Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Solení je považováno za klasický způsob výroby mléčných hub. Solené mléčné houby byly od nepaměti vynikajícím doplňkem bramborových pokrmů a vývarů. Ale v poslední době, způsob nakládání těchto hub je stále populárnější. Marinované mléčné houby jsou nejen chutnější, ale také bezpečnější, protože jsou během procesu vaření důkladně zpracovány. To je velmi důležité, protože mléčné houby patří k podmíněně jedlým hubám. Dnes se s vámi podělíme o recept na nejchutnější marinát.

Vzhled a chuť hub

Mléčné houby jsou druhem houby Syrrushins, což je v postsovětském prostoru velmi běžné. Je pozoruhodné, že ve většině evropských zemí je tato houba klasifikována jako jedovatá. Mléko získalo své jméno díky přesnosti růstu. Existuje mnoho druhů muffinů: bílá, černá, žlutá, dubová, osika, pepř, ale skutečná, která má příjemnou vůni, křupavou strukturu a originální chuť, je obzvláště oblíbená.

Seznamte se s nejoblíbenějšími typy hub: russula, hřib, hřib, medové agary, osikové houby, ceps.

Obvykle rostou mléčné houby (jakéhokoliv druhu). Čepice některých zástupců tak mohou dosahovat průměru 20 cm, ale jejich průměrná šířka je 10-12 cm, vrchol je kulatý, ve středu konkávní (připomíná nálevku) slonová kost, barva je krátká a tlustá, až 3 cm v průměru, dutý S věkem, houby na okrajích čepice se objeví třásně. Dřeň je hustá, sněhově bílá, když je rozbitá, uvolňuje se bílá šťáva, která oxiduje a mění barvu na žlutou a má hořkou chuť. Houbová podmíněně jedlá

Víš? Houby žijí naši planetu více než 400 milionů let a jsou to její nejstarší obyvatelé. Zároveň si zachovali rozmanitost druhů a jejich vzhled. Starověká existence hub je způsobena jejich výjimečnou vitalitou: tyto organismy mohou přežít v kyselině sírové, za podmínek záření a vysokého tlaku, a to iv nadmořské výšce 30 km v atmosféře!

Roste v borovicových, smrkových, listnatých, březových a smíšených lesích. Distribuován v oblastech, jako jsou: Transbaikalia, Ural, Střední Rusko, západní Sibiř, severní část Ukrajiny.

Rysy výběru hub

Je třeba si vybrat houby velmi pečlivě, a to jak u nezávislého sběru v lese, tak u nákupu hotových výrobků. V důsledku používání nekvalitního zboží mohou být následky velmi smutné.

V lese

V přírodě se tyto houby nejčastěji usazují na severní straně svahů a kopců, schovávají se ve stínu pod padlým listím. Obvykle rostou velké rodiny, a proto, když našli jednu houbu, pečlivě prozkoumali území - určitě najdete mnoho jeho blízkých. Je lepší jít hledat mokřady brzy ráno, vyzbrojené hůlkou nebo nějakým dlouhým objektem pro pohodlné kopání listí, protože tyto houby se schovávají pod listy. Sběrné období trvá od konce června do poloviny října. Sezónu a úspěch sbírky výrazně ovlivňuje počasí. Prodloužené sucho vede k posunu ve sbírce, i když nemá smysl hledat mléčné houby po delších silných deštích. Ideální podmínkou pro růst velkých kolonií hub je vlhké počasí s periodickými, mírnými srážkami, při teplotě vzduchu + 8-11 ° C.

Když se samosběrná rašelina řídí těmito doporučeními:

  • sbírají jen malé houby, jsou stále docela odolné a nejsou zkaženy červy;
  • V žádném případě nevytahujte houbu ze země, nepochopte její podzemní část. Tím se ušetří mycelium a významně se sníží riziko zachycení patogenních mikroorganismů z půdy;
  • pro sběr je nejlepší použít koše nebo jiné rámové kontejnery, ale ne plastové sáčky;
  • sbírat lesní dary mimo znečištěná místa, silnice, skládky;
  • Nikdy ochutnejte syrové houby.

