Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Pokud budeme požádáni, abychom jmenovali několik nejznámějších druhů hub - rychle, bez přemýšlení - pravděpodobně spolu s bílou, muchomůrkou, liškami a houbami, připomínáme hnědé hřibové houby a osiky, které nám jsou známé z pohádek z dětství. Ale co víme o těchto houbách, kromě toho, že vyrůstají pod stejnojmennými stromy, a co je přesně ta dívka, kterou si Masha vyzvedla, než se ztratila v lese?

Hřib houby: popis

Zástupci říšského království, kteří mají porézní hymenofór, jako je hřib, běloši a polština, tvoří rodinu druhů pod společným názvem Boletae, číslování přibližně 1300 druhů podle některých zdrojů. V rámci této rodiny, podle klasifikace určitých znaků, vědci rozlišují rod Obabok (latinský název Leccinum, Leccinum), číslování asi 25 zástupců pod společnými názvy hřibů a boletů. Víš? Dlouhou dobu vědci nemohli dospět ke společnému názoru na otázku příslušnosti hub ke světu zvířat nebo rostlin. Obsah a složení bílkovin, tyto úžasné organismy více pro zvířata a sacharidy a minerály jsou více podobné rostlinám. Všechny spory byly vyřešeny až v roce 1960. Kompromisem bylo uznání houbového království odděleného od zvířat a rostlin. Všichni členové rodu Leccinum žijí v těsné blízkosti jehličnatých a listnatých stromů. Většina druhů se usadila v lesích mírného klimatického pásma, ale některé z nich lze nalézt iv subtropických a subpolárních oblastech. Hlavní rozdíly ve tvaru jsou velké, hladké, lehce sametové na dotekové čepičce s polokulovitým tvarem tlumených hnědých odstínů, vždy matné, více světla v malých malých hospodách. Naučte se sušit hlívy ústřičné, okurky, mražené houby, houby, lišky, ústřicové houby a bílé houby. Masivní tubulární hymenofór bílošedé barvy se snadno oddělí od víčka a ztmavne s věkem plísně. Šupinatý nebo vláknitý kmen, hustý, válcový, někdy dlouhý. Dužina je bílá, hustá, obarvená na řezu, pak se při teplotním ošetření stává černou. Prakticky všichni zástupci tohoto druhu (s výjimkou žlučníku) jsou chutné jedlé houby 2. kategorie.

Různé druhy boletů

Ruský název „boletus“ se vztahuje pouze na některé druhy hřibů, a to na druhy hřibů obyčejných (Leccinum scabrum), které tvoří mykorhizu přímo břízou. Jiné typy jsou více správné říkat to hospoda. Seznamte se s jedlými druhy hub. V našich lesích najdete různé druhy hřibů. Na území bývalého SSSR, v mírném klimatickém pásmu, existuje asi deset druhů biotopů vhodných pro lidskou spotřebu. Mezi nejpozoruhodnější je třeba říkat boletus obyčejný, šedý, drsný, růžový.

Drsné

Hřib tvrdý (v některých zdrojích - tvrdý) není velmi běžný druh. Možná je to jeden z nejcennějších představitelů svého druhu. Má šedohnědý klobouk teplých odstínů, tmavší s věkem. Noha této obabky je tlustá, masivní, válcová, v raném věku pokrytá četnými malými šupinami, které s věkem mizí. Houba má výbornou chuť, hustou houbovou chuť a může být použita při přípravě prvního a druhého kurzu. Pro dlouhodobé skladování se používá sušení nebo zmrazování.

Šedá

Boletus gray (grabovik) - nejběžnější hospody. Má velký (ve zralém věku) čepici o průměru do 15 cm, mírně vrásčitou, suchou na dotek, s převládajícími odstíny od tmavě olivové až po hnědavě hnědou. Je to důležité! Druhé jméno druhu má poněkud zlověstný zvuk, ale to je psáno v “a” a ne v “o”, a nemá nic společného s rakví, hrobem a smrtí. Hrab, jak je známo, je strom břízové rodiny, se kterým tento druh často tvoří mykorhizu (stabilní spojení mezi myceliem houby a kořenovým systémem vyšších rostlin). V suchém počasí je slupka čepice zralé houby často prasklá. Hustá buničina má vynikající chuť, na řezané bílé, když se při styku se vzduchem stává purpurově šedou barvou, pak se časem mění z tmavě modré na černou. Řezané houby se rychle stávají zbytečnými, proto by měly být do košíku posílány mladé a čerstvé kopie.

