Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Existují různé druhy nápojů. Některé z nich jsou navrženy tak, aby uhasily žízeň, jiné naopak využívají k jejich hořícím účinkům. Tyto nápoje obsahují v jejich složení alkohol. Kvalitní alkoholické nápoje jsou vyráběny z přírodních surovin, které ve svém složení obsahují cukr. Během fermentace se rozkládají na jednodušší struktury a produkují alkoholy, včetně ethyl.

Někteří lidé nedůvěřují průmyslovým výrobcům v otázkách kvality a vkusu, takže dávají přednost přípravě vlastních domácích výrobků. V tomto případě se používají jak klasické suroviny, jako pšenice, tak nestandardní, jako jsou bobule a ovoce. V tomto článku se podíváme na tajemství výroby domácího angreštového vína - krok za krokem recept na jeho přípravu a důležité jemnosti tohoto procesu.

Inventář a kuchyňské spotřebiče

Pro přípravu tohoto ochuceného nápoje doma budete potřebovat nejjednodušší inventář:

  • tolkushka;
  • mísa;
  • velká skleněná nádoba;
  • gáza;
  • fermentační nádrž;
  • gumovou rukavici nebo vodní uzávěr.

Víš? V současné době nikdo nepochybuje o bezpečnosti domácího vína na hostinu. Ale to nebylo vždy tak. Ve starověkém Řecku, dobrém hostiteli, přijímajícím hosty, vždy popíjel nejprve víno, takže každý mohl být přesvědčen, že víno není otrávené a vhodné k použití. Kromě jedů, které byly pak smíchány s jídlem nepřítele, mohla houba, která se dostala do domácího vína při výrobě, otrávit nápoj. Hostitelské pití vína zaručilo čistotu a bezpečnost tohoto ušlechtilého výrobku.

Složky

  • Angreštové plody - 1, 5 kg.
  • Cukr - 0, 5 kg.
  • Voda - 0, 5 l.

Příprava angreštových bobulí

Pečlivě vyberte celou hmotu zralých bobulí. Vyjměte z něj nezralé, shnilé bobule, angrešt s příznaky plísně nebo jen poškozené. Nahoře na kůži těchto bobulí jsou přírodní kvasinkové houby, takže nemusíte mýt hmotu bobule, jinak přerušíte proces kvašení.

Krok za krokem recept na domácí víno

Angrešt - druhý po kvašení hroznů. Nevyžadují dodatečnou stimulaci, a proto podle základních pravidel pro sklizeň bude víno vysoké kvality a chutné.

Domácí víno může být připraveno z mnoha druhů ovoce a bobulí: hroznů, švestek, jablek, malin, josty, černého černého rybízu, černého rybízu, růží.

Vezměte si sbírané bobule. Nepotřebují se umýt, divoké kvasinky žijící na nich zajistí normální proces kvašení vína. Máte-li hodně bobulí, vezměte kovový nebo plastový podnos s vysokými boky. Bude výhodné hnětení angreštu. Malé množství může být hněteno v běžné nádobě. Nalijte bobule do nádoby, rozdělte je v rovnoměrné vrstvě a jemně hněte drtí. Všechno bude použito: dřeň, kosti, kůže. Angrešt obtížný dává šťávu, takže hněteme opatrně. Výslednou buničinu dejte do čistých sklenic na polovinu objemu.

Jakmile je hmotnost bobule připravena, začněte přidávat vodu. Voda sníží kyselost hmoty a rozpustí šťávu zbývající v buničině. Optimální podíl bude: jedna část vody na tři části bobulí. Kvalita vody musí být bezvadná. Vezměte ze skladu pouze pitnou vodu nebo dobře filtrujte. Surová nebo vařená voda z vodovodu v tomto případě nebude fungovat.

Začněte přidávat cukr. Spočítejte si jej ze stejných proporcí jako voda. Bude rozumné nevyplnit celý objem najednou, ale ponechat asi čtvrtinu, aby produkt přidal, jak víno zraje. Kvasinkové houby budou reagovat na takové krmení a aktivněji fermentovat.

