Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Cuketa je cenný dietní výrobek s bohatým obsahem vitamínů a výbornou chutí. Ve vaší stravě bude nepostradatelné, pokud dáváte přednost zdravým a zdravým rostlinným potravinám. Je pravda, že spousta čerstvé cukety mohou být konzumovány pouze v letní sezóně, a za účelem vychutnat si chuť zeleniny po celý rok, mnoho hospodyňek uchýlit k přípravám: konzervované zeleniny a salátů, marinády a dokonce i cukety džemy. V tomto případě však produkt ztrácí mnoho užitečných vlastností. Vhodnou alternativou obvyklých polotovarů cukety je sušení zeleniny. Pokud nevíte, co lze udělat ze sušené cukety a jak správně organizovat tento proces, pak můžeme otázku vyřešit.

Jsou užitečné vlastnosti při sušení?

Od dávných dob se lidé uchýlili k sušení zeleniny, ovoce, bylin a bobulí, protože to bylo životně důležité. V současné době existuje mnoho způsobů, jak zachovat potraviny - zmrazení, konzervování, pasterizaci a další. Sušení výrobků však stále zůstává finančně nejvýhodnějším, nejjednodušším a nejpohodlnějším způsobem, při kterém si produkt zachovává všechny původní chuťové a vitaminové vlastnosti. V procesu sušení zeleniny ztratit až 4/5 množství vlhkosti, a protože cuketa se skládá z kapaliny o 90%, pak z 10 kg čerstvého ovoce dostanete 1 kg sušených, resp.

Víš? V některých kuchyních světa, nejenom ovoce, ale také squashové květiny jsou jedeny. Jejich použití je mnohostranné: jasně žluté okvětní lístky se přidávají do hlavních jídel, občerstvení a salátů, dezertů a pečiva. Díky stejným květům se ovoce pěstovalo v Evropě již dlouho jako okrasná, nikoli potravinářská rostlina.

Výhody a vlastnosti této metody:

  1. Zachování všech makro a mikroživin, vitamínů. Během konzervace je mnoho prospěšných sloučenin zničeno, ale během sušení se ze zeleniny a ovoce odpaří pouze vlhkost.
  2. Účinnost. Pokud nemáte speciální elektrickou sušičku, můžete troubu používat vždy. A pokud žijete v soukromém domě, určitě najdete místo na sušení ovoce venku. Současně nejsou vyžadována žádná další zařízení. Na konci procesu se usušený produkt bude shromažďovat a řádně skladovat.
  3. Přírodní produkty. Při nákupu hotového sušeného ovoce si člověk nikdy nemůže být jist, že neobsahuje konzervační látky a chemická činidla pro ošetření proti škůdcům. Pokud vaříte sušené cukety na vlastní pěst doma, můžete si být jisti jejich kvalitou a ekologičností.
  4. Žádná oxidace. Proces oxidace vyžaduje přítomnost vody, protože se jedná o univerzální dopravník pro všechny látky. Pokud však není vlhkost, oxidační proces nenastane.
  5. Nedostatek vývoje patogenních mikroorganismů.
  6. Pro sušení jsou vhodné všechny druhy cuket.
Pokud dodržujete technologii sušení, můžete ušetřit až 90% všech živin. Je třeba mít na paměti, že nejvíce „špatně snášenými“ vysokými teplotami jsou vitamín C (až 55-60 ° C), vitamíny A a B mohou být udržovány na vyšších teplotách na teploměru (do 75 ° C), ale mikro- a makroprvky mohou být odolává teplotám až 85-90 ° C

Jedinou nevýhodou sušení výrobků lze považovat za ztrátu vzhledu plodu. To však nijak neovlivňuje chuť, vůni a nutriční hodnotu!

Naučte se sušit byliny (petržel, kopr, cibule, koriandr, špenát, šťovík, tymián), rajčata, papriky, squash, cibuli, pastinák, celer, brokolici, houby na zimu.