Je to důležité! Naštěstí mléčné houby nemají jedovaté dvojčata, jejichž použití může mít vážné následky. Nicméně, pokud máte pochybnosti, že před vámi mléko houby, jste zmateni barvou, vůní nebo textury houby, je lepší chránit se před rizikem a dostat se kolem nich.

Při nákupu

Naučte se, jak suché a zmrazit houby doma. Při nákupu také musíte být opatrní a dodržovat některá pravidla:

  • Vyhněte se nákupu hub na přírodních trzích;
  • pokud si koupíte syrové nebo sušené houby, požádejte prodávajícího o pomoc s posouzením kvality výrobku (nezapomeňte, že takový doklad je platný maximálně několik dní);
  • vybrat jen krásné, elastické, malé houby;
  • nikdy koupit domácí konzervování na přírodních trzích;
  • odmítnout koupit, pokud jsou houby rozbité, prohnuté, bez nohou;
  • Nekupujte výrobek, pokud obsahuje nečistoty z drcených hub jiného typu.

Pokud si koupíte hotové výrobky v supermarketu, pečlivě zkontrolujte kontejner - banka by měla být neporušená s víkem pevně svinutý. Zkontrolujte houby, zkontrolujte štítek - složení (bez abstraktních složek, například „koření“), datum výroby, podmínky a doba použitelnosti by měly být jasně uvedeny. Pokud vám výrobek dává podezření, požádejte obchod o poskytnutí kvalitní dokumentace.

Vaření Marinované mléko pro zimu: Krok za krokem recept

Ve skutečnosti jsou všechny recepty na výrobu marinádových mléčných hub stejné a mohou se lišit u některých marinádových přísad. Jsme si jisti, že každá hosteska bude mít několik tajemství, jak vařit nejchutnější nakládané houby. Dnes nabídneme další verzi tohoto jídla a doufáme, že se vám bude líbit!

Doporučujeme, abyste se naučili, jak nakládat lišky a zimní houby a seznámit se s hlavními metodami moření hub.

Nádobí a kuchyňské spotřebiče

Z inventáře bude třeba:

  • velká nádrž na mytí hub;
  • 3 l nádoba;
  • kartáč s měkkým vlasem (můžete si vzít starý zub);
  • ostrý nůž;
  • 0, 5 l se šroubovacím uzávěrem.

Je to důležité! Skleněné nádoby by měly být sterilizovány parou před použitím po dobu 15 sekund a víčka by měla být vařena po dobu 5 minut.

Požadované složky

Pro přípravu misky budete potřebovat následující komponenty (založené na sklenici 0, 5 l):

  • mléčné houby - 500 g;
  • Černý pepř (hrášek) - 10-12;
  • celý karafiát - 2 ks;
  • bobkový list (ne drcený) - 1 ks;
  • semena nebo kopr - 1/2 lžičky;
  • česnek - 1 velký hřebíček;
  • rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
  • kyselina octová 70% - 1 lžička;
  • sůl - 1/2 lžíce. l.;
  • cukr - 1/2 lžíce. Já

Vaření recept

Nabízíme Vám postupný recept na přípravu lahodných marinovaných hub. Příprava lesních darů:

  1. Naplňte houby vodou po dobu 10-15 minut, abyste namočili půdu.
  2. Kartáčkem vyčistěte výrobek od znečištění.
  3. Pomocí nože odtrhněte vrchní vrstvu z víčka, nohou a odstraňte destičky.
  4. Opláchněte houby znovu vodou a rozřežte velké vzorky na kousky, ponechte malé houby tak, jak jsou.

Tepelné zpracování:

  1. Vložte houby do pánve, naplňte vodou a zapálte oheň.
  2. Produkt se vaří po dobu 15 minut, přičemž se pěna neustále odstraňuje.
  3. Poté houby opláchněte, přikryjte studenou vodou a vařte dalších 30 minut.
  4. Po této době houby odstraňte a opláchněte.