Obyčejný

Hlavním rysem společného hřibu je dlouhá noha, která může dosáhnout výšky 20 cm. Houby, usazené na lesním mýtině nebo na okraji, jako by se snažily natáhnout trávu a nahradit slunce velkým polokulovitým kloboukem jasně hnědé barvy s odstínem od šedé po hnědou. Maso na řezu je bílé, husté, nasládlé chuti, během zpracování ztmavne. Pro použití v potravinách se doporučují mladé přezrálé houby.

Kdy sbírat

Všechny výše uvedené druhy hřibů mohou tvořit ovocná tělesa od konce května do poloviny listopadu až do prvního mrazu. Období trvalého rodičovství: srpen - říjen. Zkušení houbaři však vždy předpovídají dobu výskytu prvních zástupců hřibů v závislosti na mnoha podmínkách: zda uplynulý rok byl „houba“ (jak se říká, rok není pro rok nutný), do jaké míry bylo poslední léto vyprahlé a jak mrazivá byla minulá zima. Je opět známo, že období s vysokými výtěžky hub, v určitém vzoru, se střídají s obdobími úplné absence hub. Víš? Lidé si stále zachovali víru, že příliš houbový rok vypovídá o válce. Možná je to náhoda, ale na podzim roku 2014 se ukrajinští houbaři vraceli z „tichého lovu“ se skutečně nevídanými výnosy … Mnozí zkušení houbaři, mimo jiné, znají své vlastní, jen známé houbová místa, která s jistotou řekla zda jít na tichý lov, nebo, jak se říká, „ne osud“. V procesu sběru je třeba mít na paměti, že hřib je velmi „zranitelná“ houba. V důsledku toho se velmi rychle zhoršuje. Proto je žádoucí shromažďovat pouze čerstvé mladé exempláře. Je nepravděpodobné, že by přezrálá houba s velkou čepičkou a vlhkým, silně zatemněným hymenoforem (nižší tubulární část čepice) žila do fáze přípravy a je s největší pravděpodobností odhozena. Položte nalezené boletiny by měly být odděleny od ostatních druhů hub v tvrdé, "dýchací" kapacitě, která neumožňuje rmutování sklizně během sklizně. Pro tento účel jsou ideální proutěné koše z přírodních nebo umělých materiálů (proutěné nebo plastové tyče), lze použít široké lopaty, avšak plastové (odpadkové) pytle jsou pro tento účel zcela nevhodné. Bude zajímavé naučit se rozlišovat bledé muchomůrky a jedovaté houby rostoucí na stromech, od jedlých vln a hřibů. Je také důležité nezapomínat, že houba je pouze ovocné tělo obrovského organismu, mycelium, které může být snadno poškozeno v důsledku nesprávného sběru. Aby se tomu zabránilo, musí být nález vyříznut ostrým nožem co nejblíže k zemi, nebo opatrně „zkroucen“ jako šroub v jednom a půl nebo dvou otáčkách. V poslední době, druhá metoda, většina odborníků mykologové považuje za humánnější.

Místa růstu

Všechny zelené trávy rostou ve smíšených listnatých lesích v mírném podnebí celé severní polokoule kontinentu, dávají přednost místům s dobře zvlhčenou a sluncem zahřátou půdou. V závislosti na druhu, oni tvoří mycorrhiza s bříza, osika, habr, bílý topol, atd. Víte? Největší hřib na světě byl nalezen v Tomské oblasti Ruské federace jako houbař s příjmením Král vhodným pro tuto příležitost. Hmotnost nálezu byla 2, 4 kg, průměr víčka byl 360 mm a délka nohou byla 280 mm. Zajímavé je, že s takovou impozantní velikostí byla hospoda ve výborném stavu, nebyla poškozena červy a mohla by udělat plnohodnotnou večeři pro malou rodinu. Hřib obyčejný se usadí ve smíšených (s břízou) lesy, mladé březové háje, v trávě; existují jak jednotlivé exempláře, tak malé skupiny. Hřib drsný preferuje lesy s osikem a bílými topoly. Šedý bolepot je běžnější v bukových lesích smíšených s habrem, topolovými lesy, někdy na okrajích břízy.

