a později se stal více oranžové.
Navenek se bílá mrkev neliší od všeho jiného, než je barva, od obvyklého a milovaného kořene. Oddenek rostliny je hladký, hustý, masitý a silně protáhlý, kořenová zelenina chutí pevně a křupavě, ale zároveň šťavnatě a - v moderních odrůdách - výrazně nasládlá. Díky vysokému obsahu éterických olejů má tato mrkev velmi příjemnou vůni.
Pokud je mrkev měkká, znamená to, že se rozpadá z příliš dlouhého skladování. Takový výrobek nestojí za nákup, ale pokud je již na stole, zkuste ho namočit ve velmi studené vodě, což může pomoci situaci mírně zlepšit.
Nízká kvalita kořenových plodin je také indikována povrchem zarostlým zelenkavými chlupy. K tomu dochází v případě porušení zemědělského pěstování, zejména ignorování takového povinného postupu pro mrkev jako hilling. 
Pokud se bílá mrkev prodává s topy, - skvělé! Za prvé, čerstvé, ne zvadlé zelení ukazuje, že zelenina byla v poslední době odstraněna ze země, a zadruhé lze úspěšně použít mrkev „topy“.
Je to důležité! Při rolování rajčat přidávejte do láhve mrkevní talíře - tato nová složka vám umožní podívat se na jídlo, které je od dětství dobře známé, a to novým způsobem!
Jako obyčejná oranžová krása, bílá mrkev může být jeden konzumovaný surový nebo vystavený tepelnému zpracování (vařit, smažit, dusit), ačkoli v druhém případě, samozřejmě, jisté ztráty užitečných vlastností jsou nevyhnutelné.
Bílá mrkev vytváří ideální kombinaci s jinou kořenovou zeleninou (řepa, brambory), rajčata, fazole a hrášek, cibuli a česnek, a také, kupodivu, s pomeranči a citrony. Pozoruhodně doplňuje tuto zeleninovou chuť masa, hub, slaniny. Jako salátový dresink s bílou mrkví můžete použít domácí majonézu, zakysanou smetanu, rostlinný olej, zrnitou hořčici a dokonce i javorový sirup. Zároveň se má za to, že tato mrkev dá 100 barevných bodů všem svým barevným „kongenům“ v chuti (sladkost, šťavnatost a chuť).
Víš? Je zajímavé, že v Uzbekistánu se klasická bílá mrkev vkládá do klasického pilafu a ve velkém množství - dvakrát více než rýže! V naší „upravené“ verzi tohoto slavného pokrmu je však zirvak zřetelně spojen s obvyklou červenou mrkví a mnoho hospodyňek ho s „třesoucí se rukou“ - v nejlepším případě pár věcí na kotlíku. Stručně řečeno, bílá mrkev je v naší stravě naprosto přehlížena a existují různé druhy této úžasné kořenové plodiny, jedna lepší než druhá!
Popis odrůd
Již jsme se zmínili, že po dlouhou dobu byla bezbarvá zelenina používána výhradně jako krmná plodina, protože byla nepříjemně hořká. Ale bylo to dřív. Nyní na policích najdete mnoho druhů sladké, křupavé a velmi výživné mrkve neobvyklé bílé barvy. Zvažte pouze některé z jeho odrůd. 
"Belgická bílá"
V Evropě je tato odrůda lépe známa jako „Blanche A Collet Vert“. Kořenové plodiny jsou velmi velké, dlouhé (až 25 cm) a „těžké“, mají tvar vřetena. Charakteristickým znakem je zelené „rameno“ (horní část oddenku). Je třeba poznamenat, že právě tato varianta, kterou evropští drobní zemědělci v devatenáctém století hojně využívali především jako pícnina (je zajímavé, že koně jako mírně nažloutlé maso Bílého Belgičana jsou obzvláště oblíbené u koní).
Tato odrůda byla vyšlechtěna z dlouhé bílé mrkve, která byla dříve velmi populární ve Francii, ale později byla nahrazena „belgickým“.
Bílý Belgičan dnes v Evropě ztrácí svou popularitu. Tato mrkev je velmi nestabilní k nízkým teplotám, stoupá při teplotě nejméně 10 ° C, ale výhonky se objevují pouze několik týdnů po setí a po dalších 2, 5 měsících můžete sklízet. Taková předčasná povaha, stejně jako velká velikost, nízká poptávka po úrodnosti půdy a absence potřeby vybudovat kryté skleníky pro pěstování plodin, a to odrůda populární v jedné době mezi zemědělci.