Vaření marináda:

  1. Na hrnec jsme dali oheň 0, 5 litru vody.
  2. Přidejte ve správném poměru sůl, cukr, pepř, hřebíček a kopr, bobkový list.
  3. Přiveďte k varu a vařte na ohni 15 minut.
  4. Po určité době přidejte ocet.
  5. Vařte ještě 1 minutu a odstraňte.
  6. Přidejte česnek do sterilní nádoby, vložte houby a nalijte marinádu, nakonec přidejte rostlinný olej.

Video: Jak marinovat mléko lahodně

Nakládané houby recepty

Můžete experimentovat se složením marinády a přidávat do ní různé přísady. Houby vařené se skořicí, stejně jako cibule a rajčata jsou pikantní a neobvyklé.

Se skořicí

Z přísad, které budete potřebovat:

  • 1 kg hub;
  • 2 litry vody;
  • 1 polévková lžíce. Já soli;
  • 1.5 Čl. Já ocet;
  • 3 bobkové listy;
  • 0, 5 lžičky. kyselina citrónová;
  • 5 kusů nové koření;
  • polovinu nebo třetí tyčinky skořice.

Funkce vaření:

  1. Kartáčujte houby ze země, opláchněte, nasekejte velké kousky mléka na kousky.
  2. Nalijte 1 litr vody do pánve, přidejte houby, přidejte sůl, vařte 15 minut, stále odstraňujte pěnu.
  3. Vypusťte vodu z hotových hub, neplachujte.
  4. Nalijte 1 litr vody do další pánve, přidejte skořici, pepř, bobkový list a mléčné houby, vařte 20 minut.
  5. Mezitím sterilizujte nádobu a víko.
  6. Na dně sklenice dejte skořici z marinády, dejte houby pevně, přidejte kyselinu citrónovou a marinádu.
  7. Nádobu zakryjte a sterilizujte ve vodě dalších 30 minut.
  8. Šroubovací uzávěry.

Seznamte se s metodami sklizně bílých hub a oleje na zimu.

S cibulí a rajčaty

Nejedná se jen o houby v konzervách, ale o celý salát, který bude výborným občerstvením pro slavnostní stůl. Chcete-li vytvořit prázdné, vezměte následující součásti:

  • 2 kg hub;
  • 1 kg rajčat;
  • 1 kg cibule;
  • 3 litry vody;
  • 1 polévková lžíce. Já sůl s kopcem;
  • 100 ml rostlinného oleje;
  • 1 polévková lžíce. Já ocet (70%).

Technologie vaření:

  1. Oloupané a nasekané houby by měly být vařeny ve stanoveném množství vody a soli a neustále odstraňovat pěnu. Ochranu můžete určit tím, že na dno pánve upustíte houby.
  2. S houbami odstraňte kůži, nalijte vařící vodu, nakrájejte na velké kousky, nakrájejte cibuli na půlkruhy.
  3. Pánev zahřejte, přidejte máslo, osolte houby podle chuti a smažte po dobu 10 minut, pak přidejte do pánve.
  4. Cibuli smažíme a přidáme do hub.
  5. Smažíme rajčata a přidáme do hub.
  6. Nalijte ocet do hrnce s houbami, cibulí a rajčaty, 30 minut za stálého míchání.
  7. Po stanovené době rozložte předlitek v bankách a korku.
Miska by měla být zabalena do deky a ponechána vychladnout.

Pravidla pro ukládání dat

Nádobu uchovávejte na chladném místě bez přístupu slunečního světla. Teplota by neměla být nižší než 0 ° С, ale ne vyšší než +10 ° С. Po marinování jsou mléčné houby připraveny k jídlu po 30-40 dnech. Houbové přípravky je možné skladovat během zimy, doporučuje se použít před nástupem nové sezóny hub, aby se zásobily čerstvými konzervami.

