Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Russulae patří do syruphose agaric hub. V této rodině je více než 250 druhů hub, z nichž většina je vhodná pro lidskou spotřebu. Název rodiny byl dán tím, že jen před několika staletími byly tyto houby používány i v syrové formě. V lidech, téměř všechny jedlé houby jsou volány leishim maso. Houbaři vědí, že sběr syroezhek padá v červnu až říjnu, kdy houby jsou něžné a voňavé chuti. V tomto článku budeme hovořit podrobně o výhodách a nebezpečích russula, stejně jako metody čištění a vaření libového masa.

Botanický popis

Russula jsou jedlé čepice, které rostou na rovné noze. Jejich klobouk v mladém věku má kulovitý tvar, později však končí a dosahuje průměru 10 centimetrů nebo více. Houby z této rodiny lze nalézt v téměř každém lese: listnaté, borovice, bříza. Kromě toho, russula často našel houbaře na okraji silnic, v blízkosti řek a močálů.

Víš? Na území Ruska se nachází skutečná pohyblivá houba, která se nazývá plasmodium. Plasmodium je samozřejmě pomalejší než želva, ale za pár dní dokáže vylézt na malý pahýl.

Kůže na čepici je matná, méně často - lesklá, malovaná v různých barvách. Obrysy čepice jsou různé jizvy nebo pruhy. Klobouk je hladce oddělen od nohy. Čepice může někdy prasknout, zejména pokud je houba stará nebo pokud je v regionu zvýšená úroveň srážek. Deska vyklíčená, častá, rozvětvená. V závislosti na typu Syroezhkovs, talíře mohou mít tupé nebo špičaté hrany. Barva desek se liší od bílé až po citronovou.

Noha syruzhek má hustou, hladkou, válcovitou strukturu. Většina druhů rodiny má bílé nohy bez ostrých konců. Dužina je hustá pouze v noze, na víčku je hustota o něco menší.

Maso je jiné sněhově bílé barvy, ale staré houby mohou změnit barvu buničiny. Má velmi jemnou chuť, naše receptory sotva zachytí chuť russulí. Pokud jste chytili houbu s hořkou nebo ostrou chutí, pak jste s největší pravděpodobností vybrali jedovatého zástupce masa.

Následující druhy hub zůstávají nejoblíbenějšími představiteli rodiny Syrmejů:

  • russula šupinatý (nazelenalý) . Houbaři na vědomí, že tento zástupce rodiny je nejchutnější a voňavé, vhodné pro všechny kulinářské nápady a mistrovská díla. Jeho čepice má zelenohnědou barvu a dosahuje průměru 12 cm. V místě řezu získává buničina rezavý odstín;

Je to důležité! Bledá muchomůrka je velmi podobná zelenkavému russula, což je jedlá houba. Ale je tu důležitý rozdíl: bledá muchomůrka má pod víčkem film.

  • russula jídlo. Čepice má nerovný tvar, hnědavý odstín, dosahující průměru 8 až 10 cm, okraj víčka může být plochý nebo žebrovaný. Houba má slabou rybí příchuť;
  • russule modrá a žlutá. Liší se v různých barevných barvách na víčku. Barva může být fialová, zelenavě fialová, kaštanová. Čepice je lesklá, do průměru 15 cm.

Energetická hodnota a kalorie

Kalorický obsah reprezentantů rodiny Syroezhkov se může pohybovat od 15 do 20 kcal na 100 g produktu (v závislosti na typu). 100 g produktu obsahuje 0, 7 g tuku, 1, 7 g proteinů a 1, 6 g sacharidů. Vodní báze houby je 90%. Dozvědět se více o jedlých smržech, liškách, topolových řadách, lanýžech, hříbcích, hřibu, osikovém lese, bílém podgruzdkah, hřibu, hřibu, hřibech, medových agarech, hříbcích, vlnách.