Nelze říci, že by se White Belgian vůbec nepoužíval při vaření, naopak v Rusku tato značka právě začala získávat svou popularitu. Tato mrkev je však lepší vařit nebo smažit, protože po tepelném ošetření se stává obzvláště jemným a voňavým. 
"Lunární bílá"
“Moonlight white”, na rozdíl od “Belgian”, má malé a elegantní prodloužené kořenové plodiny (maximální délka - 30 cm) s velmi tenkou kůží téměř dokonale bílé barvy a malým jádrem. Stejně dobré, a to jak po dosažení plné zralosti, tak v procesu zrání, velmi mladé.
„Lunar White“ má mimořádně jemnou, šťavnatou a voňavou dužninu a pro její udržení kvality ji nemůže odpovídat ani jediný druh červené mrkve. Stručně řečeno, rozhodně to není přísná volba.
Je to důležité! Zelené "rameno" v odrůdách mrkve "Lunar White" je považováno za nevýhodu. Aby se tomu vyhnuly, musí rostliny neustále vyzývat: vrchol kořene by neměl vyčnívat ze země, to je důvod, proč se zbarví zeleně.
Tato odrůda, stejně jako ta předchozí, se vyznačuje precocity, ale tato mrkev za dobrých podmínek (teplota vzduchu - 16–25 ° C, bez plevelů, pravidelné zavlažování) lze pěstovat ještě rychleji - za pouhé 2 měsíce. Díky tomu se tato zelenina úspěšně pěstuje v chladných oblastech, například na Uralu a na Sibiři, a ve více jižních oblastech lze získat i několik sklizní.
"Lunar White" lze použít jak v syrové, tak i v zpracované formě, zejména pozoruhodně bohatou chuť pro různé první kurzy a zeleninové gulášy, stejně jako elegantní doplněk vitamínového salátu. 
"Bílý satén"
“Bílý satén” (nebo “bílý atlas”) je hybrid, který změnil představu o bílé mrkev jako výhradně krmná plodina. To bylo v této třídě poprvé podařilo zbavit se nepříjemné hořkosti, po které tyto kořeny začaly jíst nejen zvířata, ale i lidi.
Bílé saténové kořenové plodiny jsou bílé a hladké, poměrně velké, 20–30 cm dlouhé a mají hladký válcový tvar se špičatým nosem. Maso je měkké krémové barvy, jádro je malé.
"Bílý satén" - výběr dětí a gurmánů. A ti a jiní ocení rozmanitost sladké chuti, měkké vůně, stejně jako šťavnatou křupu, která doprovází každou sousto.
Tato odrůda roste velmi rychle, miluje teplo a světlo, je docela vybíravá o půdě a zalévání, ale obecně nejsou žádné zvláštní problémy s pěstováním.
Dnes je to snad jedna z nejoblíbenějších odrůd bílé mrkve. Tato zelenina je stejně dobrá v syrové i vařené (dušené) formě. Zvláště rafinovaný, projevuje svou chuť v salátovém mixu s oranžovými a purpurovými "bratry". 
Složení a kalorií
Bílá mrkev je o něco méně kalorií než obvyklá červená. Například 100 g surové bílé kořenové zeleniny obsahuje asi 33 kcal, zatímco v oranžové - 35–41 kcal. Takže pro lidi, kteří se bojí získat další libry, může být tato zelenina konzumována bez strachu (mimochodem, ve vařené formě, kalorií v produktu se stávají téměř o čtvrtinu méně).
Energetická hodnota (proteiny / tuky / sacharidy): 1, 3 / 0, 1 / 7, 2.
Chemické složení bílé a oranžové mrkve je téměř totožné, pokud samozřejmě není uvažována absence prvního beta-karotenu. Obsahuje však kyselinu askorbovou, téměř celý komplex vitamínů B (niacin, thiamin, riboflavin, kyselina pantothenová, pyridoxin, inositol, kyselina listová), jakož i vitamíny E, K a N. Obsahuje také minerály, jako jsou draslík, vápník, sodík, hořčík, fosfor, síra a chlor, jakož i stopové prvky - zinek, železo, měď, fluor, jod, mangan, chrom, selen, vanad, bor, nikl, molybden, hliník, lithium a kobalt.