Falešný hřib

Dalším zástupcem šroubu - žlučníku (falešný hřib). V některých zdrojích je definována jako jedovatá, ale bylo by správnější ji nazývat nedostatečnou kvůli nesnesitelně hořké chuti. Tak hořký, že ani červi to nejí! Opravdu, abyste si vážnou otravu touto houbou, musíte ji použít příliš mnoho, což je velmi problematické, protože jeho chuť. V tomto případě se hořkost nebude moci žádným způsobem zbavit. Jakékoliv zpracování těchto hub (vaření, smažení atd.) Tuto chuť ještě umocňuje. Je to důležité! Pokud se alespoň jeden kus falešného hřibu náhodně dostane do hlavního chodu spolu s dalšími „dobrými“ houbami, budete mít nevyhnutelně výsledek v podobě mouchy v masti v sudu medu. Možná je to všechno, čeho se obávat v případě žlučníku - falešný hřib. Ve tvaru nohou a čepic je žluť téměř nerozeznatelná od obyčejného hřibu. Vnější charakteristické rysy - to je barva čepice, ve které jsou zelenožluté jedovaté tóny. Díky tomu se houbička okamžitě upoutá, stejně jako hezká Amanita. Spodní část čepice má růžový nebo špinavý růžový odstín (na rozdíl od „skutečné“ houby, ve které je bílá). Dřeň žlučové houby je řezaná růžově a nakonec se změní na červenou. Špatnou zprávou je, že pro nezkušeného sběrače hub, v procesu tichého lovu, je snadné zaměnit falešné hříbky s obvyklou vysoce kvalitní houbou. Dobrá zpráva: hlavní nevýhodou této houby - hořkosti - je vlastně hlavní rozlišovací znak, kterým je oddělen od „skutečného“ hřibu. Nebojte se lehce olizovat houbu na řezu nohy - věřte mi, hned vám bude vše jasné. Všechny pravé hříbky na řezu mají příjemnou nasládlou houbovou chuť, bez stínu hořkosti. Spousta vitamínů má houby osika houby.

Složení

V přítomné vláknině obabka:

  • proteiny - 35%;
  • tuky - 4%;
  • cukr (ve formě mono - a disacharidů) - 14%;
  • sacharidy - do 25%;
  • vitamíny: C, B1, B2, E, D, PP;
  • mikro- a makroživiny: sodík, hořčík, vápník, draslík, železo, fosfor a mangan;
  • vody
Víš? Přírodní selenový minerál přispívá k obnově lidského imunitního systému, díky čemuž, jak ukazují studie, je významně sníženo riziko vzniku rakoviny a dalších systémových onemocnění. A jedním z nejbohatších zdrojů selenu jsou houby. Kalorie (na 100 g masa) - 20 kcal.

Užitečné vlastnosti

Nutriční hodnota na pozadí nízkého obsahu kalorií je hlavní výhodou hub, což jim umožňuje použití v různých dietách určených pro osoby s nadváhou, stejně jako pacienty s diabetem. Proteiny přítomné v zásobě hřibů hřibů obsahují všechny aminokyseliny nezbytné pro člověka a navíc řadu aminokyselin, které přispívají k rychlému zotavení organismu vyčerpaného v důsledku infekce. Z tohoto hlediska jsou tyto druhy výrobků dobrou náhradou masa pro ty, kdo praktikují vegetariánství. Přečtěte si také o rodině hub - rusku. Příznivé vlastnosti dubů by měly také zahrnovat vysokou schopnost absorbovat toxiny v lidském gastrointestinálním traktu. Vzhledem k přítomnosti tzv. „Dietních vláken“ ve vláknovém složení hřibů jsou molekuly škodlivých látek vázány v procesu trávení a odstraňovány z těla. Pro léčebné účely se krmivo v hospodě používá hlavně v tradiční medicíně. Na jeho základě jsou připravovány tinktury, které pomáhají při onemocněních ledvin, dysbakterióze, onemocněních gastrointestinálního traktu atd.