Je to důležité! Osvěžte mladinu postupně tak, aby kvasinky měly vždy glukózu ke krmení. Pokud nalijete veškerý cukr, který potřebujete najednou, dojde k vysrážení a odstranění v prvním odtoku.

Berry musí být připraven. Výsledné sklenice přikryjte tenkou, čistou utěrkou (gázou) - tím se zachrání před hmyzem. Nedotahujte je pevně tak, aby mladina byla obohacena kyslíkem. Přemístěte sklenice do teplé místnosti, abyste mohli začít kvašení. Teplota by neměla být nižší než 22 stupňů. Příští týden míchejte obsah plechovek dvakrát denně s novou dřevěnou lžící nebo hůlkou. Míchání bude vyměňovat spodní a povrchové houby a všechny dostanou stejné množství kyslíku a cukru.

Týden po uzavření plechovek uvidíte velké úlomky bobulí (buničiny) - buničiny, slupky - přijdou na povrch . Odstraňte je lžičkou nebo malým sítkem, odložte do oddělené nádoby a zmáčkněte. Udělejte mladinu nedotčenou v plechovkách, přetáhněte větší gázou nebo větším sítem. Přidá se k ní mladina, která se vymačkává z buničiny, odstraní se buničina a nalije se šťáva na plechovky nebo se vloží do jedné velké nádoby pro další kvašení.

Zjistěte, jaké vlastnosti má angrešt pro lidské tělo

Aby se vaše víno nestalo octem, je třeba zablokovat přístup kyslíku a zároveň zajistit uvolnění oxidu uhličitého. K tomu zavřete hrdla kontejnerů hydraulickými zámky nebo na to použijte běžné gumové rukavice.

Pokud jste se zastavili na rukavicích, položte je na krk a propíchněte tenkou jehlou malou díru v indexovém nebo prostředním prstu. Tato metoda je výhodná, ale ne příliš dobrá pro víno, protože oxid uhličitý nemá čas jít v dostatečných objemech a mladina stagnuje.

Je to důležité! Zajistěte, aby se nadměrný vzduch nedostal do nádoby s fermentovanou mladinou. Kvasinky budou dostatek kyslíku, který vstupuje do nápoje během vypouštění ze sedimentu. Trvalý přístup ke vzduchu povede k plísni.

Hydraulický zámek naopak zajišťuje dobrou výměnu vzduchu. Usnadněte to. Vezměte těsný uzávěr a plastovou hadici o průměru až centimetrů. Ve víku se stejným otvorem vytvořte otvor a vložte do něj hadici. Hadice by měla být pevně držena v otvoru tak, aby nedocházelo k průniku vzduchu. Bude užitečné ošetřit místo spoje tmelem. Zakryjte hrdlo a druhý konec hadice spusťte do sklenice vody. Voda bude působit jako brána: uvolňovat oxid uhličitý, nenechávat v atmosférickém vzduchu.

Každé dva týdny vypusťte čirou kapalinu ze sedimentu, který se vytvoří na dně nádoby. Objem sedimentu bude velký až do 50% celkové hmotnosti. Odkapávání začalo kvasit mladinu do čistých sklenic a přidávat k nim trochu cukru, než ji znovu zavřete do pasti. V procesu vypouštění kvasinek obdrží potřebný kyslík a glukózový doplněk. Čas od času určitě ochutnejte nápoj. Pokud má vyslovenou kyselost, děláte všechno správně. Pokud má sladina sladké tóny, nepřidávejte cukr, takže houby mají čas zpracovat stávající glukózu před dalším odtokem.

Můžete si dokonce vyrobit víno doma z džemu nebo kompotu.

Celková doba vzniku tohoto nápoje je dva nebo dva a půl měsíce. Určete, že víno je připraveno, můžete v naprosté nepřítomnosti sedimentu a vzduchových bublin v pasti. Tento nápoj může být již spotřebován, ale nakonec není nutné ho uzavírat ve vzduchotěsných nádobách. V něm probíhá proces zvaný „fermentace“. Toto přidělení nevýznamných množství oxidu uhličitého a vzniku jedinečné chuti a vůně.

