Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Slova „rajče“ a „příprava“ pro naše krajany jsou neoddělitelným pojmem.

Dokonce i zběžný pohled na zásoby skladované v suterénu nebo na balkóně je dost na vědomí, že důležité místo mezi nimi je dáno rajčatům ve formě džusu, adzhiky a dalších čerpacích stanic.

Každá hospodyně ví mnoho receptů. Pojďme se setkat s těmi, které nám umožňují zachovat chuť těchto úžasných plodů po delší dobu.

Zjistěte, co jsou užitečné cherry rajčata, zelená rajčata, kdo a kdy se zdržet jíst rajče.

Nejjednodušší způsob, jak připravit: jak zmrazit rajčata

To je nejjednodušší metoda, která vám umožní skladovat rajčata na dlouhou dobu. Z "rekvizit" budete potřebovat nůž, doshochka, cedník, talíř a balíčky, ve kterých budou zásoby skladovány.

Samotná práce vypadá takto:

  • Rajčata, umytá a bez ocasu, jsou rozřezána na kousky o rozměrech cca 1, 5x2 cm, což znamená, že zelenina měla čas prasknout, v takových případech je nutné odříznout poškozené místo.
  • Pak se výsledné kusy rozšířily v cedníku, vystaveném na talíři. Počkejte, až kejda vyjde z obrobku. Pokud používáte mozek rajčat, budete muset odstranit semena, která zadržují tekutinu.
  • Při plánování omáčky v budoucnu mějte na paměti, že je žádoucí odstranit kůru ze zeleniny před zmrazením. Ale přípravky na polévky nebo pizzu, to není v rozporu.
  • Ujistěte se, že kapalina je pryč, zbývá balení kusů do sáčků (600-700 g každý, 500 g - to je pro hromadný mrazák). Více než 1 kg za balení není vhodné. Přítomnost vzduchu je povolena. Balený, pevně svázaný blok se jemně protřepe a uloží do mrazáku.
Je to důležité! Dokonce ještě před řezáním rajčat shromážděných pro zmrazení, otřete dosucha. Tato přísada může být přidána přímo do nádobí, bez předchozího rozmrazování. Další informace o zmrazování rajčat.

Marinovaná rajčata na zimu

Pravděpodobně, hostitelka, která alespoň jednou nedala nakládané rajčata, je nepravděpodobná. Tato popularita je do značné míry díky snadné přípravě.

Požadované složky

Kromě rajčat bude 3litrová nádoba vyžadovat:

  • pepř-hrášek;
  • zelené;
  • bobkový list;
  • kulatá bílá hořčice (1/2 lžičky);
  • 2-3 velké stroužky česneku;
  • cukr (6 lž. l.);
  • sůl (2 lžičky l.);
  • jablečný ocet 6% (20 ml).
Můžete si vzít další koření podle chuti (hřebíček a další koření).

Proces vaření krok za krokem

Nejprve se nádoba a víčko ošetří vroucí vodou a vysuší. Další akce budou následující: \ t

  • Do nádoby se vloží 4-6 hrášku z pepře a suché hořčice.
  • Nezapomeňte na bobkový list, stejně jako česnek (celé hřebíček). V této fázi se přidávají další koření.
  • Pak se kopr a petržel posílají do sklenice (jako možnost, bazalka nebo křen, ale to je věc chuti).
  • Teď je to řada rajčat. Musí být čisté, bez viditelného poškození. Leželi pevněji.
  • Poté se nalije čistá voda.
  • Vezmeme-li misku pod samotnou marinádu, položíme víko s otvory na nádobu nebo jednoduše vypustíme kapalinu, která drží obvyklé víko.
  • Cukr a sůl se nalijí do solanky, po které se mísa přikryje víčkem a položí na malý oheň.
  • Přiveďte solanku do varu, vyjměte ji ze sporáku a přidejte ocet. V ideálním případě si berou jablko (dobře si zachovává chuť a dodává mu jemné tóny). Pokud to nebylo po ruce - to nevadí: obvyklých 9% se vejde, ale v objemu 40 ml.
  • Solný roztok se nalije do nádoby, která se ihned přikryje a nechá se 20-30 minut odložit (dokud nevychladne).
Víš? V domovině rajčat, v Jižní Americe, můžete stále vidět pole divokých rajčat, často otravných místních zemědělců. V konečném krytu role a nádobě pevně zabalené v dece, kde bude až do úplného ochlazení.