Pravidla vaření

Hřib houby mají vynikající chuť a jsou skvělé pro vaření všech potravin a použití v nejrůznějších variantách. Mohou být solené, nakládané, smažené a vařené a vhodné pro dlouhodobé skladování, sušení nebo suché mražení. Je to důležité! Zkušení ženy v domácnosti vědí, že suché a mražené houby mají mnohem bohatší chuť než čerstvé. Před vařením hřibu se musí vyčistit. Pokud budete houby vysoušet nebo zmrazovat, neměly by být navlhčeny, ve všech ostatních případech by se sklizeň neměla jen dobře umývat, ale v ideálním případě několik hodin namočená v mírně teplé vodě (nejlépe tekoucí). Tento předběžný postup je nutný ze dvou důvodů: za prvé, houby budou lépe vyčištěny, za druhé, některé škodlivé látky, které jsou v produktu přítomny (tj. Ne houbové jedy, ale spíše dusičnany a jiné průmyslové odpady), zůstane ve vodě. Je velmi snadné čistit houby hřib, hlavní věc je udělat to co nejrychleji, dokud houby nezkazí. Na rozdíl od oleje, kde je třeba na víčko odstranit lepicí fólii, po které je bolestivé umývat si ruce po dlouhou dobu, nebo, například, některé typy ryadovky, „s hlavou“, která se skrývá v písku, který je ucpaný v talířích a nechce odtamtud jít ven téměř nikdy opravdu špinavé, a jejich čištění nevyžaduje mnoho úsilí.

Pokud se však sušený list nebo stéblo trávy přilepí k klobouku, stačí ho lehce oškrabat nožem a nahromaděným prachem (může být přítomen, pokud byla plodina shromážděna na okraji města, ale je lepší nechat takové houby tam, kde rostly) jednoduše opláchnout nebo otřít vlhký hadr. Každý exemplář zkoumáme na poškození červy, hnilobou nebo jinými vadami, třídíme podle věku a velikosti a rozhodujeme, co dál. Nejlepší je oddělit nohu od čepice a lehce ji seškrábnout nožem, abyste ji konečně vyčistili. Pokud se ale omlouváte, že jste zničili krásu malého elastického hezkého, můžete ho nechat celý. Kopie červů by neměly být odhozeny. Namočte je na několik hodin do studené vody, přidejte do ní stolní sůl ve výši 2 lžíce na litr, pak jen řez a odstranit poškozené oblasti. Je to důležité! Bez ohledu na to, které jídlo hodláte vařit, musí být předem uvařen hřib. Doba tepelného ošetření je minimálně 40 minut a voda, ve které se houby vaří, musí být alespoň jednou vyměněna (odtok a vylití po umytí hub). Samozřejmě hovoříme o elitních houbách, které lze teoreticky smažit okamžitě, bez předchozího vaření. Miska bude jistě chutnější a aromatičtější. Doporučujeme však nezanedbávat výše uvedené bezpečnostní opatření, protože stav životního prostředí ve světě nám neumožňuje hovořit o absolutní bezpečnosti lesních hub, i když jsou zjevně jedlé.

Pokud se rozhodnete vařit polévku z hříbků, použijte třetí vodu (dvakrát zalijeme vývar a nalijeme čistou vodu). Pro smažení se vařené houby rozdrtí podle chuti a pak se smaží ve směsi zeleniny a másla, aniž by byly přikryty víčkem (jinak se změní na kaši). Před vypnutím můžete v případě potřeby přidat zakysanou smetanu. Pro moření se vařené pilulky umísťují do připravené nádoby (nejlepší jsou dřevěné sudy, ale vhodné jsou i sklo nebo keramika) ve vrstvách, bohatě sypané solí, čerstvými zelení a kořením podle chuti. Pak pod tlakem na chladném tmavém místě po dobu jednoho měsíce. Stojí za povšimnutí, že solení a moření nejsou pro hospodu z hlediska organoleptik příliš vhodné (jedná se spíše o recept na desku, například přepážku). Víš? Červi jsou věční nepřátelé jedlých hub. Ukázalo se však, že v přírodě existuje opačná situace: existují houby, které jedí červy! Oni tvoří mycelium prsteny, jako by tkát druh sítě. Chycen červem, tento úžasný dravec, jako v hollywoodském hororovém filmu, pomalu pohltí a stráví během dne! Marinování je jedním z nejvýhodnějších (a mimochodem nejbezpečnějším) způsobem vaření pečiva. Marinované houby jsou připraveny takto. Na litr vody vezměte dvě lžíce soli, čtyři lžíce cukru a dvě lžíce 9% octa. Solanka vody, cukru, soli a koření (hořká paprika, nové koření, hřebíček, hořčičná semena atd.) Se vaří 10 minut. Houby získané z vroucí vody se vloží do sterilních nádob, současně se přidá několik stroužků česneku nakrájených na polovinu, a pokud je to žádoucí, pár plátků chilli papričky, pak se do hub vlévá horký nálev, na konci se přidává ocet, po kterém se banka převrátí a otočí se vzhůru nohama, zakrytý ručníkem a zcela vychladlý. U tří litrů vařených hub bude potřeba asi 1, 3 litru solanky.