Aby se zajistilo normální zrání nápoje, nalijte ho do finálních nádob (obvykle se používají lahve) a pevně zasuňte hrdlo bavlněným tampónem. Vata uvolní přebytečný oxid uhličitý a zabrání kontaminaci nápoje cizí mikroflórou.

Víš? Ochutnávka vín se obvykle vztahuje k hodnocení jeho vůně a nikoli k jejímu použití. To je důvod, proč role ochutnávačů obvykle přijímá mladé ženy, které mohou odlišit větší počet pachů ve srovnání s muži. Taková dostupnost tohoto nápoje v naší době by neměla ráda starověké Římany, kteří předali trest smrti ženě, která pila víno. Římští morové změkli pouze ve II. Století před naším letopočtem, kdy byl trest nahrazen rozvodem.

V závislosti na obsahu cukru a aktivitě mikroflóry vína může fermentace trvat od jednoho měsíce do šesti měsíců. Víno lze konzumovat po celou dobu, ale nejlepší chuť získáte až po dokončení procesu kvašení. Optimální doba setrvání bavlny je tři měsíce. Poté může být nádoba pevně uzavřena a uskladněna.

Jaké bobule nebo ovoce lze kombinovat

Angrešt je nezávislé bobule a při fermentaci dává chuť podobnou hroznovému vínu. Pro zpestření kytice můžete při odkapávání ze sedimentu nalít angrešt z moštu červeného rybízu nebo černého rybízu. Poskytne výraznou kyselost a lehkou hořkost.

Fermentace s černým rybízem dodá finálnímu výrobku rafinovanou tartness. Malinová sladina významně osvěžuje angrešt. Co se týče ovoce, přidáním jablek se vytvoří angreštový stůl a broskvová dřeň ho výrazně oslabí.

Domácí, malinové a brusinkové bobule dělají lahodný likér.

Jak skladovat domácí víno

Spuštění kontejneru. Měly by se jednat o tmavé skleněné lahve, čistě očištěné, sterilizované před vylitím. Nalijte nápoj do lahví, zavřete je zátkami, zabalte do dvou vrstev přírodní látkou a ponořte do horké, ale ne vroucí vody (přibližně 60 stupňů). Je nutné udržovat lahve v takových podmínkách po dobu patnácti minut. Láhve vyjměte z horké vody, otřete je suchým froté ručníkem a uložte.

Skladovací prostor by měl být dostatečně vlhký (70%) a chladný - ne teplejší než 12 stupňů. Lahve umístěte vodorovně. Nápoj tak přijde do styku s korkovou vodou a navlhčí ji při zachování těsnosti zástrčky. Angreštové víno je slabý produkt, takže ho lze skladovat ne déle než tři nebo čtyři roky. Pak začne stárnout, vysychat a vyblednout. Láhev nedávejte do chladničky. Konstantní vibrace zničí kytici a víno bude zkažené. V dobrých vinných sklípcích ani neodstraňují prach z lahví, aby je nerušily. Uchovávejte víno co nejvíc od konzervace a chemikálií, protože absorbuje pachy přes korek.

Je to důležité! Domácí víno uchovávejte v extrémně klidném prostředí. Netoleruje otřesy, vibrace, hluk a jasné světlo - tyto vnější faktory zničí jeho kytici.

Co sloužit

Vzhledem k tomu, že angreštový nápoj je lehký, může kantýna doprovázet celou večeři. Toto víno je dobře zastíněno rybami, zeleninovými pokrmy, kuřecím masem, kuřecím masem a Tureckem. Zní to také skvěle s dezerty, nápoji z ovoce a kávy.

Časté chyby

Nedodržení základních pravidel vinařství vede ke skutečnosti, že konečný výrobek je zkažený. Dávejte pozor, abyste tyto chybné kroky neudělali.