Chemické složení

Složení tohoto obyvatele mykologického světa obsahuje popel, vlákninu, mono / disacharidy, nasycené a mononenasycené mastné kyseliny, Omega-6 mastné kyseliny, kyselinu linolovou (patří do skupiny polynenasycených mastných kyselin). Vitaminové složení je bohaté na následující užitečné chemické sloučeniny:

  • kyselina askorbová;
  • thiamin (vitamin B1);
  • tokoferol (vitamin E);
  • Riboflavin (vitamin B2);
  • kyselina nikotinová, niacin (vitamin PP).
Russulae jsou také bohaté na esenciální minerály:

  • ferum;
  • hořčík;
  • vápník;
  • fosfor;
  • draslík;
  • sodíku
Je důležité poznamenat, že 300 gramů syroezhek pokrývá denní dávku vitamínu PP a dietní vlákniny, navíc tělo dostává druhou část normy riboflavinu a kyseliny askorbové. Naučte se sušit, nakládat, zmrazovat houby.

Užitečné vlastnosti

Russulae dokonale doplňují každé dietní menu, protože obsahují minimální počet kalorií. Oni jsou užiteční pro mnoho životně důležitých funkcí v těle kvůli obsahu vitamínů a makro / microelements. A vzhledem k přítomnosti přírodního emulgátoru lecitinu zabraňuje hubová drť depozici "škodlivého" cholesterolu. Výhody syroezhek je následující:

  • Přirozený čistič těla ho navíc nasycuje mnoha užitečnými látkami. Chemické sloučeniny ze složení hub jsou schopny absorbovat toxiny a škodlivé radikály a odstraňovat je z těla;
  • Složení buničiny russula obsahuje důležitou a nenahraditelnou látku Rasulin, která přispívá ke koagulaci mléka.
  • příznivý vliv na krev a oběhový systém jako celek. Lecitin, vitamín C, hořčík, draslík a železo posilují stěny cév, zlepšují fungování srdce, ředí krev. Kromě toho se železo podílí na stavbě červených krvinek - erytrocytů;

Víš? Houba může být nazývána největší a nejtěžší živou bytostí na zemi. Některé mycelium, žijící v podzemí, zabírá plochu několika set hektarů a má celkovou hmotnost více než sto tun!

  • Houbová šťáva aktivně bojuje s hrubou kůží na patách. Břicho odejde po několika sezeních šťávových obkladů;
  • příznivý účinek na orgány gastrointestinálního traktu nastává v důsledku relativně snadné absorpce v žaludku a střevech;
  • niacin nebo vitamin PP má příznivý vliv na metabolické procesy v těle;
  • díky kyselině askorbové se posiluje imunitní systém, který nás chrání před mnoha infekčními chorobami. Kromě toho vitamin C pomáhá normálně asimilovat železné stopové prvky;
  • Riboflavin chrání lidský respirační systém před negativními vlivy vnějších faktorů, zlepšuje fungování štítné žlázy a orgánů zraku. Vitamin B2 má také příznivý vliv na kůži, vlasy, nehty a sliznice.
Samozřejmě, russules nemají stejné léčivé zázračné vlastnosti jako například med nebo březovou mízu. Takové houby jsou však relativně snadno vstřebatelné tělem, uvolňují orgány trávicího traktu, nasycují je vitamíny a pomáhají ztrácet tyto kiláry navíc. Zjistěte, které houby rostou na stromech, jaké jsou hlavní druhy jedlých hub.

Poškození a kontraindikace

Russula nepoškodí lidské tělo, pokud nebudete jíst jejich jedovaté protějšky. Odborníci identifikovali seznam kontraindikací pro používání těchto hub:

  • děti do 7 let;
  • individuální intoleranci k výrobku. Někteří lidé mohou pociťovat různé alergické reakce, zejména pokud jsou houby používány syrové;
  • v případě závažných patologických stavů žaludku, jater a ledvin lze houby konzumovat pouze po konzultaci s lékařem;
  • lidem s gastritidou, vředy a pankreatitidou je zakázáno používat houby v surovém stavu.
Pamatujte, že zástupci rodiny Syrrushka mohou ublížit i desetiletému dítěti, pokud jsou připraveni používat špatnou technologii.

Pro dětská jídla musí být houby podrobeny intenzivnímu tepelnému ošetření, protože mladý organismus vnímá určité látky plísní jako cizí mikroorganismy. Odborníci na výživu se domnívají, že denní dávka russulu pro dospělého je 150 g produktu . To je v této dávce, že houby budou mít prospěch a absolutně žádné škody.

Vaření syroezhek

Zástupci rodu Russidae mohou být soleni, vařeni, smaženi, dušeni, marinováni. Budou vypadat naprosto harmonicky v každém nádherném kulinářském mistrovském díle. Houby mohou být přidány do polévky, salátů, připravit koláče a pečeně na nich.