Kontraindikace a poškození

Od kontraindikací k použití tohoto typu hub je třeba poznamenat, možná pouze individuální nesnášenlivost prvků, které tvoří dužninu. Pozornost by měla být věnována boletus (nicméně, stejně jako všechny ostatní houby) pro osoby s těžkou patologií jater a ledvin. Nicméně s vědomím, že máte takové nemoci, nikdy nebude zbytečné konzultovat se svým lékařem. Velmi užitečné k jídlu takové houby jako: prase, cep, boletus, hříbky a žampiony. Mezi negativní vlastnosti tohoto typu výrobku patří schopnost hub, jako houba, absorbovat všechny škodlivé a toxické látky, které jsou v půdě a ve vzduchu. Z tohoto důvodu mohou být v zásadě otráveny i takové známé a jedlé houby jako houby hřibovité. Je to důležité! Děti do šesti let lesní houby jsou naprosto kontraindikovány! A není to jen v nebezpečí otravy: toto jídlo je pro tělo dítěte velmi těžké vzhledem k vysokému obsahu vlákniny, což ztěžuje vstřebávání dalších prospěšných mikro- a makroprvků do krve.

Pravidla pro ukládání dat

Chtěli byste zachránit sklizeň hub po dlouhou dobu. Je to možné, ale pouze za jedné podmínky: čerstvě sklizená plodina musí být zpracována doslova ihned po návratu z „tichého“ lovu. Lesní houby nelze skladovat ani v chladničce, jinak máte každou šanci na vážnou střevní otravu. V extrémním případě, nalít do vody vyrobené, v této formě bude plodina přežít do druhého rána, zejména proto, jak je uvedeno výše, je doporučeno, aby to, pokud nechcete suché nebo zmrazit houby. Při krátkodobém skladování by měl být vyčištěný, nasekaný a vařený boletus dobře propláchnut v tekoucí vodě po dobu 15–20 minut, naplněn čistou vodou a chlazen. Pro skladování polotovarů je nežádoucí používat kovové nádoby (i nerezové oceli). Po dobu 1-2 dnů může být tento polotovar marinován nebo používán jako řezy pro přípravu druhého kurzu. Ve všech ostatních případech se jedná o plnohodnotnou přípravu. To může být marinování, solení, moření, zpracování na houbový kaviár nebo hubový prášek, stejně jako zmrazení. Je to důležité! S veškerou vynikající chutí, hospody, zpravidla nemají příliš výraznou houbovou příchuť (v mnoha receptech z houbových jídel je dokonce doporučeno vařit hřib smíšený s jinými houbami). Z tohoto důvodu nemá hubový prášek z hřibů žádný smysl. Nakládané ryby válcované ve sterilizované nádobě mohou být skladovány i při pokojové teplotě po dobu jednoho a půl roku. Doporučuje se použít samonavíjecí uzávěry s vnitřním povlakem. Mrazení vám umožní ušetřit houby až jeden rok, pokud je teplota v mrazáku nejméně 15-18 stupňů mrazu. Je možné zmrazit jak umyté, tak loupané čerstvé celé houby a nakrájené, předem vařené 10-15 minut. Po rozmrazení lze výrobek použít k vaření smažených, dušených hub, vaření polévek. Samozřejmě, opětovné zmrazení je naprosto nepřijatelné. Sušení je dalším způsobem, jak zachovat sklizeň po dlouhou dobu. Správně vysušená houba může zachovat všechny své příznivé vlastnosti, nutriční a chuťové vlastnosti od jednoho do dvou let, pokud je skladována v dobře větraném prostoru s konstantní vlhkostí a daleko od silných cizích pachů. Pro tento ideální malý spíž, ve kterém jsou sušené houby položeny nebo zavěšeny, jsou umístěny v papírových pytlích nebo látkových pytlích. Sušené houby, zpravidla po namočení, se používají k výrobě polévek. Seznamte se s takovými houbami, jako jsou bílé výplně, osika plevel, lišky, satanská houba, osika houba, smrž a černá lanýž. Vidíme tedy, že Masha z pohádky není marné jít do temného lesa. Hříbky jsou vlastně ty houby, kvůli nimž stojí za to vstávat brzy a putovat lesními houštinami celý den. Jejich nepochybné výhody zahrnují jasný vzhled, který usnadňuje odhalení sebe sama, nepřítomnost skutečně nebezpečných dvojčat a vynikající chuť.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zahradník