  • Špatná voda . Příliš tvrdá voda zpomaluje proces kvašení. Nešetřit na vodě, koupit několik lahví kvalitní pitné vody. Přebytečná voda také špatně ovlivňuje kvalitu finálního produktu - špatně přechází a víno je příliš slabé.
  • V nádobě je příliš mnoho bobulí . K nim přidáte vodu a cukr, který odstraní část objemu a během kvašení se víno vylije za hranice nádoby. Aby se tomu zabránilo, naplňte nádobu přesně do poloviny.

  • Vzácné míchání . Aby nedocházelo k vymírání hub v důsledku nedostatku kyslíku, míchejte dvakrát denně, když se nápoj stává. Kvasinky tak dostanou stejné množství vzduchu a cukrů.
  • Špinavé lahve . Nezapomeňte provést sterilizaci, než konečně naplníte nápoj. Zahraniční mikroflóra může víno zničit a dát mu vůni myší.

Víš? Nádrže pro skladování vína byly nalezeny v archeologických vykopávkách osídlení různých národů. Jejich stáří je stovky a tisíce let. Ale nejstarší nádoba na víno, skutečně naplněná, byla nalezena na území moderního Německa poblíž města Speyer. Je datován do III. Století naší éry. Tato láhev byla zapečetěna voskem a její obsah byl zachován smícháním s olivovým olejem, který víno ochránil před vlhkostí. Nyní je tato unikátní láhev uchovávána v Palatinate Museum.

Užitečné tipy

Zjednodušte domácí vinařství pomáhají tyto jednoduché triky.

  • Voda se zahřívá . Teplá voda přidaná k angreštové buničině rozpouští cukr rychleji a omývá šťávu z kůže a buničiny.
  • Ochutnejte to . V procesu lití vína ze sedimentu a fermentace mladiny, zkuste pít, abyste zjistili, zda potřebujete přidat cukr nebo změnit teplotu kvašení.
  • Vzduch ven . Pokud se ukáže, že víno je příliš sladké, kyselé nebo začíná vydávat plísně, nalijte ho do dlouhého tenkého proudu do jiné sterilizované nádoby. Tento proces obohatí nápoj kyslíkem a zvýší aktivitu kvasinek.
  • Vyčistěte mladinu . Před zavřením pod vodní uzávěr jej opatrně přefiltrujte, aby byl sediment jemný a rovnoměrný. Dřeň, uvězněná ve fermentačním víně, může způsobit výskyt cizích houbových kultur.
  • Ochlaďte víno . Pokud si nepřejete držet nápoj po dlouhou dobu, dejte jej do chladničky na dva nebo tři dny. Tam to může být v neuzavřené podobě. Dlouhá životnost vyžaduje pečlivé stárnutí. Dejte ji do sklepa nebo chladné místnosti a nechte ho tam před odkouskováním.
  • Vyčistěte formu . Pokud jste přehlédli a těsnost vodního uzávěru byla porušena, kultury se začnou vyvíjet v mladině. Takové víno může být zachráněno. Pomocí lopatky vyjměte z povrchu ostrůvky formy a vyvětrejte ji vylitím. Zavřete pod lapačem vody a znovu nasaďte kvašení.

Domácí vinařství je záležitost, která přináší opravdovým milovníkům radost. Než to uděláte, zvažte, zda máte dost trpělivosti. Vyberte si nejlepší bobule jako surovinu. Pečlivě je prolistujte a roztřídějte, abyste vytvořili kvalitní čistou šťávu.

Co bys v budoucnu udělal vynikající víno z odrůd angreštu "Grushenka", "Malachite", "Honey", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Gingerbread Man", "Consul"

Pečlivě promíchejte kůži, dužinu, semena, abyste dosáhli dobrého výnosu šťávy. Stříkejte mladinu v čistých podmínkách tak, aby nedošlo ke kontaminaci nápoje a udržujte nádoby čisté, mezi nimiž víno proudí. Uchovávejte tento ušlechtilý nápoj ve vhodných podmínkách a on vám dá jeho nejlepší chuť a vůni.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zahradník