Je to důležité! Nejvíce chutné a zdravé russula jsou ty, které nemají červenou nebo vínovou barvu na čepici. Je nutné vařit houby ve dvou vodách s předmáčením v osolené vodě. Houby by měly být vařeny po dobu 15-20 minut. Pokud chcete smažit russula v rostlinném oleji, musíte nejprve vařit po dobu 5-7 minut. Existuje více než tucet receptů na výrobu takových hub. Níže uvádíme příklad solených russulí:

  1. Umyjte houby a odstraňte z nich viditelné nečistoty.
  2. 500 g syroezhek dát do nádoby pro moření a přidejte tam 5 středně hřebíček česneku a 2 lžíce. Já sůl (1 litr vody).
  3. Přidejte bylinky a koření (máta, kopr, estragon, bazalka, nové koření, bobkový list atd.).
  4. Korkové nádoby a nechat na chladném, tmavém místě po dobu 10-12 hodin.
  5. Podáváme houby na stůl spolu s kořením (můžete předplnit olejem).
Naučte se, jak zmrazit porcini houby, hlívy ústřičné, žampiony, lišky, lesní houby.

Jak čistit russula

Čištění syruzhek by mělo být prováděno podle standardní technologie:

  • čištění úlomků a trávy ve fázi sběru v lese (také vyhoďte všechny poškozené a podezřelé houby);
  • doma je nutné namočený produkt namočit tak, aby všechny larvy a hmyz opustily těžko dostupná místa;
  • po umytí je nutné fólii z víčka odstranit a spodní část nohavice rozřezat na 1/3 délky;
  • Po vyčištění opláchněte houby znovu pod tekoucí vodou.
Pokud se chystáte sušit russula (ne obzvláště populární způsob vaření tohoto typu hub), pak nemůžete umýt vodou. Mělo by se čistit za sucha, odřezávat poškozená místa a místo šneku a posílat k sušení.

Podmínky skladování

Shromážděný russula nemůže být skladován déle než pět hodin, protože může změnit barvu a ztratit chuť. Smažené a vařené houby mohou být uloženy v chladničce nebo na balkoně (v zimě).

Solené a konzervované houby se neuchovávají déle než jeden rok na tmavém, chladném místě. Sušený russula by měl být skladován v textilních nebo papírových pytlích na suchém větraném místě, kde teplota vzduchu neklesne pod +15 ° C. Věnujte pozornost charakteristickým rysům falešných hřibů, prasat, nejedlých hub, bledých muchomůrek, satanských hub.

Hlavní rozdíly mezi jedlými a nepoživatelnými

Každý houbař by měl znát základní pravidla pro rozlišování jedlých a nejedlých hub, které je třeba dodržovat při sběru syroezhek. Zde jsou některé z hlavních charakteristik jedovatých představitelů říše hub:

  • nejedlé houby mají charakteristickou hustou dužinu a nepříjemný zápach;
  • jejich desky jsou hrubé, na noze může být přítomna sukně nebo fólie;
  • konec nohy je zbarven růžově nebo jeho odstíny;
  • jasná barva čepice s různými odstíny charakterizuje mnoho jedovatých druhů hub, ale s touto barvou jsou některé jedlé russines;
  • během tepelného ošetření mění houba houby jedovatých členů rodiny barvu.
Víš? Houby jsou pravděpodobně jediné organismy, které mohou přežít v extrémních podmínkách (bez atmosféry, pod vysokými dávkami ozáření a silným atmosférickým tlakem).

Tato pravidla nepochybně pomohou každému začínajícímu houbaři, ale znalosti přicházejí se zkušenostmi. Aby bylo možné zažít nedal vám cenu zdraví, pozorně si přečtěte fotografie jedlých a nejedlých syroezhek. Vezměte zkušené houbaře do lesa poprvé a pravidelně s nimi konzultujte.

Na závěr bych rád poznamenal, že russula je v naší zemi poměrně populárním typem houby, a pokud nemáte čas vyzvednout si vlastní houby, můžete je v srpnu až září snadno nalézt na trhu. Jen nezapomeňte na základní pravidla pro čištění a rozlišení jedlých hub od jedovatých, abyste získali chutné jídlo a ne nemocniční polévku.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zahradník