Je to jednoduché, ale v takové jednoduché technologii existuje jedna věc, která způsobuje časté diskuse. Jde o sterilizaci sklenic naplněných solankou. Obvykle tato manipulace prochází a dokonce i s velkými objemy rajčat trvá hodně času. Kromě toho, vzhledem k přítomnosti octa, není zvláštní potřeba. Ti, kteří se stále rozhodli tuto techniku zvládnout, musí jednat v tomto pořadí:

  • Nádoba naplněná solankou se umístí do vysoké pánve, na jejímž konci jsou položeny dvě čisté hadry, sotva pokryté horkou vodou.
  • Poté se přidá vařící voda (do poloviny výšky nádoby).
  • Nádoba se umístí na sporák a voda v ní se přivede k varu. 10 minut varu a může být odstraněn. Do této doby se solanka stane velmi horkou a v nádobě budou jasně viditelné bubliny vzhůru. Můžete střílet a roll.
Pokud jste se s touto metodou nesetkali, doporučujeme ji otestovat na 1-2 nádobách. Porovnáním chuti takto zpracovaných rajčat s vlastnostmi konvenčního odstředění se stanoví, zda je postup v budoucnu nezbytný.

Je to důležité! Aby byla nakládaná rajčata jemnější chuť, přidá se do nádoby několik umytých hroznů nebo rybízových listů. V tomto ohledu není třešňový list špatný. Obecně platí, že tato část práce, jak se říká, "pro amatérské", i když na mnoho chuť rajčat, které prošly podobné zpracování se zdá pikantnější. Naučte se, jak nakládat, kyselá, okurka zelená rajčata.

Rajčata a pepřový salát

V zimním období obvykle vzpomínáme na léto s jeho teplom, svátky a samozřejmě dary přírody jako sklizeň. To je přesně ten druh gastronomických „pozdravů“ z horkých pórů.

Požadované složky

  • Rajčata - 1 kg;
  • Bulharský pepř, mrkev a cibuli - 300 g;
  • česnek - 3 hřebíček;
  • kopr a petržel - 1 svazek;
  • cukr - 2 lžíce. Já s kopcem;
  • sůl - 2 lžíce. l., ale bez skluzu;
  • rostlinný olej - 70 ml;
  • Ocet 9% - 2 lžíce. l.;
  • červená paprika - sp tsp.

Krok za krokem s fotografiemi

To vše začíná krájením rajčat ve středně velkých řezech. Nezapomeňte odstranit tvrdý dřík. Poté přejděte k dalším postupům:

  • Papriky se nakrájejí na proužky a cibule se nakrájí na půlkroužky.
  • Česnek je mletý na jemném struhadle a mrkvi - na velkém.
  • Pak se nakrájíme na zeleninu a celý zeleninový přípravek se vloží do pánve.
  • Je pokryta solí, cukrem a červenou paprikou, aniž by zapomněla na rostlinný olej.
  • Důkladně promícháme všechny ingredience, nádobu na 1 hodinu stranou - to je dost na marinování zeleniny.
  • Pak musíte salát přivést k varu přidáním octa. V této solance bude předlitek dušen po dobu 2-3 minut.
  • Po vyjmutí nádoby z ohně je horký salát položen ve sterilních nádobách, které jsou ihned navinuty. V době chlazení se otočili, oblékli kryt a zabalili deku.
Víš? Rajčata obsahují serotonin (to je také hormon štěstí). Jak vidíte, nejsou žádné triky a chuť takového salátu jistě potěší mnoho. Naučte se dělat rajčatovou marmeládu, rajčata s hořčicí, nakládaná rajčata s cibulí, solená, nakládaná, ve vlastní šťávě, sušená rajčata, rajčatové saláty.

Adzhika příprava

No, kde se bez téměř všech vašich oblíbených adzhiki. Pro ty, kteří se s jeho přípravou nesetkali, se to často jeví jako poněkud komplikovaný proces. Ve skutečnosti je vše mnohem jednodušší.