Kořeny mrkve obsahují také bioflavonoidy, esenciální oleje, aminokyseliny, vlákninu (pektin) a další látky nezbytné pro naše tělo.
Užitečné vlastnosti
Ano, bílá mrkev neobsahuje biologicky dostupné karotenoidy, pro které obzvláště oceňujeme její "relativní" červeň, nicméně tato kořenová plodina má nicméně obrovské množství užitečných vlastností.
Fytochemikálie a celulóza obsažená v této zelenině: \ t
- pozitivně ovlivňují činnost střev a dokonce zabraňují takové hrozné nemoci jako rakovina tlustého střeva;
- normalizovat trávení a zlepšit chuť k jídlu;
- snížit riziko mrtvice;
- jsou prevencí aterosklerózy, protože zabraňují hromadění tuků ve stěnách tepen;
- zabránit různým patologickým stavům nervového systému a mozku, včetně Alzheimerovy senilní demence (jinými slovy Alzheimerovy choroby).
Je to důležité! Jíst bílou mrkev je vynikající způsob, jak zaplnit nedostatek vitamínů a minerálů pro lidi, kteří jsou alergičtí na karoten. Z tohoto důvodu je tento výrobek doporučován pro kojeneckou výživu, protože, jak víte, červená a oranžová zelenina by měla být dávána dětem s velkou péčí. 
Kromě toho má bílá mrkev celou řadu léčivých vlastností, zejména:
- má močopudný a choleretický účinek;
- zlepšuje funkci ledvin, zabraňuje nefritidě (zejména ve vařené formě);
- je přirozený antioxidant, omlazuje tělo;
- zastaví zánětlivé procesy;
- používá se jako anthelmintické činidlo;
- zmírňuje bolest a únavu;
- posiluje imunitní systém;
- inhibuje vývoj patogenních bakterií, zatímco normalizuje mikroflóru a pomáhá vyrovnat se s účinky dlouhodobé léčby antibiotiky;
- může být použit jako expektorant (ve formě odvarů);
- normalizuje hladinu cukru v krvi, a proto se doporučuje pro diabetes.
Poškození a kontraindikace
Bílé mrkve, na rozdíl od červených, nemají prakticky žádnou přímou újmu a kontraindikace, ale pokud tuto zeleninu snížíte bez omezení a zdravého smyslu pro proporce, může to určitě způsobit škodu. 
Produkt může v některých případech způsobit:
- alergická reakce jakéhokoliv projevu - ve formě kožních vyrážek, zarudnutí, otok (tento účinek někdy způsobuje konzumaci příliš velkých dávek stravitelných sacharidů, stejně jako esenciálních olejů obsažených v produktu);
- zánět střevní sliznice, exacerbace existujících patologických stavů gastrointestinálního traktu, zácpa nebo průjem (zejména při zneužívání syrové mrkve);
- závratě, slabost, nevolnost, bolesti hlavy (předávkování vitamíny B a kyselinou askorbovou);
- příliš časté močení (účinek diuretických vlastností zeleniny);
- v důsledku toho bušení srdce, poruchy spánku a hyperhidróza (zvýšené pocení);
- exacerbace patologických stavů ve štítné žláze (lidé trpící nadváhou, s kožními problémy a dalšími patologiemi, které mohou být spojeny s endokrinním systémem, přičemž zneužívání mrkve musí být obzvláště opatrné).
Namísto závěru, řekněme to znovu: neplést si bílou mrkev s petrželkou, a zejména s krmnou řepou (tuřín). Jedná se o zcela nezávislý druh zeleniny, který je nám znám, odlišný od jeho oranžového protějšku nepřítomností užitečného pigmentu, nicméně, přesto obsahuje mnoho cenných minerálů a vitamínů. A stále bílá mrkev je velmi chutná, a to v nejrůznějších typech (syrové, dušené, vařené, dušené) a kombinací. Objevte nové produkty pro sebe, zejména ty, které mohou být pěstovány na vlastní zahradě posteli, protože jsou nejcennější a prospěšné pro naše zdraví!