Výhody a poškození sušené cukety

Vzhledem k tomu, cuketa zachovává téměř všechny látky při sušení, výhody sušeného a čerstvého ovoce jsou téměř stejné. Plody mají tedy tyto výhody :

  1. Bohaté složení vitamínů. 100 g ovoce obsahuje vitamíny (sestupně): C, B3, E, B1, B2, B6, stejně jako beta-karoten, kyseliny listové, nikotinové a jablečné, antioxidanty.
  2. Sklad malých a makroprvků: draslík, fosfor, magie, vápník, železo, zinek, selen a mangan jsou přítomny v menších množstvích.
  3. Nízkokalorické. Z této zeleniny je obtížné získat další libry, protože 100 g obsahuje pouze 23 Kcal (čerstvé).
  4. Není alergenní. Tykve mohou konzumovat i nejmenší děti od 7 měsíců. Ve výjimečných případech může tato zelenina u dospělých způsobit alergie.
  5. Snadno asimilovatelný.
  6. Povoleno používat pro těhotné a kojící ženy.

Víš? Podle jedné legendy je cuketa považována za dar bohů. V době, kdy hlavním jídlem lidí byla ryba, a mnoho námořníků šlo chytit dlouhou dobu na moři, ženy požádaly bohy o jídlo, které by rostlo na zemi. Měla mít měkké maso, jako ryba, slunečnou barvu, jako slunce zalité sluncem a silnou kůži, jako želva. Bohové měli slitování a dali toto ovoce lidstvu.

Konzumace cukety v čerstvé a sušené formě má na tělo následující účinky :

  • zlepšuje trávení;
  • normalizuje nervový systém;
  • posiluje imunitu;
  • normalizuje činnost srdce, cév;
  • užitečné pro obezitu a nadváhu;
  • vhodné pro osoby s diabetem;
  • snižuje riziko zhoubných nádorů.

U některých nemocí však může používání cukety, a to i v sušené formě, poškodit tělo. To znamená, že plody nemohou být konzumovány při onemocnění ledvin, protože plody obsahují hodně draslíku. Pokud se vyskytnou nemoci žaludku a střev (vřed, gastritida atd.), Musíte také minimalizovat množství ovoce ve stravě - cuketa může způsobit podráždění sliznice. V každém případě se před použitím čerstvé nebo sušené cukety poraďte s lékařem.

Tipy pro zahradníky: jak si vybrat nejlepší druh cukety; jak pěstovat cuketu z osiva a semenáčků; jak se vypořádat s chorobami a škůdci cuketa.

Výběr a příprava cukety pro sušení

Nejvhodnější je sušení malého (10-20 cm) ovoce s neporušenou kůží a zeleným ocasem. Ve srovnání s velkými plody mají jemnější maso a větší množství živin. Jaký druh zeleniny je třeba se vyvarovat:

  1. Částečně vyčištěno. Takže bezohlední prodejci se snaží skrýt stopy hniloby a poškození.
  2. S lesklou, nepřirozenou, světlou pletí. Tato kůže indikuje použití dusičnanů v pěstování.
  3. Se suchým stonkem. Tato vlastnost také indikuje přítomnost dusičnanů v ovoci.
  4. S popraskanou, šupinatou kůží. Tyto příznaky hovoří o chorobách rostlin.

Jak bylo uvedeno výše, pro sušení budou vhodné cukety všech odrůd, typů a barev. Lze použít jak časné, tak i pozdní dozrávání. Pokud chcete sušit velké plody, budete muset odstranit semena.

Proces přípravy cukety pro různé metody sušení je téměř stejný. Skládá se z následujících kroků :

  1. Zeleninu důkladně opláchněte, odřízněte stonek a ocas.
  2. Pokud používáte velmi mladé cukety, mohou být ponechány s kůrou. S velkými plody je lepší odříznout hrubou, hustou kůži.
  3. Z velké zeleniny potřebují lžíci odstranit semeno.
  4. Ovoce by mělo být řezané: brčka, kostky, prsteny nebo půlkroužky. Optimálně řezané na řezy o tloušťce 1-1, 5 cm.
  5. Předřezaná zelenina může být okamžitě sušena nebo vařena po dobu 1-2 minut a poté prudce ochlazena ve studené vodě. Namísto varu, některé ženy v domácnosti doporučuje, aby sůl cuketa (pro oddělení šťávy), pak omýt šťávu a začít sušení. V případě krátkého vaření bude možné extrahovat dusičnany ze zeleniny (pokud jsou tam), ale sníží se také množství užitečných vitamínů.
Po přípravné fázi je nutné zvolit způsob sušení ovoce.