Co servírovat houby na stůl

Mléčné houby v marinádě dokonale doplní jednoduchou večeři s rodinou a slavnostní stůl s vynikajícími pokrmy. Mohou být dány jako nezávislé občerstvení, přidat do salátů. Tyto houby se dobře hodí k jednoduchým přílohám: obilovinám, bramborám, těstovinám. Mohou být také přidány do masa a rybích pokrmů. Pokud podáváte mléčné houby odděleně, přidejte trochu rostlinného oleje, pár kapek octa a hrst nasekaných zelených cibulí - dostanete krásně zdobené, voňavé a ústa-zalévání jídlo.

O výhodách mokřadů

Tyto lesní dary jsou oceňovány nejen pro jejich vynikající chuť, ale také pro tělo.

Víš? Nejdražší houby jsou lanýže. Nejdražší zástupce s hmotností asi 15 kg byl prodán za 330 tisíc dolarů.

Složení a nutriční hodnota

Hlavní hodnotou tohoto typu houby je vysoký obsah bílkovin, který naše tělo snadno a rychle vstřebává. Hladina bílkovin v mateřském mléku je dokonce vyšší než u červeného masa. Houby jsou také bohaté na vitamíny C, B2, B1, D. Mléko houby vyživují tělo dobře a dávají pocit plnosti po dlouhou dobu, i když kalorický obsah tohoto výrobku je pouze 16 kcal na 100 g.

Poměr BJU v čerstvých houbách je následující: \ t

  • proteiny - 1, 8 g;
  • tuk 0, 5 g;
  • sacharidy - 0, 8 g

Jaké je použití?

Mléko ovlivňuje tělo následujícím způsobem:

  • odstranit otok způsobený mírným diuretickým účinkem;
  • zklidnit nervový systém, pomoci při stresu;
  • podporovat odstraňování ledvinových kamenů;
  • mají antibakteriální účinek;
  • s vnějším použitím (ve formě tinktury), můžete snížit projevy kožních onemocnění: bradavice, akné a záněty.

Je nějaká škoda z mokřadů?

V takových případech je nutné odmítnout použití gruzdy:

  • jakékoli onemocnění trávicího systému, zejména v akutním stadiu;
  • období těhotenství a HB;
  • pokročilý věk;
  • děti do 16 let.
Pokud se mléčné houby vaří v rozporu s technologií, mohou poškodit tělo. Před jídlem by měly být houby namočeny, očištěny od půdy a dalších nečistot, vařeny alespoň 30 minut, bez ohledu na to, jaký recept na tyto dary z lesa jste si vybrali.

Je to důležité! Čerstvé houby by se měly vařit v den odběru, protože se jedná o výrobky s velmi krátkou trvanlivostí.

S dodržováním technologie vaření se mohou mléčné houby stát oblíbenou rodinnou pochoutkou a proces sběru hub bude vzrušujícím zážitkem pro celou rodinu. Doufáme, že výše uvedené recepty zaujmou místo ve vaší sbírce.

Tipy na vaření od netizens

V loňském roce jsme skórovali mnoho gruzdey a nedařilo se nám to všechno nakládat. -3 krát denně Pokaždé, když si ruce vezmete z vody, trochu si umyjete houby, třetí den konečně umyjte a osušte na ručníku. .Potlačte na cedník, opláchněte proudem. vody. Koření podle svého uvážení dejte na dno nádoby (mám to s pepřem, bobkovým listem, hřebíček) Připravte si marinádu - 5 litrů vody, 10 lžíce oxus 9% a 5 lžíce soli. Vařte po dobu 20-30 minut, přidejte octu nebo sůl podle chuti.

Byl bych rád, kdyby můj recept byl pro vás užitečný … Marino4ka http://provse.forum2x2.ru/t1616-topic#88181

Nikdy nemočím 3 dny. V průběhu dne měníme vodu. Po druhé vodě, kterou jsem vyčistil, se třetí voda stává mléčnou. Ani oni nejsou zvlášť hořcí. Snažil jsem se však o sladké houby. Ale recept nebyl dán, pevný, tajný. Nerozumím těmto lidem. Zeptal jsem se, odmítli mi vtip, už se neptali. Tatyana K. http://provse.forum2x2.ru/t1616-topic#88213

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zahradník