Seznam produktů

  • Rajčata - 5 kg.
  • Paprika (červená a žlutá) - 1, 8 kg.
  • Cibule, česnek a feferonka - 150 g.
  • Rostlinný olej - 0, 5 litru.
  • Sůl podle chuti.

Proces vaření

Před zpracováním by měla být umytá rajčata nakrájena na malé kousky a pepř by měl být rozřezán na dvě poloviny. Začínáme:

  • Hlavní přísady se rozemele v mlýnku na maso. První rajčata jím procházejí, pak jdou sladké a feferonky a teprve pak cibule.
  • Hmota, která vstoupila do pánve, je důkladně promíchána, poté je nádoba umístěna na střední teplotu (po dobu 3 hodin). O hodinu později můžete vidět, že obrobek sníží objem a po 2 se téměř dostane do stavu kaše. Nezapomeňte promíchat adjika tak, aby hořela.
  • Patnáct minut před koncem je česnek rozdrcen na kaši a přidán do sochoru, opět důkladně promíchán.
  • Poté přidejte sůl (podle chuti) a rostlinný olej. Vměšujeme a dáme do varu celé složení.
  • Zatímco adjika přijde na připravenost, připravíme kontejner. Banky se promyjí a suší a víčka se udržují ve vroucí vodě.
  • Adjika z kamna je ihned umístěna do sklenic a svinuta. Dodatečná sterilizace zde není nutná a zásoby se jednoduše zabalí do deky a nechají se zcela vychladnout.
Je to důležité! Červená paprika v receptu adjiki je stále více nahrazována jalapeno (to je jedna z odrůd chilli). Ale vzhledem k jeho velmi štiplavé chuti se přidává v poněkud menších množstvích. Takto získaný "šev" bude vynikajícím obvazem pro první pokrmy a dobrou přílohu. Je možné a jednodušší, šíření kusu chleba s adzhika. Chuť je bezkonkurenční - opravdová letní pochoutka uprostřed zimy. Naučte se, jak jinak můžete vařit adjika.

Plátky rajčat na zimu

Další tradiční recept na rajské polotovary - konzervační plátky. I takový jednoduchý výrobek může potěšit svou pikantní chutí. Učíme se, jak toho dosáhnout.

Seznam produktů

Nádoba na litr musíte vzít:

  • středně velká „smetanová“ rajčata;
  • 0, 5 litru vody;
  • 50 gramů cukru;
  • 4 pepře;
  • 2 bobkové listy;
  • 1 polévková lžíce. rostlinný olej;
  • na ½ lžíce. Já sůl a 9% octa;
  • jen trochu hořčice (doslova na špičce nože).

Postup krok za krokem

Začínáme:

  • Koření (pepř, bobkový list a hořčice) se položí na dno nádoby.
  • Teprve poté se přidá rostlinný olej.
  • Rajčata jsou nakrájena na čtyři části. Vřeteno je přirozeně odstraněno. Lobule jsou pevně umístěny ve sklenici a naplňují ji na vrchol.
  • Linka pro solanku. V 0, 5 litru teplé vody přidáme sůl a cukr a dáme hrnce na pomalý oheň. Přiveďte k varu, odkapávací ocet. Kapacita je odstraněna.
  • Naplnění sklenic horkým mořem a jejich zakrytí víčky se ihned sterilizuje (tento proces je popsán o něco výše).
  • V závěrečné části jde vše o obvyklé postupy: válcování a chlazení.
Víš? První rajčata byla přinesena do Evropy Columbus sám (to bylo v 1498). Ale tyto plody byly uznány jako jedlé pouze o dvě století později - nejstarší z písemných receptů s jejich účastí je datováno roku 1698. Je snadné pracovat s plátky laloků, ale mají jasnou výhodu - tyto polotovary zachovávají své chuťové vlastnosti déle. Naučte se připravovat papriky, okurky, lilek, zelí, cuketu, squash, houby, houby, lišky, žampiony, jablka, cibuli, rukola, zelený hrášek, zelené fazole na zimu.