Sušené ovoce třešně, švestky, hroznů, jablek, hrušek, jahod, rybízu, brusinek, borůvek, šípků, hlohu, kornu, chokeberries - to je skvělý způsob, jak ušetřit kus léta na zimu.

Populární metody sušení

Pro sušení lze použít jako nejstarší metody (ve vzduchu) a n pomocí moderních technologií (pece, dehydrátory). První metoda bude poněkud prodloužena v čase, ale ekonomická. A v krátkém čase v dehydratátoru bude možné sušit dost ovoce.

Pod širým nebem

Při přirozeném způsobu sušení může proces trvat několik dní až tři týdny. Pro sušení je třeba vybrat síta, rošty, všechny ploché podnosy s otvory ve spodní části. Plody by měly být rozloženy na krátkou vzdálenost od sebe a umístěny pod sluncem. Aby se dosáhlo rovnoměrného sušení, je třeba je otočit 1–2 krát denně.

Je to důležité! Je nemožné vybrat podnosy a podnosy s pevným dnem pro sušení pod sluncem - kvůli nedostatku cirkulace vzduchu může ovoce začít hnit, což zničí celou sklizeň.

Je také nesmírně důležité zabránit kontaktu sochoru s mouchy, mláďaty a jiným hmyzem. Pro toto sušení můžete pokrýt mřížku. Neměla by však zasahovat do slunečních paprsků. Další možností přirozeného sušení je vnitřní sušení. K tomu se nakrájenou zeleninu navlečou na vlasce, nitě nebo drátu a zavěsí v dobře větrané místnosti bez průvanu. Bude však třeba dbát na to, aby obrobek nebyl napaden hmyzem a jinými zvířaty.

Přečtěte si také o tom, jak suché vlašské ořechy, dýňová semena, stejně jako citrony a pomeranče pro domácí dekoraci.

V troubě

Touto metodou se cuketa suší za 6-8 hodin. Pro sušení můžete použít plech na pečení a papír na pečení. Nakrájené ovoce položte na papír s uchováním prostoru mezi nimi, troubu ohřejte na 50–55 ° C a tam vložte plech na pečení. Dveře lze ponechat sotva otevřené pro ventilaci.

Nasekanou zeleninu je nutné systematicky otáčet a měnit ji tak, aby se změnila jejich poloha v zadní části trouby a u vchodu. Pokud po této době máte plech na pečení a zjistíte, že sušená cuketa ještě není připravena, můžete je poslat do trouby znovu 1-2 hodiny.

V elektrické sušičce

Tato metoda je podobná té předchozí, ale kratší v čase a výhodnější. I když jeho použití bude muset utrácet peníze za elektrickou sušičku - toto zařízení není v každém domě.

Dnes se modely elektrických sušiček (dehydrátorů) liší v následujících ukazatelích:

  • moc;
  • počet a umístění zásobníků (horizontální / vertikální);
  • tvar (kulatý, čtvercový a obdélníkový);
  • umístění topného tělesa a ventilace (na přední stěně / dole / nahoře). V některých modelech, ve kterých je větrání a vytápění zajištěno rovnoměrně, nemusíte přemýšlet o tom, zda se má sušení vůbec provést;
  • na efekty hluku (novější a dražší modely pracují téměř tiše).
Obecně platí, že proces sušení cukety v sušičce je velmi jednoduchý: umyté a nakrájené ovoce se rozloží na plechy na pečení, nastaví požadovaný režim teploty a odešle zásobníky uvnitř. Po 4-5 hodinách musí být hotový výrobek odstraněn z dehydratátoru. Sušení cukety v elektrické sušičce je nejmodernější a racionální způsob sušení, protože výběrem vhodného modelu sušičky, můžete sušit velké množství ovoce v krátké době, zatímco vaše účast v procesu sušení bude minimální.

