Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

V dubnu až květnu se v lese objevují řádkové stehy. Mohou být docela hodnou kořistí a jsou oceňováni znalci „tichého lovu“. Jak a kde hledat linky, jak je vařit a ne jed, stejně jako recepty jídel - v tomto článku.

Botanický popis

Řádky se vztahují k rodu vačnatců plísní rodiny Discinaceae ( Discinaceae ). Víš? Je zakázáno prodávat linky v Itálii. Existují takové odrůdy:

  • řádek.
Čepice je asymetrická, vypadá jako mozek nebo ořech, asi 10 cm vysoká, 15 cm široká, u mladých hub je čepice hladká, časem se vrásky. Nejběžnější barvy jsou tmavé (hnědé, téměř černé), někdy měkčí odstíny - červená, oranžová. Doporučujeme, abyste se dozvěděli více o jedlých a jedovatých houbách, které houby rostou v květnu, a naučte se, jak kontrolovat houby pro jedení populárními metodami.

Noha 2-3 cm dlouhá a s průměrem 2 až 6 cm, hladká, dutá uvnitř, ale hustá, rozšiřující se v horní části, mnohem lehčí než čepice - téměř bílá nebo růžová. Maso je voskové, křehké, s ovocnou vůní, má příjemnou chuť;

  • obří linie.
To se liší od běžné velikosti (dosahuje 30 cm v průměru) a lehčí klobouk;

  • linie podzimu.
Objeví se v srpnu a září. Čepice je složená, hladší než běžná, až 10 cm široká, hnědá nebo téměř černá, s hranami spojenými s nohou. Noha do délky 10 cm, bílá, hustá. Bude užitečné, abyste si přečetli, jak se morel houby liší od linie, a také to, jak vypadají, kde rostou a zda je možné jíst podzimní linie.

Kde růst a kdy sbírat

Linky různých druhů rostou na různých místech:

  • obvykle upřednostňuje růst v jehličnatých lesích (zejména borovice), na pískovcích a hlínách. Často se nacházejí na mýtinách, popáleninách a lze je nalézt pod břízou nebo topoly. Miluje slunná místa;
  • gigantický je náchylnější ke smíšeným a listnatým lesům, často roste pod břízami, v blízkosti padlých stromů a starých pařezů, upřednostňuje zahřáté prostory slunce;
  • Podzim také roste ve smíšených a jehličnatých lesích, ale upřednostňuje půdu nebo zbytky shnilých stromů.

Chuť a chuť

Všechny řádky jsou podmíněně jedlé. Podle staré GOST byla průmyslová sklizeň povolena v SSSR. Obsahují hyromitriny, které ničí trávicí systém, játra, centrální nervový systém. Je to důležité! Surové linie jsou jedovaté! Smrtelná dávka pro dospělého je asi 1 kilogram hub .

Tyto jedy jsou neutralizovány dvěma způsoby:

  • varu. Linky se vaří alespoň 20 minut a s výhodou půl hodiny. Na kilogram hub musíte vzít minimálně 3 litry vody. Vývar se musí vypustit, houby se opláchnou čistou vodou. Pak je třeba vařit dalších 10-15 minut, pak znovu opláchněte. A teprve teď mohou být jednoduše smaženy v tuku. Většina jedů zůstává ve vývaru. A přesto byste neměli zneužívat houby - způsobují bolest v žaludku a střevech. Jedovaté linie mají tendenci se hromadit v těle;
  • sušení. To je nejspolehlivější způsob. Suší se v peci při teplotě 55 ° C a vyšší po dobu jednoho měsíce nebo na vzduchu po dobu 6 měsíců. Během tohoto zpracování se jedovatý gyromitrin zcela vypařuje a houby jsou připraveny vařit všechny houby.
Vkusné linie jsou neobvyklé. Má příjemnou chuť a vůni. Jejich maso je něžné, rozpadá se v ústech.

Nutriční hodnota

Stejně jako všechny houby, i linie mají různorodou a hodnotnou skladbu. Mají nízký obsah kalorií, obsahují pouze 22-23 kcal na 100 gramů.

Poměr bílkovin, tuků, sacharidů:

  • proteiny: 2, 9 g (~ 12 kcal);
  • tuky: 0, 4 g (~ 4 kcal);
  • sacharidy: 2 g (~ 8 kcal).

Energetický poměr (b / w / s): 51% / 16% / 35%.

Nutriční hodnota a složení linií:

  • popel - 1 g;
  • mono - a disacharidy - 0, 2 g;
  • voda - 92 g;
  • dietní vlákniny - 0, 7 g
Vitamíny:
  • PP (NE) - 0, 4814 mg;
  • C - 8 mg;
  • B2 - 0, 1 mg;
  • B1 - 0, 01 mg.
Zjistěte více užitečných informací o takových houbách, jako jsou govorushki, lesní houby, hřib, volnushka, goatlings, boletus, greenfinchs, aspen houby, urchins, černé a osiky houby, pláštěnky, bílé podgruzdki, mokruhi, tlačníky a trajekt.