Rajčatová šťáva na zimu

"Twist" rajčata na šťávu. Možná, že je to jedna z nejživějších vzpomínek na léto a skvělý způsob, jak recyklovat impozantní úrodu rajčat s výhodou. Usnadnit tento postup pomůže následující recept.

Požadované složky

Konkrétně v tomto případě potřebujete pouze rajčata. Přísady ve formě soli, octa nebo cukru zde nejsou.

Proces vaření krok za krokem

Obecně je algoritmus znám všem. Zvažte to znovu a věnujte pozornost nuancím:

  • Umytá rajčata se nakrájejí na zlomky, které snadno přejdou do mlýnku na maso. Vřeteno zůstává (bude se stále otáčet).
  • Během zpracování může rotace obsahovat mnoho buničiny. Pro "vysušení" se tato hmota znovu protáhne šroubem. A obilí ve šťávě je mnohem méně.
  • Hrnec s čerstvou šťávou položenou na sporáku a za občasného míchání přiveďte k varu. Vařte 5 minut a nezapomeňte odstranit nejhustší pěnu. Malý hluk se jednoduše rozptýlí a šťáva se důkladně promíchá.
  • Po tom, malý oheň je nastaven, a šťáva je okamžitě nalije do sterilních nádob, okamžitě válcování je.
  • Naplňte uzavřenou nádobu převrácenou a položenou na obal, zabalenou. Všechno zbývá počkat, než zásoby vychladnou.
Je to důležité! Při práci s velkým množstvím šťávy se ujistěte, že se do ní nevstřebává prach nebo drobný hmyz (což není neobvyklé při zpracování rajčat venku). Takto získaná „čistá“ šťáva je ideální pro výrobu přísad lecho, cukety nebo čerstvých rajčat (rajčata jsou vyráběna ve vlastní šťávě). Navíc banky s podobným zákrutem nevybuchnou ani při krátkém porušení skladovacích podmínek. Naučte se, jak sklízet jahody, maliny, třešně, švestky, jablka, angrešt, meloun, červenou, černý rybíz, melouny, třešně, brusinky, yoshtu, jasan, borůvky, borůvky, borůvky na zimu.

Základní pravidla pro skladování polotovarů rajčat

Jako každý produkt sklizený na zimu, rajčata jsou velmi citlivá na jejich obsah. Chcete-li, aby jejich chuť zůstala delší, musíte si pamatovat několik jemností:

  • Těsnost. Plechovka je pevně svinuta, vzduch vstupující dovnitř je vyloučen (v nejlepším případě lehce kazí chuť, ale obvykle dochází k výskytu nebezpečné formy).
  • Teplotní režim. Kapacity se šťávou mohou být skladovány při pokojové teplotě, ale fermentovaná rajčata se uchovávají pouze v suterénu nebo v chladničce. Mějte na paměti, že polotovary s malými dávkami cukru nebo soli zmrazují již při -3 ° C.
  • Vlhkost, která při skladování ve vlhkém suterénu někdy vede ke ztrátě zásob. Obvykle je jeho přebytek způsoben porušením hydroizolace (jinými slovy, proudění horních a stěn). Ale je tu další důvod, a to, skladování v místnosti příliš mnoho ovoce a zeleniny. Rajčata nemají rádi tak hustou "osadu".
  • Doba použitelnosti. Předpokládá se, že domácí točení má neomezenou životnost. Ačkoli ve skutečnosti je optimální období rok, maximálně jeden a půl.
  • Kapacity a kryty. Nejlepší volba - obvyklé skleněné nádoby a víko z cínu. Při nákupu víček vyhodnoťte jejich celistvost (neměly by existovat žádné hluboké škrábance a samozřejmě promáčknutí).
Víš? V našich zeměpisných šířkách se v 18. století zakořenily rajčata a v prvních desetiletích se pěstovaly jako čistě dekorativní forma: plody bez dozrání bez dozoru. Kromě toho by bylo dobré pravidelně kontrolovat zásoby na bezpečnost nádoby a nepřítomnost stop kvašení.

Tyto jednoduché způsoby mohou rychle a bez velkého úsilí poskytnout sedm zásob rajčat. Tyto recepty vám pomohou diverzifikovat vaše zimní menu. Mějte každý den více chutných a jasných chvil!

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zahradník