Je to důležité! Každý model dehydrátoru je uspořádán a pracuje svým vlastním způsobem, proto je před použitím zařízení nutné prostudovat návod a pochopit, jak je lepší tyto nebo jiné plody ve vašem modelu sušit.

Jak zkontrolovat připravenost

Trvání procesu bude záviset nejen na způsobu sušení a na vlastnostech zařízení (trouba nebo dehydratátor), ale také na samotných plodech. Délka trvání se tedy liší v závislosti na :

  • množství cukru v ovoci;
  • počáteční obsah vody;
  • způsob řezání a velikost kusů;
  • kvalita ventilace;
  • teplota vzduchu na ulici nebo nastavená teplota;
  • vlhkost vzduchu;
  • vlastnosti a vlastnosti zařízení (pokud používáte umělou metodu).
V každém případě je nutné určit připravenost plodů podle jejich vnějších vlastností: musí být elastická, ale nesmí vylučovat vlhkost. Povrch může mírně ztmavnout a vrásčit. Sušené ovoce by se nemělo podobat sušeným plodům - v tomto případě je třeba je sušit. Je také důležité vyzkoušet připravenost chlazeného výrobku, protože v teplém stavu lze snadno udělat chyby.

Víš? Největší a nejvážnější cuketa byla pěstována v Anglii v roce 2008. Váha tohoto hezkého muže dosáhla 65 kg. Pro tak obrovskou velikost a hmotnost zeleniny narazil na stránky Guinnessovy knihy rekordů.

Jak skladovat sušené cukety

Nejlepší je použít skleněné nádoby s uzavřeným kovovým nebo plastovým víčkem pro skladování hotových výrobků - v takových nádobách nejsou mol, larvy a další škůdci děsiví. Někdy můžete najít doporučení pro skladování sušení v bavlněných pytlích, předem namočených v solném roztoku. Také samotné sušení může být smícháno s malým množstvím soli. Nicméně i v tomto případě může být v produktech vyroben mol. V každém případě by měl být kontejner ponechán při pokojové teplotě na tmavém místě.

Další způsob, jak ukládat sušené cukety, je mraznička. Tato metoda je zvláště důležitá, pokud jste trochu nedosushili ovoce.

Neskladujte sušení v železe, plastových nádobách, plastových pytlích - vzhledem k nedostatečnému utěsnění absorbuje cuketa vlhkost ze vzduchu a stává se měkkou a může být také ovlivněna škůdci. Pokud máte správně připravené, sušené a uskladněné sušení, bude stát až do příští sezóny a ještě déle.

Co lze připravit ze sušené cukety

Existuje mnoho receptů, které platí sušené cukety na zimu. Budou vyhledávanou ingrediencí v zeleninových dušených masech, předkrmech, zeleninových omáčkách a kastrolech. Ze sušeného ovoce můžete vařit kaši, používat tuto zeleninu jako hlavní složku, smažit a připravit míchaná vejce, teplé saláty. Pro gurmány a chutné milovníky chuti bude zajímavé vyrobit dort ze sušeného ovoce s přídavkem zelených, česneku a majonéz. Cuketa se dobře hodí s houbami, cibulí a česnekem, kořením, bylinkami.

Sušené ovoce může být přidáno do misky okamžitě odstraněny z nádoby. Chcete-li vrátit zeleninu do své bývalé elastické formy, můžete dát cuketu v teplé vodě v poměru 2: 1. Ale pokud přidáte suchou cuketu v horkém pokrmu, najdou v ní své dřívější formy na vlastní pěst.

Pokud jste se ještě nerozhodli připravit cuketu na zimu pro sušení tím, že upustíte všechny pochybnosti! Snadná příprava, výhody a všestrannost použití sušeného produktu jsou hlavními výhodami, pro které hostitelka milovala sušenou cuketu.

Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!

Kategorie:

Zahradník