Je možné zaměňovat podobné druhy

Linky jsou svým vzhledem zcela unikátní. Jediná houba, která vypadá jako je morel. Ale ani ten znalý člověk je nebude nikdy matoucí. Stačí se podívat na řádek a morel. Není příliš nebezpečné dělat chybu, protože morel není jedovatá houba a pochoutka. Morel Víte? Houby se objevily před 400 miliony lety současně s dinosaury. Přesný počet druhů hub stále není znám. Řádky

Co z nich může vařit

Takže, pokud se nebojí informace o jedovatosti linií, dáváme pod recepty jídel s těmito houbami. Mohou být sušené, smažené, solené, vařené a nakládané. Sušené stehy jsou nejbezpečnější.

Suší se buď v sušárně při teplotě 60 ° C a vyšší po dobu 30-40 dnů. Lze ho sušit při pokojové teplotě, v teplém a suchém místě po dobu 180-200 dní. Během této doby se všechny odpařují jed. Smažené linie jsou velmi chutné. Ale můžete je smažit až po pečlivém vaření.

Jak vařit

Houby se vaří ve vodě po dobu 25-30 minut. Broth se spojí. Poté můžete vařit různé chutné pokrmy.

Řádky v zakysané smetaně. Složky:

  • řádky - 1-2 kg;
  • zakysanou smetanou - 2-3 lžíce. lžíce;
  • sůl podle chuti.
Video: jak připravit linky Vařené houby jemně nasekané, vložíme do pánve, přidáme vodu a dalších 15 minut vaříme, přidáme zakysanou smetanu, sůl a přiveďte k varu.

Linky smažené v zakysané smetaně. Složky:

  • řádky - 1-2 kg;
  • zakysanou smetanou - 2-3 lžíce. lžíce;
  • mouka pro drobení;
  • rostlinný olej;
  • sůl
Po uvaření se řádky rozřezají a válí v mouce. Smažte je na másle po dobu 15 minut, pak přidejte zakysanou smetanu a přiveďte k varu. Podáváme na stole, posypané bylinkami. Pravděpodobně budete mít zájem číst o moření, sušení, solení a zmrazování hub.

Jak nakládat

Slané stehy mohou být horké a studené.

Solení za horka:

  • čerstvé linky - 1 kg;
  • sůl - 0, 5 kg;
  • hřebíček, pepř, sušený kopr, pár listů černého rybízu.
Houby se umyjí a vaří nejméně půl hodiny, v případě potřeby se opláchnou studenou vodou, nakrájí se na kousky.

Naplňte je 0, 5 sklenicí vody, solí, nasaďte na středně vysoký oheň a vřeďte do varu za stálého míchání. Po varu přidejte všechna koření a vařte 20 minut za občasného míchání. Připravené houby se usadí na dno a okurka by měla získat průhlednou texturu.

Po ochlazení se houby rozdělí do připravených nádob naplněných solankou a ucpanou. Skladujte je v suterénu. Po 2-3 měsících jsou houby připravené k jídlu.

Chladný způsob:

  • čerstvé smrž - 10 kg;
  • bobkový list;
  • dubová kůra;
  • pikantní bylinky;
  • třešňové větve;
  • karafiát;
  • nové koření;
  • křen;
  • sůl - 0, 5 kg.

Syrové linky se nedostanou mastné kvůli jejich toxicitě. Proto musíte nejprve vařit 30 minut ve vodě. Opláchněte nádobu pro solení vařící vodou, dejte polovinu všech bylin a koření na dno. Poté položte vrstvu hub (ne příliš tlustou - 5-6 cm) a posypte solí. Na vrcholu opět vrstva koření, vrstva hub a vrstva soli. Takže opakujte, dokud kontejner není plný. Houby budou připraveny za 2-3 měsíce.

Tento recept je velmi zřídka používán pro šití, protože studený způsob solení je vhodnější pro bílé houby, mléčné houby, houby a vlny.

Jak nakládat

Před začátkem marinování houby vařte půl hodiny. Poté se promyje studenou vodou a oddělenými nohami. Budeme marinovat klobouky.

Složení produktů:

  • houby - 1 kg;
  • voda - 70 g;
  • ocet 90% - 130 g;
  • sůl - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • cukr - 1 lžička;
  • koření - pepř (černý a hrášek), kopr, hřebíček, bobkový list, česnek, křenové listy.
Připravte si marinádu: do vody přidejte ocet a sůl a přiveďte k varu. Nalijte houby a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud se houby nesníží na dno a marináda se rozjasní. Doporučujeme naučit se marinovat pro zimní houby, medovou agariku, lišku a ryadovki.

Přidejte koření a cukr. Můžete přidat další listy černého rybízu, třešně. Přiveďte k varu. Umístěte houby do sklenic, nalijte marinádu a pečeť. Před chlazením otočte sklenice a umístěte je na teplé místo. Nejlepší sklad ve sklepě.

Je to důležité! Hlavní věcí je pozorovat rovnováhu koření, protože houby dobře absorbují pachy a přebytečné koření pouze kazí chuť pokrmu.

Jak vidíte, linie jsou velmi jedlé a jsou vhodné pro přípravu mnoha jídel. Hlavní věc - dodržovat pravidla jejich přípravy, aby nedošlo k otrávení.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zahradník